读完这篇文章，令人担忧的是：如果连野生鱼类的体内都含有性激素的话，还 有什么鱼类不含性激素呢？实际上，根据国家海洋局的监测，我国大量的工业污水 未经处理就排放到海洋。那么，海水中肯定存在类激素化学物质，这必然使水产动 物含有激素。
5.禽类性激素也不少 2007年，哈尔滨市卫生监督所副主任医师张莉领衔的课题组对哈尔滨市近郊的 30户肉鸡养殖户进行抗生素、激素使用种类的抽样调查，在鸡肉及鸡内脏中均发现 土霉素残留，检出率为66.7%；激素乙烯雌酚的检出率为20%。抽查中发现，畜禽饲 067 养户所用的抗生素种类还有庆大霉素、环丙沙星、氧氟沙星、氟哌酸、青霉素、链 霉素、氯霉素等，与国家规定使用的品种大部分不同。其中土霉素使用率最高，一 般添加在饲料中。
而激素除常用的乙烯雌酚外，一些养殖户多数还用黄体酮、丙酸睾丸素、苯甲 酸雌二醇等，但所调查的30家养鸡户，无一户承认在饲料中添加激素，因为乙烯雌 酚激素药物是国家标准规定严格禁止添加的。
四川大学生物工程学院副院长刘智慧博士指出，目前我国的生物专家还未专 门研究雌激素用于动物饲养所带来的严重后果。四川省饲料工作总站的一位科长在 接受采访时也承认：我国目前尚未颁布雌激素在饲料配料标准方面的规定。国家对 饲料产品质量监督检测的标准仅只包括重金属含量、黄曲霉含量等卫生指标和营养 指标。
当您了解到这个真相时，面对含着各种激素、抗生素的肉类，加上各种调味 料，经过多种工序做成的美味佳肴时，还敢坦荡荡地大快朵颐吗？ 六、违禁兽药放倒多少人 这些年来，国内不断检出肉类含违禁兽药、渔药的案例。
2006年春节期间，福建省工商局与福建省出入境检验检疫局联合抽检，检出16 个批次、27个项次呈阳性，为不合格产品，其中孔雀石绿、隐色孔雀石绿、呋喃唑 酮代谢物、呋喃西林代谢物残留严重。检测还发现，甲鱼的药残问题尤为严重，抽 取的5份甲鱼均不合格。
深度阅读 1.香港从桂花鱼中检出孔雀石绿停售30多种淡水鱼 2006年11月27日来源：东方网 http://news.sohu.com/20061127/n246625815.shtml 2.山东个体养殖户称99%多宝鱼药物超标 2006年11月19日来源：东方早报 第二章人们吃进多少兽药 068 向肉食说NOSayNotoMeat http://news.sina.com.cn/c/2006-11-19/083010539947s.shtml 3.硝基呋喃药残超标将使我国水产品出口企业再历扼喉之痛 2006年2月5日来源：农业部市场与经济信息司 http://www.cqaqs.gov.cn/detail.asp?pubID=160679&page=7 4.梅林午餐肉发现硝基呋喃代谢物 2007年12月5日来源：每日经济新闻 http://business.sohu.com/20071205/n253811913.shtml 5.山东渔药经销商曝内幕:多数养殖户添加致癌禁药 2006年11月20日《信息时报》 http://www.51kang.com/new/20061120091825/index.shtml 6.鱼粉及乌贼内脏粉中硝基呋喃代谢物等现状调查 2009年6月26日来源：水产前沿 http://www.bbwfish.com/content72923.html 7.王习达等《水产品中硝基呋喃类药物残留的检测与控制》《现代农业科技》 2007年第18期 2006年11月17日，上海公布，近期抽检的30件多宝鱼样品，全部含有硝基呋喃 类代谢物，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素 等禁用渔药残留。
第28节：第二章 人们吃进多少兽药(8)
2006年11月28日，成都市水务局抽取了10个桂花鱼样本送检。经检验，其中有 3个样品含禁用渔药氯霉素和孔雀石绿残留。
2006年11月23日，广州市食品安全委员会办公室公布：市农业检测中心抽检的 13个多宝鱼样品全部含有违禁成分，包括硝基呋喃类代谢物、环丙沙星、孔雀石绿 以及土霉素等。
2006年11月，广东省海洋渔业局和广州、深圳市农业部门共从市场抽检29个多 宝鱼样本。其中，14个样本检出硝基呋喃代谢物或呋喃唑酮，2个样本检出隐性孔 雀石绿，1个样本检出环丙沙星，3个样本检出土霉素残留超标，1个样本检出恩诺 沙星超标。
069 2006年，广东省主要监测主导水产品中氯霉素、孔雀石绿等药物残留情况，共 抽取鳗鲡、对虾、罗非鱼、甲鱼等样品1035个，检测产品合格率为92.6%，而淡水 鱼类约一成样品药残超标。
2007年3月11日，北京市卫生监督所发出预警，一些鱼商贩为增加鱼的活动 力，在水中添加鱼浮灵。速效鱼浮灵每公斤可产氧约140立升，供鱼类呼吸之需。
但鱼浮灵含有的铅和砷超标几百倍，严重危害人的肝、肾、智力等，甚至导致恶性 肿瘤的发生。
2008年7月，浙江义乌、金华连续检测出百分之百不合格的水龙鱼，其中的甲 醛含量居然是每公斤至少50毫克！
1.瘦肉精屡禁难止 （1）中美运动员栽在“瘦肉精” 2008年奥运会前夕，已获得奥运参赛资格的哈迪未能通过美国奥运游泳选拔赛 期间进行的兴奋剂检测，“陷害”她的就是瘦肉精。
中国男子仰泳高手、多次打破亚洲纪录的欧阳鲲鹏因为回家吃烧烤，误食瘦肉 精，导致兴奋剂检测呈阳性，被中国游泳协会处以“极刑”——终身禁赛。
深度阅读 1.代表追问农业局:投入数千万为何管不住瘦肉精? 2009年2月25日来源：南方日报 http://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/200902/25/t20090225_18316131.shtml 2.广州“瘦肉精”事件：一纸假证毒猪就能过关？ 2009年2月22日来源：新华网 http://news.sohu.com/20090222/n262388160.shtml 3.湛江潮州查出“瘦肉精”超标生猪 2009年9月6日来源：金羊网-羊城晚报 http://news.qq.com/a/20090906/000923.htm 4.养殖户用瘦肉精成行业潜规则利润率高达275% 2009年3月24日来源：中国经济网 第二章人们吃进多少兽药 070 向肉食说NOSayNotoMeat http://www.ce.cn/cysc/sp/info/200903/24/t20090324_18592853_1.shtml 5.广州“瘦肉精猪”事件追踪:猪肉上桌前环环有漏洞 2009年3月19日来源：广州日报 http://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/200903/19/t20090319_18547449.shtml 6.雨润午餐肉检出瘦肉精院士称堪比毒奶粉 2009年4月23日来源：39健康网 http://news.39.net/hxw/hsp/094/23/854000.html 7.毕玉香：《瘦肉精的残留危害及监控对策》2009年第6期《畜牧兽医科技 信息》 欧阳鲲鹏在吃烧烤的同时也吃下了瘦肉精，可吃烧烤的不仅仅只有运动员， 很多普通百姓也会吃，即使瘦肉精进入体内，不接受药检，也不会被发现。连相 对谨慎的运动员都“受害”了，一般人恐怕更是防不胜防了！市场里卖的肉是否 含瘦肉精？烧烤摊香喷喷的肉里是否有瘦肉精？老百姓哪里能够搞清楚，很多情 况下就稀里糊涂地将有害物质吃了下去。要是对普通老百姓也搞个兴奋剂检查的 话，恐怕超标者绝不是个小数目！
第29节：第二章 人们吃进多少兽药(9)
“瘦肉精”又叫盐酸克伦特罗，原本是一种主要用于治疗支气管哮喘的药 物。20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，把一定剂量的盐酸克伦特罗添加 到饲料中可以显著促进动物生产，增加瘦肉率，因此，又被称为“瘦肉精”。随 后，这一发现在一些国家被用于养殖业。瘦肉精对人体有很强的毒副作用，还有 致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。
（2）“瘦肉精”中毒层出不穷 1998年，广东省高明市7位市民因喝猪肺汤而中毒。此后，我国几乎每年都会 发生瘦肉精中毒事件。
1999年10月，浙江嘉兴市发生57人因为食用含有“瘦肉精”的肉集体中毒。
2000年1月，杭州数十人因为吃了含“瘦肉精”的猪肉中毒。
2000年，广东博华县30多名居民中毒。据广东省兽药监察所提供的一份报告 说，广州市2000年年初对待宰生猪进行抽检，“瘦肉精”残留阳性率高达59.4%。
071 2001年，浙江、广东、湖南、上海、浙江、北京等地先后出现“瘦肉精”中 毒，造成1000多人中毒。
2002年，江苏、福建、广东、浙江等地先后出现“瘦肉精”中毒，造成200多 人中毒。
2003年，广东、辽宁等地先后出现“瘦肉精”中毒，造成200多人中毒。
2004年，广东佛山市近百名群众中毒，罪魁祸首依然是“瘦肉精”。
2005年，福建省南平市42例患者发生“瘦肉精”中毒症状。
2006年，广东、浙江、上海等地先后出现“瘦肉精”中毒。特别是9月16日， 上海300多人“瘦肉精”中毒。
2009年春节喜庆的气氛刚刚过去，2月19日，广州市天河、增城两区共有11起 因吃含有瘦肉精的猪内脏引起46人腹痛、腹泻。
除了瘦肉精造成中毒的情况外，近几年，各地不断查出含瘦肉精的猪。我们 就以抽查比较常态化的广东省为例： 2006年5月以来，广州市动物防疫监督所共销毁“瘦肉精”生猪1200多头，最 多的一次销毁了427头。
2007年9月，广东省农业厅对全省21个地级以上市的猪肉“瘦肉精”残留和鸡 肉磺胺类药物残留超标情况进行抽查。广州某大型超市的猪肝样品中被查出“瘦 肉精”。此次抽查中，除广州外，汕头、肇庆两市也有猪肉样品被检出含有“瘦 肉精”。
2008年7月，广东省农业厅对全省生猪“瘦肉精”残留和鸡肉磺胺类药物残留 超标情况进行例行监测。抽检的630个猪尿和525个猪肝样品中，“瘦肉精”残留 监测不合格率为1.2%，抽检的525个鸡肉样品，磺胺类药物残留不合格率为2.9%。
2008年10月6日，广东省农业厅公布的“2008年我省蔬菜、畜禽产品质量安全 第二次监督抽查情况”显示，在抽检的357个生猪尿液、猪肝样品和猪肉样品中， 有5个样品检出“瘦肉精”。
第30节：第二章 人们吃进多少兽药(10)
值得引起注意的是：在有关部门加强对“瘦肉精”的监管后，一种叫做“盐 酸莱克多巴胺”的药物正被作为饲料添加剂喂给猪吃，以提高瘦肉组织生长速度 和效率。人吃了残留有盐酸莱克多巴胺的肉类后，可能会出现中毒症状，严重的 第二章人们吃进多少兽药 072 向肉食说NOSayNotoMeat 可能危及生命。
2.“孔雀石绿”事件 “孔雀石绿”是一种带有金属光泽的绿色结晶体。国际公认其具有高毒素、 高残留，对人体有致畸、致癌、致突变副作用。许多国家都将“孔雀石绿”列为水 产养殖禁用药物。我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化 合物清单》中，禁止用于食品动物。但是，由于“孔雀石绿”是治疗鱼水霉病的速 效药，而且价格便宜，因此，渔民大都偷偷在使用，鱼药店也在偷偷卖“孔雀石 绿”。水产运输过程中，为避免鱼死亡，也要使用“孔雀石绿”。
这些年，我国先后查出多起“孔雀石绿”案件。
2005年3月8日，重庆市水产技术推广站查获600多只含有致癌药物“孔雀石 绿”的甲鱼。
2005年8月，香港一连两天在市面抽验29个淡水鱼样本进行测试，其中25个进 口淡水鱼样本中，10个证实含有可能致癌的“孔雀石绿”。
2005年11月，继三款某品牌鲮鱼罐头被查出含致癌物“孔雀石绿”后，香港 食物环境卫生署公布的食物最新测试结果显示，另外两个品牌的豆豉鲮鱼的三个食 物样本被查出含有致癌物“孔雀石绿”。
2006年11月底，成都市水务局抽取了10个桂花鱼样本送检。检测报告显示，3 个样本检出禁用渔药霉氯素和孔雀石绿残留。
2006年11月底，香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验， 结果发现11个样本含有“孔雀石绿”。
2007年9月，广东三水区农业局协同市农产品质量检测中心对养殖户和水产孵 化场专项检查发现，个别水产养殖户仍在使用国家明令禁止的“孔雀石绿”。
深度阅读 1.致畸致癌致突变全国各地严查“孔雀石绿” 2005年7月15日来源：人民日报 http://news.xinhuanet.com/fortune/2005-07/15/content_3221180.htm 2.食品安全再拉警报用致癌物孔雀石绿浸泡鲜鱼 073 2005年6月29日来源：《河南商报》 http://news.xinhuanet.com/health/2005-06/29/content_3150886.htm 北京为什么没有发现“孔雀石绿”呢？2005年7月，北京市食品安全办有 关人员透露，由于此前“孔雀石绿”不属于常规检测项目，因此目前北京市相 应的检测机构虽然有检测设备、检测标准，却因为缺乏试剂、标样等必需品而 暂时无法进行检测。
第31节：第二章 人们吃进多少兽药(11)
现在，渔民是否已经有了能够治疗鱼水霉病的良药？鱼药店是否还在偷 偷卖“孔雀石绿”？水产运输过程中是否有其他更好的方式避免鱼的死亡？饲 料中是否已经杜绝添加孔雀石绿？没有人能够给广大消费者一个明确的回答。
3.屡控屡现，原因何在 欧美等发达国家早在20世纪70年代就开始了食品中兽药残留的监测工作， 现已形成了非常完善的监测体系，包括法律法规体系、检验机构和技术队伍体 系、技术标准体系等。即使如此，也没有完全杜绝肉类食品出现危害人体健康 的事件。
我国对禁用兽药的管理，下了不少力量。
2001年，农业部、工商总局等五部委就专门发文，严厉打击以瘦肉精为 添加剂的行为。2002年，出台了《最高人民法院最高人民检察院关于办理非法 生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用 法律若干问题的解释》，明确规定，追究违法使用“瘦肉精”情节严重者的刑 事责任。
2004年3月，国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生 部等八个部局联合发布文件，加强对“瘦肉精”的防堵。
2005年，农业部专门下发了有关加强“瘦肉精”等违禁药品专项治理的工作 通知。
2006年，农业部又将一些畜产品中含“瘦肉精”问题比较突出的地区， 作为重点督察对象。
第二章人们吃进多少兽药 074 向肉食说NOSayNotoMeat 深度阅读 农业部第168号公告《饲料药物添加剂使用规范》 农业部第176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》 农业部第278号公告《兽药停药期规定》 农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 农业部第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 但是，这么多部门、法律、文件，还是没有管住“瘦肉精”。
我国的卫生、农业、水产、畜牧、海洋、环保、工商局等多个部门都可 直接或间接地对渔药生产、销售等环节进行监管，但是也没有管住违禁渔药 的滥用。
另外一个客观的事实是：美国只有几百家养殖企业，而中国的养殖企业 和养殖农户加在一起，其数量至少达几千万个。在难以有效监管的情况下， 暴利自然让一些养殖企业、养殖户、药品生产企业和屠宰企业趋之若鹜。要 想彻底禁绝禁用兽药，几乎是一个不可能完成的任务。
作为肉食者，我们可以谴责使用“瘦肉精”的养殖者或贩卖者唯利是 图。但是，不正是肉食者为了自己的健康而认为“猪肉越瘦越营养”，经营 者认为“猪肉越瘦越好卖”，然后养殖者才投其所好使用“瘦肉精”的吗？ 肉类含有多少毒素
第32节：第三章 肉类含有多少毒素(1)
第三章 肉类含有多少毒素
重点导读 各种肉类，除了含有大家熟知的营 养之外，还含有多种农药、环境荷尔蒙、 动物饲料毒素、肉类加工毒素的残留。如 滴滴涕、二恶英、多氯联苯、砷、尸毒、 亚硝酸盐等。这些毒素可以致癌，甚至致 人死亡，严重危害着人体健康。
076 向肉食说NOSayNotoMeat 人的确是万兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我 们靠其他生灵的死而生活，我们的身体已经成为埋葬动 物的坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有 一天，人们将视杀生如同杀人。
-达芬奇（LeonardodaVinci，1452～1519年） 意大利画家、雕刻家、建筑家兼工程师 一、有多少农药吃入体内 一位女士是素食者。一次，她参加宴 会时只叫了一盘蔬菜，座旁一位陌生男子 也只叫了一盘蔬菜。那位男子见状就问她 道：“请问太太是素食者吗？”这位素食 者回答说：“正是！先生亦是吗？”那人 回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉 类可能带有细菌，因此不敢吃肉。” 尽管这可能是一个笑话。但是，却道 出了部分实情：只有经常和动物肉类打交 道的人，才真正了解肉类的可怕！
中国农业大学食品学院副教授范志红 就指出过：在人们关心蔬菜农药残留的时 候，却没有意识到动物性食品的污染也是 077 巨大的。饲料里面的农药残留长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。此 外，由于红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺 等致癌物，令患癌机会大增。
笔者把肉类所含的毒素大致分为以下几大类：农药毒素、环境荷尔蒙毒素、动 物饲料毒素、肉类加工毒素。下面，笔者分别谈谈这几类毒素及其危害。
1.韩国肉类有68种农药 笔者从韩国2002年颁布的《肉类农药残留允许基准》表，发现韩国居然允许 肉类含有68种农药！这让人大吃一惊。笔者把农药的名称由英文翻译为中文并摘 录部分表格，好让大家有个清晰的认识。由于原来的表只有数据没有单位，根据 惯例，我觉得数据指的是每公斤允许含农药的毫克数量。
表3-1韩国肉类农药残留允许基准（部分） 序列农药名称家禽肉牛肉山羊肉猪肉绵羊肉马肉兔肉鹿肉 13 METHAMIDOFOS 甲胺磷 0.010.010.01 33 ENDRIN 异狄氏剂 1.00.10.10.10.10.1 27 ALDICARD 涕灭威 0.010.010.010.010.01 68 HEPTACHLOR 七氯 0.20.20.20.20.20.20.20.2 根据韩国《食品公典》2002版 078 向肉食说NOSayNotoMeat 韩国允许肉类含有的这68种农药，尽管有一些是我们知道的，但是，更多的 是我们非常不熟悉甚至听都没有听说过的。
第33节：第三章 肉类含有多少毒素(2)
下面，我们来看看其中一些农药的危害。
①涕灭威为高毒杀虫剂。该国允许每公斤猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉各含 0.01毫克的涕灭威。
②异狄氏剂是剧毒有机氯杀虫剂，对人、畜、鱼类有剧毒。韩国允许每公斤 家禽肉含1毫克异狄氏剂，每公斤马肉、绵羊肉含、猪肉、牛肉、山羊肉各含0.1 毫克异狄氏剂。
③甲胺磷是广谱高效杀虫剂，毒性很高，是现有使用量最大的一种有机磷 杀虫剂，也是有机磷杀虫剂中毒性很高的少数几个品种之一，还是引起使用农药 中毒事故最多的品种之一。2008年1月，日本消费者食用中国大陆制造的手工饺子 后，出现中毒症状，饺子被化验出含甲胺磷残留。韩国允许每公斤绵羊肉、山羊 肉、牛肉各含0.01毫克的甲胺磷。
④七氯是一种有效防治地下害虫的有机氯杀虫剂。与氯丹类似，进入机体 后很快转化为毒性较大的环氯化物并贮于脂肪中，主要影响中枢神经系统及肝脏 等。韩国允许每公斤家禽肉、猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉、牛肉各含0.2毫克的 七氯。
尽管每种肉含有的农药含量并不多，但是，如果一种肉类含有这68种农药的 话，即使每种农药只含有0.01毫克，一公斤肉类就含有0.68毫克的农药。如果每 种农药含有0.1毫克，一公斤肉类就含有68毫克的农药。这样算下来，如果一天吃 0.5公斤左右的肉类，一年吃200公斤肉类的话，居然会吃下去13600毫克的农药。
对很多人来说，每天0.5公斤左右的肉类还不算多。很多小孩子到肯德基吃一顿， 可能吃下去的就快0.5公斤肉类了。
先秦时期，韩非子在《韩非子?喻老》中说：“千丈之堤，以蝼蚁之穴溃；百 尺之室，以突隙之烟焚。”一个小小的蚂蚁洞，就可以使千里长堤溃决；一点点 烟火，就可以烧毁巨大的房屋。那么，即使你现在有很健康的身体，长年累月地 这么吸收农药，会对身体健康产生什么危害？ 079 2.我国农药用量世界第一 如果韩国的肉类居然至少含有68种之多的农药残留，那么我们国家的肉类是 否含农药？含有多少种农药？我国允许肉类含农药的限量是多少？带着这一系列疑 问，笔者查阅了大量的资料，没有发现我们国家详细规定肉类允许的各种农药残留 含量，但是这并不等于我国的肉类没有农药残留。要知道：我国是世界上农药使用 量最大的国家，且呈上升态势。《科技日报》2009年8月5日刊登的《解读新型基 因工程菌:“吃”完农药就“自杀”》中指出：据统计，我国每年农药使用面积达 1.8亿公顷次，20世纪50年代以来使用的六六六达到400万吨、滴滴涕50多万吨；受 污染的农田1330万公顷。根据国家统计局的数据，2003年，农药使用量为1325226 吨；2004年，增加到1386028吨；2005年增加到1459945吨；2007年增加到1622837 吨。农业部根据全国30个省（自治区、直辖市）植保植检站统计预测分析，2009 年全国农药需求总量预计为31.36万吨，比2008年又增长5%。在一些高产地区，每 年施用农药30多次，每公顷用量高达300公斤。根据中国农业科学院的一项研究结 表3-22001～2006年中国农药产量统计（单位：万吨） 第三章肉类含有多少毒素 080 向肉食说NOSayNotoMeat 果：我国农药的过量使用在水稻生产中达40%，在棉花生产中超过50%。农药使 用中的另一个问题是有机磷等高毒农药比重过大。令人忧心的是，农药施用量 每年仍以10%的速度递增。此外，受利益驱使，偷偷使用被禁农药的现象仍存 在，同时，一些劣质、冒牌农药的使用也加重了农药的危害。
第34节：第三章 肉类含有多少毒素(3)
2009年3月，据农业部调查，目前全国低毒、微毒农药产品比例已提高到 75.8％，农药产品质量和标签合格率仍较低，禁限用高毒农药依然存在。同 时，违法企业制假售假行为更加隐蔽，取证难、溯源难、查处难的问题更加 突出。
这就说明高毒农药还占将近1/4的比例。另外，我国仍在使用发达国家已 经禁止使用的很多农药，如：目前欧盟禁止使用的70多种农药，我国仍然在使 用。我国的农药单位面积用量为世界平均水平的2倍，对我国生态环境构成严 重威胁，其中仅农药污染的农田就达1.4亿亩，重金属污染面积超过3亿亩。
农药的急性危害往往容易引起人们的注意，而慢性危害则被人们所忽 来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 表3-3我国肉类滴滴涕、敌敌畏允许残留量 猪 鸡 滴滴涕DDT滴滴涕及代谢物所有食品动物肝5000 敌敌畏 Dichlorvos ADI：O-4 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 肌肉 副产品 20 20 20 50 50 50 100 100 200 Dichlorvos 牛／羊／马 药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kg 081 视。慢性毒害通过如下三种形式，以温水煮青蛙的方式危害着人体健康： 一是对体内酶系统的影响。残留农药通过抑制或激活体内酶素，影响人 体的正常代谢，从而导致疾病； 二是组织病变。有机氯农药容易引起肝脏病变，有机磷农药引起的神经 中毒及运动失调，某些有机磷还会引起皮炎或眼睛损伤； 三是产生致癌、致畸和致突变作用。某些农药对人体的遗传因子产生损 伤，干扰遗传信息的传递，引起子细胞突变。占我国农药使用量70％的杀虫 剂，其中70％有癌症、致畸和致突变作用。
农药通过饲料进入动物体内后，主要蓄积在脂肪、肝、肾、脑和血液等 组织和器官，损伤动物的中枢神经、肝、肾等器官，干扰体内某些酶的活性， 改变某些生化过程，损伤动物免疫功能，影响动物的生殖功能，还有致畸、致 癌和致突变的作用。那么，国人每天吃肉，日积月累，最后有多少农药残留在 人体内？对人体健康又会产生什么影响？ 美国科学研究发现，日常食物，因受到28种杀虫剂的污染，每年引起2万 例癌症。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行 关系，农村中40％～50％的儿童白血病患者，其发病诱因或直接原因是包括家 用药在内的化学物质。
可能有人会反驳说：由于滥用农药，我国的大多数蔬菜水果也残留着毒性 化学物质。的确如此，不过，牛肉、猪肉、鸡肉、海产品等肉类所含的有毒性 污染物比瓜菜水果要高出数倍乃至十几倍！有数据显示：美国肉类、奶品、鱼 和蛋类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量比例高达94%，美国乳制品中的 杀虫剂残余量为23%，而美国蔬菜的杀虫剂残余量仅为6%，水果中的杀虫剂残 余量仅为4%。
第35节：第三章 肉类含有多少毒素(4)
美国爱荷华州大学做的一项实验表明，肉类所含滴滴涕是蔬菜、水果、 牧草的13倍，并报告说，今天的美国人民和其他“先进”社会的人民，吃进肚 子里的有毒农药残余，如滴滴涕的含量，九成以上来自所食用的肉、蛋、奶， 第三章肉类含有多少毒素 082 向肉食说NOSayNotoMeat 只有不及一成是来自水果、蔬菜、谷物类。如美国肉食者母乳中含滴滴涕剂量 的比例高达99%，美国素食母乳中含显著滴滴涕剂量的比例仅为8%。据北京电 视台报道，每人每年平均把4.5千克化肥农药残毒吃到体内，影响肝脏、肾脏 和肠胃。
2007年11月，日本爱媛大学沿岸环境科学研究中心等组成的研究小组分 析发现，深度超过90米的深海生物体内累积了滴滴涕及多氯联苯等强毒性有害 物质。该小组于2001～2003年，对东海海域90～500米水深处采集的鱼类、甲 壳类总计44只深海生物体内累积的7种有害物质进行浓度调查。结果发现滴滴 涕浓度最高，每克中最多达到2500纳克（1纳克为1克的十亿分之一），污染程 度比东京湾的鱼贝类有过之而无不及。多氯联苯的最高值则为1400纳克，此两 类浓度相对较高。
早在20世纪，我国专家就已经发现我国的海水中含有多种有毒成分。如 国家海洋环境监测中心刘仁沿、吴世培于1996年第15卷第3期《海洋环境科 学》发表的《长江口以北沿海主要经济贝类中有机氯农药和多氯联苯的分布及 评价》，披露了我国长江口以北沿海几种主要经济贝类体中有机氯农药及多氯 联苯的残留量。结果表明，从鸭绿江口到长江口的各种经济贝类均已受到有机 氯农药六六六、滴滴涕及多氯联苯的污染，以六六六的影响最为普遍。
厦门大学环境科学研究中心张祖麟、周俊良在2000年第19卷第3期《海洋 环境科学》发表的《厦门港表层水体中有机氯农药和多氯联苯的研究》一文中 指出：对厦门西港1998年7月取得上位表层水体中的18种有机氯农药和12种多 氯联苯进行分析，其中有机氯农药的浓度范围为6.60～32.6ng／L，多氯联苯 的浓度范围为0.08～1.69ng／L，同国内外其他港口海区相比较，其污染还相 对较低。
为什么吃肉比吃植物会吃入更多的化肥农药残留呢？这是由“食物链” 的特点造成的：越是处在低级环节的物种，它的食物来源越单纯、清洁、直 接，营养成分无须过多的转换便能直接吸收。食物链在营养传递过程中，凡前 一级物种体内残留的毒素，绝大部分会传递并储存到后一级食用者的体内。
083 今天，全世界的农田里都喷洒着农药、化肥，动物吃了草或其他饲料， 其中的化肥农药的一部分就会留在动物肉内，很难再分解排泄，数量超过一定 限度时，就会癌变形成肿瘤。如果我们吃动物肉，动物体内终生聚集的饲料残 余农药和化学污染物质，在动物死后都会悉数“过户”给吃肉的人。
第36节：第三章 肉类含有多少毒素(5)
由于我国现行农产品生产、流通渠道复杂多样，想真正把农药污染截留 在餐桌之外谈何容易？而且，我们也没有对肉类中的农药残留进行检测的规 定。农业部畜牧局一位处长说：“屠宰企业要遵守的法律法规有《动物防疫 法》、《屠宰管理条例》等，对检疫特别是对疫病的检疫有规定，但是对有毒 有害物质的检验还没有任何规定。” 3.揭开滴滴涕的面纱 1945年的某一天，美国琼斯海滩上洒满了金色阳光。一辆喷洒着 第三章肉类含有多少毒素 084 向肉食说NOSayNotoMeat 白色药剂的卡车缓缓驶过，赤身的孩子欢笑奔跑着，笑容像阳光一样灿 烂，因为他们再也不用担心蚊虫叮咬了； 一望无际的田野上，飞机正来回喷洒着这种白色药剂，农民们欢呼 雀跃，因为再也没有虫子来毁坏庄稼、粮食和蔬菜，产量获得了前所未 有的大幅度增长； “二战”期间，由虱子传播的斑疹伤寒大肆流行，平均每天新增60个 患者，官兵们处于绝望之中。还是这种白色的药剂为他们带来了希望，在3 周内为130万人灭了虱，使斑疹伤寒的流行顿告平息。这种药剂用来对抗黄 热病、丝虫病等昆虫传播疾病也有奇效，多次平息了疾病的大规模流行。
从此，这种药剂成了人类的福星，开始在各行各业大规模使用。
突然有一天，在田野、江河和草原上，大批鸟儿死亡、瘫痪；鸽 子从天空中坠落；大量鸟巢中没有了鸟蛋，已有的鸟蛋也无法孵化出小 鸟；到处是死鱼；很多人得了癌症...... 这是美国生物学家瑞切尔?卡逊在《寂静的春天》一书中描述的悲凉景 象。这种从人类的福星迅速变成灾星的白色药剂，名字叫做滴滴涕。
尽管美国、瑞士等国从20世纪70年代初相继禁止生产滴滴涕，我国于 1985年明令禁止使用滴滴涕，但滴滴涕的影响远未终结。从全世界的情况看， 甚至在南极的阿德利企鹅脂肪内都检测出滴滴涕。
1992年，我国调查了黑龙江省、北京市、四川省、浙江省和广东省的 国人基本膳食食品的有机氯农药残留水平，食品包括与人关系最密切的8大 类食品，69%的样本检出六六六，42%的样本检出滴滴涕。与发达国家相比， 我国成年男子六六六和滴滴涕日允许摄入量要高得多。六六六摄入量是日 本的15倍，是美国的84倍。滴滴涕摄入量是澳大利亚的16倍，是日本和美 国的24倍。在农药污染方面，根据我国近10年调查，猪肉、鸡肉、鸡蛋中 “六六六”检出率为60%～100%，超标率为87%，超标9倍以上者居多；滴滴 085 涕的检出率为100%，超标率为74%，超标6.5倍者居多。又据报道，我国鸡 肉中滴滴涕平均含量为0.008～0.061mg/kg，鸡脂肪中为0.534～2.454mg/ kg，鸡蛋中为0.163～0.24mg/kg，猪肉中为0.015～2.099mg/kg，猪脂肪中为 0.820～6.785mg/kg，牛奶中为0.05～0.16mg/kg；鱼肉中为0.5～2.0mg/kg。
第37节：第三章 肉类含有多少毒素(6)
由于人们食用了上述畜产品及农产品，人体脂肪中也积蓄滴滴涕等农药，如人 体脂肪中滴滴涕含量已达1.4～20mg/kg。
（1）肉食导致滴滴涕富集人体 滴滴涕有很强的富集作用。滴滴涕通过浮游生物→鱼→鸟的食物链进 入各种生物体内，并积累在脂肪里。一般来说，动物寿命越长，吃的食物越 多，体内积累的滴滴涕就越多。一项研究结果表明，滴滴涕在海水中的浓度为 5.0×10-11g，而在浮游植物中则为4.0×10-8g，在蛤蜊中为4.2×10-7g，到银鸥 时就达75.5×110-6g。滴滴涕从初始浓度到食物链最后一级的浓度竟相差150万 倍！因此，处于水生食物链高端的海鸟和某些鱼类深受其害。牡蛎能将其体内 的滴滴涕含量提高到周围海水水体含量的7万倍。以含有百万分之七至百万分之 八滴滴涕的干草喂奶牛，牛奶里的滴滴涕含量就会达到大约百万分之三，而在 第三章肉类含有多少毒素 滴滴涕富集作用示意图 086 向肉食说NOSayNotoMeat 用这种牛奶制成的奶油里，由于经过浓缩，滴滴涕含量就会增至百万分之六十 以上。当人吃了这些鱼类、喝了牛奶之后，人就成为最后、最大的受害者。
2002年，中科院广州地球化学研究所研究员张干所在研究组对珠江口底 层55件鱼样品分析发现，这些鱼体滴滴涕含量比印度、越南的高2～3倍。2002 年，重庆市养猪科学研究院在猪肉和猪肝样品中都检测到了六六六和滴滴涕， 而且，猪肝中的六六六含量超过无公害卫生标准。日本对深海区海鱼的调查发 现，所有的鱼类体内都能查出六六六、滴滴涕。
人类每天吃入大量含有滴滴涕的肉食，使得人体内的滴滴涕含量不断增 加。医学专家发现，现代人的血液、大脑、肝和脂肪里都有滴滴涕的残留物。
滴滴涕已被证实会扰乱生物的荷尔蒙分泌。2001年的《流行病学》杂志提到， 科学家通过抽查24名16到28岁墨西哥男子的血样，首次证实了人体内滴滴涕水 平升高会导致精子数目减少。2002年，香港浸会大学教授黄铭宏发表了一份研 究报告，指出以广州、香港为代表的珠三角地区，母乳中滴滴涕含量比较高。
这样，连刚刚出世的婴儿都受到危害。
（2）滴滴涕增加流产危险 2005年10月20日，路透社报道：孕妇如果暴露于高浓度的滴滴涕中，会 增加流产的危险性。研究人员发现，怀孕早期的流产和血清中总滴滴涕浓度增 加呈线性正相关。
芝加哥儿童记忆医院的王晓斌博士及同事在《美国传染病学杂志》刊登 的文章中指出，过去对杀虫剂和自然流产之间的研究，已经检测到怀孕后血液 中的滴滴涕及其代谢物。然而，母乳喂养减少滴滴涕体内负担，但控制母乳喂 养是很困难的。并且，研究人员注意到，在孕检之前，没有发现流产发生。
第38节：第三章 肉类含有多少毒素(7)
为了避免这个问题再次发生，王教授及研究小组对中国安徽的一组女性 进行了为期一年的滴滴涕血清水平和流产发生的前瞻性研究。在500例怀孕者 中，有128例发生早孕流产。在372例临床孕妇中，36例发生了自然流产。
研究发现，血清中滴滴涕浓度高的女性比那些滴滴涕浓度低的女性发生 早孕期流产多23％，血清中滴滴涕每增加一个10ng/g单位，早孕期流产的危险 性就增加17％。
087 他们总结出，血清中滴滴涕总浓度增加了早孕期流产的发 生，会给其他生殖器官健康带来长期负面影响。
(3)滴滴涕增加早产危险 美国国立卫生研究院和12所美国大学仍然保留着在 1959～1966年之间生育的几乎2400名妇女的血样。国立环境健 康科学研究院的研究员马休领导的一个研究小组研究了这些血 样，测试了血样中滴滴涕分解物DDE的含量。结果发现，一位 怀孕妇女的血样中DDE的含量与这位妇女早产有关。血液中含 有高浓度DDE的2400位母亲总共生了582个早产或足月但体重不 够的婴儿。早产婴儿可能会有一系列的健康问题，死亡率也会 增加。前几年，美国一些医学家测试到，美国一些母亲的乳汁 中含有较高的滴滴涕毒物，美国医生在死婴儿的脑部也发现了 滴滴涕，这些可都是透过胎盘从母亲那里接收到的。
(4)滴滴涕可能导致人类肝癌 美国学者的研究表明：血液中滴滴涕浓度与导致肝癌的几 率有绝对的关系。马里兰州国家癌症研究院的凯瑟琳?A.麦克 基尼（KatherineA.McGlynn）博士，分析了中国林县168位肝 癌病人及385位健康受试者血清中滴滴涕与DDE的浓度。研究结 果显示：肝癌风险与受试者血清中的滴滴涕有直接的相关性， 滴滴涕水平位于最高五分位数的研究对象发生肝癌的危险是滴 滴涕水平位于最低五分位数研究对象的3.8倍。单独DDE水平与 肝癌发生危险之间没有显著联系。但是联合较高的滴滴涕水平 时，DDE的低水平显示出可进一步增加了肝癌发生的危险。就 绝对危险而言，滴滴涕位于最高五分位数者肝癌发生率为每年 十万分之四十六，而滴滴涕位于最低五分位数者肝癌发生率为 每年十万分之二十六。这结果显示：曝露于滴滴涕也许是导致 人类罹患肝癌的风险因子之一，特别是那些直接与滴滴涕有接 触的人。
第三章肉类含有多少毒素 088 向肉食说NOSayNotoMeat 倍硫磷 Fenthion 药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kg Fenthion& metabolites 牛／猪／ 禽 牛／羊／ 猪 牛／羊／ 马 牛／羊 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 肌肉 副产品 脂肪 奶 肌肉 脂肪 肝 肾 肌肉 脂肪 肝 肾 脂肪 肌肉 副产品 100 100 100 1000 1000 20 7000 20 氰戊菊酯 Fenvalerate ADI：0-20 林丹 Lindane 二嗪农 Diazinon ADI：0-2 氟氯苯氰菊酯 F1umethrin ADI：0-1．8 马拉硫磷 Malathion Fenvalerate Lindane Diazinon MaIathioM 20 700 20 20 10 150 20 10 4000 4000 4000 牛／猪／羊 F1umethrin (sumoftrans- Z-insomers) 牛／羊／ 猪／禽／ 马 牛 表3-4我国肉类部分农残留量限量表 来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 089 二、环境荷尔蒙毒素知多少 现在，世界上已经合成出2000万种化学品，经常使用的有7万～8万种，我国 能生产3.7万种。其中一些人造化学物质污染环境后，透过食物链再回到我们的体 内，影响人体最基本的生理机能，危害人体健康。科学家把这类化学物质称为“环 境荷尔蒙”。
