蔡澜祖籍广东潮州，1941年生于新加坡，22岁定居香港，任职邵氏电影公司。，1992年，蔡澜与倪匡、黄霑共同主持《今夜不设防》电视清谈节目，言论开放坦荡，轰动香江。后自创“暴暴茶”饮料，风靡日本、香港，1997年，为香港ＴＶＢ电视台主持《人生真好玩》和《蔡澜看世界》栏目。丰富的生活阅历和人生经验，为蔡澜的创作提供了丰厚的素材，日常琐事，生活点滴，旅途喜乐，嬉笑怒骂，信手拈来，皆成文章。

推荐语：吃喝玩乐，吃排在首位。广州在大多数人的印象中，除了吃，还是吃。曾经有人这样形容广州人吃的：天上飞的，地上爬，海里游的，只要是背朝天就能吃的。在广州，你可以吃到正宗的粤菜和美点，还可以吃到世界上许多国家和地方的美食，中国各地的美食更是常胜不衰。正因如此，香港“四大才子”、美食家蔡澜也称自己最喜欢的就是广州。

蔡澜喜欢美食，戏称自己为“蔡澜蔡澜，听起来不就像是菜篮么”；蔡澜喜欢美色，自言“寡人有疾，寡人好色”。

蔡澜的吃，很少是华丽的鲍参翅肚，蔡澜说那是暴发户的食单，真正懂得美食的人，最常念叨的也无非是“妈妈做的鱼皮饺”。街边小食、潮州米粉、港云吞面、炖足八小时的一锅靓汤，这才是老饕笔下的美味。蔡澜同时在不同杂志开了美食专栏，不断烧菜示范给读者的也只是寻常材料做出的“完美的意粉”、“错综复杂蛋”、“彩虹餸”这些不寻常滋味。烧菜如人生，看似平凡，其实酸甜苦辣，个中滋味只有食者自己去体味。






在《壹周刊》中写食评，不知不觉也有十多年。有些食肆看到称赞完的文章，就拿去放大贴在橱窗里。友人看丫："收它们多少钱？

怎么会向人家伸手?脸皮不至于那么厚吧?

对某些餐厅特别爱好，常在文章中提起，友人看了又问："你有份开的?"

没有。那些热门食肆，我都不是股东，我的食评，只是锦上添花罢了。"美食坊那么多人排队，你赚到笑了。"友人又酸溜留地。

以我的名字为招徕，我拿地产商一个顾问费，餐厅的收入与我无关。"那么粗菜馆呢?"友人再问，"不能否认不是你自己开的!"

"粗菜馆"的确是由我发起。当年在嘉禾工作，有几位手下，一人一股。股东之中还有一间食肆的老板和替我医好五十肩的针灸师陈道恩先生，属于薄利多销的性质，有赚有亏，没分到多少钱。

写食评的人并不一定会开餐厅，那是另一门很深奥的学问，而且很深，...定要跟得很足才行。当成副业，失败的例子居多。

有时好心没好报，像有一一家南洋餐厅，老板娘常求我替她义务宣传，我觉得她的东西做得不错，就照实写了。

生意好，此人雄心万丈，在美食坊又开了一家同性质的餐厅，但食物标价太高，收入一减少又来叫我想办法，我替她设计一些新菜，又帮她刊登广告，本来可以维持，但她喜欢时到到，不爱去时不出现，倒闭时才发现被收银员私吞不少。

向她要回代支付的广告费，对方语气冷淡："已经执笠了还什么钱?"看样子这一笔款项冻过水，还是借此为题，赚一点稿费帮补帮补。

天香楼