第53节：第三章 肉类含有多少毒素(22)
实际上，动物体内还有其他的毒素。据《大英百科全书》记载：在动物的血 液与身体组织内含有各种毒素，包括尿酸及其他有毒排泄物。美国营养学会宣布： “动物尸体的肉里的确满载着有毒性的血以及其他副产废料。” 从生物的角度看，肉类之中都含有一种毒素，叫做“蓖毒”。我们身体在恐 惧、愤怒或紧张的时候会因自体中毒而得病。美国爱尔姆?哈力斯在《恶念致毒》 111 一书中说：“在华盛顿心理实验室所做的试验，显示人的恶念能于生理上引起化学 变化，产生一种毒质注入血液，使身体生病。其中妒忌毒质之凝集物，可在几分钟 之内毒死一只猪；而内心充满深刻怨恨达一小时者，其毒汁之凝集物可毒死80个 人。”同样，动物在危险的情况下，其体内的化学平衡会发生极大变化，产生强烈 的毒素。动物被屠宰前，见到其他同伴被杀戮，使其体内的生化作用急剧异常，充 满恐惧、怨恨、悲痛等情绪，血液中的荷尔蒙尤其是肾上腺素的分泌会亢进，随着 血液循环的紧急加速，全身马上会布满有毒的元素，令整个躯体充满毒素。这些动 物死亡后，他们的排毒功能也立即全部停止了，所以这些剧毒就会全部残留在动物 血液与肌肉里面。
凡是肉类都含有尸毒。那么，尸毒究竟是怎么一回事呢？它是由于尸体腐败所 引起的。动物被杀后，血液停止循环，在30分钟内，尸体内的每一个细胞中的小液 泡自然展开，产生溶解酵素导致细胞组织的自然破坏或自身分解，酵素开始蚀化肉 细胞内的细胞组织，冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度，不能完全停止腐败。当 动物被屠杀之后，冷藏起来然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来煮来吃，这个 过程就会逐渐发生腐坏。人吃肉之后，肉类在胃肠中通过的速度非常缓慢，大约要 5天才能通过人的身体。在这段期间，腐肉所产生的致病物质就不断地接触到消化 器官，毒素不断被身体吸收，日复一日地毒化着自己的身体。
医学研究发现：动物肉里面还有一种“pro.2毒素”。这个毒素国内尚未有人 研究，所以到现在也没有为其命中文名字，但是国外已经对这个毒素研究得比较多 了。它是很强的致癌物和衰老因子，它存在于任何经历过痛苦的动物细胞中，无法 消除。要知道，没有任何动物在被做成菜之前没有遭受过痛楚!被宰杀的动物在惊 恐和剧痛中，体内的pro.2毒素迅速产生。尚未被宰杀的动物看或是听到同类被杀 时的恐怖情景和惨叫声，其体内也会不自主地产生该毒素。这种毒素进入人体内有 蓄积作用，很难排除。那些已经死了的，如被冷冻的鱼虾就是被活活憋死的，憋死 的时候，pro.2毒素大量产生。
第54节：第三章 肉类含有多少毒素(23)
上面所说的这些毒素，仅仅是比较常见的而已，还有很多都还没有涉及。如苯 基嘌呤与甲基胆非，这两种毒素都是致癌物质！医学实验证明，用很少量的苯基嘌 呤喂白老鼠，初次被白老鼠的体素抵抗而消灭，但连续喂食苯基嘌呤，白老鼠就得 第三章肉类含有多少毒素 112 向肉食说NOSayNotoMeat 了胃癌、白血病、骨髓等癌症，大家只想到肉类的营养，现在认识到肉类居然可能 含有多种毒素，不知道今后会做何打算？ 2.致癌的亚硝酸盐 看到肉摊上那些粉红色的肉，大家可能不知道这样的肉里面已经添加了含有亚 硝酸盐的发色剂。
亚硝酸盐，作为食品添加剂广泛地用于肉类加工业作为食品着色剂和防腐剂， 抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色。在现代肉类食品加工中及餐馆的肉类 菜品制备中，亚硝酸盐被主要用作发色剂和嫩化剂。亚硝酸盐与肉类中的肌红蛋白 和血红蛋白结合，生成粉红色的亚硝基蛋白类，同时会促进肉蛋白的变性、嫩化。
同时，亚硝酸盐对一些腐败菌的生长具有很强的抑制作用。如果在肉品加工中不使 用亚硝酸盐，可能会有很多人死于食用含有肉毒素的肉制品。在肉制品（如腊肉、 火腿）加工中，添加亚硝酸盐能有效防止肉毒梭菌繁殖生长，从而避免剧毒的肉毒 素对人体健康的危害。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使 用量不得超过0.15g/kg，在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得 超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。如果残留过多，就会引 起中毒。
深度阅读 1.上海“甲醛”水产再现银鱼仓库藏甲醛溶液(图) 2007年7月2日来源：新民晚报 http://news.sohu.com/20070702/n250870783.shtml 2.水发水产品甲醛超标严重 2006年7月6日来源：沈阳日报 http://news.sohu.com/20060706/n244120422.shtml 3.太湖银鱼遭遇甲醛门商贩揭秘水产行业潜规则 2008年10月15日来源：中国新闻网 http://news.sohu.com/20081015/n260036592.shtml 4.“洗虾粉”洗小龙虾对人体有害 113 2009年5月31日来源：人民网 http://scitech.people.com.cn/GB/9381519.html 摄入0.2～0.5克亚硝酸盐，即可引起中毒，一次摄入超过3g就会引起呼吸衰 竭而死亡。尤其是婴幼儿，因其肠内酸度较低，更易发生急性中毒。长期摄入少 量亚硝酸盐，可引起慢性中毒，包括：①致甲状腺肿；②引起视力障碍；③亚硝 酸盐与胺类化合物形成亚硝替化合物，其中许多就具有强烈的致癌作用，如亚硝 胺类是周身毒素，亚硝酰胺类则有周身和局部毒素双重毒性作用，主要受害器官 是肝和肺。
第55节：第三章 肉类含有多少毒素(24)
(1)亚硝酸盐的致癌性 1960年，挪威的羊群吃了以亚硝酸盐为防腐剂的鱼粉饲料后成批患肝癌而死 亡，由此引起科学家对亚硝酸盐致癌作用的研究。
1970年，著名的《自然》杂志发表的一篇文章指出，亚硝酸盐能够使人的机体 产生化学反应，形成亚硝胺。亚硝胺是一类很危险的化合物，会导致癌症的发病率 提高。这篇文章引起美国公众的恐慌。美国国家毒理研究中心预计至少有17种亚硝胺 化合物可以致癌。美国官方发表的公告指出：降低人接触亚硝胺及其衍生化合物的水 平，特别是食物中这些化合物的水平，会减少癌症的发病率。由于美国民众摄入亚硝 酸盐的主要途径是肉制品，如热狗、腊肉，于是，这类肉制品受到大众冷遇。
1979年，美国麻省理工学院在《科学》杂志上第1期上发表一篇研究报告，称 摄入亚硝酸盐的大鼠患淋巴癌的概率平均是10﹒2%，如果饲料中不加亚硝酸盐的 话，这种癌症的发病率只有5﹒4%。报告称亚硝酸盐增加了大鼠体内淋巴癌的发病 危险。这个研究报告再次引起美国公众的恐慌。最后，专家委员会建议食品行业应 减少亚硝酸盐的使用。
(2)亚硝酸盐的致畸性 亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏 感，对胎儿有致畸作用。亚硝酸盐还可通过授乳进入婴儿体内，造成婴儿机体组织 缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。据研究表明，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度 增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国法 第三章肉类含有多少毒素 114 向肉食说NOSayNotoMeat 律对婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量控制得非常严格。
几乎所有发达国家在药物和有害物质残留、畜禽疫病防治和检疫、肉类产品 质量等级测定等方面都做到了国内标准和国际标准一致，并有完善的监控体系。
而中国的情况是：只有出口肉类产品能达到国际标准或进口国标准，国内市场则 实行较低的标准，药物、有害物质残留和畜禽疫病防治、检疫等监控工作也主要 针对进出口产品进行。
3.甲醛浸泡的水产品 我常听人们说：“海参是男人的加油站，女人的美容院。”为多赚钱，一些 海参加工户将个头小的海参用盐水浸泡了五六次，最多的泡十多次，之后平均每 公斤海参增重一两左右；接着再放到盐水中腌两三天，又增重二两左右，加上盐 后，再加草木灰，一斤海参可以加一两草木灰。这还不算厉害的。
我在广州市食品安全信息网了解到一些水产品市场存在着更加严重的不法行 为：在鱿鱼、墨鱼、章鱼等和海参、海胆等水发干制品在干制过程中加入敌敌畏等 杀虫剂，在水发过程中使用甲醛溶液（福尔马林）浸泡；在海参干制过程中加入盐 粒甚至水泥以达增重的目的。一公斤虾仁泡过甲醛后，重量可增加一倍多。有的加 表3-8肉食亚硝酸盐限量标准大大超过素食（以NaNO2计） 食盐（精盐） 牛乳粉 鲜肉类、鲜 鱼类、粮食 蔬菜 婴儿配方 乳粉、鲜蛋类 ≤2 ≤3 ≤4 ≤5 ≤20 ≤30 ≤50 ≤70 香肠（腊肠），香肚、 酱腌菜、广式腊肉 肉制品、火腿肠、 灌肠类 其他肉类罐头、其他 腌制罐头 西式蒸煮、烟熏火腿及 罐头、西式火腿罐头 品名限量标准mg/kg品名限量标准mg/kg 115 第三章肉类含有多少毒素 工企业为增加重量，用多聚磷酸盐和水浸泡鲜冻扇贝柱等贝类水产品。还有媒体揭 发：脱水包装的鱿鱼、海参，在食用前使用清水浸泡可变软变嫩。一些商贩为了让 鱿鱼、海参显得更加肥美，采用工业烧碱“膨发”，经强腐蚀性烧碱“膨发”的鱿 鱼，体积、重量显著增加，但内部组织也被破坏，放不了多长时间就会变质。
第56节：第三章 肉类含有多少毒素(25)
但是，甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。甲醛的防腐能力特别 强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，对人的呼吸、 致敏和免疫、神经、内分泌系统均有影响，并有生殖毒性和致癌作用，只要摄入 10～20毫升，即可致死。浸泡过甲醛的海鲜制品，损害人体的肝、肾等器官和中枢 神经。
我从网上一查，发现近年来，查出水产品被加入各种有毒物质的报道不断。
2003年1月，据《北京青年报》报道，北大化学院退休教授利用专业知识对多 家超市所售鱿鱼进行测试，结果表明均含有甲醛。随后，城八区的卫生监督所执法 人员全面出击严格检查了43家商场、集贸市场销售的水发产品，共查出甲醛水产品 229公斤。
2004年4月，上海市经委和质监局抽查四类食品质量，发现20%的水产品甲醛 116 向肉食说NOSayNotoMeat 超标严重。检查中发现的问题主要集中在龙头鱼、水发鱿鱼和扇贝等水产品。
不法商贩使用甲醛对水产品进行“防腐”、“保鲜”或是通过添加强碱类化学 品，使水发产品吸收水分增加重量。
2004年7月20日上午，长沙市工商局市场与市卫生监督所对水发食品进行 了地毯式抽样检查时，发现水发鱿鱼、牛百叶、墨鱼、龙头鱼、八爪鱼使用甲 醛浸泡。
2005年6月，上海食品药品监督部门对上海15家水发产品加工单位、78家 经营单位做过调查抽样，并专门出具了一份《上海市水发产品安全营养评估报 告》。调查发现，212件水发产品样品中，甲醛平均含量为23.5mg/kg，最高含 量为1200mg/kg，不合格率为9%。
2006年6月中旬，沈阳市工商局委托沈阳出入境检验检疫局检验检疫综合 技术中心，对彩塔农贸市场和九路农贸市场销售的水发水产品进行专项抽查。
共抽查了6个水发水产品经营者销售的水发虾仁、黄玉海参、茄参样品6个，结 果为合格1个，不合格5个，合格率仅为16.7％。
2006年9月，西安市水务局查获鱿鱼、海参甲醛超标。
2006年12月，深圳市农林渔业局对市内海鲜市场九肚鱼进行抽检，从提 取的样品中查出甲醛成分。
2007年6月28日，上海执法人员在某水产中心查获甲醛银鱼。
2007年，陕西省渔业管理局对全省123个水产养殖场的水产品质量进行了 抽检，水发鱿鱼和海参的PH值和甲醛含量普遍超标，29个样品中，这两个参数 的合格率仅为16.7％和33.3％。
2007年11月，四川省工商局公布对省内三个地区流通领域的鱿鱼丝、鱿 鱼干、烤鳕鱼、烤鱼片、墨鱼等干制水产品的抽样检测结果。40个批次产品中 有21批次不合格，不合格率高达52％。而且，在本次抽查中有10批次产品检测 出甲醛。3批次检测发现亚硝酸盐超标，1批次镉超标。
第57节：第三章 肉类含有多少毒素(26)
2008年4月，天津市工商局对北京、天津、河北、山东、浙江5个省、直辖 117 第三章肉类含有多少毒素 市16家企业生产经销的鲜、冻水产品进行了质量监测，6个批次检出甲醛。
2008年4月，台湾卫生署查出一批从大陆进口的400公斤干鱼翅含甲醛。
2008年10月，无锡市场出现含有大量甲醛成分的太湖银鱼。
2008年10月，温州市工商部门检测发现，当地江蟹中蟹黄含有甲醛。
2009年3月，内蒙古呼和浩特市发现甲醛银鱼。
2009年5月，中山市消委委托有关权威检测部门检测水产干货50批次。检 验结果显示：对鱼干的感官指标、无机砷（以As计）、铅（以Pb计）、甲醛含 量进行检验，抽样合格率为38.46%。不合格原因均为甲醛含量超标。对鱿鱼干 的感官指标、甲醛、无机砷、汞、铅、进行检验，其中合格10批次，抽样合格 率为76.92%。其中两批次检出甲醛。
2005年3月，某超市专门负责采购水产品的张志刚说：“我从来不买市场 上的水发产品。我们超市里只敢卖一些水发鱿鱼，其他的如牛百叶、海参、黄 喉等水发产品，市场上几乎都是泡过各种保鲜剂的。” 他以白嫩的黄喉、牛百叶等制作过程为例揭露了干水产品的制作内幕。
制假者先将牛百叶、黄喉放进盆子内，加入双氧水后翻搅。当双氧水使其变得 又白又亮后，放进水中洗涤，清除异味，最后将其晾干、包装，便可向水发市 场和一些小型火锅店进行销售了。
某生鲜采购部长袁平也道出制假者的隐秘黑幕：海货保鲜，都要加保鲜 剂，比如双氧水、火碱、甲醛等。使这些手段的都是中间商，倒进倒出大量海 货，为了保鲜或者长期不变质，就会采取一些损害消费者健康的方法。如用甲 醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满。用火碱发泡的鱿鱼，一斤能发四 斤，一般购买者根本看不出来。
作为顾客的我们，敢永远以自己的生命和健康为赌注吗？ 肉食重金属超标危害多 很多饲料添加铜、铁、铅、汞、镉、铬 等多种重金属，造成禽畜类动物重金属超标。
而水产品的重金属超标，大都是因为水污染造 成的。很多专家的研究表明，人体由于摄入禽 畜和水产品积累的重金属，严重危害了健康。
第58节：第四章 肉食重金属超标危害多(1)
第四章 肉食重金属超标危害多
第四章 重点导读
一、肉食重金属超标原因何在 一对夫妻到北方某海滨城市去旅游， 吃了一只2斤多重的螃蟹。回京后不久， 就出现浑身疼痛的症状，到很多医院也查 不出什么原因。后来，医生怀疑是他们吃 的螃蟹有问题，要他们到那个海滨城市再 去买一只回来。经过检测，发现螃蟹的铅 含量严重超标。他们因为吃螃蟹而造成铅 中毒，只能到医院排铅。在花费了十几 万元、忍受很大的痛苦之后，才把铅排出 去。这是一个朋友告诉我的故事。
不要以为这仅仅是一个孤立的案例。
我国的肉类、水产动物含重金属超标的情 如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、 指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉、吃肉并不算什 么，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者 其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃 肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。
—托尔斯泰（LeeTolstoy，1828～1910年） 俄国作家、改革家和道德思想家
“重金属超标，对养猪业的危害远远超过瘦肉精！为什么一直没有引起重 视?”2009年5月9日，在广州召开的“瘦肉精现象反思与养猪业变革”论坛上，广 东信桥科技发展有限公司总经理梁皓仪发出这样的疑问，而且，他呼吁这个问题已 长达10年之久了! 1.饲料添加重金属 西南农业大学动物科技学院刘力副教授和她的学生在重庆市南沱镇做一个研究 项目，把买来的小猪仔分成两组，一组交给农民喂养，另一组是由他和学生饲养， 只是单纯地用纯天然饲料喂猪，而不再额外添加任何东西。但一段时间过去以后， 农民饲养的猪长得又快又肥，刘力养的猪却显得相对瘦小。
围栏两边的猪，不但粪便的颜色完全不一样，而且在体型大小上也有着明显的 差异。它们是由同一批次的小猪仔成长而来的，为什么生长速度和排出的粪便看起 来如此不同？ 当地农民“传授”给刘力一个经验：一定要往饲料里加一种蓝绿色的粉末，并 告诉他，在南沱镇，所有的养猪户都知道这个秘密，只要让猪吃混有这种粉末的饲 料，猪就会食欲大增，也不容易生病，体型一天变一个样。
刘力把农民送给他的蓝绿色粉末拿到实验室进行化验，结果发现，这些粉末是 硫酸铜——让猪快速增肥的诀窍，重金属添加物。刘力副教授调查发现，除了在饲 料中添加铜和锌外，很多猪饲料还含有大量铅、镉、砷、汞、铬等重金属元素。
深度阅读 1.养猪农民都知道的秘密？猪肉里的重金属 2009年6月2日来源：《北京科技报》 http://scitech.people.com.cn/GB/9393966.html 针对这种情况，四川农业大学动物营养研究所周安国教授指出，在饲料中添 加的重金属元素包含铁元素，它会刺激猪圈周边环境中微生物的过量生长和繁殖变 异。在这种环境中养殖的猪的状况也会每况愈下，为了改善这种状况，养殖户会往 121 表4-1饲料添加剂品种目录（矿物元素部分） 矿物元素 及其络 (螯)合物 氯化钠、硫酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸 二氢钾、磷酸氢二钾、轻质碳酸钙、氯化钙、磷酸氢 钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、乳酸钙、硫酸镁、氧化 镁、氯化镁、柠檬酸亚铁、富马酸亚铁、乳酸亚铁、 硫酸亚铁、氯化亚铁、氯化铁、碳酸亚铁、氯化铜、 硫酸铜、氧化锌、氯化锌、碳酸锌、硫酸锌、乙酸 锌、氯化锰、氧化锰、硫酸锰、碳酸锰、磷酸氢锰、 碘化钾、碘化钠、碘酸钾、碘酸钙、氯化钴、乙酸 钴、硫酸钴、亚硒酸钠、钼酸钠、蛋氨酸铜络（螯） 合物、蛋氨酸铁络（螯）合物、蛋氨酸锰络（螯）合 物、蛋氨酸锌络（螯）合物、赖氨酸铜络（螯）合 物、赖氨酸锌络（螯）合物、甘氨酸铜络（螯）合 物、甘氨酸铁络（螯）合物、酵母铜*、酵母铁*、酵母 锰*、酵母硒*、蛋白铜*、蛋白铁*、蛋白锌* 类别通用名称适用范围 养殖动物 烟酸铬、酵母铬*、蛋氨酸铬*、吡啶甲酸铬 丙酸铬猪 丙酸锌猪、牛和家禽 硫酸钾、三氧化二铁、碳酸钴、氧化铜反刍动物 生长肥育猪 稀土（铈和镧）壳糖胺螯合盐 禽、鱼和虾 注：*为已获得进口登记证的饲料添加剂，进口或在中国境内生产带“*”的饲 料添加剂时，农业部需要对其安全性、有效性和稳定性进行技术评审。
第59节：第四章 肉食重金属超标危害多(2)
来源：农业部公告第1126号 饲料中加入更多的添加剂，这就形成一个恶性循环。
为了尽快促进禽畜动物的生长发育，世界各国都允许在动物饲料中添加 铜、砷、铅、汞、铬等重金属。我国也允许动物饲料添加重金属。
从表4-1中，我们可以了解到，我国在动物饲料中添加钠、钾、铅、锌、 第四章肉食重金属超标危害多 122 向肉食说NOSayNotoMeat 铬、镉、钙、镁、铁、钴、铜、锰、硒等重金属化合物。
为了避免重金属超量危害动物健康，进而危害人类的健康，农业部还在《饲 料、饲料添加剂卫生指标》中，规定了部分重金属的添加剂量和指标。从农业部规 定的指标看，每千克产蛋鸡、肉用仔鸡复合预混合饲料仔猪、生长肥育猪复合预混 合饲料，允许含有40毫克的铅；每千克产蛋鸡、肉用仔鸡浓缩饲料仔猪、生长肥育 表4-2饲料、饲料添加剂卫生指标 卫生指 标项目 产品名称指标实验方法备注 ≤5养殖动物 ≤8 ≤13 ≤10 ≤30 ≤40 ≤500 ≤2000 铅的允 许量 （mg/ kg） 氟的允许 量（mg/ kg） 生长鸭、产蛋鸭、肉鸭配 合饲料鸡配合饲料、猪配 合饲料 奶牛、肉牛精料补充料 产蛋鸡、肉用仔鸡浓缩饲 料仔猪、生长肥育猪浓缩 饲料 骨粉、肉骨粉、鱼粉、石粉 产蛋鸡、肉用仔鸡复合预混合 饲料仔猪、生长肥育猪复合预 混合饲料 鱼粉 石粉 磷酸盐 以在配合饲 料中20%的 添加量计 以在配合饲 料中1%的添 加量计 高氟饲料用 HG2636–1994 中4.4条 GB/T13083 GB/T13080 磷酸盐≤1800HG2636 123 产蛋鸡配合饲料≤350 生长鸭、肉鸭配合饲料≤200 猪、禽添加剂预混合饲料≤1000GB/T13083 猪配合饲料≤100 骨粉、肉骨粉≤1800 产蛋鸭配合饲料≤250 牛（奶牛、肉牛）精料补充料≤50 ≤250GB/T13083 肉用仔鸡、生长鸡配合 饲料 以在配合饲料 中1%的添加量计 氟的允 许量 （mg/ kg） 铬的允许 量（mg/ kg） 猪、禽浓缩饲料 皮革蛋白粉≤200GB/T13088 鸡、猪配合饲料≤10 按添加比例 折算后，与 相应猪、禽 配合饲料规 定值相同 （续表） 鱼粉≤0.5GB/T13081 米糠≤1.0GB/T13082 鱼粉≤2.0 石粉≤0.75 鸡配合饲料 猪配合饲料≤0.5 石粉≤0.1 汞的允许 量（mg/ kg） 镉的允许 量（mg/ kg） 第四章肉食重金属超标危害多 124 向肉食说NOSayNotoMeat 猪浓缩饲料，允许含有13毫克铅；每千克猪、禽添加剂预混合饲料，允许含有1000 毫克氟；每千克鸡、猪配合饲料，允许含有10毫克铬，每千克鸡配合饲料，猪配合 饲料，含有0.5毫克镉；每千克鱼粉，允许含有0.5毫克汞。按照这个标准，禽畜动 物在其一生中，要吃掉多少重金属？我们以猪为例，假设生产一公斤猪肉消耗4公 斤饲料的标准计算，一头100公斤的猪，一生要吃掉400公斤饲料。那么，一头猪要 吃掉1.6克的铅、40克的氟、0.4克的铬、200毫克的镉。
第60节：第四章 肉食重金属超标危害多(3)
四川农业大学专家乔伟等人在论文《高铜在养猪生产中应用的利与弊》中介 绍，美国不允许在饲料中使用高铜制剂，欧盟将铜限制在160mg/kg以内，日本对于 日粮中使用铜的上限分别为：仔猪(30kg以下)125mg/kg、生长猪(30~70kg)45mg/ kg、肥育猪(70kg以上)10mg/kg。我国明文规定仔猪饲料中铜的最大添加量应小于 200mg/kg。我们看到，《饲料卫生标准》中，根本没对饲料中的铜含量进行限定。
这并不等于饲料中不含铜，也不意味着饲料中的铜含量不会超标！
为了促进猪的生长速度和外观效果，许多养殖户在饲料厂或专家的“教育” 下，纷纷使用高铜饲料，其铜含量往往达到125~250mg/kg，严重者甚至超过 工业废品中的重金属严重污染了土壤、河流来源：绿色和平 125 250mg/kg，以至于直接把生猪毒倒。刘力告诉《北京科技报》的记者：他研究发 现，猪饲料中添加的90%的铜会随猪粪便排出，这些粪便进入土壤后会令其成为无 法耕种的“死亡之地”。重庆市某养猪场附近种不了任何农作物，这已经成为当地 尽人皆知的事情，并且那些黑色粪便经过雨水冲刷会直接流到长江里。
如果饲料添加的重金属超标的话，猪体含的重金属就不止上述的数字了！
《南方农村报》记者调查发现，由于单独添加高铜或高锌容易造成生猪中毒， 不少研究者竟努力找到平衡办法，他们最终发现，只要同时添加超量的铜、锌、铁 三种元素，这些重金属就自然而然在猪体内互相制衡，不会让猪被毒倒。其中之一 的添加方法是：同时添加250mg/kg铜、138mg/kg锌和38mg/kg铁，这种方法让重金 属残留更加厉害！
笔者在图书馆查阅了很多饲料添加金属的书籍杂志文章，发现我国的饲料，确 实存在着过量添加铜、砷、铅、汞、铬、氟等重金属的问题，由此造成动物体内的 重金属严重超标，如： 中科院亚热带研究所研究员谭支良博士介绍说，现在饲料中铜的添加量居然高 在污染环境中生长的鸡，体内必然含有重金属 第四章肉食重金属超标危害多 126 向肉食说NOSayNotoMeat 达350g/1000kg，畜禽出现铜中毒的事时有发生。
2002年，重庆市养猪科学研究院采集重庆、成都和南充的新鲜猪肉和肝样测 定重金属残留重。结果发现，76%的样品镉残留量超过无公害卫生标准，其中，最 高的残留量是国家限定标准的7倍。约80%的猪肉和猪肝样品中铅残留量超过国家标 准，最高的超过国家限定标准的26倍。所有样品中砷含量都超过国家无公害卫生标 准，有的超过国家标准的25倍。
张超英在2002年第一期《青岛大学医学院学报》刊登的《青岛市区市售食物重 金属污染现况调查》一文中指出：“尽管海产品在食物构成中的比例仅为3.2%,但 居民通过海产品摄入的汞量却占总汞量的44.60%。”文章还表明,青岛居民的年人 均摄汞量为5.97mg,每日人均摄汞量高于国外报道的成人每日正常膳食中平均摄汞 量,人均每人每日每千克体重摄入汞0.27μg。青岛市区居民每日每人镉摄入量略低 于北京、江苏等六省市每日每人镉摄入量的29.7μg。
第61节：第四章 肉食重金属超标危害多(4)
2004年，扬州大学兽医学院何祥来等采集江苏省某市某养鸡场32只肉鸡，屠宰 上市时分别取肝脏、肾脏、心脏、胸肌、腿肌、肌胃、骨骼7种组织，共采集32×7 在污染河流中捕食的鸭子，体内含有多少重金属 127 份样品，检测发现： 铅的含量为心脏＞肝脏＞肌胃＞胸肌＞肾脏＞腿肌＞骨骼,超标率分别为 100.0%，96.87%，96.87%，87.50%，100.0%，81.25%，0。
镉的含量为肾脏＞骨骼＞腿肌＞肝脏＞心脏＞肌胃＞胸肌,超标率分别为 6.25%,0,3.13%,0。
铜的含量为心脏＞肝脏＞肾脏＞骨骼＞肌胃＞胸肌>腿肌,超标率分别为 12.50%,15.63%,9.38%,3.13%,0。
铬的含量为肾脏＞肝脏＞心脏＞胸肌>腿肌>骨骼＞肌胃,超标率分别为 50.00%,62.70%,9.38%,3.13%,0。
2005年12月，浙江省质监局抽查了杭州、嘉兴、衢州、温州四地31家生产、销 售单位的鸡、鸭、鹅等相关禽类制品35批次产品，有1/4不合格。其中，杭州某些 知名超市销售的鸭翅、鸡腿重金属镉超标。
2006年11月，深圳市食品污染物监测网对全市6个行政区域的禽畜肉类食品进 行抽样检测，分别采集了鸡、鸭、猪、牛、羊肉及其内脏，开展重金属污染等31个 项目的检测。在检测的68份禽肉类食品中，铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有6 份和4份；在122份畜肉类食品中铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有5份和8份。
湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超 过国家标准值100倍。
蔡秋等发表于2008年第2期《生态学杂志》上的文章《牛组织重金属含量与饲 养环境的相关性》，分析了贵州地区不同污染水平下牛组织中重金属铜、锌、铅、 镉的含量和与饲养环境的相关性，指出：污染地区的牛肝脏和肾脏铅超限量标准； 镉污染较严重，除非污染区的牛肝脏之外，牛肾脏和肝脏中镉的平均含量均超过国 家肉类制品卫生限量标准。镉主要在肾脏中蓄积，铜主要在肝脏组织蓄积，锌主要 在肌肉和肝脏中蓄积，铅主要在肾脏和肝脏中蓄积。
2.重金属超标影响禽畜动物健康 饲料重金属超标，会影响动物健康，可引起动物急性中毒，常出现呕吐、腹 痛、腹泻等消化症状，并损害肝、肾以及中枢神经系统。
第四章肉食重金属超标危害多 128 向肉食说NOSayNotoMeat （1)超量铜造成动物慢性中毒 铜能促进猪的采食量，让猪长得快，还具有抑菌作用。20世纪90年代以来， 我国的猪饲料中普遍添加高剂量的铜，有些甚至远远超出安全用量。当饲料中添 加铜100～125mg/kg时，猪肝铜上升2～3倍；添加到500mg/kg时，肝铜水平可达到 1500mg/kg，远远超过了人的食品卫生标准（2～5mg/kg）。人食用含高铜的动物肉 后，铜积累在肝、脑、肾等组织中，造成血红蛋白降低和黄疸等中毒症状，使动脉 粥样硬化并加速细胞的老化和死亡，危害健康。
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(2)超量铁不利动物生长 过量的铁会造成动物中毒。如3～10日龄仔猪铁的中毒剂量为600mg／kg。
1993年，国外专家发现，饮水中铁含量由0.3mv～L升高至3mv～L时，对猪生长不 利。高铁状态下生产的畜产品人体健康严重危害。
(3)超量锌损害动物内脏健康 锌在保护动物皮肤和毛发健康、维持正常的繁殖机能、骨骼生长、大脑神经 系统的生长发育都发挥着重要功能。但是，高锌添加使动物的肝脏、肾脏、趾骨、 血清、毛发及粪锌含量极显著上升。锌中毒会抑制雏鸭免疫器官的发育，造成明显 的病理损伤，导致细胞、体液、红细胞免疫功能下降。过量的锌对哺乳动物中枢神 经系统有损害，可导致神经元、胶质细胞的损伤。
(4)超量铅危害动物健康 饲料中的铅进入动物机体后，经血液循环绝大部分蓄积在骨骼。过量的铅会 损害动物神经系统、造血系统和泌尿系统。造成脑血肿、脑血管扩张、神经节变性 导致明显的神经症状；导致缺铁性贫血症状；肾小球上皮细胞肿胀，近曲小管上皮 细胞内出现包含体，导致糖尿、氨基酸尿。孕妇吃了含过量铅的动物肉，铅可通过 胎盘屏障传递给胎儿，危害胎儿。
(5)超量氟损害动物骨骼 氟是一种全身性的组织毒，饲料中氟进入机体后，主要与血中的钙离子结 合，引起机体钙代谢障碍，往往造成软骨、脆骨，幼龄动物牙齿、骨骼钙化不全， 形成“氟牙”。
“国产饲料业添加剂成风，反映了行业急功近利的投机心态。饲料中大量加 129 入铜，可以杀死猪肠内的大肠杆菌，令猪加快吸收快速生长，但是另一方面严重破 坏猪的体内自然净化能力。同样原理，当给猪吃抗生素成了促进长肉的一种办法 后，猪的原始生命编码就发生了巨大变化。”一位专家称，现在猪农发现猪越来越 多病，就是饲料非法添加剂惹的祸。
广州市希普生物饲料有限公司总经理余忠丽介绍，如果就资质和能力而言，一 般的饲料监测所和质检部门都可以检测出饲料中所含的重金属含量，不过目前很少 有人去查，除非有人投诉。
既然饲料中添加重金属有这么多危害，为何养殖户却执意要这么做呢？ 四川农业大学动物营养研究所周安国教授指出，由于刚刚断奶进食饲料的小猪 很容易腹泻，养殖户发现，添加一定的锌元素，就可以有效地减少小猪腹泻。而且 从生理表现上来看，高铜高锌的饲料，会刺激猪体内的微生物的生长和脂肪酶的分 泌，使得猪更多地进食，加速了生长，饲料利用率也相对提高。在饲料中添加的砷 则能使猪的皮肤红润，皮毛光亮。由于小猪的消化系统还很脆弱，很容易因为进食 量少而显得精神不好，卖相不佳。因此，加入砷这类刺激皮下血管的重金属可以使 小猪看起来比较活泼健康。
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“但是，在饲料中添加重金属的并不是养殖户，而是大量生产饲料的厂家。” 南京农业大学韩正康教授说。因为，一般的养殖户不了解添加微量元素的最大剂 量，如果控制不好，添加过量会对猪本身产生危害，严重的会毒死生猪，这势必给 养殖户的经济利益造成巨大损失。所以，农民擅自添加微量元素的情况比较少见。
“饲料中的重金属超标问题比瘦肉精更可怕！”一位饲料生产厂家的负责人告 诉《北京科技报》记者。在现阶段我国的养殖业中，这正在渐渐成为通用的“潜规 则”。如果饲料生产厂家想争夺市场，就必须在饲料中过量添加一些重金属。“你 要是不加，养殖户们就不会选择你的产品，到最后没有办法，我们只有硬着头皮往 里面加。”这位饲料生产者说。
西方国家对饲料添加剂的使用有非常明确的规定，例如，如何正确地使用添加 剂来治愈牲畜的疾病，何时停用以避免在环境中富集等规定非常清晰，并进行严密 有效的控制。同时，这些国家的养殖业也遵守规定，严格参照专业指导操作。以铜 为例，美国是禁止在饲料中添加的，欧盟将铜限制在160mg/kg以内，日本也根据生 第四章肉食重金属超标危害多 130 向肉食说NOSayNotoMeat 猪不同生长阶段对饲料使用铜的上限分别进行了规定。
广东信桥科技发展有限公司总经理梁皓仪介绍，过量添加高铜并非最可怕的， 目前还存在另一种隐藏极深的行业陋习，即用工业废料制造硫酸铜，这种工业废铜 最终将通过食物链进入人体内。
铜可以从电解铜、铜矿石、工业废品等处来，硫酸铜有三种：工业级、农业 级、饲料级，它们的铜来源严格不同。由于涉及食品安全,饲料级硫酸铜只允许从 电解铜和铜矿石中摄取。
但是，采用电解铜和铜矿石的成本相对较高，而工业废品则很容易寻找，部分 硫酸铜生产厂家就利用工业废品的电镀液来获取铜，这种工艺得来的硫酸铜，含有 大量杂质，主要是铬、镍、铅等重金属。
梁皓仪说，把工业废料变成饲料，与生产添加三聚氰胺如出一辙。没有良知的 硫酸铜生产厂家把这类硫酸铜卖给饲料厂，许多饲料厂（也许不知情）则将这种不 干净的硫酸铜添加进饲料，而养殖户用它们喂猪。凡食用这类硫酸铜的生猪,猪内 脏和粪便的重金属必定严重超标,对人体和环境贻害无穷。
农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）兽医部主任樊福好说：“添加这类 硫酸铜的饲料厉害到什么程度呢,猪场污水流进河里,那些藻类通通都得死!” 与此相类似，一个曾经担任过某饲料添加剂企业厂长的人，也揭露了饲料生产 厂家在饲料里添加的锌来自于工业废渣的内幕： 电解锌厂在产出电解锌溶液之前，会产生大量的工业废渣，这渣里头 有含量几个品位的未浸出的锌，当然还有铅锌矿本身所含的铁、铜、钙、 硅、砷、铅、镉和锰等杂质。为了综合回收资源和企业效益，这一部分渣一 般用来以火法焙烧氧化锌，这种成本低廉的等级氧化锌，自然所含各种杂质 较高，目前我国对这种等级氧化锌没有严格的质量要求，尤其对人体有害的 砷、镉、铅等，企业购进时，主要考核的也只是锌的指标。恰恰就是这种 等级氧化锌成了饲料添加剂的主要原料硫酸锌的原料。生产七水硫酸锌和一 水硫酸锌的厂家，以目前我国的惯例，在销售过程中，主要考虑指标是锌含 量，一般企业根本就没有对砷、铅、镉进行产品检测，尤其是砷，一般企业 131 还没有这个检测能力。成都比较权威的检测机构，也只有那么两三家，何况企 业。当然，地方技术监督局就更是无可奈何了。就是这种没有对砷、铅、镉进 行特别检测的硫酸锌产品，最终成了几乎我们所有饲料的添加剂原料。在加工 成饲料之前，硫酸锌还要进入预处理厂加工，预处理厂也就是进行简单的物理 性综合而已，没有任何化学变化。也就是说，我们生产的饲料，它的重金属和 有毒金属含量，在一开始就没有经过检测，直接就加工成饲料了。
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如果我们每天餐桌上的各种肉类——猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、 表4-32008年部分省、直辖市入海排污口超标排放情况统计 省（区、市） 监测的排污口 数量（个） 辽宁765471.1 河北322165.6 天津121191.7 山东10510398.1 江苏565496.4 上海131076.9 浙江302893.3 福建696594.2 广东867587.2 广西262596.2 海南201890.0 合计52546488.4 超标的排污口 数量（个） 超标排污口 所占比例（%） 来源：国家海洋局 第四章肉食重金属超标危害多 132 向肉食说NOSayNotoMeat 甲鱼肉、螃蟹肉甚至鸽子肉等，活着的时候吃了过量的重金属甚至是工业废渣加工 成的重金属，那么，我们吃掉这些动物之后，会对我们的健康产生什么后果呢？ 二、水产动物重金属含量高 有人说吃四条腿的（猪、牛）不如吃两条腿的（鸡、鸭），吃两条腿的不如吃 没有腿的（鱼类）,这是想表明鱼类营养价值高。如果了解到水产动物含有超量重 金属时，是否还会认为水产品有益健康呢？ 1.江河湖海水污染严重 据有关资料显示，我国在1亿公顷耕地和220万公顷草原上，每年使用农药 110.49万吨。我国是世界上水土流失最严重的国家之一，每年表土流量约50亿吨， 如此一来，大量农药、化肥随表土流入江、河、湖、库，随之流失的氮、磷、钾营 养元素，使2/3的湖泊受到不同程度营养化污染的危害，从而导致水质恶化。
我国每年有400多亿吨废水排入水域，约1/3的工业废水和90％以上的生活污水 未经处理就排入江河、湖泊，许多河段鱼虾绝迹。目前，全国有监测的1200多条河 流中，850多条受到污染，符合国家一级和二级水质标准的河流仅占32.2％。在部 分地区和流域，水污染已经明显呈现出从支流向干流延伸、从城市向农村蔓延、从 地表向地下渗透、从陆地向海洋发展的趋势。
据水利部对全国700余条河流约10万公里河长开展的水资源质量评价，46.5% 河长受到污染；10.6%的河长严重污染，水体已丧失使用价值。90%以上的城市水域 污染严重。在全国七大流域中，太湖、淮河、黄河流域均有70%以上的河段受到污 染；海河、松花江辽河流域污染也相当严重，污染河段占60%以上。
深度阅读 1.世界自然基金会：长江水已经脏到不适合饮用 2007年3月20日来源：香港中国评论新闻网 http://www.chinareviewnews.com 2.海河流域：处处喊渴“有水皆污” 133 2005年7月9日来源：新华每日电讯 http://news.xinhuanet.com/mrdx/2005-07/09/content_3196629.htm 3.环境保护部将严厉查处涉重金属环境污染事件 2009年9月4日来源：中国新闻网 http://news.sohu.com/20090904/n266462204.shtml 登陆“中国水污染地图”网站，一幅完整的中国行政区划图呈现在电脑屏幕 上。如果您点开北京市所在区域链接，出现在面前的是一幅用不同颜色标注的北京 市地表水质图。从地图上可以看到，除了远郊区有一些水库、支流为二类水质外， 北京市区地表各河、湖几乎全部被劣质的超五类水所覆盖，令人惊心动魄。
第65节：第四章 肉食重金属超标危害多(8)
