据联合国粮农组织统计，2006年，我国肉鸡屠宰量为76.95亿只。如果吃掉的 这70多亿只全部都是健康鸡的话，按照1/6的死亡率，那么我国每年至少有14亿只 死鸡，这么多死鸡哪里去了？如果吃掉的这70多亿只并不都是健康的鸡，那么我们 又吃掉多少死鸡呢？ 2.超过8成的死鸡被端上了餐桌 从2005年7月至2007年7月，中国科学院植物研究所首席研究员蒋高明与中国科 学发展观研究开发中心主任唐爱民带领的课题组成员在山东、内蒙古、北京等省市 区，开展了“养鸡场死鸡去向”的调查，令人大吃一惊的是：超过8成的死鸡被端 上了餐桌！他们调查发现： 死鸡的第一种去处是卖给小作坊加工火腿肠。死鸡约两三毛钱一斤，一些制作 火腿肠的小作坊老板购来死鸡后，去毛和内脏，取出“鸡”肉，再以高温处理，掺 上淀粉和保鲜剂等，就成了“很好”的火腿肠原料。
死鸡的第二种去处是加工烧鸡。一些烧鸡店主往往挑选还没咽气、尚有余温的 病鸡或者死鸡，快速处理加工成烧鸡。一些透着金黄色彩、令人“馋涎欲滴”的烧 鸡就这样加工出来了。
死鸡的第三种去处是喂养其他动物。有的是买死鸡喂狐狸、貂等兽类；另外一 种情况是直接喂猪。华东地区有一大型禽病医院，每天处理死鸡50～100斤，这些 鸡是全省养鸡户带来看病拿药供解剖用的。以前处理这些死鸡，需要雇人蹬三轮车 拉到郊外掩埋。现在有人2毛钱一斤收购，禽病医院还可以赚到外快。
153 死鸡的第四种去处是就地扔掉。某市近郊区一养鸡户将死亡的鸡顺手扔进废弃 的井里。几年下来，废井快填满了。一到夏天，臭味好远就能闻到。由于井是和地 下水相连的，一些毒素和传染病菌直接污染了地下水。
第五种去处是就地焚烧。这种做法成本比较高，养鸡户们多不采用。当禽流感 发生的时候，死鸡处理往往会惊动政府。政府补助10元一只，养鸡户得到补助后就 地焚烧。但是这笔钱很难拿到。首先需要向乡、县畜牧兽医站提出申请，然后再报 省级主管部门鉴定，要跑很多“衙门”。农民知道得到这个补助很困难，就索性卖 给小作坊、烧鸡店、养殖场。
养鸡场的死鸡去处还有很多，如卖给饭馆做菜，卖给饺(包)子铺做馅等。
蒋高明等人的研究结论是2007年披露的。2007年7月25日农业部召开的新闻发 布会上，针对《农民日报》记者关于死鸡交易的提问时，农业部领导只是表明： “你说的这个问题，政府有关部门对这个问题高度重视，而且是坚决打击这种行 为。我们有监管部门，又有新闻媒体的监督，又有社会的监督，所以鼓励媒体和广 大观众对我们进行举报，及时通知我们，我们会及时采取措施，及时处理，希望我 们共同配合。” 这些话语中，既没有否定死鸡交易，也没有评价蒋高明等关于死鸡交易的研 究。现在，事情过去几年了，情况是否有改善呢？我们没有从媒体上看到国家打击 死鸡交易的报道，也没有国家否认死鸡交易的报道，但是我却查到一些媒体的记者 暗访调查死鸡进入百姓餐桌的报道。
第77节：第五章 多少死动物上了餐桌(3)
早在1999年11月，国家技术监督局主持查获了一起制售死瘟鸡的特大案件。一 些不法商贩收购养鸡场病死的鸡，并加工成烧鸡销售。销售范围远及北京、天津、 河北、山东和山西等省市，危害长达十年之久。当记者私下采访制售死鸡的村民 时，一个村民讲，他们“一天要拉回10000多斤死鸡”，并说“过年期间一天就可 以卖1000多斤”。
2004年8月，《华商晨报》记者暗访了沈阳市新城子区收死鸡并卧底进入了病死 鸡加工点内，目睹了死鸡变烧鸡的全过程。记者一路跟踪收购死鸡的男子，从早上5 点多到上午8时左右，该男子就收购了5个装满的编织袋、还挂了一车把的死鸡。
后来，记者以买鸡者的身份找到老板，老板聊到自己的发家史，居然已经加工 第五章多少死动物上了餐桌 154 向肉食说NOSayNotoMeat 买卖死鸡10多年了。
记者：这么多鸡都是咋死的？ 老板：病死的呗！多的时候一天能收千把只。
记者：有的鸡都有臭味、变绿了，卖的时候人家看不出来吗？ 老板：没事的，拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看 出来，连吃你都吃不出来是死鸡。
记者开玩笑地说：你吃吗？ 老板：眼不见为净，有头有脸的人照样吃我这死鸡，反正我是不吃。这 死鸡全身都是宝，鸡肠子也大有用武之地，你看那房后的猪圈，我养的20多 头猪全指望它呢，鸡胗、鸡心不也都被你们在沈阳烤串吃了吗！
记者：沈阳你怎么供货？ 老板：他们都到南塔货运站去取，我一般把货带到那里。
谈到其多年的“成就”，老板再次打开了话匣子。
“你看到的这些其实不算什么，有时我都是成吨地往外走货，沈阳、新 城子就不用说了，这里是我的根据地。大连、庄河、赤峰、通辽，包括河北 石家庄的一家‘乡巴佬企业’都用我的货。” 老板给记者算了一笔账：“收一只死鸡也就1.5元到2元钱。加工成烧鸡半成 品重约1公斤，按批发价走货的话是4.5元一斤，这一只鸡能净挣6~7元。一天平均 做300只的话，就收入2000元左右。虽然有风险，但这不是挣钱嘛！” 同样，对于死鸡加工的丰厚利润，有位老板也给暗访的央视记者算过一笔 账：“收一只死鸡平均2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价是一斤4.5 元，每只鸡能挣6～7元。如果一天做300只，就收入2000元左右。” 2007年7月，《南方周末》记者曾以鸡贩子的身份致电陕西、湖北、安徽、江 苏的十多家养鸡场后，发现小型养鸡场大都出售死鸡。只有拥有10万只鸡以上的大 型养殖场拒绝出售死鸡。“这只是表面现象，因为你和他们不熟。”一名死鸡贩子 对《南方周末》记者说：“他们不敢拿自己的信誉做赌注。” 155 在华南一个禽类批发市场里，《南方周末》记者以业务员的身份认识了22岁的 鸡贩子陈仔。他从事禽畜动物批发已经7年，他说批发市场中的绝大部分死鸡都被 出售，除了极少数高度腐烂的。“每天至少有50万只鸡流入市场，按照5%的最低死 亡率，大约2.5万只死鸡被市民吃掉。”陈仔还带记者在多个禽类市场考察。死鸡 都被装进编织袋，扔在每个档口的臭水沟里，皮毛不整、异味扑鼻。它们也被明码 标价，并随着市场行情上下浮动。比如竹丝鸡目前每只3元，清远鸡每只9元。
第78节：第五章 多少死动物上了餐桌(4)
街上、餐馆里卖的鸡，谁来监管是否属于病死的？当我们吃下一只又一只死掉 的鸡时，会造成多少潜在的危害？“当动物死后，尸体的腐烂会很快开始，过程会 产生对人体有害的物质。”中国健康教育协会副会长、复旦大学教授李枫说，“何 况死鸡往往是病鸡，带有各种传染性病菌。加工者为了掩盖死鸡的异味，往往又加 了过多的添加剂，这对人体的危害更大。” 3.非常成熟的死鸡加工产业链 当然，死鸡还要被再“加工”才能卖出去。围绕死鸡加工形成了非常成熟的产业 链。在下游，有专门要内脏的商贩，有专取白条鸡的商贩，还有加工熟食的。其终端 就是饭店、熟食店、烧烤摊甚至超级市场，死鸡由此上了人们的餐桌。
只有比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，用于加工烧鸡、烤鸡。腐烂的死 鸡，则把鸡翅、鸡腿、鸡爪切下制成冷冻食品。“冷冻食品都不新鲜，很难看出哪 是病死鸡哪是健康鸡，所以容易掩人耳目。”一位业内人士说。另外，死鸡的内 脏——比如说鸡胗，大多流向烧烤摊位；而腐烂比较严重的鸡，还能制成火腿肠。
值得注意的是，有些饭店的“乳鸽”或者油炸“麻雀”，其实就是剥过皮的小死 鸡。因此，死鸡几乎没有什么被丢弃的部分，全部被加工卖给了消费者。
在河北的一个死鸡加工点，《南方周末》记者亲眼目睹这一系列肮脏的工 序——首先是用热水甚至沥青烫，再放入褪毛机，最后放在水中浸泡，以去除其身 上的淤血。
《华商晨报》记者也目睹了死鸡变烧鸡的全过程： “加工车间”位于正房的西侧，臭气扑鼻，苍蝇横飞，一个大盆摆在地中 间，里面是鸡的内脏。4名工人拿着尖刀熟练地工作着。一名工人正把数十只死鸡 放进一口冒热气的锅里，没过几分钟，把鸡从锅里捞出来放进打毛机内，不长时间 第五章多少死动物上了餐桌 156 向肉食说NOSayNotoMeat 死鸡被脱光了羽毛，露出了红一块、绿一块的“裸体”。
这时他们递给记者一把尖刀，让记者挨个为死鸡开膛剖肚，没过10分钟，难闻的气 味就已经熏得记者两次呕吐。工人说：“刚来的时候我也吐，现在都习惯了。” 200余只被剖过内脏的死鸡被扔在了“车间”内的一个脏兮兮的洗澡盆里浸 泡，20多分钟过后，工人将浸泡过后的死鸡放进了屋子北侧的一口冒着热气的大锅 里，工人介绍说：“这是加了多种调料的酱锅，几年了一直没换过，有时就加些水 和调料。煮出来的鸡颜色好坏，功夫就在调色上，锅里都放着柠檬黄、胭脂红之类 的色素，这样看起来色香味俱全。” 十几分钟过后，黄灿灿的烧鸡出锅了，但是却被工人直接扔在了脏兮兮的地上。
第79节：第五章 多少死动物上了餐桌(5)
作坊的一角堆放着几桶污油，上面漂着几片鸡毛，工人介绍说：“那是酱锅撇 出来的鸡油，沈阳有定期到这里收的，1.5元一斤，他们收回去烤串、炸串，掺在 色拉油里，干什么的都有。” 2007年7月20日，《现代金报》刊登了《从不吃死鸡到不吃鸡的无奈》一文。
文章作者说：20世纪80年代中期，作者就住在火车站旁边，听说站台上、火车上卖 的烧鸡，基本都是各类瘟病致死的死鸡。后来，央视曝光过多次死鸡制品，出现在 某些地方生产的真空包装里。再后来，媒体曝光了进口的冷冻鸡肉，多是国外淘汰 的“垃圾产品”。由此，作者多年来不在外面吃鸡肉，不买各种鸡肉制品。最后， 作者告诫大家说：“我要负责任地告诉身边人，面对如此恶劣的‘死鸡制品’环 境，除了不吃之外，我们没有更多选择。” 4.盐火局死鸡当活鸡用 2006年3月，《信息时报》记者前后花费近半个月时间，查明了一道名菜盐焗 鸡的做法。不少厨师大剂量使用食品添加剂，甚至用死鸡、病鸡来代替活鸡。
一位厨师告诉这位记者说，现在有不少餐饮企业烧一锅开水，把香料、麦芽 酚、调料等放入锅中，再把鸡放入水中，将其煮熟再风干，然后包上砂纸，象征性 地把它放在粗盐堆上，即可当盐焗鸡叫卖。在化学试剂的调味下，这种盐焗鸡的口 感、味道又相当不错。即使用的是病鸡、死鸡，在麦芽酚等食品添加剂的作用下， 鸡的肉质仍如活鸡般鲜美。
该厨师向记者透露，为保持盐焗鸡的香味持久，浸泡用的卤水大多都是由厨师 157 自己调配的，而大剂量地使用食品添加剂，早已是行业公开的秘密，有不少厨师甚 至还违禁使用工业香精及色素等，以使得鸡味和外观保持得更为长久。
在炮制卤水所使用的这些食品添加剂中，乙基麦芽酚是厨师最为常用的，也是目 前国际上公认的无毒性的添加剂。它的高效性是体现在其风味的改良性能上，只要加 入很少量，就能很好地去除鸡的杂味、异味，并保持长久清香的风味。如果厨师加大 该剂量的话，就可以将任何不甚新鲜的鸡肉味道完全掩盖住。
5.一位炸鸡鸭者的后怕 前一段时间，笔者看到一篇文章，是一位以前做炸鸡鸭生意的商人在良心发现 后写的。
看了他真实的描述，每当看到大街上甚至餐馆里那些闻起来香喷喷的肉时，就 会情不自禁地想到，这些肉里面，不知道隐藏着多少伤害人健康和生命的添加剂和 毒素？转载出来，希望大家了解街头巷尾那些油炸肉食品的内幕，远离那些伤害自 己的所谓“食品”。
第五章多少死动物上了餐桌 158 向肉食说NOSayNotoMeat 这位有良心的商人只学了三天技术，就开了一家连锁性质的小店。其实就 是把那些已经宰、剖好的鸡、鸭，加入各种添加剂腌制，第二天捞出来炸就可 以了。
第80节：第五章 多少死动物上了餐桌(6)
一开始，他按照总店教的办法制作，炸出来的鸡、鸭味道总不如总店的 香；从总店进腌制好的鸡、鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌 制过程中，原来用的料不一样：固定用传统的花椒、大料、陈皮、肉桂等近20 种可以让人见得到的植物配料外，漂在油锅料桶上面故意让人看，真正的内容 是在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂 （是一种比糖精还要甜60倍的东西）、含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加 酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学物质。尤其是那种骨髓膏经过 8个小时左右，把鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。就这 样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃，吃了就忘不了。
最让人不可思议的是，那种闻起来香得让人馋涎欲滴的味道，是一种挥发性能 良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候， 200米甚至更远的人都能闻得到。
至于炸东西用的油，因为动物本身有很多油，越炸油不仅不少还会增 多，根本就不用换油，除非里面的渣滓太多了才把油放出换点。当顾客吃着香 喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的？那些小摊小贩一般是去 离自己店稍远的地方买那种不知用了多久的便宜油，反正没有人去检验。
这位商人明知这些鸡鸭根本不能吃，经不住自己的孩子一直闹着要吃， 最后限定孩子一周只吃一只，而且每次只把鸡、鸭放点盐而不用添加剂腌制， 炸了给孩子吃。没一个月，孩子就吃得发胖了。后来他才知道，那些鸡鸭从孵 出来，养21天最多28天就又肥又大，上市了。“当时我就一直不明白，那些鸡 在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断。几周就长成上市的鸡，怎么琢磨那玩 意都觉得肯定不正常，一定少不了喂什么药啊，激素之类的东西。可怕的是， 这个判断后来果然得到了证实。” 由于自己的孩子身体的变化，他深感内疚并良心不忍，写了这篇揭露内 幕的文章，奉劝那些宠爱孩子的妈妈们，不要再让孩子吃那些东西，因为那实 159 际上是在害孩子们啊！
二、病死猪肉进了多少人的肚子 据统计，单是2005年，中国就屠宰生猪651653532头。按8%的正常死亡率，这 些生猪之外，至少还有5000多万头猪在被屠宰之前死亡。那么，这些死猪哪里去 了呢？笔者在百度网上面输入“问题肉”几个字，出现数百个页面的关于各地查 处“问题肉”的新闻和消息。在谷歌输入“问题肉”几个字进行查询，谷歌显示 约有40700000项符合问题肉的查询结果。如果在谷歌输入“死猪肉”几个字进行 查询，谷歌显示约有323000项符合死猪肉的查询结果。这些信息显示出，这些年 来，全国各地大规模查处“问题肉”的消息。看来，“问题肉”这个问题在我国 已经存在很多年，而且，一直是屡打不绝啊。下面，我们随手举一些各地查获和 处理“问题肉”、死猪肉的报道： 死猪肉变放心肉触目惊心 恶心死猪肉竟成盘中餐 海盐1.3吨死猪肉被运往苏州有关部门紧急追查 死猪肉，离我们餐桌有多远 竟然用死猪肉来熬油 追踪死猪肉：市民小心死猪肉流进五山肉菜市场 昆明：黑作坊昼夜加工死猪肉臭不可闻被端 香肠里裹着坏肉病肉死猪肉 死猪肉松敌敌畏火腿-“解剖”问题食品危害 江宁夜查特大死猪肉窝点，死猪肉可能流向山东 近来常有黑心肉商低价购入死猪去卖-当心吃上死猪肉. 地下工厂运作3个月百吨死猪肉销珠三角 6吨死猪肉要销往珠三角 死猪肉变放心肉超市售卖病死猪肉令人触目惊心 第五章多少死动物上了餐桌 160 向肉食说NOSayNotoMeat 杀个回马枪逮着死猪肉 死猪肉熬制“精炼油” 食品站副主任竟售死猪肉 私宰厂藏身“炼油坊”茂名私宰死猪肉销往广州 每日数百斤死猪肉卖到城区 死猪肉卖进快餐店 “死猪肉”事件为何一再上演 1吨多死猪肉差点做成香肠长春捣毁黑屠宰点 查获发黑的死猪肉千斤欲投往蔬菜批发市场 韶关工商紧急拦截死猪肉3000公斤 地下工厂运作3个月百吨死猪肉销珠三角 出租房查出4000公斤死猪肉 一堆死猪肉 161 下面，只简略介绍其中的一些重要案例。
第81节：第五章 多少死动物上了餐桌(7)
1.央视曝光河北新乐加工死猪肉 2007年1月16日，中央电视台焦点访谈栏目报道了河北新乐市邯邰镇一些村子 的不法商贩将死猪肉加工后，以低廉的价格销往保定、石家庄、北京等地。令人吃 惊的是，这种不法行为已经持续好几年了。
据调查，邯邰镇西张村和东张村有一些家庭作坊，专门从事死猪肉和肉粗质差 的母猪肉的生产加工。死猪肉加工后当地人通常称为“小猪肉”，售价三元多；母 猪肉称为“大猪肉”，售价4元多。中央电视台记者走访了一家当地有关部门批准 的定点屠宰加工厂，发现这里有注水猪肉。随后，记者又来到西张村的一个黑猪肉 加工点，看到这里不仅有病猪，而且在院里和屋里还有大批死猪，这些死猪有的皮 肤已经变色，散发着阵阵臭味儿。知情人介绍说，这些死猪都是从外面收来准备加 工后出售的。我们摘录其中的一些对话： 记者：你这猪都死了，肉会不会有病啊？ （新乐市邯邰镇西张村猪肉加工点）甄老板：没有，没有。每天都发好 几吨肉出去了，没事，没事，这一天都十来吨十来吨往外发。
记者：发天津的有吗？ 甄老板：天津也有这个货。
记者：你们还发哪儿？ 甄老板：哪儿也发，石家庄、保定，都是大的地方，北京。
背白：可对于他们说吃了没事的这些死猪肉，当地的出租车司机却告诉 我们说不敢吃。
记者：你们这儿吃这个肉吗？ 出租车司机：吃猪肉，不吃这个肉。
记者：不吃这个死猪肉。
出租车司机：你到哪儿吃饭去，谁还能知道是嘛肉啊。
背白：就是这样的猪肉，加工销售人员却说只要买就可以给开检疫证明。
新乐市邯邰镇东张村兴新肉联厂加工销售人员：检疫有什么呀？不检疫 第五章多少死动物上了餐桌 162 向肉食说NOSayNotoMeat 能走吗？不办你走不了。这边俺们办，那边你们管。
记者：检疫能不能开？ 甄老板：检疫能开。
这些非法加工者们无视国家的法律，为了牟利，既然大胆贩卖病死的猪肉，甚至 自称能够取得所谓的检疫证。我们可以想到：其中有着怎样的一条利益链条啊！
我们看看中央电视台《生活》栏目记者调查死猪肉为什么能够一路绿灯外流的 内幕。
2004年年初，央视记者在四川省南充市高坪区东观镇的“四川南充东观冷冻厂” 的加工车间，发现散发出阵阵臭气的死猪。操作台上的一些肉质已经变白，而有的则 已经发霉变绿。在墙角的一边堆放着几只已经死了的小猪，小猪还没开膛。再往里 走，地上的猪肉已经堆成了小山，工人将猪肉钩到台子上之后，再把变色发霉的肉剔 掉，切割之后就可以包装冷冻了。工人们将不同部位的肉分别装在铁盆里，然后送到 冷冻库房。这个分割台子上的一些肉也已经变黑变绿，有的肉都已经生蛆，散发出腐 烂的臭气。冷冻厂一位负责收货的负责人告诉记者，这里收过来的大多都是由专人送 来的死猪肉，还把记者带到专门的冷冻肉库房，展示他们的生产实力。
第82节：第五章 多少死动物上了餐桌(8)
深度阅读 1.死猪肉，离我们餐桌有多远 2007年6月8日来源：重庆晨报 http://www.cqcb.com/message/?id=606 2.1.3吨死猪肉被运往苏州销售 2008年9月7日来源：今日早报 http://news.sina.com.cn/c/2008-09-07/052114413910s.shtml 3.死猪肉做风干肠一天产一吨两种风干肠被曝(图) 2009年5月7日来源：沈阳晚报 http://health.sohu.com/20090507/n263832272.shtml 4.死猪肉熏成腊肉销售 163 2006年8月5日来源：泉州网-东南早报 http://news.sohu.com/20060805/n244630907.shtml 5.有人当街卖“死猪肉”？ 2005年8月2日来源：海南特区报 http://www.hntqb.com/read.php?news_id=28353 6.广州死猪肉案疑用敌敌畏处理臭猪肉 2009年1月8日来源：中国食品财富网 http://www.food36.com/publish/2009/20090108/400120090108080143.shtml 7.这家业主太缺德肉丸子竟是死猪肉做的 2008年7月28日来源：皖江晚报 http://epaper.xplus.com/papers/wjwb/20080728/n89.shtml 8.西山区查出4000公斤死猪肉 2007年7月11日来源：生活新报 http://www.clzg.cn/xinwen/2007-07/11/content_793113.htm 为什么这家冷冻厂敢如此明目张胆地做这种生意呢？原来背后有执法部门的 利益。记者亲眼看到技术监督局的人，要拿走几百斤的肉，拿去烧毁，做个记录存 个档，年底也可有个政绩。保管货物的负责人告诉记者，这些技术监督人员发现问 题不会曝光处理，他们只管罚款，直接提成20%。冷冻厂并没有因为技术监督人员 的到来而停止生产。冷冻厂负责人还请两位技术监督人员到冷冻厂对面的餐厅吃午 饭。记者还发现冷冻厂要出货时，可以叫动物检疫人员直接坐在厂门口开检疫票。
一位动物检疫人员告诉记者说，他们不要客户的一分钱，因为厂里已经一次性给过 了，他随时可以给客户开检疫证明。
冷冻厂的客户负责人说，他们现在生产的死猪肉一个月大概有30吨，但过一 段时间，他们每个月就能达到100来吨。他说，能有这么大的产量，他们是有秘诀 的。秘诀一是厂里发现肉臭了，就选出来不要；秘诀二是如果对方发现有臭的，他 们负责下次调换。这种包退包换的经营方式，使他们和长期要货的厂家建立了很好 的合作关系。客户负责人不无得意地说，这两年，死猪肉已经进入了河南某家罐头 第五章多少死动物上了餐桌 164 向肉食说NOSayNotoMeat 厂，还有重庆的某罐头厂。
生产加工死猪肉的南充市东观冷冻厂，从有规模地回收到细致地分类整理，从 大批量地生产到供不应求地销售，这条流畅的产、供、销一条龙让我们看得目瞪口 呆、心惊胆战。原来，存在各种问题的猪肉，是在执法部门的一路绿灯下，以合法 途径进入了人民群众的肠胃里面的。
第83节：第五章 多少死动物上了餐桌(9)
0公斤死猪肉 《安徽商报》的一篇报道——《4000斤病猪肉藏身合肥市中心皮上长红斑》。
2008年8月27日凌晨4点多，合肥市畜牧水产局动物卫生稽查大队执法人员例行 检查时，发现私宰病死猪肉的据点。十几个男子见到执法人员立即夺门狂奔，房间地 板上堆满了尚未处理的猪肉，案板上堆着的猪肉正在进行分割，屋里4台冰柜里储存着 已分割好的猪肉。初步估算，发现的猪肉有三四千斤。
在对居民房里的猪肉进行检查时，执法人员还发现十几头小猪，这些小猪已经 褪毛，猪皮上长满了像牛皮癣一样的红斑，有的死小猪口鼻里还在流出暗红色的黏 液。执法人员介绍，这些小猪明显是病猪，甚至可能是病死猪，房间案板上还有些 165 颜色已经发黑的猪肉，执法人员介绍，“这些都是老母猪肉，估计准备上色冒充牛 肉卖出去。” 据报道，这是今年以来该市查获的最大一起病害肉案件。
从这则新闻，我们可以深思的是： 一是不可低估不法商贩的胆量。他们居然敢在省会城市大规模地加工贩卖死 猪肉，一定有一条收购、加工、出售的渠道。
二是病死的猪在一些地方仍然被当作正常的猪肉在出售。
三是因为这是合肥市今年查获的最大一起病害肉案件，说明合肥市早先已经 查获其他的病害肉，只不过数量没有这么大。
四是并没有挖出死猪肉收购、加工、销售的渠道，也就意味着仍然存在着不 小的隐患。
果然，2008年10月24日，《安徽商报》报道说《合肥畜牧部门查获捣毁649公 斤未检疫病害猪肉》。22日凌晨，合肥市畜牧水产局执法人员接到举报称，嘉山路 元一拆迁工棚内有人正在加工、销售未检猪肉。随后，执法人员立即赶往现场。在 一处不足30平方米的木制工棚内，3男2女正在忙着加工、称量分割好的猪肉，工棚 地上、木桌上到处堆放着猪肉。见到执法人员，5人十分慌张，丢下手中的刀、铁 钩等器具，就往外逃窜，但被执法人员迅速控制。现场查获分割加工好的病害猪肉 第五章多少死动物上了餐桌 一群鸡看着死去的同伴来源：善待动物组织 166 向肉食说NOSayNotoMeat 649公斤，这是10月份以来该市查获数量最大的一起“问题肉”。
注意最后一句话：“这是10月份以来该市查获数量最大的一起问题肉。”这句 话透露出：合肥市至少在10月份查出了多起问题肉！
3.福州市民一年吃掉200多吨病死猪肉 “自打干上这个生意后，我就再也不敢吃外面用猪肉做的菜，怕啊！”这是贩 卖死猪肉的侯香其说的。
2006年年初，福建省闽侯县法院审理了一起不法分子收购、加工、销售病死猪 （肉）的案件。吕兴建、侯香其等７名不法分子在一年多时间里，累计向福州市场 投放病死猪肉超过200吨。福建省有关部门检验认定，吕兴建等人生产、销售的是 猪瘟病毒感染猪肉。
第84节：第五章 多少死动物上了餐桌(10)
大批病死猪是从哪里来的？侯香其说，在他们小小的后福村，就有30多家养猪 场，不断有专门收购病死猪的人找上门来，这些人到猪场收购病死猪时，都会留下 联系电话。他本人就曾给各养猪场都留下了手机号码，双方还按病死猪的大小约定 了收购价格。
深度阅读 1.1元10串火卖春熙路这羊肉串是死猪肉? 2005年12月7日来源：华西都市报 http://www.scol.com.cn/nsichuan/cdgj/20051207/200512795604.htm 2.本报联合检疫部门屠宰场门前截获死猪肉 2008年10月18日来源：三峡晚报 http://news.sxxw.net/html/200810/18/200142.shtml 3.竟然用死猪肉来熬油这一无证猪油加工点已被苍南工商取缔 2006年8月29日来源：温州晚报 http://www.wzwb.com.cn/system/2006/08/29/100174649.shtml 4.不良商贩真黑心死猪肉也上市 2006年5月30日来源：嘉兴日报 http://www.cnjxol.com/xwzx/jxxw/jxshxw/content/2006-05/30/ 167 content_106065.htm 5.温州市鹿城工商处理一起死猪肉案 2009年6月25日来源：中国食品质量报 http://www.cfqn.com.cn/Article/2009/1745q/1745b/18020633865061.htm 6.长春捣毁黑屠宰点 1吨多死猪肉险做成香肠 2006年4月10日来源：新文化报 http://www.12312.gov.cn/gfsczx/spaq/200630.shtml 7.广东茂名私宰死猪肉销往广州 2007年6月5日来源：新快报 http://finance1.jrj.com.cn/news/2007-06-05/000002298721.html 8.河北新乐不法商贩加工死猪肉多年销往北京 2007年1月16日来源：中央电视台焦点访谈 http://www.xsnet.cn/img/shehui/2007/1/16/266538_3.shtml 9.央视记者暗访发现：坏肉病肉死猪肉做成美味香肠 2004年1月12日来源：人民网 http://www.people.com.cn/GB/paper447/11096/1004904.html 第五章多少死动物上了餐桌 168 向肉食说NOSayNotoMeat 吕兴建说，养猪场卖病死猪现象相当普遍，猪场为了将死猪尽快脱手，一般贱 卖，能把成本挣回一点算一点。病死猪经过数次倒手，最终将进入人口，而这一过 程的背后，潜藏着一条利润颇丰的利益链。他算了一笔账，以一头100公斤的病猪 为例，从猪场出来的价格是200元，宰杀后能出75公斤左右的肉，以每公斤6元的价 格卖给福州的小餐馆，可以卖450元，扣除收购成本、人工费用等，还能挣200元左 右，比花几个月养大一头猪还赚得多。
据一位养猪场老板介绍，100头小猪养到出栏，其中起码会有6~8头病死，这 是一般猪场的普遍规律。按环保、卫生部门的要求，这些病死猪要深埋或焚化，但 实际上，真正按规定做的人并不多，因为正规处理死猪不仅什么都捞不到，还要倒 贴几十元。他透露，目前在福州，卖病死猪的中小型猪场不在少数，因此收购病死 猪也成了一个“行当”，收购者都有比较固定的收购、销售客户名单。他说，收购 病死猪后，一般采取两种处理方法逃避检查：一是直接在猪场里宰杀病猪，将能看 出病死特征的猪头、内脏等扔掉，其余部分分割、装袋运走，这样即使被人发现 了，也可以说是从市场上买来的；另一种方法是用封闭的面包车将整猪运走，外人 看不到车里运的是什么，然后在地下屠宰场宰杀，放进冰库做成“冰冻肉”。
第85节：第五章 多少死动物上了餐桌(11)
据了解，目前福州年饲养生猪300万头左右，按8％的正常死亡率，每年产生大 大小小的病死猪约24万头，这是流入市场的病死猪肉的主要来源。
2008年12月底，北京市动物卫生监督系统销毁了今年最大一批“问题肉”。这 4499公斤“问题肉”是年内最大规模的一次集中无害化销毁问题产品，多数是未经 检疫以及病害动物肉。
有关专家指出，病死猪无害化处理途径一般有两条，一是高温焚烧，二是深埋 地下。北京的处理情况还算好的。但是，全国有几个省市有完善的无害化处理设施 设备？全国有几套无害化处理设施设备在运转？各地政府在病死动物的处置上又投 入了多少人力和财力？面对屡打不绝的“死猪肉”，谁能够保证这样的事情不会再 发生呢？谁能够保证还有其他的死动物仍然被贩卖给人食用而没有被发现呢？ 4.“注水肉”盛行24年 “注水肉”在国内至少已盛行24年而难以根治。1985年,广州放开生猪购销市 场后，出现了2000多个屠宰厂，不法分子为了牟利，就在猪、牛肉中注水。更可怕 169 的是，“注水肉”的危害并不比“瘦肉精”低。全国政协委员冯平就指出，“注水 肉”实质对人体健康存在相当危害，并非只是简单的欺诈。除注入水之外，不法分 子还加入阿托品，扩张血管、多蓄水；注入血水使肉色变深；注入矾水起收敛作 用；注入卤水能使肉色鲜艳、令蛋白质凝固而保水；注入工业色素也会使肉品长时 间呈现鲜红色，但其物质会容易产生致癌病变。更有甚者，为延长肉的存放，水中 加入防腐剂，对人直接产生毒害。
很多时候，人们都以为只有那些地下屠宰场才会生产“注水肉”。但是，2009 年新春佳节之际，新华社记者却随同天津市有关部门查获了一个政府定点屠宰企业 大规模生产注水肉，让我们对“注水肉”有了新的认识。
2009年1月16日21时，记者随同天津市食品安全委员会办公室、天津市公安局 等部门突击夜查一家屠宰厂。发现在一座600平方米左右的待宰猪圈，大量铁钩子、 塑料短水管、水桶、带血的尖刀和几瓶不明液体杂乱地丢在圈里，显然是厂内人员 慌乱中来不及清理留下的。
深度阅读 1.“11年注水肉，卖得够够的” 2009年7月30日来源：齐鲁晚报 http://www.qlwb.com.cn/display.asp?id=427795 2.天津市场注水肉暴露监管软肋 2008年11月14来源：新华社 http://www.chinamil.com.cn/site1/xwpdxw/2008-11/14/ content_1547376_3.htm 3.注水肉瘦肉精肉制品潜规则谁能破 2009年8月12日来源：39健康网 http://news.39.net/xwzt/098/12/952467.html 4.“注水肉”已经很人道了？ 2009年5月12日来源：新华网 http://news.xinhuanet.com/comments/2009-05/12/content_11354313.htm 第五章多少死动物上了餐桌 170 向肉食说NOSayNotoMeat 这个厂日屠宰生猪400多头，大多销往天津市南开区及周边省份。具有讽 刺意味的是，该厂大门口停放的冷藏车上竟然印着“放心肉”几个大红字。
第86节：第五章 多少死动物上了餐桌(12)
新华社记者指出：近年来，天津市为打击注水肉和私屠滥宰违法行为， 多次部署严厉查处和打击私屠滥宰窝点。但据业内人士反映，对戴着定点企业 “红帽子”的屠宰厂生产注水肉和病害肉，监管却存在着难题。天津市有关部 门曾搞过多次“零点行动”，夜查屠宰厂。但这一行动经常走漏风声，往往无 功而返。从2002年至2009年，新华社记者曾与《中国食品报》记者多次对天津 市注水肉问题进行报道，天津市有关部门也根据记者反映的情况采取了多次行 动，但注水肉屡打不绝。
其实，定点屠宰企业生产“注水肉”的问题也不算奇怪。2002年8月，沈 阳动物卫生监督检验所副所长张国学就指出，沈阳肉类市场的“放心肉”专 柜、专店、销售点很多，都挂着“放心肉”的标识和标牌，但其中混有一些不 销售“放心肉”的店面。此前，沈阳动物卫生监督检验所发现一些销售肉类门 市虽然挂着“放心肉”标识，但柜台里还摆放着未经检疫的肉类。
5.病死动物无害化处理场把死猪肉制成腊肉 我国制定的《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548— 96），对死掉的病害畜禽及其产品无害化处理后的用途，并无明文规定。对化 制产品的使用、包装、标识也没有明文规定。一些地方就把病死的动物经过无 害化处理之后，再卖给百姓。
2006年，湖南某部门在京珠高速公路上设立了临时检查站，派20多名工 作人员着统一制服上路轮流值班，一旦发现车上有病死的动物即强制没收， 每头死动物收取50~200元不等的焚烧费，实际上却把死动物做成腊肉并炼食 用油。
经过乔装打扮，《三湘都市报》记者进入“处理场”。接待记者的一位姓 李的民工这样介绍他们的“产品”：病死猪送来后炼成食用猪油，郴州有老板 不定期前来进货；猪皮用盐酱着，卖给皮革厂；油渣加工后做成饼，用于做饲 料，骨头打成粉也用于做饲料。
171 深度阅读 1.死狗肉流入北京小餐馆中毒严重者可致死 2005年5月30日来源：法制晚报 http://bjyouth.ynet.com/article.jsp?oid=5433683 2.毒饵1分钟杀死1条狗记者暗访廊坊“死狗肉销售链” 2005年5月31日来源：青岛新闻网 http://www.qingdaonews.com/content/2005-05/31/content_4800475.htm 3.死猪死狗肉炼油活动猖獗安徽全面打击“黑心油” 2002年1月28日来源：合肥报业网-江淮晨报 http://news.sohu.com/49/61/news147776149.shtml 经过一番讨价还价，李亮出猪油的底价，每吨最低3500元。李说这是最低价 了，前几天郴州一个老板在这里进了一吨多油，还有一些猪皮，也是这个价。李道 出了价高的原因：死猪是由京珠高速公路的临时检疫站送来的，他们承包了这个处 理场，签了5年的协议，在签协议时一次性向对方交了十多万元押金，另外每月还 要支付1500元的场地费，每送一头猪来还要钱。
第87节：第五章 多少死动物上了餐桌(13)
大家本来还指望依靠检验检疫领域的执法者给我们把好食品关，谁知道这些执 法者却利用自己的权力来牟利！真的感谢记者，让我们大开眼界。
我国对广大农村、贫穷地区病死动物的管理上没有补偿政策，除非发生重大动 物疫病实行封锁扑杀，大多数地方对病死动物的管理没有实行有奖举报制度。对动 物因为链球菌病、结核病、布氏杆菌病等疫病动物扑杀的补偿没有明文规定。即使 对重大疫病动物实行隔离、封锁、扑杀实行补偿，补偿面窄，并不包括平时农村散 养的一般零星病死动物。
我们也不能责怪农民素质低。在广大农村、贫穷地区，农牧民收入低，缺少安 全意识，白白扔掉病死动物，失去一笔收入，这对他们是个剜心之痛，如果有人低 价收购，对他们来说，至少能够弥补一些损失。面对这种情况，仅仅依靠动物防疫 监督机构的人力，根本不能解决问题。
第五章多少死动物上了餐桌 172 向肉食说NOSayNotoMeat 6.病死猪腐肉制腊味 死猪肉加工成为放心食品的情况，已经引起国际媒体的重视。2009年1月11 日，《联合早报》就报道说： 广州日前捣破地下屠宰场，起出4000斤病死猪的腐肉。
广州这次被捣破的不法集团，运作已超过半年，成员大约有10人，设有地下屠 宰场、冷冻仓库及完整销售网络，以一条龙方式收购、宰割、运输和分销。成员先 到广州市内不同的养猪场，以低价收购患病死去的猪尸，运到地下屠宰场后加工切 割，到晚上转送到冷冻仓库存放，甚至使用滴滴涕浸泡猪肉，以去除猪肉的腐臭味 道。到凌晨时分，成员将“加工”的死猪腐肉送到腊肉加工场、食肆及肉档等。
不法分子收购一头重100多斤死猪的价钱，由50元至200元不等，转售给腊肉加 工场的价格，则达1600元至2500元，死猪肉售价远较市价便宜，因此销路不差，每 日的销售猪肉量由2000斤至3000斤不等，最高时更达五六千斤。
堆积如山的猪尸体来源：善待动物组织 173 该地下屠宰场位于距离广州约100公里外的一个乡村内，位置隐蔽，外有长长 的围栏围住，屠宰场地面摆放了10多块已切开的死猪肉。间中有工人从货车上将四 肢僵硬的死猪搬进屠宰场内分割，到晚上有人将切好的一块块猪肉搬上货车，载满 后就驶往广州市海珠区一个乡村内的冷冻仓库。该冷冻仓库内布满污水，摆满了成 堆的猪皮及大块猪肉，猪肉明显泛黑，臭味冲天。据附近工厂一名员工表示，这个 加工点每日都有猪肉运来，一般都是深夜送货，而在夏天时，仓库发出的腐臭味更 加令人欲呕。
执法人员于2008年12月29日收到举报，经部署后包围地下屠宰场，拘捕3名正 在斩猪肉的男子，现场一个水池满是腥臭血水，池中发出刺鼻的化学品味道，估计 不法分子用来去除肉臭的是农药“滴滴涕”。而地上的猪肉不仅发臭，有些猪骨头 已经发黑，猪脚上还有白色的小虫在蠕动。
第88节：第五章 多少死动物上了餐桌(14)
这个屠宰场的规模，是过去五年来所发现最大的一个。行动中检获病死猪43 头，重量达4000多斤，另检获猪皮6000多块，扣查车及拘捕8人，当中3人已被刑事 拘留。执法人员检测缴获的猪肉，发现这些猪肉为病死猪肉，病死原因主要是蓝耳 病或口蹄症引起。
三、死牛死羊也有不少进入了人的肠胃 比之猪肉注水，牛肉注水更为严重。“难听的说法是没有不注水的牛肉。” 中国畜牧兽医学会理事、云南农业大学动物科技学院院长葛长荣教授说。因为做实 验所需，他常与肉贩子接触。肉贩子往往明码标价：不注水的50元/公斤，注水的 30元/公斤。
据2008年山东省肉类协会的资料，部分大中型屠宰加工企业反映牛肉注水普遍。
2009年1月12日，《重庆晚报》一条消息说，该市的牛肉，除某场所自宰以 外，几乎全部注水。
2009年5月11日，《京华时报》报道的《记者暗访注水驴肉屠宰点100斤肉注 20斤水》，北京市通州区桂家坟村一无照、无检疫、无屠宰手续的屠宰黑窝点，每 天屠宰活驴10余头。屠宰后的驴肉都被注入大量水，运往岳各庄批发市场牛羊肉大 第五章多少死动物上了餐桌 174 向肉食说NOSayNotoMeat 厅，以及北京的其他销售点内。
据全国政协委员冯平了解，国内某个地区牛肉注水情况最为严重，一个村里一 天要宰1500多头“注水”牛，大多送太原、西安等地销售。据冯平介绍，一头100 公斤重的猪可注水十多公斤；一头500公斤重的牛，可注水105公斤，毛牛收购价为 14元/公斤，一头牛7000元，牛肉价格30元/公斤，正常情况可卖到8000元，而注水 牛肉价格低于正常价的30％以上。
有一句网友跟帖说得很实事求是：“注水肉已经很人道了，又吃不死人，总 比敌敌畏、三聚氰胺强得多了吧，大伙还是想开点吧！”呵呵。他的这番话，也反 映出大家认为“注水肉”已经不算什么严重的问题了。比“注水肉”更加严重的事 例，多着呢。我们随手从新闻报道里摘录一些。
2004年7月9日，《新民晚报》报道说：上海宝山区卫生监督所在居民新村内捣 毁一牛肉卷地下加工点，当场收缴包装好的生制品200多公斤。令人吃惊的是，这 些生制品的原料全部取自死牛身上的肉。当事人交代，他的牛肉卷主要供给附近地 区的火锅店或饮食店，前后已有3个月时间。
深度阅读 1.死鸡肉“化个妆”摆上猪肉摊 2007年12月12日来源：南昌日报http://www.ncrbw.cn/dsxw/2007121291933.htm 2.死狗肉险些上餐桌警方从一客车上查获100多条死狗 2007年7月17日来源：昆山日报网 http://www.ksrb.cn/asp/detail.asp?id=21942 3.一吨可疑死狗肉差点上餐桌 2007年7月28日来源：安徽商报 http://www.ah.xinhuanet.com/news2005/2007-07/28/content_10705124.htm 4.淄博张店区畜牧局查获一批问题产品：剥皮死鸡肉冒充羊肉卷 2009年1月8日来源：鲁中晨报 http://zb.cenn.cn/info/shownews.asp?newsid=10191 175 5.万公斤死牛肉差点上餐桌 2003年6月26日来源：华西都市报 http://www.wccdaily.com.cn/2003/06/26/200306263202530327164.htm 6.死鸡死鸭流浪猫爬上榕城烧烤摊 2006年12月26日来源：东南快报 http://www.ce.cn/bjfood/food-news/gdxx/200612/26/t20061226_9885967. shtml 2005年4月8日凌晨3时左右，一辆辽宁铁岭牌号的货车刚停在浑南新区凤祥农 贸市场门前，就被公安、工商、动检等部门组成的联合检查组截个正着。这车私 屠滥宰的黑牛肉中，不但有注水肉，而且混杂着死牛肉。执法人员检查发现，车 上堆放的牛肉已呈紫红色，从肉组织剖面看，该肉严重放血不足。另几头牛肉颜 色发淡，用手轻轻一捏，马上渗出淡红色的血水。车上共有8头牛，近2000公斤。
