芹菜
芹菜又名芹、旱芹、药芹菜等。芹菜含有蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，由于芹贪有芹菜油，故具有芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用。芹菜可以炒食、生食或腌渍。
芹菜起源于瑞典、埃及等地，2000年以前古希腊人最早栽培，开始药用，后作辛香蔬菜，驯化成肥大叶柄类型。芹菜由高加索传入中国，并逐渐培养成细长叶柄类型。
根据叶柄的形态，芹菜分为中国芹菜和西芹二种类型。中国芹菜又称本芹。叶柄细长，按叶柄颜色分为青芹和白芹。青芹：植株高大，叶片较大，绿色，叶柄较粗，香气浓，产量高。白芹：植株矮小，叶较细小，淡绿色，叶柄较细，香味浓，品质好。西芹株高60～80cm，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡，脆嫩，不如中国芹菜耐热，单株重 1～2 kg，有青柄和黄柄二个类型。世界上有名品种有矮白、矮金。
芹菜的营养生长时期分为 5个时期：①发芽期，在15～20℃时需 10～15 天；②幼苗期，20℃下需45～60 天；③叶丛生长初期，适温18～24℃下需 30～40 天；④叶丛生长盛期，叶柄迅速肥大增长，在12～22℃温度下需 30 —60天；⑤休眠期，留种植株在低温下越冬被迫休眠。越冬芹菜在春季遇到长日照和15～20℃的温度，就会抽苔，形成花蕾，开花结籽。
芹菜是要求冷凉的蔬菜，幼苗能耐较高温和较低温，要使芹菜得到高产优质，应把芹菜的旺盛生长时期安排在冷凉的季节里，因此，采用秋季播种为主，也可在春季栽培。由于苗期能耐较高温和较低温，秋季栽培也可以提早播种，以适应9 月淡季的需要，也可适当晚播于冬季及第二年春收获。在长江流域秋播可以从 7月上旬至10月上旬，7 月上旬播种的主要在 9～10月采收，一般采用早熟耐热的品种，播种时应采取防热措施。 芹菜可以直接把种子播到大田，也可以育苗移栽。如果早秋栽培芹菜，由于较炎热，移栽不易成活，为了增进抗旱能力和争取在淡季供应，常用直播法，较晚播种的常先育苗后移栽。由于芹菜种子皮厚，在高温干旱条件下出芽很慢，故应在播前先浸种催芽，将种子与润湿的河沙混合后置冷处催芽，出苗后应加强肥水管理，前期避免烈日暴晒，后期注意锻炼秧苗。9 月以后播种，不必进行浸种催芽和搭棚遮荫。
西芹育苗期长达 3个月，在华北地区和长江流域一年种春秋二茬，东北、西北等地一年一茬。
芹菜因种植密度较大，故除了施足基肥外，在追肥上应勤施薄肥，不断供给氮肥及配合施用磷肥和钾肥。要经常保持土壤呈湿润状态。
收获前15～20天用 20ppm的赤霉素喷洒，结合肥水管理，可促进生长，提高产量。
莴苣
莴苣喜欢冷凉湿润的气候条件，按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣又称生菜，广东、广西栽培较多。茎用莴苣也称莴笋，我国南北各地普遍栽培，在长江流域是3～5月春淡季的主要蔬菜之一。温暖地区利用不同品种排开播种，分期收获，几乎一年四季都可以供应。
莴笋根系较浅，茎短缩，在植株莲座叶形成以后，茎伸长肥大为笋状。按照莴笋叶片形状可把莴笋分为尖叶和圆叶二个类型。尖叶莴笋叶片披针形，先端尖，叶簇较小，肉质茎为棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，品种有杭州尖叶莴笋、南京白皮香等。圆叶莴笋叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶簇较大，茎粗大，成熟期早，耐寒性强，不耐热。主要品种有成都二白皮、挂丝红等。
生菜又有三个变种：散叶莴苣、皱叶莴苣和结球莴苣。散叶莴苣一般不结球或有松散的圆筒形或圆锥形叶球，欧美栽培较多。皱叶莴苣叶面皱缩，有松散叶球或不结球。结球莴苣心叶形成叶球，叶球有圆形的、扁圆的或圆锥形。
种植莴苣最好选择有机质丰富、疏松保水的肥沃土壤。栽培季节：东北、内蒙古、青海等地春播夏收，西南山区、华北平原、江淮之间可春播夏收或秋播冬收，长江以南各地秋冬播种，春季收获或秋播冬收。一般采用育苗移植。夏秋之交天气炎热，种子发芽难，可以在15～20℃的水中浸种催芽后播种，或用植物激素处理种子，如赤霉素 5ppm 浸种 6～7 小时，催芽效果良好。幼苗具有 5片叶子时可以定植到大田，定植前施足基肥，定植后，前期结合浇水分期追肥使土壤保持干干湿湿。中后期应保证均匀供水，采收前停止浇水。叶用莴苣叶球紧实应及时采收，过早采收影响产量，过迟叶球内茎伸长，叶球变松，降低品质。茎用莴苣主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为采收适期。
菠菜、落葵
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菠菜
菠菜又称波斯草、赤根菜。富含维生素B、C、D 和钙、磷、铁等矿物质，含蛋白质也较高，是营养价值较高的蔬菜。菠菜原产亚洲西部的伊朗，汉时传入我国，栽培历史悠久，是南北各地普遍栽培的蔬菜。11世纪传入西班牙，此后普及欧洲各国，19世纪引入美国，目前世界各国普遍栽培。
菠菜根红色，味甜可食，叶柄较长，叶是主食部分。菠菜根据其果实上刺的有无，分为有刺和无刺二个变种。有刺种：叶片薄而小，先端尖，又称尖叶菠菜。耐寒力较强，耐热力较弱，质在柔嫩，主要品种有绍兴菠菜、北京尖叶菠菜等。无刺种：叶片肥大，卵圆，又称圆叶菠菜。耐寒力较弱，耐热力较强，主要品种有法国菠菜、美国大圆叶等。
菠菜的栽培以秋播为主，秋播中选用耐热早熟的品种进行早秋播，于当年收获；选用晚熟的品种进行晚秋播，越冬而于第二年春收获。在长江流域早秋播种的，一般在8 月下旬至9 月上旬，播后30～40天可分批采收。
栽培菠菜各地多采用直播法，以撒播为主，也有条播和穴播的。为保证出苗，种子先用15～20℃水浸一天，催芽后湿播。秋菠菜前期气温高，追肥可结合灌溉进行。在采收前15天左右用 15ppm的赤霉素处理，可以提早成熟，增加产量，气温高时，菠菜对赤霉素敏感，使用浓度可低些，使用赤霉素应结合追肥，增产效果才更显著。秋播菠菜播后30天可采收，以后每隔 20天 左右采收 1次。
落葵
落葵又称木耳菜、藤菜、豆腐菜、胭脂菜。是以嫩菜叶供食用的一年生缠绕性草木植物。落葵有二个种：红落葵和白落葵。红落葵的茎、叶和花紫红色，白落葵的茎、叶绿色，花白色。常作汤菜，口感滑润。每100g鲜菜中含糖 3.1 g，蛋白质1.7g。原产中国和印度。非洲栽培也较多，我国栽培落葵有 2000 多年的历史，我国南方各省栽培较多。
落葵根系发达，茎肉质，分枝强，叶肉质光滑。落葵生长势强，喜温暖，耐热和耐湿性较强，高温多雨季节生长良好。
落葵自春季至初秋均可陆续播种，播后40天左右可间拔幼苗采收，采收嫩叶可持续到深秋。
现代科技与蔬菜生产
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设施农业
设施农业是指农业生产上用改变自然的办法，来获得植物最适宜生长条件的方法。它能使植物地上部和根系环境得到改变，可以增加作物产量，改善品质，延长生长季节，并能使作物在露地不能生长的季节生长。因此，设施农业也被称为控制环境农业，即人工控制环境因素来满足植物最佳生长条件从而取得最大经济效益。空气、根系温度、光照、水、相对湿度、二氧化碳和植物营养等因素，都可以实行人工控制。这种全天候设施最终使人类在月球基地或其他星球上种植作物成为可能。
设施农业已经使许多国家大幅度增加作物产量，到目前为主，设施农业还主要集中在发达国家，但近年研究的发展，已使不发达国家利用这些技术成为可能。塑料大棚、小拱棚覆盖和地膜覆盖首先广泛应用于南欧、日本和美国，现已经遍及其他地区，如中国、韩国和北非等地。
设施农业将对人类在公元2025年的食物需求起重要的作用，到那时估计 世界人口将达到 85亿，比1990年的世界人口净增 30 多亿，而发展中国家就 达 50亿。因此，在下个世纪要增加食物供应，就必须增加土地的产出量。受气候条件的限制，世界上许多国家都不能做到农业的全年生产，而常常只能在一个季节进行生产，设施农业就能解决这个问题。
世界上设施农业比较发达的国家有：加拿大、美国、英国、法国、荷兰、意大利、西班牙、匈牙利、以色列、日本和澳大利亚。
这些国家的地膜覆盖、塑料小棚等设施面积远不如中国大，但薄膜的质量和机械化程度较高。最主要的是温室面积发展较快，无土栽培技术较高。
据不完全统计，现在世界上的塑料大棚与温室大约有 268110 公顷。它的分布与结构大体上是这样的：西北欧国家由于常年天气寒冷，夏季短，且气温也不高，因此以建设玻璃温室为主，它的保温性能强，透光好，使用年限长，南欧及其他地区塑料大棚比重较大。从发展的趋势看，发达国家的塑料大棚，造价比玻璃温室低，且骨架轻，内部设施也较齐全，很可能在不久的将来，各种塑料温室有可能代替玻璃温室，因为它也可以采用计算机控制温室内的环境条件，如温度、光照、湿度、营养液、通风和二氧化碳等条件。
发达国家在设施农业上花了很大的力量进行研究，也取得了多方面的成就。
植物工厂是指一个密闭的建筑物，室内能控制温度、湿度、光照、植物营养、气体和二氧化碳浓度，清环境卫生，自动调节阳光和人力补充光照，可以最大限度满足植物生长的需要。目前世界上约有30个这种植物工厂，主要分布在奥地利、美国、日本和澳大利亚。每个工厂生产面积大约有 300平方米，主要种植高档蔬菜。但因成本高，推广面积不大。
建立在美国南部亚利桑那州的“生物圈2 号”，是专门研究与世隔离的特殊设施，总面积为 158公顷。按地球上热带海洋、热带雨林、沙漠、沼泽、灌木丛、草原及集约农业等 7个区，用现代科学的方法生产作物。第一批进去的人有8 名，都是各种科学家，为期二年；第二批进去的人6 名，为期一年；第三批进去的人也是 6 名，为期一年。尽管存在不少问题，但“生物圈 2号”的作物产量比地球上高16倍。我们居住的地球被称为“生物圈1号”。 “生物圈3 号、4 号”将分别建立在南极和北极。生物圈5 号将发射到月球，以解决人类长期在宇宙空间的生存问题，时间估计在2020年。美国宇航局委托一些大学和研究机构，研究用最小的面积生产供一个人在太空中的必要食物，以及人的排泄物等的充分循环再利用。现在已研究出 6～14平方米的面积，就能生产出供一个人需要的面粉、豆、薯、生菜、番茄、玉米等作物。
南极这块终年寒冷无固定居民的大陆，现在世界上有40 多个国家在那里 建立了科学考察站，南极居民就是各国的科学考察人员。
南极人生活上最缺乏的不是粮食和肉类，而是蔬菜和绿色植物。因为蔬菜罐头吃多了也不行，人们还是喜欢吃鲜菜。智利和美国都已在南极建立温室生产蔬菜。虽然室外冰天雪地，但室内一片青绿，郁郁葱葱，美国考察人员都要求到温室里值班，以调节精神。中国也准备在南极建温室。
植物的生长发育，制造有机物，百分之九十是靠吸收空气中的二氧化碳，与阳光共同作用合成各种有机物，只有百分之十从吸收氮、磷、钾等13种营养元素来共同参与光合作用。空气中的 CO2浓度只有330ppm，温室是密闭的，室内作物需要的CO2 经常下降到 100ppm 以下，影响作物的同化作用，也降低了产量。因此，温室内增施 CO2是非常必要的，一般能使作物产量提高20％左右。我国解放军二炮研究出烧煤，用化学液体吸收有害气体，然后将 CO2放进温室的方法。来提高温室的 CO2浓度。发达国家的温室几乎全部用燃烧天然气等来产生 CO2，或用纯的液化CO2，当压力降低时，马上气化成CO2气体，用养料管送到作物植株周围，对作物的增产效果良好。
过去温室内作物授粉是用振荡器或植物激素喷花，这些措施虽有效果，促进坐果，但都不理想，因为激素可以防止番茄落花，但也容易造成畸形果。密蜂授粉虽好，但容易伤人，工人也不愿使用。近年来发现澳大利亚黑蜂， 又名熊蜂，个头比蜜蜂大，体壮，无毒刺，不伤人，易人工饲养，日出授粉， 日落休息，每只蜂可授粉20 平方米的面积，可使作物产量提高 20％左右， 西欧、北美已普遍应用。
欧共体已规定到本世纪末，全部温室作物生产必须应用无土栽培，发达国家无土栽培的营养液配制已实现自动化和计算机控制营养液的酸碱度和电导度，以及能根据太阳辐射强度来调整植物所需要的元素。而我国无土栽培的营养液配制，基本上还是人工调节。
现在蔬菜、花卉和苗木生产的数量激增，育苗中移苗需要很多人工，由于成本不断提高，促进了机器人移苗的产生。所谓机器人，实际上是一个机器手，前面有两个类似大头针的传感器，是具有视觉和触角的两种功能的综 合体。将育苗盘上小苗孔的幼苗，移栽到大苗孔的苗盘上，平均 1.2秒移一 株，移栽几十万株苗的繁重劳动，对机器人来说是很容易的。并且它能辨别好苗与坏苗，具体操作时能把好苗有条不紊地移栽到预定的位置上，而把坏苗抛到一边，它的辨别能力相当强。
机器人还能指挥灌溉，新式的育苗盘底部是没有排水孔的，机器人能准确测出育苗盘的水分，根据植物需要进行适量灌溉。这样没有多余的水流出，即节约用水，减少病害发生，又能保持环境清洁，机器人是根据光反射和折射的原理来准确测定植物需水量的。
我国目前移苗还是用人工，并根据种植者的经验进行灌溉。
世界上设施农业最发达的国家首推荷兰，他们培育的多种作物，能在低 温、弱光的外界环境下生长良好。北欧的冬季和春季，阴天多，晴天少，一个月难得有几个晴天，但他们培育的黄瓜仍结果累累，耐病，皮较光滑，适合于单果塑料包装。这种果实商品性好，放在室内常温条件下10天，仍然能保持品质新鲜。荷兰培育的番茄品种，在世界各地都表现良好，果型整齐，不易裂果，产量高。
西欧过去认为草炭育苗好，后来改为岩棉，现代认为椰子壳纤维苗最好。而我国海南的椰子纤维还没有利用，往往当燃料烧掉，真是生在宝中不知宝。
绿色食品与无土栽培
绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品的总称。由于与环境保护有关的事物常都冠之以 “绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境，因此定名为绿色食品。
绿色食品必须具备的基本条件，这里主要指的是蔬菜方面的基本要求，根据中国绿色食品发展中心的规定，绿色食品分为AA级和A 级两种。
AA 级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中 不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质 量及包装经检测，符合特定标准，并经专业机构认定，许可使用AA 级绿色食 品标志的产品。
A 级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A 级绿色食 品标志的产品。
因此，绿色食品生产有4 个基本条件：①环境质量标准。指生产基地的大气必须清洁，农田灌溉用水的质量符合标准，各种土壤中重金属及有害物质，均不超标。②农作物种植必须符合农业部制定的生产操作规程。③产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。④产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装磺和标签规定。
以上四条标准除了生产操作过程AA级绿色食品不使用任何化学农药、化肥和人工合成激素，而A 级绿色食品在生产操作过程中，允许限量使用限定的农药和化肥外，其余 3条标准都相同。
国际上与绿色食品相关类似的食品称谓不同，在英语国家称为有机食品，在芬兰、瑞典等国称为生态食品，在日本称为自然食品。虽然叫法不同， 但基本上是指生产操作过程限制使用农药和化肥。我国的绿色食品，只有AA 级绿色食品与国际上有机食品相同。
根据国际无土栽培学会的规定，凡是不用天然土壤，使用或不使用基质，用营养液灌溉植物的根系，或用其他施肥方式来种植作物的方法统称为无土栽培。无土栽培技术在19世纪60年代已开始试验，而最早应用于作物商品化生产，是在 20世纪 30年代，美国加利福尼亚大学格里克教授是第一个把无土栽培推广到商品化生产的人。二战后这一技术便在北美、欧洲、中东和日本等国和地区迅速发展起来。当前无土栽培已成为欧洲各国，尤其是荷兰、丹麦、英国等国温室蔬菜的主要种植方式。
我国是在80年代才开始系统地研究无土栽培技术的。现在已有二十多个省市开展了这项研究。浙江省农科院还建立了国内最大的蔬菜无土栽培研究基地——东南沿海地区蔬菜无土栽培研究中心。无土栽培与传统的土壤栽培相比，具有以下优点：①种植蔬菜生长快，早熟高产，质量提高。番茄无土栽培可提早 7～10天收获，产量提高0.5～1倍。②可充分利用空间，实行多层次立体栽培。③省工省水。无土栽培无需中耕除草，肥水管理能实现机械化、自动化精量控制，大大改善了劳动条件。④充分利用土地资源，无土栽培不受土壤条件限制，在不适农业耕作的盐碱地、沙漠上等均可应用。⑤无土栽培还可以与建筑物相结合，建立屋顶花园或屋顶菜园，美化生活环境，还可改善城市的环境小气候。⑥克服土传病害和连作障碍。因为无土栽培床与土壤相隔离，系统设备消毒容易，因而不存在土壤栽培的连作障碍问题。
我国目前在生产上应用的主要有以下几种方式：
营养液膜系统 （NFT）：其基本原理是用供液泵把营养液从营养池中喷到具有一定坡度的栽培床上，营养液在栽培床上自上而下流经作物根系，形成一层薄薄的约 3～5 毫米的液流。即作物的根系在栽培槽内直接与营养液接触，营养液深度不到 1厘米，营养液循环利用。
深液流法 （DFH）：作物的根系浸在营养液里，营养液深度为5～10厘 米，温度变化比较平稳。浮板毛管水培法 （FCH）：用聚苯乙烯板做成栽培槽，长 15～20 米，宽40～50厘米，高 10厘米，床内铺0.8毫米厚的聚乙烯薄膜，营养液深 3～6厘米，液面漂浮 1.25厘米的泡沫板，宽 12 厘米，上覆亲水性的无纺布。两侧延伸入营养液内，作物气根生长在无纺布上下，营养液循环利用。
袋培：用白色塑料袋70cm×35cm，内装基质18升，用滴灌法浇营养液。
鲁——SC无土栽培：栽培槽为三角型，离基部5cm 做个铁丝网，上铺棕皮，并在其上铺10厘米厚的蛭石，植株种在基质内，营养液循环利用。
以上 5种无土栽培法，无论营养液循环与否，都是用化学肥料配制成营养液，用水泵抽取营养液，在栽培槽和贮液池中循环利用，因此统称为无机耗能型无土栽培。
有机生态型无土栽培法：栽培槽用 3块砖平地叠起，高15cm，内径宽 48cm，长5～12m。底部铺 1层0.1mm聚乙烯薄膜以隔离土壤病虫害，其上铺 1层13cm厚的基质，草炭、炉渣、砂、椰子壳等都可利用，每立方米基质施入 10 kg消毒鸡粪，3kg 向日葵秆粉，1kg大豆饼肥。定植以后20天内不追肥，以后根据作物需要，每 10天追 1次全有机肥，灌溉清水就可以了。灌溉的排 出液对环境无污染，耗能低，因此，称为 “有机生态型”无土栽培。
不用基质而采用营养液循环系统的无土栽培，也称水培，部分人认为这 才是 “真正的无土栽培”。而对于用基质，尤其是采用煤渣等颜色较深的基质，认为和土壤差不多，不能称为无土栽培，因而宁愿花更多的钱，购置比 较贵的设施，全部用化肥配营养液。事实上，目前只有用基质并全部用有机肥的 “有机生态型”无土栽培，才能生产出符合规定的AA 级绿色食品。
穴盘育苗
面临21世纪高技术挑战的当今世界农业，由于不断地导入高新技术而发生了日新月异的变化。70年代在欧美发展起来的，以草炭、蛭石为基质，穴盘 （有72孔、128孔、56孔等不同规格的育苗盘）为育苗容器，以机械精量播种机播种，一次成苗的现代化育苗体系，可分别播种不同种类、不同要求 的种苗，播种时一穴一粒，成苗时一室一株，每一植株的根系与基质紧密结合一起，根坨呈上大底小的塞子形，配合现代温室大棚等环境控制设施，便于进行蔬菜等作物育苗技术的专业化、工厂化和商品化生产。也可以用手工播种，适合于小规模家庭园艺应用，称为穴盘育苗。是当今世界上最先进的现代化育苗技术。它是一种高度的机械化、电脑化和自动化并配合玻璃温室或塑料大棚进行配套作业的育苗系统。
从80年代中期开始，我国北京引进美国和欧共体的穴盘苗精量播种生产线，在京郊已投入工厂化、商品化生产。另一方面，广州市郊区也在华南农大的推动下，当地主管部门已研制成功 136孔和 56 孔的穴盘，有效地进行夏季蔬菜的抗高温育苗。
穴盘育苗较我国原有的传统育苗具有以下的优点：①节能。传统的营养钵育苗，每平方米育苗床只能培育 100多棵苗，而穴盘育苗至少可培育 700～ 1000棵苗，冬季利用温室大棚加温育苗或电热线育苗，可节约能量 2/3 以上， 提高了育苗设施的利用率，显著降低了成本。②省工省力省土，效率高。传统育苗钵土重 500～700克，穴盘苗基质不到 50 克，实现了育苗技术省力化， 也便于机械化、工厂化、商品化育苗。③苗的素质显著提高。穴盘苗的基质、 营养液、生长调节剂等均实行科学配方，标准化管理，一次成苗，苗龄虽短， 但苗的素质高，生活力强。④适合远距离运输。根系与基质紧密缠绕，基质不易散落，运输方便，定植后还苗快，产量高。
不同蔬菜种类，选用不同规格的穴盘，一般花椰菜、甘蓝苗如需 5～6 片叶苗龄定植的，则选用 128孔的穴盘。芹菜如需5～6 叶苗龄的用200孔穴 盘，番茄 6～7 叶苗龄的可选用72孔的穴盘。
夏菜穴盘育苗基质采用就地取材的轻基质，即 75％的腐熟甘蔗糠渣，加 25％的水稻土，再加适量复合肥混合而成。种子经催芽后手工播种，每穴一粒，覆盖后用喷雾器喷水。出苗后改用营养液喷浇。依蔬菜种类的不同，对营养液中所含营养元素的要求也不同，现在大多用复合肥配成的营养液进行喷灌，在子叶长大后，以0.1％ 浓度氮磷钾各为15％的复合肥进行喷灌，到 1片真叶以后改为0.2％～0.3％浓度喷施，遮阳网在高温晴天日盖夜揭，凉夏或阴雨天不盖。
穴盘育苗生产线，不仅蔬菜上可以应用，在棉花、玉米、烟草等育苗上也可应用；不仅冬春果菜育苗、春季瓜豆育苗，还可经济作物育苗、夏秋季蔬菜育苗，周年利用，所以穴盘育苗技术的推广，其社会、经济效益是十分显著的。
植物激素的应用
蔬菜植物生长发育受到体内激素的调节控制。到现在为止，科学家们已发现了五大类激素，它们是：生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯。不同种类的激素有不同的作用，相互之间可以协同，也有拮抗作用。但是植物激素在体内含量极小，如 1吨花椰菜的叶子只能提炼 1毫克生长素。因此，提炼激素成本很高，除科学研究外，生产上难以应用。
随着化学工业的发展，人们用人工方法合成了一些与激素结构相类似的化学合成物质，它们具有与激素相似的作用，甚至还有超过，并且成本很低，这类物质我们称它为植物生长调节剂。因此，在蔬菜生产上，可以用植物生长调节剂代替植物激素应用，达到增产增收。
自从发现生长素以后，对于不易生根的植物，如生长缓慢的木本植物，或组织柔嫩的草本植物，可以用生长素处理，促进枝条发根及提高扦插成活率，同时还可以促进根及叶生长。
番茄、茄子、辣椒等因前期温度低，常常会产生落花落果现象，现可用生长调节剂防落酸 （PCPA）或2，4-D 防止。方法如下：2，4-D 浸花或点花：浸花法使用浓度 10～20ppm，方法是用小杯盛药液， 把刚开放的花朵往药液中浸一下，浸花处理只要部分花瓣碰到药液即行；点花法使用浓度为 15～20ppm，方法是用毛笔蘸取药液往花柄上涂一下。
防落素喷花：因防落素对植株产生药害较轻，故可以进行喷花处理，防落素浓度为20～30ppm， 每花序在 1～3朵花开放时喷雾处理即可，喷花比浸花、点花省工。也可用防落素 （30～40ppm）或 2，4-D （20～30ppm） 防止茄子的落花，从而增加早期产量。
植物激素或植物生长调节剂可以控制瓜类蔬菜的性别。
葫芦、黄瓜因为温度高，日照长，雌花发生迟，在秧苗6～7张叶时，用100～150ppm 乙烯利喷苗，可使植株20节以内基本上全部开雌花。
对于黄瓜幼苗，用赤霉素 （也称九二○）50ppm 叶面喷洒，会大大减少 雌花的发生，而促进雄花的发生。
乙烯是第一种气体，可以促进呼吸代谢，促进果实成熟。乙烯利是一种能分解产生乙烯的溶液。
春番茄和秋冬番茄冬季结的果实，因为温度低，往往不肯转红，使用浓 度 1000～2000ppm 的乙烯利处理果实，则有很好的催红效果。使用方法有二 种：①涂布法：用纱布吸取药液，涂抹米色的番茄果面，可提早4～5天转红。 ②喷雾法：将药液用喷雾器喷到果面上。
在田间采收前的植株上，对尚未成熟的西瓜，用乙烯利 （100～500ppm）溶液喷洒果实，有明显的催熟作用。
当甜瓜在植株上尚未成熟时，用乙烯利 1000ppm处理，有明显的催熟作用。采收后用乙烯利4000ppm 浸果处理 10分钟，6天就全部成熟。
对于网纹甜瓜，在大田采收前用 500～1000ppm 乙烯利喷洒处理，也有催熟作用。
薯芋类收获后，在贮藏期间，一旦度过真休眠阶段，就容易萌芽，由此会降低食用价值和商品价值。许多生长调节剂，具有抑制薯类发芽的作用，主要有两类：一类在采收前使用，如青鲜素（MH），用水溶液喷洒植株，以后采收的薯块可以长期贮藏不发芽；另一类在贮藏期间使用。
使用青鲜素的方法是：在采收以前3～6周期间，用 1000～2500ppm浓度的水溶液对马铃薯作叶面喷施。 使用萘乙酸甲酯的方法是：先把萘乙酸甲酯溶解，喷在纸屑上，然后把纸片与块茎混在一起。用量为每万公斤薯块用萘乙酸甲酯 200克。
马铃薯块茎的休眠是对作物本身一种抵御不良环境的适应性，但在生产上，往往需要打破休眠，促进发芽，以提早播种，从而提高产量。赤霉素对解除休眠，促进萌芽，具有较强的作用。用赤霉素催芽的方法是：把切好的马铃薯块茎在浓度为0.5～1ppm 的赤霉素水溶液中浸 5～10分钟，取出后切面朝上，通风晾干。经处理过的薯块，可直接种到地里。一般用赤霉素处理过的种薯可以提早发芽 2～3周。
