猪带绦虫在我国分布很广，云南、黑龙江、山东、福建、青海、西藏、江苏 等省（区）均有分布，以黑龙江的感染率为最高。人吃的猪肉如果有猪带绦虫虫 卵，就会在人的肌肉、皮下、脑、眼等部位发育成囊尾蚴。猪囊尾蚴如寄生在人 脑的部位，可造成癫痛、阵发性昏迷、呕吐、循环与呼吸紊乱等严重疾病。如果 寄生在肌肉与皮下组织，可造成局部肌肉酸痛或麻木。如果寄生在眼部，可引发 视力障碍，甚至失明。据全国人体寄生虫分布调查结果显示，我国绦虫患病率为 023 0.06％～17.38％，人体囊虫病感染率为0.14％～3.2％。初步估计全国有绦虫病患 者至少600万人，囊虫病感染者至少300万人。
猪肉中还有其他寄生虫，其中最危险的是旋毛虫。人吃了感染旋毛虫的猪肉 后，每只旋毛虫至少繁殖1500个幼虫。它们通过人的肠子进入血液，然后，寄生在 肌肉里甚至在心脏、舌、神经系统和大脑里。幼虫的生存期可长达6年之久。德国 医学家施费尔先生在《猪肉对人的危害》一文中写道：在美国和加拿大人中，每六 人中就有一位肌肉中有旋虫存在的，染上这种病的人并没有疾病的感觉，有很多人 不知不觉，不知病因就死去了，还有一些人成了残疾。他说对于这种病，目前人类 还没有克服的本能和有效的预防措施，倘若染上了这种病，更没有根除的良药。
同样，吃牛肉也容易患牛带绦虫病。牛带绦虫主要分布于青海、西藏、广 西、贵州。人吃病肉感染后，牛带绦虫在人体内3个月左右即可变为成虫，主要寄 生在人的小肠，成虫在人体内可存活数年。
2001年6月至2004年年底，卫生部在全国31个省、自治区、直辖市开展人体重 要寄生虫——钩虫、蛔虫、鞭虫、华支睾吸虫、带绦虫和蛲虫——的调查。共检查 356629人，查出感染人体的蠕虫26种。蠕虫总感染率为21.74%，其中土源性线虫感 染率为19.56%（钩虫6.12%；蛔虫12.72%；鞭虫4.63%），推算全国感染土源性线虫 人数为1.29亿人（钩虫3930万人，蛔虫8593万人，鞭虫2909万人）；带绦虫感染率 为0.28%，推算全国感染带绦虫人数为55万人；流行区华支睾吸虫感染率为2.40%， 推算流行区感染华支睾吸虫人数为1249万人。12岁以下儿童蛲虫感染率为10.28%。
被喻为西部地区第二“癌症”的泡型包虫病病例主要分布在四川、青海、西 藏、甘肃和新疆等省（区）的牧区和半农半牧区，病死率达万分之五十一，治疗一 例包虫病的平均费用高达2700多元。寄生虫病已成为许多农牧民因病致贫、因病返 贫的重要原因，严重阻碍着西部经济发展的步伐。
第15节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (14)
深度阅读 1.北京23人食用凉拌螺肉“福寿螺”导致脑膜炎 2006年8月18日来源：华夏时报 http://news.sina.com.cn/c/h/2006-08-18/01199778400s.shtml 第一章你吃的那块肉健康吗 024 向肉食说NOSayNotoMeat 2.专家提醒：生吃河鱼可能导致肝硬化 2006年9月4日来源：新闻晚报 http://news.sina.com.cn/c/h/2006-09-04/122210916395.shtml 3.医生称酱油醋杀不死肝吸虫一次鱼生也可能得病 2006年9月6日来源：羊城晚报 http://news.sina.com.cn/c/h/2006-09-06/151510938607.shtml 4.广州管圆线虫病患者病情恶化 2006年9月2日来源：南方新闻网 http://news.sina.com.cn/c/2006-09-02/09289917043s.shtml 5.一只福寿螺藏6000条虫 2006年7月28日来源：金羊网-羊城晚报 http://news.sina.com.cn/s/2006-07-28/15029602630s.shtml 6.聂奎主编:《动物寄生虫病学》2007年重庆大学出版社 7.林金祥等主编：《食源性寄生虫病图释》2009年人民卫生出版社 ?你会想到如此美丽的鱼，体内有寄生虫吗？ 025 同样，鱼类寄生虫也给人类的健康造成很大的危害。滨海异尖线虫寄生于鳕鱼、 鲑鱼、鲐鱼等海洋鱼类体内，能感染鱼及其幼体，人类食用被感染的海洋鱼类后，滨 海异尖线虫引起嗜伊红细胞增多性贫血。
检查人员在罗氏海虾中也发现过肝吸虫等寄生虫。如果人吃了含有肝吸虫囊 蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症 状，或仅有食欲不振，进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病 人上消化道症状明显加重，而且可出现肝硬化和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹 水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍，甚至引起侏 儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。肝吸虫在人体内的自然寿命为十余年，甚至 可长达二三十年。
深圳市疾病控制中心寄生虫病防治科主任张仁立博士介绍，有关部门对深圳市 17种鱼类的400多个标本进行检验，发现淡水鱼类被肝吸虫感染率高达17.6%。疾病 预防部门对全市人群进行抽样检查，在被检查的3000名市民中，被肝吸虫感染的就 有240人，占了8%。
食用螺蛳尤其是福寿螺和大蜗牛会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大 量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症 状，严重的会导致死亡。过去广州管圆线虫病在我国内地极为罕见，1996年前只发 现3例，但自1997年以来就已猛增至近100例。2006年6月下旬的北京，福寿螺肉的 寄生虫——广州圆线虫，造成食客感染广州圆线虫病。到8月下旬，北京至少确诊 70例广州圆线虫病病例。
第16节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (15)
另外，食用青蛙、蛇会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染，现在吃蛙肉、蛇肉，吞 蛇胆、喝蛇血的人越来越多，曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染病例也不断出现。
2.可怕的病例 “我没想到生吃鱼蟹会这么危险。”2007年年初，当17岁的少女看着湖南湘雅 二医院大夫从自己脑部取出的长达18厘米的寄生虫时，后怕不已。
3年来，这个少女反复发作癫痫。湘雅二医院神经外科检查后，发现她脑内有 一条罕见的脑裂头蚴。经过手术，医生从其左额叶脑组织中完整分离出一条乳白 色、长18厘米、直径1毫米的“长虫”。将其放入生理盐水中，虫子的头节竟然在 第一章你吃的那块肉健康吗 026 向肉食说NOSayNotoMeat 水中游动起来！据该院神经外科主任蒋宇钢介绍，人体感染脑裂头蚴有3种方式： 局部敷贴生蛙肉；吞食生的或未煮熟的蛙、蛇、鸡或者猪肉；误食感染的剑水蚤、 饮用生水或游泳误饮湖塘水。这个少女儿时爱生食鱼蟹，结果让脑裂头蚴寄生在自 己大脑里！
吃其他水产品也有可能感染寄生虫病。如食用生鱼片和未煮熟的鱼可能感染 颚口线虫病。颚口线虫进入人体后，如果在皮肤、内脏移行，会引起发烧、局部肿 块，如果钻进脏器则会引起严重病变。近10年来，全国感染颚口线虫的病例已经增 加3倍多。
食用其他海产品可能导致肺吸虫病。据专家介绍，肺吸虫病主要是食用淡水螃 蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。海南省 疾控中心一位工作人员说，吃海鲜容易得甲肝，还容易得各种丝虫病。
3.吃生肉食感染罕见附红体病 2004年10月，北大人民医院儿科来了一位湖北患儿。一个月前孩子出现不明 原因的持续高烧、贫血，身上还有皮疹，肝、脾和淋巴结肿大。医生为其使用了常 用抗生素治疗，患儿不见好转，病情越来越重。医生们曾怀疑孩子得了疟疾、伤 寒，甚至怀疑到恶性肿瘤，但均被一一排除。经仔细问诊，医生发现孩子在患病前 曾到过农村，接触过家畜、家禽。于是，医生一次次为孩子抽血检查，还向农科院 的畜牧专家请教，最后才确定是感染了附红体病。
2006年7月4日，江西南昌一对姐弟——8岁的蒙蒙和6岁的威威开始发烧，辗 转治疗不愈，并引起了肝脾肿大和胸腹腔积液，于8月8日被急送上海儿童医学中心 抢救。据病孩母亲回忆，姐弟俩曾吃过一碗肉。上海儿童医学中心医生电话联系当 地检疫站，发现当地病猪体内存在圆环病毒和附红细胞体。经过抢救，姐弟俩才脱 离生命危险。
附红体病属人畜共患病，其症状较隐匿，病程较长，主要寄生于脊椎动物体 内。附红细胞体进入人体后，专门寄生于红细胞、血浆和骨髓中。如果感染者的免 疫力较强，体内只有较少的红细胞（小于30％）被感染，病原体就会潜伏在体内， 感染者不发病，经过一段时间后病原体可自行消除。但在免疫功能低下的人或儿童 体内，附红体就有可能感染较多的红细胞（30％～60％），这时才会引起临床症 027 状。导致人易感乏力、昏睡、早起后感觉恶心、精神萎靡、面色萎黄，严重者会出 现体内炎症、反复的上呼吸道感染、经常腹泻腹痛以及脑供血不足等症状。如果人 体内有60％以上的红细胞受到附红体感染，就会出现较严重的临床症状，甚至会导 致患者死亡。
第17节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (16)
附红体病广泛分布于世界各个国家和地区，并已在人、多种家畜、家禽和野生 动物中发现。我国于1981年在畜、禽中发现，1991年内蒙古发现首例人附红体病， 1992年以后，我国又陆续报道了一些人附红体病的个案病例。1993年，我国在卫生部 的关注下，组成了附红体病调查组，经过调查，发现江苏、广东、广西、甘肃、宁 夏、云南、新疆、内蒙古等省、自治区的许多地区都有此病流行。在牲畜中，牛和 猪的附红体感染率最高，有些地区达50%～90%；驴和羊的感染率较低，家禽中也有感 染。在人群中，有些地区的附红体感染率高达40%，青少年中甚至可达70%以上。
根据上海近千例白领的体检报告，其中有三成人已被感染。上海儿童医学中心 内科主任王莹教授提醒人们：经常接触牲畜的人是附红体病的易感人群，低龄、高 染上附红体细菌的猪肉 第一章你吃的那块肉健康吗 028 向肉食说NOSayNotoMeat 龄、免疫功能缺陷者，附红体的感染率较高。城市人患附红体病，主要与吃烤羊 肉、涮火锅、三分熟牛排、生鱼、生的料理等有关。另外，在一些食品加工不规 范的餐饮单位中，容易存在生熟不分现象，也会导致交叉感染。近年来，北京、 湖北等地相继报道了罕见的附红体感染个例。
值得担忧的是，由于附红体病属于一种新发现病，目前临床上还未引起足够 重视，常规的检查也很难发现附红体。
4.吃人肉的“食肉菌” 2007年12月，22岁的沈阳男子小张感染了“食肉菌”。医生立即切开他的腐 烂组织引流冲洗伤口，并注射高效抗生素。同时，给小张体内反复多次输入新鲜 血液，才使他脱离危险。
“食肉菌”是医学界对能够产生毒素、吞噬人们肌体的一种葡萄球菌和链球 菌株的俗称。早在公元前5世纪，希腊名医希波克拉底已曾描述食肉菌的症状。
1884年，法国病理学大师巴斯德（LouisPasteur）发现一名女性身上出现食肉菌 的踪迹，成为现代同类文献的先驱。不过，在过去百年，即使该病菌毒性剧烈， 但因较为罕见，一直没有引起人们注意。直到20世纪90年代中后期，媒体为该菌 冠上“食肉菌”的“恶名”后，此菌才备受关注。
深度阅读 1.港人食肉菌感染个案夏季多发三年累积23宗 2008年8月22日来源：中国新闻网 http://news.sohu.com/20080822/n259125615.shtml 2.英国学者命丧“食肉菌” 2007年1月14日来源：金羊网 http://news.sohu.com/20070114/n247603141.shtml 国际医学界把食肉菌和艾滋病、霍乱、肺结核等病一起并列为全球最应警惕 的几大疫病。欧洲11个国家的科学家从2002年开始对这种感染细菌进行了系统研 究，他们估计在18个月里会发现1000个病例，实际上发现了5000个。科学家称， 029 在欧盟25个成员国中，每年感染食肉菌的人数多达20000人。“食肉菌”侵入身体 后，吞噬软组织和肌肉，损害心脏和肾脏。在另外一些病例中，它们撕破血管壁， 导致渗血、血压骤降，这被称为中毒性休克综合征，可在24小时内导致病人死亡。
第18节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (17)
目前，还没有能对付食肉菌感染的有效药物。
2002年7月15日，美国马萨诸塞州69岁的阿尔?霍尔特出海打鱼时感染“食肉 菌”，8月1日死亡。美国联邦疾病控制中心说，在靠近佛罗里达海湾各州，大概一 年会出现16宗感染食肉菌而死的个案。美国的卫生专家称，在美国的佛罗里达州海 湾地区，食肉菌是很常见的，特别是在温暖的月份里可以在沿海的水中找到。通 常，感染这种细菌的途径是食用海鲜或者从伤口进入。
据香港《明报》报道，从2005年至2008年8月，香港已接获23宗“食肉菌”案 例，8人死亡，7人截肢保命。2005年，香港一名年轻女性吃过生虾刺身，第二天即 发烧及发冷，左臂更肿淤溃烂，需切除大片坏死肌肉保命。经化验后医生证实，她 感染了可致命的创伤弧菌。院方立即为她动手术，切去左臂大块坏死肌肉组织，伤 口深达一寸，留下触目惊心的伤痕。2008年6月7日，香港一女子在家清洗鲜鱼时弄 伤右手食指，两天后出现发烧、右手臂及肘部红肿等症状而入住韦尔斯亲王医院， 情况危殆。另外，香港大学感染及传染病中心副总监何栢良还指出，生蚝肠脏可以 含有超浓缩的食肉菌，外国文献就曾有多宗个案，因为吃生蚝而受食肉菌感染。除 了生蚝外，有尖刺的鱼鳍、龙虾和蟹，同样可透过伤口传播给人类，潜水、垂钓、 街市海鲜档，全都有风险。
2007年，新加坡一名80岁的老妇被鱼鳞刮伤，受到食肉菌感染，不但切除了 整条手臂，而且在短短两天后就与世长辞。2007年2月，一位83岁的老叟在清洗螃 蟹时被刺破手，也感染了这种食肉菌，38小时后不幸去世。到2002年，温州市有文 献记载的18例“食肉菌”感染病人中，已死亡15例。
5.肉食中致命的李斯特菌 截至2008年8月25日，加拿大暴发震惊全世界的李斯特菌致命事件中，染病的 患者遍布加拿大，从西岸的卑诗省到东部的安大略省和魁北克省，这是由于很多加 拿大人食用加拿大枫叶公司感染李斯特菌的熟肉制品造成的。
第一章你吃的那块肉健康吗 030 向肉食说NOSayNotoMeat （1）肉类成为传播李斯特菌的主要中介 李斯特菌在绝大多数食品中都能找到。20世纪20年代才被确认为是人兽共患病 菌，并很快受到重视。这主要是由于：一、分布广泛。在全世界的土壤、水中都有 存在，温带比热带更多见；二、易感动物多。除人类外，迄今已从42种哺乳动物、 22种禽类、鱼类、甲壳动物中分离这种病菌。其中易感性最高的是牛、兔、犬、 猫；三、低温仍可生长。虽然此菌属于中温型，但其生长温度宽，为1～45℃，在 4～6℃的低温下也可繁殖。另外，此菌对外界的抵抗力较强，在土壤、牛奶、青贮 饲料和人兽粪便中能存活数年。在含10%食盐培养基中能生长。在6.5%盐水肉汤中 生长良好，能够在10%的盐水溶液内甚至更高的浓度下存活甚至生长。此菌可在冰 箱中的食品或冷藏运输的食品中生长繁殖并使人致病。
第19节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (18)
据报道，4%～8%的水产品、5%～10%的奶及其产品、30%以上的肉制品及15%以 上的家禽均被李斯特菌污染。人主要通过吃软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加 热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西 红柿、法式馅饼、冻猪舌等感染李斯特菌，症状包括：成人出现轻微类似流感症 状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者出现呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜 炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。孕妇感染后通过胎 盘或产道感染胎儿或新生儿。
（2）李斯特菌的感染率呈上升趋势 1981年，第一例确定由食品引起的李斯特菌感染在加拿大暴发，造成41人感 染，7人死亡。据调查是由感染李斯特菌的羊造成的。此后，美国、瑞士、英国、 传染人类李斯特菌的4种主要食品： 1.牛乳和乳制品； 2.肉类，特别是牛肉及其制品； 3.蔬菜、沙拉等食品； 4.海产品。
031 法国又相继发生李斯特菌的污染事件，牵涉到的食品有牛奶、乳酪、猪肉、生乳制 品等。
1992～1995年，法国产的奶酪及猪肉中发现李斯特菌。
1967～1969年，美国报告有255个感染例，然而在1987年，这个数字却达到了 1500个。
1999年年底，美国发生了历史上最严重的李斯特菌食物中毒事件。据美国疾 病控制和防治中心资料显示，美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的热狗和熟肉 而死亡，另外22个州有97人感染李斯特菌，6名妇女流产。
据奥地利2007年1月的《欧洲联合周报》报道，捷克2006年感染李斯特菌的病人比 以往任何一年都多。
据捷克卫生部2007年1月10日公布的统计数字，2006年全捷克共发现71个确诊病 例，其中10人身亡。从2006年11月起，捷克卫生人员共检查了大约1000家肉食、奶 酪和沙拉加工工厂和出售此类食品的商店，至少有5家食品工厂因检出这种能致人死 地的病菌而被停产。2007年1月5日，捷克农业和食品检查机构又宣布在东部波希米 亚地区一家屠宰工场的“美味沙拉”里检出李斯特菌，这家工场也当即被停产。
（3）我国多次截获含李斯特杆菌肉类 2001年11月以来，我国质检部门多次从美国、加拿大、法国、爱尔兰、比利 时、丹麦等二十多家肉类加工厂进口的猪腰、猪肚、猪耳、小排等三十多批近千吨 猪副产品中检出单增李斯特菌、沙门氏菌等致病菌。
2005年9月7日上午，广东江门检验检疫局销毁50吨、价值约40万美元的含有“李 斯特菌”的非法入境冻肉，包括3120箱约45吨来自巴西的冻鸡副产品和348箱约5吨不 明产地的冻猪副产品。
第20节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (19)
2006年上半年，广东口岸检出不合格进境肉类44批，货值71万多美元。检出 的不合格肉类品种主要为鸡(火鸡)副产品和猪副产品。截获的不合格产品输出国 前三位依次是美国、法国、智利，三个国家的不合格肉类批次约占总检出批次的 80%；此外，依次是巴西、阿根廷和加拿大。上半年共检出四十批污染了致病性微 生物的肉类，微生物品种包括李斯特菌、大肠杆菌O157、海德尔堡沙门氏菌和B群 第一章你吃的那块肉健康吗 032 向肉食说NOSayNotoMeat 沙门氏菌等，占总检出批次的91%。
2007年9月29日，山东省荣成检验检疫局从一批美国进口的冷冻沙丁鱼中 检验出单核细胞增生李斯特菌。该批进口冷冻沙丁鱼总重47.04吨，货值40137 美元。
2007年11月，香港也发现一批由新西兰制造的受李斯特菌污染的冷藏青 口肉。
2008年7月11日，香港事务安全中心呼吁市民停止食用一批可能受李斯特 菌感染的烟三文鱼。
针对不断出现的动物疾病危害人类健康甚至威胁人类生命的情况，中科 院的微生物研究专家高福指出：“从现有的动物引发的疾病及危害程度看，并 非没有这种大浩劫的可能性。人与动物都处于自然之中，面对这种种的疾病， 我想该是人类与动物和睦相处的时候了。”每一次与动物有关的疾病降临时， 我们往往都措手不及。光靠研制疫苗、储存药物，以及阻断病毒源等手段是不 行的，亡羊补牢不如提前预防。素食就是一条非常好的捷径。
为了自己的健康，为了人类的幸福，国民应该开始选择素食。为了国民 的健康和幸福，我们国家也应该大力提倡素食，而不仅仅是亡羊补牢，等到动 物出现各种疫情时屠杀被感染的动物。
人们吃进多少兽药 为了防止动物因病死亡，我国每年 使用两三千种兽药喂养动物。以抗生素 为例，我国每年生产的一半抗生素喂养 了动物。不合格、假冒伪劣的兽药，再 加上滥用兽药和偷用违禁兽药等情况， 造成肉类兽药残留的情况比较普遍。
第21节：第二章 人们吃进多少兽药(1)
第二章重点导读
一、我国使用两三千种兽药 前不久，我到浙江出差，参观一家肉粽子工厂时，我问厂方人员：“你 们的粽子能够出口欧洲吗？”她告诉我：“欧洲的国家听说我们的粽子包着猪 肉，就不进口我们的粽子。”我又问她：“美国呢？”她说：“美国也不进 口。”我接着问：“日本呢？”她回答“日本只进口包着鸡肉的粽子。”我问 她什么原因时，她告诉我：“欧洲和美国认为我国的猪肉不合格，因此，猪肉 粽子就不可能打入这些国家。”为什么我国老百姓大量消费的猪肉，这么难以 出口呢？难道质量就这么不过关吗？ 如果美国的养殖场要给动物投喂2700多种药物，那么，我国的情况如何 呢？马爱进在2007年发表于《肉类研究》第10期的《食品中兽药残留限量标准 但是法律并没有要求将那些药物列在肉品的包装上。
-(美)盖瑞.那尔，史蒂芬.那尔《你体内的毒药》 035 第二章人们吃进多少兽药 表2-1中、日、美、欧允许使用渔药种类的对比 的渔药有53种，而我国允许使用的渔药竟达到162种！
为了加速动物的成长，就给动物吃添加多种化学物质的饲料； 036 向肉食说NOSayNotoMeat 为了提高动物生育率，就注射各种性激素； 事件时有发生。
事件回放 2007年7月3日来源：西部食品网 第二章人们吃进多少兽药 038 向肉食说NOSayNotoMeat 二、我国兽药问题扫描 我国每年要使用两三千种兽药、渔药，用于100多亿只禽畜动物、数千万水产 动物的养殖。但是，我国的兽药、渔药存在着如下几个方面的问题。
1.约20%的兽药不合格 第二章人们吃进多少兽药 040 向肉食说NOSayNotoMeat 合格11批。
可见，最近这些年，我国的兽药合格率基本上是80%左右，而且，越到使用环 节，合格率越低。用质量不合格的兽药喂动物，会产生好结果吗？ 2.假冒伪劣兽药屡禁不止 041 106批，占被通报产品比例持续偏高。三是改变组方。部分产品中违规添加其 他药物成分，造成动物性产品安全隐患。
3.滥用兽药 第二章人们吃进多少兽药 042 向肉食说NOSayNotoMeat 表2-2蛋鸡免疫程序表 第二章人们吃进多少兽药 044 向肉食说NOSayNotoMeat 造成药物在产品中残留。过量的药物残留通过肉类进入人体，危害国民的健康！
猪吃了大量作为促生长剂的有机胂制剂后，皮肤发红 045 表2-3水产养殖禁用渔药及其危害 有致癌性，对人体功能性器官有损害等。
4.非法使用违禁兽药 验，土霉素超标率达52.38%，最大值高出卫生标准51倍。
三、我国兽药残留现象普遍 10.农业部首席专家：多宝鱼养殖户用禁药为省钱 2006年12月13日来源：北京晨报 http://news.sina.com.cn/c/h/2006-12-13/025011772245.shtml 第二章人们吃进多少兽药 050 向肉食说NOSayNotoMeat 法，国产的快速筛选兽药残留的试剂盒产品仍很少，这种状况严重制约了中国兽药 残留监测工作的全面开展。
四、抗生素的中国式滥用 量约为21万吨，其中有9.7万吨（占年总产量的46.1%）的抗生素用于畜 第二章人们吃进多少兽药 052 向肉食说NOSayNotoMeat 顷)。在近95%水产养殖面积中，人为保持生物体密度过大，为防止感染疾病，养殖 常严重。
053 表2-4我国肉类部分抗生素残留允许量 牛/ 50 第二章人们吃进多少兽药 054 向肉食说NOSayNotoMeat 来 “美味”的火腿，里面有兽药残留吗？ 第二章人们吃进多少兽药 056 向肉食说NOSayNotoMeat 减退 057 古霉素总量仅为1500公斤，而用做饲料药物添加剂的同类抗生素达到80000 ⑨疗效虚假。有些疾病不使用抗生素也能好。
第22节：第二章 人们吃进多少兽药(2)
⑩成本太高。
第二章人们吃进多少兽药 058 向肉食说NOSayNotoMeat 小知识一头猪要吃下多少兽药 在产母猪前7天和产后7天，饲料里加广谱抗菌药，1000公斤饲 猪得了其他的病，还要吃更多的抗生素。
059 五、激素危害知多少 1.吃肉造成多少性早熟 一项统计表明，在接受治疗的性早熟孩子中，六成以上是吃出来的，受社会环 境影响而产生的只占到四成，而非特异性病因（不明原因）的数量相当小。
“现在有的女孩9岁就来月经，男孩子到了16岁还不长胡子，这种情况越来越 普遍，为什么？这是体内积蓄了过量的雌性激素在作怪！这些过量的激素是从哪里 来的？就是在饲养食用畜、禽、鱼时使用了大量富含雌性激素的饲料。” 这是2006年1月8日，政协武汉市十届四次会议上，华中科技大学同济药学院院 长、武汉市政协常委吴继洲斥责一项荣获“科技进步奖”的饲料添加剂项目时说的 话。这个项目通过使用激素能够使需要几年才能长成的黄鳝在几个月内便体壮身肥。
前些年，耶鲁大学经济学教授陈志武在北京大学演讲时，谈到激素喂养黄鳝 的问题。他到苏州参加会议，用餐时一位科学院环境研究所知名学者对在座的专家 说：“你们知道如今的黄鳝为什么长得这么快吗？是因为饲养者用了生长激素。人 吃了黄鳝，这些激素在进入人体七八年后还会持续发生作用。”听到这些话之后， 吓得那些与会学者们没人再敢吃黄鳝了。
天津儿童医院的医生发现，一些性早熟的孩子有的在五六岁就变声，或乳房 发育，或出现生理月经。这些孩子都偏食，尤其爱吃炸鸡，几乎天天不离。专家认 为：促使鸡成长的激素不但可以使动物性早熟，同样能导致人的性早熟。
香港《壹周刊》曾报道说：“香港人喜欢吃大闸蟹，蟹价越来越便宜，几乎成 为市民家常便菜。大闸蟹卖得愈便宜，市民吃得愈凶。”大闸蟹怎么越卖越便宜？ 该刊记者专程到蟹场采访，结果发现，那些大闸蟹都是用激素快速养成的。湖里自 然生长的大闸蟹一般至少两年才能长到2两左右，但养殖场的大闸蟹，使用激素之 后，都是一年蟹：当年下苗，当年养成上市。记者把从蟹场买回来的螃蟹送到香港 “标准及检定中心”化验，发现蟹肉里不仅有生长激素，还有多种对人体有害的抗 菌素。
昆明市疾病预防控制中心与2000年至2002年期间完成的《昆明市市售猪、鸡、 鱼肉中抗生素激素残留量研究》，在昆明市5个农贸市场抽检了100份猪肉、100份 洋鸡肉、50份鱼肉，检测了其中的四环素、土霉素、金霉素、己烯雌酚残留量，结 果：猪肉中土霉素检出率为6.0%，超标率为5.0%，四环素检出率为1.0%，超标率为 1.0%，己烯雌酚超标率为9.0%；鸡肉中土霉素检出为12.0%，超标率为6.0%，四环 素检出率为1.0%，己烯雌酚超标率为4.0%。
第23节：第二章 人们吃进多少兽药(3)
2.激素危害成人健康 一位妈妈因为怀孕期间每天吃一条鲫鱼，结果，孩子9个月乳房处就有2个小 硬块。
今天宝宝满9个月检查，结果却让我坐立不安，因为宝宝乳房处有2个小 硬块，医生让我摸了，说要是不长的话不要紧，要是长的话就需要治疗了， 我问这是什么东西，同时我很郁闷，作为宝宝的妈妈我太大意了，宝宝有硬块 都不知道，真不知道已经有多久了啊。医生说应该是激素引起的。激素！！怎 么会有激素呢！我宝宝从不吃药怎么会有激素，我也郁闷，为什么我女儿这么 胖，我还在为她吃东西少而烦恼，但是她怎么就这么能长肉呢？我怀孕时体重 126斤，每顿饭量不超过1小碗。但是我宝宝生下来却8斤多！！我还担心小孩 很瘦，这些奇怪的现象马上就有答案了，医生说到食物方面的激素，我马上想 到鲫鱼！！因为我怀孕起就每天吃1条，到我产后9个月一直是每天1条，因为 要喝鱼汤，所以一直喝到现在，而宝宝也3个月后就开始每天给她吃鲫鱼肉， 大家现在应该都有点意识，就是现在的虾啊黄鳝啊都是人工喂养的，基本都含 激素，这我早知道所以这些我不买的，但是对于鲫鱼我虽然怀疑过可是没太在 061 意，结果现在真出问题了！
这么小的孩子，就因为母亲每天吃含有激素的鲫鱼，还从3个月起也每天吃含 有激素的鲫鱼，健康受到影响。可怜的孩子！
“除儿童外，近年来，女性小叶增生、囊肿等妇科病增加，也与饮食中激素增 多有关。”瑞金医院中医科主任、肿瘤专家沈小珩教授还表示，“在不合格的黄鳝 中，还可能添加避孕药等成分，都应少吃。” 人类长期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用极强，也 会明显影响机体的激素平衡，而且有致癌危险。可怕的是，做母亲的使用了乙烯雌 酚，其子女容易罹患各种生殖系统癌症。
2005年8月13日，新华每日电讯《催肥肉喂激素还是避孕药》一文，引用江 苏省营养学会副秘书长、南京医科大学副教授莫宝庆的话说：“催肥猪，仅4个月 就可以出栏，肉鸡则100天出笼。在激素作用下，肉鸡、催肥猪等由于饲养时间不 足，必然导致营养不足。一个鸡蛋应含40多种营养物质，而现在由于使用快速饲 料，鸡蛋的营养很难达标，有害物质却超过正常指标。更有甚者，由于蔬菜和猪 肉、鸡肉的营养不足，人们长期食用后，甚至会患佝偻病。” 不仅如此，长期摄入雄激素会干扰人体正常的激素平衡，男性出现睾丸萎缩、 胸部扩大、早秃、肝、肾功能障碍或肝肿瘤；女性出现雄性化，月经失调、肌肉增 生、毛发增多等。
第24节：第二章 人们吃进多少兽药(4)
长期摄入雌激素不仅导致女性化、性早熟、抑制骨骼和精子发育，而且雌激素 类物质具有明显的致癌效应，可导致女性及其女性后代的生殖器畸形和癌变。如己 烷雌酚及其衍生物，可致生殖系统癌症，特别是乳癌及阴道癌，同时也可致肝癌。
乙烯雌酚扰乱激素平衡，导致女童性早熟，男性女性化，甚至具有致癌性，诱发女 性乳腺癌、卵巢癌等疾病。曾有报道指出，“相当于10毫克雌二醇的乙烯雌醇残留 物，就会使内分泌肿瘤活化性，从而引起更年期妇女患肿瘤的危险”。
早在20世纪70年代，法国在生产小牛肉时就非法使用激素，意大利把使用激素生 产的牛肉加工成婴儿食品，一些婴儿在食用含激素成分的婴儿食品后，出现了明显的 异性特征。此事在欧盟内引起了轩然大波，欧盟民众强烈要求制定相关法律以保护消 第二章人们吃进多少兽药 062 向肉食说NOSayNotoMeat 费者的健康。因此，欧共体理事会通过一项指令规定，从1982年8月7日起，成员国必 须制定并实施法律，禁止使用带有激素作用的添加剂饲养牲畜，禁止屠宰上述牲畜， 也禁止销售此类肉制品和制成品。1989年新年伊始，欧共体即宣布禁止从美国进口价 值1亿美元的牛肉，因为这些牛肉含有激素，长期食用会损害人的健康。
表2-5我国肉类部分激素允许残留量 来源：农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 丙酸睾酮 Testosterone 药物标志残留物动物品种靶组织毫克\kg Testosterone Progesterone 牛 牛 羊 牛 牛 牛 猪 马 羊 12 9 6 3 15 15 15 3 脂肪 肾 肝 肌肉 脂肪 肾 肝 肌肉 脂肪 肾 肝 肌肉 脂肪 肾 肝 肌肉 脂肪 肾 肝 肌肉 肾 肝 肌肉 0.75 0.75 奶0.3 26 19 13 6.4 400 0.36 0.24 0.16 0.6 0.6 0.6 0.12 雌二醇苯甲酸 盐及相关酯类 Estradiol 孕酮 Progesterone 地塞米松 Dexamethasone ADI:0-0.015 Estradiol Dexamethasone 063 3.残留性激素牛肉严重危害健康 2006年6月23日，英国的药理学家约翰?费罗（JohnVerrall）在《每日邮报》 披露了一个令人震惊的消息：英国政府一直蓄意隐瞒食用残留性激素的牛肉会严重 危害健康的科学证据。随后，全球其他各报都引用了《每日邮报》的这则报道。此 前，尽管费罗以大量证据证明激素对健康的危害远比以前所认知的还要严重得多， 但英国政府的“兽医产品委员会”却丝毫不考虑在报告中采用这些研究论文，因 此，费罗才被迫在网络上发表他的“少数派报告”，让该委员会的威信荡然无存。
畜牧业者为何要给牛打性激素？因为性激素会使牛的生殖周期停止，使牛的肌 肉长得更快。注射激素的牛每天会长3磅肉，比没注射激素的牛快20%。注射激素的 牛被屠宰后，即使肉里仅残留极微量激素，也会对人类和其他动物造成长期伤害。
第25节：第二章 人们吃进多少兽药(5)
美国人工饲养的牛，90%都被注射了激素，与此相应，美国女性患乳癌的 比率比欧洲女性高出45%，男性患前列腺癌的比率则是欧洲的两倍多。美国波士 顿塔夫茨大学（TuftsUniversity）医学院的教授卡洛斯?索南夏因（Carlos Sonnenschein）指出，从肉类中吃进的激素，极可能是造成美国女性癌症罹患率比 较高的原因。
2007年3月2日，美国罗彻斯特大学医学中心的莎娜?斯万博士在《人类生殖》 杂志上指出：怀孕期间吃太多牛肉的妇女，生的儿子精子数量比正常人低25%，出 现不育问题的风险是常人的3倍。斯万和她的同事对洛杉矶等美国城市的387位孕妇 进行了研究。每位丈夫都提供了他们的精子样本，他们的母亲还填写了一份调查问 卷，反映她们在孕期的饮食情况。斯万承认，让这些女人回忆20多年前的饮食情况 可能有一定困难，但是怀孕可能是一个例外。她说：“当一个人怀孕时，她会非常 在意饮食。”研究人员询问这些母亲在孕期多久吃一次牛肉和其他肉类。结果显 示，她们平均一周吃4次牛肉，其他肉类的摄入量常常要少一些。她们还发现，女 人吃的牛肉越多，她儿子的精子数越低。一周至少吃7次牛肉的女人，她们儿子的 精子数平均比正常人低24.3%。即使这些男人的妻子怀了孕，他们咨询不孕不育科 医生的可能性也是常人的3倍。
密苏里-哥伦比亚大学的生物学家弗雷德里克.冯萨尔在对这篇论文的一则评 论中写道，如果精子数量不足真与牛体内的激素有关，那么斯万的发现可能“只是 第二章人们吃进多少兽药 064 向肉食说NOSayNotoMeat 冰山一角”。他表示，孕妇吃牛肉对所生的女儿也会产生影响，牛肉中的激素可能 会改变多囊卵巢综合征的发生率。
美国和加拿大牛饲料中添加的6种促生长激素分别是：天然类固醇雌二酮、 睾丸激素、黄体激素，人造激素折仑诺、乙酸去甲雄三烯醇酮和醋酸美伦孕酮。
1954～1979年间，两国饲料中还添加乙烯雌酚，后来发现鼬吃了含有乙烯雌酚的 鸡粪便后出现不育现象，这种物质才被禁止使用。
“断子绝孙”是非常狠毒的骂人方法。然而，中国人也出现越来越多的不孕 不育问题！2004年，全国人大代表钟南山院士在广州市人大会议上不无担忧地表 示，食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50 年，很多人将生不了孩子。
钟南山说，由于近年来食品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很 大的变化，以前男性正常的精子浓度是5千万到1亿，现在达到3千万都算正常了。
第26节：第二章 人们吃进多少兽药(6)
2007年，在杭州召开的首届“中华医学会生殖医学协会?中国动物学会生殖生 物学分会联合年会”上，专家们呼吁：我国国民生育能力呈下降趋势，已婚人群中 不孕不育比例呈上升趋势，现状令人担忧。据一些生殖医学专家的调查和研究，他 们发现，与三四十年前相比，中国男性每毫升精液所含精子数量从1亿个左右已降 至目前的2000万到4000万个。
深度阅读 1.视频:恐怖猪肉中的激素残留 http://v.youku.com/v_show/id_XNzEzMjMxNjA=.html 2.视频:CCTV报道不要滥用激素、抗生素 3.徐美奕、蔡琼珍、黄霞云：《湛江海域鱼类体内5种激素残留的放射免疫分 析》2008年第2期《海洋湖沼通报》 4.林奕芝、张世英等：《深圳市肉与肉制品中激素残留状况分析》2003年第3期 中文版《中国卫生检验杂志》 5.孔庆德、朱豫新：《HPLC法同时测定牛乳中3种雌激素残留量》2009年第2期 《石河子科技》 065 6.方富永、徐美奕等：《红笛鲷肌肉中三种性腺激素残留的分析》《河北渔 业》2006年第11期 肉食中的激素，已经成为影响中国国民繁衍后代的重要因素！岂能等闲视之？ 4.野生鱼类也含性激素 那么，水产动物是否含有激素呢？ 2006年，美国加州大学河边分校的生态学家施伦克说，洛杉矶周边地区每天 向附近海域排放的工业污水和生活污水高达38亿升。尽管污水厂对水中的污染物进 行了生化处理和过滤，但对污水中的类激素化学物质似乎不起作用。研究人员在洛 杉矶附近的海水中检测出了几十种类激素化学物质。他们指出，鱼类能吸收和富集 类激素化学物质，而类激素化学物质会破坏人体的激素平衡，甚至导致绝育、生殖 器官畸形等疾病。
2008年第2期《海洋湖沼通报》刊登的《湛江海域鱼类体内5种激素残留的放 射免疫分析》一文中，也有水产动物含有激素的证据。
作者分别测定养殖与野生黑鲷、花尾胡椒鲷、军曹鱼、青鲈、白鲳5种常见湛 江海域养殖鱼类中，生长激素、雌二醇、孕酮、睾酮及绒毛膜促性腺激素的残留 美丽的鱼，也含有性激素 第二章人们吃进多少兽药 066 向肉食说NOSayNotoMeat 量。结果表明：在5种养殖与野生鱼类肌肉中均检出这5种激素，各种激素的残留量 依鱼类种类不同而有差异，在同种鱼类中的任一种激素残留量均是养殖鱼类显著高 于相应的野生鱼类。5种激素在5种养殖与野生鱼类中的残留情况是，生长激素以养 殖与野生青鲈最高，雌二醇以养殖黑鲷、野生军曹鱼最高，孕酮均以养殖与野生军 曹鱼最高，睾酮均以养殖与野生白鲳最高，绒毛膜促性腺激素以养殖青鲈、野生花 尾胡椒鲷最高。
第27节：第二章 人们吃进多少兽药(7)
