第1节：自序
自序
我们为何应该素食 来了心脏病、高血压、糖尿病、肥胖、癌症等疾病，导致无数的人英年早逝。人不会去吃有毒的西，也不会吃有害的东西。那么，当—切关爱健康、希望长寿的人们，了解到现在的肉食对我们的健康已经造成明显的危害时，自然会作出理性的选择，那就是-素食。我们应该反省和思考的第二个问题是：大量吃肉是否有益于其他生命？吃什么，还涉及一个人对其他生命的态度。因为 我们大量吃肉，每年要剥夺100多亿只禽畜动物和上千万水产动物的生命！超过我国人口多倍甚至数10倍的动物，在成为我们的美食之前，惨遭虐待、宰杀、切割，忍受了难以想象的巨大苦难。作为高级动物的人类，是否应该以杀害其他动物为生、以食其他动物的尸体为快？当一切善良的人们，一切关爱动物的人士，了解到我们吃的肉食是建立在对其他生命的杀戮之上这个真相时，自然应该作出仁慈的选择，那就是-素食。我们应该反省和思考的第三个问题是：大量吃肉是否有益于地球的生态环境？吃什么，还关乎整个地球资源和生态环境。大量养殖动物，消耗大量的粮食、水资源和土地，制造大规模的污染，对中国脆弱的生态系统造成巨大破坏。更加严重的危害是：每年数量惊人的动物养殖，产生大量的二氧化碳、甲烷、氧化亚氮，直接加剧了全球暖化，对我们的生存造成巨大的威胁。当一切关心生态环境、关心全球变暖的人士，了解到吃肉造成环境破坏、全球变暖这个真相时，自然应该作出明智的选择，那就是-素食。作为提出“民以食为天”这个响亮口号的中华民族， 对于“天大”事情的饮食，岂可轻视？以科学的观点而 言，我们应当吃素；以健康的观点而言，我们应当吃素； 以经济的观点而言，我们应当吃素；以慈悲的观点而言， 我们应该吃素。所以，要当个英雄，无论如何都该吃素！
如果我们能够选择素食，就进到了一个伟大的入口！
经由这个伟大的入口，国民会更加健康，必将极大地 节约国家的医疗资源，减少疾病痛苦；人民将以更健康的 体魄投入中华民族伟大复兴的进程。
经由这个伟大的入口，环境会更加美好，草原会逐渐 恢复，水资源紧缺会缓解，污染会大大减轻，从各方面都 体现了科学发展观的要求。
经由这个伟大的入口，我们的道德会更加提升。国民 基于对动物的爱，会更加有爱心、更加和善，人与人之间 会更加和谐，人民会过着健康、快乐、和谐、幸福的生 活，构建社会主义和谐社会的战略任务可以早日实现。
20世纪最伟大的科学家爱因斯坦指出：“如果全世界 都采行素食，就可以改变人类的命运。”我们期待着这一 天的早日到来！
第2节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (1)
第一章 你吃的那块肉______________健康吗
重点导读 我们当作营养食物来吃的动物，有种类繁多的 疾病。这些疾病主要分为三类：寄生虫病、传染病和 普通疾病。目前，通过食用染病动物使人生病的人兽 共患病种类已经有200种，其中严重的有89种。人们 吃了患有疾病动物的肉，会导致各种各样的疾病， 如：疯牛病、禽流感、猪链球菌病、李斯特菌、食肉 菌等，严重影响健康，甚至导致死亡。
对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样的珍贵，我可 不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命。我认为越是无助 的动物，人类越应该保护它，使它不受人类的残暴侵害。
—甘地（MohandasKaramchandGandhi1869~1948 年)印度民族主义运动和国大党领袖 一、动物有多少病 马天英教授曾讲过这样一个故事：“有一次我到埃及开罗大 学参观，院长指着一个瓶子，内有用酒精泡着的细蛇般的绦虫。他 说：‘这绦虫是来自中国的。’我听后不大高兴，马上问道：‘为 什么？’院长说：‘因为中国是世界上吃猪肉人数最多的国家，所 以害绦虫病的人也占世界首位，旋毛虫和蛔虫均居世界第一，故世 界各国都向中国购买这种虫作标本。’我听后无话可答。” 1.疾病丛生的动物 看到这个故事，我心里也很沉重。当大家吃肉的时候，都只 想到肉的味道鲜美、肉多么有营养。但是，又有多少人了解动物会 生病甚至会生致命的疾病？又有多少人会想到吃生了病的动物的肉 会危害自己的健康呢？ 我看到一篇医学院的学生写的文章，他说： 003 人有时很奇怪，假如知道某人有病，即使是亲人，也不敢用他用过的碗 筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和‘人类’共餐，常 强调‘公筷母匙’，大家都认为这叫‘讲究卫生’。假如亲人肉上长脓包， 大多数人也绝不敢去吸他的肉和脓。但是，人们却常把很多不知有没有生病 的动物，大块大块的尸体（当然含唾液、体液）放入口中嚼食，也把其肉 汁、血液（比唾液严重得多）放入口中吸，还说‘好吃’，完全都没考虑， 这是否符合自己对‘人’时所讲究的‘卫生观念’？可能是动物比人更干净 健康吧！
他说得的确非常有道理。即使是亲人生病了，我们都怕传染自己。可是，我们 却吃着生了各种疾病的动物肉类，还说非常“好吃”。
要知道，现在世界各地的养殖场实行集约化生产、工厂化经营、超密集化养 殖。动物在其短暂的一生中，往往因为惊吓、捕捉、运输、过冷、过热、拥挤、混 群、缺氧、感染、环境污染、毒物污染、饲料发霉、营养缺乏、缺水、断料、注射 疫苗、中毒等感染各种各样的疾病，甚至患癌。
第3节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (2)
动物的普通病主要包括内科、外科和产科疾病三类。内科疾病有消化、呼吸 （家畜）、泌尿、神经、心血管、血液造血器官、内分泌、皮肤、肌肉、骨骼等系 统疾病以及营养代谢、中毒、遗传、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外伤、四 肢病、蹄病、眼病等。产科疾病可根据其发生时期分为怀孕期疾病、分娩期疾病、 产后期疾病，以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。据调查，猪在37～130日龄期间， 消化系统疾病占33.1%，呼吸系统疾病占27.3%，细菌性疾病占15.2%。猪瘟、鸡新 城疫及传染性胸膜炎等疾病，虽然不会传染人类，但是，病原体可在动物体内大量 繁殖，致使组织器官脓肿、溃疡，毒性物质储积，最终影响到人类的健康。
与陆地动物一样，水产动物的普通疾病也非常多。据有关部门调查，目前国内 鱼虾病害种类已达200多种。如虾鳟等传染性造血器官坏死病、鳜传染性肝肾坏死 病、草鱼出血病、鲤痘疮病等。细菌性烂鳃病造成鱼体色发黑，食欲减退，打开病 鱼的鳃盖可见鳃盖内表面的皮肤充血发炎，中间部分常烂成圆形的透明小窗，俗称 “开天窗”。
第一章你吃的那块肉健康吗 004 向肉食说NOSayNotoMeat 动物寄生虫病和普通病由于多呈隐袭性或慢性，常造成畜禽发育迟缓、生育 能力降低、疾病丛生，甚至导致死亡，其损失也较严重。另外，动物寄生虫疾病 还能传染给人类，严重危害人类健康。我国经常暴发动物疫情。农业部每个月的 《兽医公报》上，都会发布《动物疫情通报》的统计。
对于生病的动物肉，我国允许把某些病畜肉作为原料制作“有条件可食 肉”。所谓有条件可食肉是指：“仅有一般性的传染病，轻度感染的寄生虫病以 及普通疾病，或仅有个别器官有病变的肉”，经高温处理、冷冻处理、盐腌处 理、产酸处理及切除病患部位等无害化处理后可以食用。中华人民共和国卫生部 发布的《肉类加工厂卫生规范》指出有条件可食肉：指必须经过高温、冷冻或其 他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉。
杨文友、瞿晓瑜在1996年第四期《肉类工业》发表的《猪丹毒胴体无害化处 理试验研究及应用》中指出：四川省某县肉联厂在旺季生产时，病猪多，有条件 食用的动物尸体高达1.5%。对其中265头猪胴体，经过应用病理学、微生物学诊 断，发现患猪丹毒144头(54.8%)，肺疫12头(4.9%)，猪瘟9头(3.4%)，物理性死亡 90头(34.2%)。那么，全国有多少肉联厂啊？还有相当多的肉联厂要比该县肉联厂 正在流水线上的动物尸体照片来源：善待动物组织 005 规模大得多！这样的话，全国人民每天要吃掉多少有条件食用的肉啊？想起这个问 题来，都感觉好可怕。
第4节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (3)
我国的《无公害猪肉卫生检验规程》明确说：宰后检验发现猪口蹄疫、猪传 染性水疱病、猪瘟等传染病时，同群猪送急宰间，胴体、内脏送有条件可食用车间 按不同情况进行不同处理，处理后方可出厂（场），皮、毛、血、骨进行消毒后方 可出厂（场）；宰后检验发现患其他疾病的猪根据具体情况，病猪胴体及内脏或送 “有条件食用肉处理间”加工利用，或化制、销毁。
如果发现猪肺线虫、细颈囊尾蚴、肾虫、猪华枝睾吸虫、猪浆膜线虫等，肌肉 无变化者，剔除病变部分化制或销毁，其余部分高温处理后出厂；病变轻微，剔除 病变部分化制或销毁，其余部分不受限制。
《无公害猪肉卫生检验规程》还明确规定：如果屠宰后检验发现动物患有普通 病、中毒或局部病损时，只把创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、寄生虫损害、严重 的淤血、出血、病理性肥大和萎缩、异色、异味及其他有碍卫生的部分割除，其余 部分不受限制。
鸡新城疫王新华主编：《鸡病诊疗原色图谱》中国农业出版社2008年版 第一章你吃的那块肉健康吗 006 向肉食说NOSayNotoMeat 2.动物患癌症也不稀奇 你可能没有想到，现在，已经有越来越多的动物患了癌症。从屠宰后的统计数 字来看，动物的恶性肿瘤高于良性肿瘤，鸡的马立克氏病平均占屠宰数的7%。有的 地区，恶性肿瘤可占动物肿瘤数的88%。陈玉汉、陈灼怀、肖振德在刊登于《家畜 与家禽的原发性肝癌17例报告》中指出：动物中的原发性肝癌已见于牛、山羊、绵 羊、熊、猴、猪、鸭、火鸡、鸽、犬、马和鱼。原发性肝癌也是人群中常见的恶性 肿瘤，在一些国家与地区,死于瘤症者中占第二位或第三位。国内外文献中近10~15 年来动物间的原发性肝癌的报道增多,并与人的肝癌发生率的上升有相应迹象。最 近，肿瘤研究部门对家禽、家畜进行了一次肿瘤普查。他们解剖了大量的羊、驴和 鸡，结果发现，在调查的91头羊和30多头驴中，各发现两例乳头状瘤；在269只鸡 中，已有11只患有肝癌、胃癌及恶性畸胎瘤等不同类型的癌症。由此看来，鸡的癌 症发生率最高，达4.09%，其中以消化系统癌症所占比重最大。早些时候，日本科学 家就曾在鱼类中发现了癌症，无论海洋或江河中的鱼类均可患癌，如鲑多易患甲状 腺癌，其他鱼类可患纤维瘤、软骨瘤及淋巴肉瘤等。另外，如蛙类、鸟类中都曾经 发现癌症。在哺乳动物中，如鼠、兔、豚、鼠、狗、马，以及野生的熊、刺猬、狼 羊的肝癌陈怀涛主编：《羊病诊疗原色图谱》中国农业出版社2008年版 007 等，也会患癌症。而患有癌症的动物，外表根本看不出来，检查起来非常不易，检 查员也不可能将每只患癌症的动物都挑出来。
第5节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (4)
深度阅读 1.据报道：三年化疗二十四岁明星鱼死亡 2006年8月31日来源：《北京科技报》 http://tech.qq.com/a/20060831/000327.htm 2.朱熹、林在尧等：《19例鸭恶性间皮细胞癌的病理学研究》1980年第1期《畜 牧兽医学报》 3.刘健伟、丁良骐：《上海地区十万多只家兔肿瘤发病情况的调查》1981年第 2期《畜牧与兽医》 4.陈玉汉等：《家畜与家禽的原发性肝癌17例报告》1983年第2期《中国兽医 杂志》 5.袁荣茂等：《猪上齿龈鳞状上皮癌二例》1983年第4期《甘肃畜牧兽医》 6.丁良骐等：《黄牛膀胱胚胎性横纹肌瘤13例报告》1983年第4期《上海畜牧兽 医通讯》 寄生囊虫幼虫的病猪肉 第一章你吃的那块肉健康吗 008 向肉食说NOSayNotoMeat 那么，当动物有疾病甚至长癌或肿瘤时，你知道动物肉是怎么处理的吗？我国 的《无公害猪肉卫生检验规程》规定：如果宰后发现肿瘤时，只在一个器官发现肿 瘤病变，胴体不瘠瘦，并无其他明显病变者，病变脏器作化制或销毁，其余部分高 温处理。也就是说，把癌症部位抛弃，其他部位的肉高温处理后销售了。那么，我 们每年究竟吃进多少患有各种疾病甚至癌症，然后经过无害化处理过的肉食？即 使像美国这样检验严格的国家，某天发现检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有 眼癌的牛尸体被送到市场上出售。现在，美国患血癌的牛和鸡越来越多，美国的小 孩罹患血癌致死的也越来越多，这是不是吃患癌症的动物肉造成的呢？ 二、动物传染病带给人类的可怕后果 1.全球七八成新发传染病均属人畜共患疾病 导致人类生病的病原体有1709种，其中人兽共患的病原体832种。现在，越来越 多的证据表明，食用患病的动物会严重危害人类健康。据世界卫生组织和联合国粮 农组织统计，目前，通过食用染病动物使人生病的人兽共患病已经有200种，其中严 重的有89种。科学家的研究表明，在200多种动物传染病和100多种寄生虫病中，至 少有160多种可以传染给人，我国已发现的有100多种。
深度阅读 1.杨文友、瞿晓瑜:《有条件食用猪肉无害化处理试验研究及应用(Ⅱ物理性死 亡猪胴体)》1996年第5期《肉品卫生》 2.2008年8月，商务部、财政部联合公布：《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害 化处理管理办法》 实际上，在人类历史上，人类曾经因为吃动物，而多次把动物瘟疫带给自 身，造成人类大量死亡。如18世纪由鸡传染的霍乱，19世纪因食用患炭疽的牛、 羊、骆驼、骡子等造成炭疽疫情，人类感染后的死亡率约为20%。人如果饮患口蹄 疫的动物乳、食患口蹄疫的动物肉，都可感染口蹄疫，严重者甚至可因心肌麻痹 009 而死亡。人类如果食用感染鼻疽杆菌的马肉、骡肉、驴肉，就会传染鼻疽。1986 年，英国的疯牛病让全世界“谈牛色变”，死亡率几乎为100%。1998年9月，马来 西亚爆发了尼巴病毒，由猪传播给人。2003年，全球很多国家暴发据说是由果子狸 引发的SARS。
第6节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (5)
2009年4月，墨西哥暴发的甲型H1N1流感，又给人类上了生动的一课。为防止 流感传播，墨西哥首都墨西哥城及周边地区所有学校从当地时间24日起关闭，数 百万学生停课。
世界卫生组织10月23日发布的最新疫情简报显示，甲型H1N1流感至少已造成 全球4999人死亡，确诊病例超过41万例。
当全世界人民都在关注墨西哥甲型H1N1流感的情况时，很多人就不由得联想到 2003年暴发的非典疫情，有的还上网查看当时非典疫情的死亡人数。
虽然非典已经过去快6年了，可是，6年前的那种恐慌感、那种无助感，还是 鸭子传染性窦炎崔恒敏主编：《鸭病诊疗原色图谱》中国农业出版社2008年版 第一章你吃的那块肉健康吗 010 向肉食说NOSayNotoMeat 在很多人的心里留下相当深刻的印迹。那时候，全国所有人都被恐惧的阴影笼罩 着。有人咳嗽一声，会立即引起周围的人注意，人们会紧张得像躲避瘟神似的避而 远之。如果你有点儿感冒迹象，马上就面临被隔离的危险。往日车水马龙的首都北 京，格外的空旷，取而代之的是稀稀拉拉、零零散散的人，饭店门可罗雀，商场几 乎没顾客，公共汽车上的乘客寥寥无几，即使坐车也戴着口罩等防护用品…… 深度阅读 1.超过70%的新疾病是来源于我们身边的动物 2007年9月10日来源：新世纪周刊 http://news.sohu.com/20070910/n252063914.shtm 2.研究称65%的重大疾病来自动物食补野味不科学 2007年2月15日来源：千龙网 http://news.sohu.com/20070215/n248263254.shtm 3.调查显示：死于动物疾病的人类数量正在增加 2006年11月10日来源：东北网 http://health.sohu.com/20061110/n246314091.shtm 4.世卫组织告诫：动物疾病已经严重威胁着人类健康 2004年9月15日来源：央视国际 http://www.cctv.com/health/20040915/100350.shtm 5.75%新发传染病源自动物人畜共患成研究重点 2009年9月29日来源：中国新闻网 http://news.sohu.com/20090929/n267077196.shtm 6.人类新疾病病原体全部来自动物 2009年09月17日来源：新民晚报 http://xmwb.xinmin.cn/xmwb/html/2009-09/17/node_8.htm 据世界卫生组织统计，全球32个国家和地区累计非典病例共8422例，死亡人 数919人，病死率近11％。据亚洲开发银行（ADB）统计，因受SARS影响，全球在 011 此期间经济总损失额达到590亿美元，其中，中国内地经济的总损失额为179亿美 元，占中国GDP的1.3％，中国香港经济的总损失额为120亿美元，占香港GDP的 7.6％。
这场给人们造成巨大损失的疫情，据说就是果子狸传染给我们的。
第7节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (6)
现在的这场甲型H1N1流感还在全球蔓延！究竟会造成多大的严重后果，还不 敢下定论。但是，1968年，一种“猪流感”暴发，就导致大约有100万人丧生。了 解到这些背景，不由得令人担忧啊。
“近年来，全球新发传染病有70%~80%属于人畜共患疾病，而且这几年来发 病势头见涨。”广东省疾控流行病研究所副所长何剑峰主任医师这样说。这些年 来，疯牛病、埃博拉病毒、SARS、人禽流感、猪链球菌感染、甲型H1N1流感…… 频频“闯祸”的疾病，几乎都来源于动物。
如果人类不饲养牛来吃，就不会感染上致命的疯牛病； 如果人类不饲养禽类来吃，禽流感就不会不断暴发，也不会造成那么多人死亡； 如果人类不饲养果子狸吃，SARS就不会大暴发，也不会造成近千人死亡； 如果人类不饲养猪，就不会有现在的甲型H1N1流感…… 我们无法确定，下一个种类的流感将会是什么；但是，谁敢肯定，这一次是 最后一种动物疫情？ 2.揭开动物传染病的内幕 只有当动物疫情威胁到人类的安危时，我们才关注一点点儿动物的健康， 然后，大多采取扑杀的方式消灭掉动物。因为我们的医学手段并不能根除动物疫 情，也难有太大的实质性效果。实际上，我们地球人每年饲养的数百亿只动物。
因为动物自身会不断出现各种传染病，如果有一种传染病传染人类，就会造成极 大的疫情。如： 猪主要有6大传染病：猪瘟、猪传染性胃肠炎、猪流行性感冒、仔猪副伤寒、 仔猪大肠杆菌病、猪肺疫等疫病。猪瘟只能感染猪属动物，而炭疽则几乎能感染 所有哺乳动物包括人类。
牛的常见传染病种类更多，包括牛口蹄疫、牛恶性卡他热、牛流行性感冒、 牛蓝舌病、牛狂犬病、疯牛病、牛流行性乙型脑炎、牛炭疽、牛结核病、牛副结 第一章你吃的那块肉健康吗 012 向肉食说NOSayNotoMeat 核病、牛破伤风、牛放线菌病、牛弯曲菌病、牛沙门杆菌病等近40种。
羊也有近40种传染病，常见的有羊传染性脓疱病、羊狂犬病、羊伪狂犬病、 羊口蹄疫、羊蓝舌病、羊炭疽、羊结核病、羊快疫、羊黑疫、羔羊痢疾、羊肠毒 血症、羊猝狙、羊钩端螺旋体病等。
鸭子常见的传染病也有20多种：鸭瘟、鸭病毒性肝炎、鸭流感、鸭痘、鸭大 肠杆菌、鸭副大肠杆菌病、鸭结核病、鸭伪结核病、鸭丹毒、鸭霉形体病、鸭关 节炎综合征、鸭肉毒中毒病、鸭坏死性肠炎、鸭衣原体病、鸭链球菌病等。
美国科学家提供的数据显示，过去25年里共有38种疾病通过动物传染到人 类。与此同时，科学家估计还有177种病原体正在“生成”或“再生”，如果其中 有一些病源体传染给人类，就会对人类生命造成极大的危害。
第8节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (7)
下面，我们重点回顾一些令人闻之色变的动物传染病。
3.鸡：致人死亡率高于非典的禽流感 禽流感最早于1878年的意大利。100多年来，人类并没有完全掌握预防和治疗 禽流感的方法。禽流感病毒可以感染大多数家禽、野禽、水禽和观赏鸟，还可感 染哺乳类动物，如猪、马、海豹、鲸、水貂等。2005年至2006年年初，我国共发 生35起高致病性禽流感疫情，其中2006年发生了3起疫情。共有19.4万只禽发病， 2006年3月19日，以色列某集体农庄鸡舍内工作人员站在因感染禽流感病毒而死亡的火鸡中间。
013 死亡18.6万只，扑杀2284.9万只。即使以每只成本10元计算，农民和养殖场也损失 2亿多元，还不算扑杀过程中的人工、医药、社会、环境成本。
可怕的是，禽流感还会导致人死亡。1997年8月，香港一名3岁的男童因感染禽流感 死亡。这是全球首宗人类感染H5N1的个案。人类感染禽流感后，病死率很高。禽流感迄 今已传染到包括我国在内的15个国家和地区的421人，造成250多人死亡。
更加严重的是：据2008年5月，美国发布的一份医学研究报告说，某些种类的禽 流感病毒已发生异变，很快就足以引发可在人与人之间传播的瘟疫。研究人员说， 现有的证据表明，这种病毒会继续异变，最终会像在1918年、1957年和1968年全球 性大流感中肆虐的三种病毒那样，具有很强的糖分结合力。
我国著名传染病专家、解放军302医院姜素椿教授认为，虽然目前尚没有证据 证明人与人之间传染禽流感，但人若被禽类传染上禽流感也很可怕，因为其死亡率 是SARS的3～9倍。
4.牛：疯牛是如何让人发疯的 疯牛病学名为“牛海绵状脑病”，病牛脑组织发生海绵状病变，经常乱踢、 摔倒、抽搐，后期出现强直性痉挛、两耳对称性活动困难、心搏缓慢、呼吸频率增 快、体重下降、极度消瘦等症状，通常在发病的14天至90天内死亡。这种病大多发 生在4岁左右的成年牛身上。
深度阅读 1.疯牛病再袭日本 2006年11月17日来源：第一食品 http://www.ymyyw.com/newEbizI/EbizPortalFG/portal/html/InfoContent. html 2.白文彬、于康震主编：《动物传染病诊断学》2002年农业出版社 3.虞以新编著：《非典的启示-远离动物源性传染病》2003年军事医科出 版社 4.刘振湘、姚卫东主编：《畜禽传染病》2008年中国农业大学出版社 5.李清艳主编：《动物传染病学》2008年中国农业科技出版社 第一章你吃的那块肉健康吗 014 向肉食说NOSayNotoMeat 英国是最早发生疯牛病也是疯牛病最多的国家。到2000年7月，在英国有 超过34000个牧场的17.6万多头牛感染疯牛病。截止到2002年，英国共屠宰病 牛1100多万头，经济损失达数百亿英镑。
第9节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (8)
（1）疯牛肉导致几十万人感染新型克雅氏病 1996年，英国官方才承认，人吃了患有“疯牛病”的肉之后，疯牛病的病 原体进入人的大脑，将人脑组织变成海绵状，如同糨糊，人会出现视物模糊、 表1-1国内重大动物疫情通报（2008年上半年） 通报部门通报时间疫病地点通报内容 农业部 农业部 农业部 农业部 农业部 2008年 6月18 日 H5N1亚 型禽流 感 亚洲Ⅰ 型口蹄 疫 亚洲Ⅰ 型口蹄 疫 H5N1亚 型禽流 感 H5N1亚 型禽流 感 广东 宁夏 新疆 西藏 新疆 2008年6月13日，广东省江门市新会 区司前镇雅山村发生家禽疑似禽流感疫 情，3873只鸭发病死亡。6月17日，经国 家禽流感参考实验室确诊为H5N1型高致病 性禽流感。6月17日，当地兽医部门扑杀 销毁17127只鸭。
3月17日，宁夏平罗县渠口乡村发生 疑似口蹄疫疫情，共计发病3头牛。3月18 日，经国家口蹄疫参考实验室确诊为亚洲 I型口蹄疫疫情。共销毁病牛及同群牛3 头。
2月23日，新疆克孜勒苏柯尔克孜自 治州阿图什市阿扎克乡英巴村发生疑似口 蹄疫疫情，共计发病18头牛。3月13日， 经国家口蹄疫参考实验室确诊为亚洲I型 口蹄疫疫情。共销毁病畜及同群畜164头 （只），其中牛58头，羊106只。
西藏拉萨市堆龙德庆县乃琼镇色玛村 2月6日发生的疑似禽流感疫情，2月17日 经国家禽流感参考实验室确诊为H5N1亚型 高致病性禽流感疫情。此次疫情共死亡家 禽132只，扑杀家禽7698只。
1月3日，经国家禽流感参考实验室确 诊，新疆维吾尔自治区吐鲁番市发生HIN1 亚型禽流感疫情。
2007年12月29日，新疆维吾尔自治区 吐鲁番市高昌路办事处葡萄社区养殖户饲 养的肉鸡出现异常发病死亡现象，4850只 发病，4850只死亡。2008年1月3日，经国 家禽流感参考实验室确诊为H5N1亚型禽流 感疫情。扑杀销毁家禽29383只。
2008年 3月19 日 2008年 3月14 日 2008年 2月18 日 2008年 1月4日 ?来源：国家质量监督检验检疫总局 015 平衡障碍、肌肉收缩等临床症状，一般在出现症状后两年内死亡，这就是新型 克雅氏病。
2002年，美国、加拿大、荷兰、西班牙、巴拉圭、日本、法国等国家都 发现新型克雅氏病症。据估计，英国可能患有新型克雅氏病症的潜在患者有 50万人之多，至少有十几万人之众。到2006年年初，英国共发现160人感染新 型克雅氏症,其中154人已经死亡。
为什么会暴发疯牛病呢？牛一直以食草为生，但是养殖业主为了追求 更高的经济效益，把病死的牛羊尸体粉碎并经过特殊处理后，制成动物骨肉 粉饲料，用动物骨粉浓缩饲料来代替草饲料喂牛。人类好像可以凭着科技优 势改变牛的食物结构，以使其尽快长肉。意料不到的是：牛食用含动物肉骨 粉的饲料后，患上疯牛病，给人类造成巨大的经济损失、生命损失和心灵 恐惧。这次疯牛病暴发的最大受害者，恰恰是动物骨粉饲料业最发达的国 家——英国。
第10节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (9)
（2）其他动物可能也会感染疯牛病 那么，你会说：只要不吃牛肉，不就可以避免疯牛病的危害了吗？但是， 英国政府曾经投资一个历时5年、耗资巨大的项目，研究疯牛病是否能传染给 羊。2001年，伦敦帝国医学院专家约翰?科林奇指出，最新实验显示此病可以 跨物种传染，其他物种如猪、羊、鸡，甚至人也有可能受到直接感染。由于 没有症状，感染疯牛病的家禽和羊、猪等动物仍可能被人当作健康动物宰杀食 用，进而使人染病。他建议人们应该放弃像羊肉、猪肉、禽类以及野味等各种 肉类。
疯牛病的暴发及其可能导致新型克雅氏病的危险，导致全球消费者的极 大恐慌。人们持续数月不仅远离牛肉店和牛排馆，甚至看见牛肉就像老鼠见 到猫一样避而远之。
（3）疯牛之后会有什么疯 如果疯牛是因为吃了动物肉骨粉而致病的，那么，你可知道，现在的 牛、羊、猪、马、兔、狗、鸡、鸭、鹅、鱼早已不再是素食动物？全世界每 天仍然在源源不断地把鱼粉、肉粉、肉骨粉、骨粉、血粉、蚕蛹、羽毛粉、 第一章你吃的那块肉健康吗 016 向肉食说NOSayNotoMeat 1986年11月，英国发现首例疯牛病。
1989年，疯牛病攻破英国近邻国家爱尔兰的大门。
1990年，瑞士和法国分别发现第一例疯牛病。
1997年11月，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时相继出现疯 牛病。
1998年，疯牛病传播到南美洲的厄瓜多尔。
2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊、斯洛伐克、芬兰、奥 地利先后发现疯牛病。
2001年，日本发现亚洲首例疯牛病。
2002年，以色列和波兰相继出现疯牛病。
2003年5月，加拿大发现一例疯牛病，这是近10年来北美大陆本 土产生的牛中的首例疯牛病。
2003年12月，美国发现首例疯牛病。不到20年工夫，疯牛病就 已扩散到欧洲、美洲和亚洲的几十个国家。
2008年6月23日，加拿大食品检验局宣布，加西部不列颠哥伦比 亚省新发现一例疯牛病病例。这是2003年以来加拿大发现的第13例疯 牛病病例。
疯牛病回顾 动物下脚料、油渣粉、动物油脂等添加到动物饲料中。每年数百万的猪、羊、 牛、马等食草动物以及鸡、鸭、鹅、鱼等动物吃掉大量的同类动物或其他动物 的骨头、肉、血、羽毛甚至粪便！
以鱼粉为例，2006年，联合国粮农组织在《牲畜的巨大阴影：环境问题 与选择》中指出：目前，全球大约53％鱼粉被用于畜牧业，其中的29％用于养 猪业，24％用于家禽业。水产业对鱼粉的使用量也很大，而且增加很快。
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017 每天，美国成百上千的加工厂把几百万吨这种“食品增强剂”运到 乳牛场、家禽场、饲牛厂、养猪场、养鱼场和宠物食品生产厂，再与其 他成分混合后成为几十亿动物的饲料。
同样，我国也有很多企业回收如牛、羊、猪和马的头、蹄子、血、 胃、肠、脊髓、尾巴、羽毛和骨头等屠宰场的废料，兽医诊所及动物庇 护所死掉的猫、狗的死尸，病死的宠物、家畜、家禽的胴体，超市和餐 馆废弃垃圾，然后，生产大量的动物源性饲料。
比如，我国每年用鱼类产品加工下脚料生产20万～70万吨鱼粉，还要 进口鱼粉100多万吨。也就是说，我国每年要把200万吨左右的鱼粉用于喂 养动物。我国每年仅食品部门屠宰的各类禽畜动物获得的血液就达15万吨 之多。如果以25%计算其干物质，又以绝干物质的90%计算粗蛋白质含量， 就可以产生3.37万吨粗蛋白。另外，还把不适于食用的禽畜躯体、骨头、 胚胎、内脏及其他废弃物甚至非传染病死亡的动物尸体制作肉骨粉；把屠 宰场、罐头加工厂及其他肉品加工厂生产的碎肉经过切碎、蒸煮、压榨， 分离脂肪之后，把残余物干燥后制成肉粉；把虾头、虾壳与少量全虾经过 蒸汽处理和日光干燥后制成的虾粉，由此生产的动物源性饲料数量惊人。
第一章你吃的那块肉健康吗 018 向肉食说NOSayNotoMeat 排序内容 一肉骨粉（畜和禽） 二鱼粉、鱼油、鱼膏、虾粉、鱿鱼肝粉、鱿鱼粉、乌贼膏、乌贼粉、 鱼精粉、干贝精粉 三血粉、血浆粉、血球粉、血细胞粉、血清粉、发酵血粉 四动物下脚料粉、羽毛粉、水解羽毛粉、水解毛发蛋白粉、皮革蛋白粉、 蹄粉、角粉、鸡杂粉、肠黏膜蛋白粉、明胶 五乳清粉、乳粉、巧克力乳粉、蛋粉 六蚕蛹、蛆、卤虫卵 七骨粉、骨灰、骨炭、骨制磷酸氢钙、虾壳粉、蛋壳粉、骨胶 八动物油渣、动物脂肪、饲料及混合油 表1-2动物源性饲料产品名录 疯牛病的暴发，让人类意识到：用肉骨粉等动物源性饲料喂养反刍动物会 产生较大的隐患，因此，发达国家已禁止在饲料中添加动物源性成分。如：法 国从1990年7月开始禁止用动物骨粉喂养反刍类牲畜，1996年8月又进一步禁止 用动物骨粉喂养猪和家禽，以避免牲畜感染疯牛病。我国农业部于1992年就禁 止在反刍动物饲料中添加或使用动物源性饲料，并于2001年再次专门发文重申 了这一规定。但是，如果一些养殖场（户）无视国家禁令，在反刍动物饲料中 添加动物源性饲料产品，这将造成一定的“疯牛病”隐患。
人类因为恐惧疯牛病，不敢再用含动物成分的饲料喂养反刍动物。但仍 然用添加动物成分的饲料喂养其他动物。那么，我们每年要以数百万吨的动 物源性饲料饲养上百亿只禽畜动物和成千上万的水产动物，有一天，会不会 产生如疯牛病那样的可怕后果呢？ 5.猪：夺命猪链球菌 （1）猪链球菌致我国多人死亡 1998年，长江下游地区的省份暴发猪感染人的猪链球菌疫情，造成一部 分病人死亡。如江苏有25人感染猪链球菌发病，14人死亡。
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019 2004年7月份左右，江苏某市的3人因同时屠宰村里一头有病的死猪而被感染， 因抢救及时，最后脱离危险恢复健康。
2005年6月至8月，四川发生215例人感染猪链球菌疫情,感染者发生休克型患 者比例较高,病死率较高,死亡病例多达34例。广西、江西、贵州等地也相继发现 疫情。
2008年7月31日，澳门特区政府卫生局确诊澳门首例人猪链球菌感染病例。
（2）猪链球菌序列变异导致毒性增强 猪链球菌病是由链球菌引起的一种细菌性传染病，原本是一种非常普通的猪 病，曾在我国广东省内大范围暴发。早在1958年，广东中山在全国首次发现并鉴 定出猪链球菌。1970～1979年，猪链球菌感染在韶关等地大范围流行，造成大量 30～60斤的小猪死亡。Ⅱ型猪链球菌感染在德国早就有过发病报道。目前，猪链球 菌已在澳大利亚、美国、丹麦、日本、泰国、新加坡、加拿大以及欧洲和北美许多 国家导致猪发病。
在1986～1987年间，广东出现了2例Ⅱ型猪链球菌感染人的病例。猪链球菌病 感染人之后，患者会出现高热、乏力、恶心、皮下淤血、出血、休克等症状。部分 病例呈现发病急、病程短、病死率高的特点。这种毒力很强的猪链球菌在感染人 24～72小时之内，被感染者就会出现多脏器衰竭。猪链球菌病患者如果在诊断不明 确的情况下，死亡率也较高，至少在1/3左右。
为什么原本普通的一种猪病居然对人类健康造成致命的威胁呢？ 2006年9月，中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究确认，2005年引发 四川省人感染猪链球菌疫情的“元凶”为猪链球菌序列VII型。该菌株系猪链球菌 序列I型菌株变异而来,其毒力较猪链球菌序列I型菌株明显增强。
现在发现，猪链球菌病不仅会感染猪，而且可感染马、牛、羊、鸡、兔、水貂 等动物。因此，吃肉无疑极大地增加了感染猪链球菌的风险。
深度阅读 1.集约化动物农场导致猪流感产生 2009年6月2日来源:网易探索(广州) 第一章你吃的那块肉健康吗 020 向肉食说NOSayNotoMeat http://discover.news.163.com/09/0602/09/5APUVTEB000125LI.html 2.甲流起源地有大型养猪场污染空气和水源 2009年5月26日来源:《新京报》 http://discover.news.163.com/09/0526/08/5A7QVGG0000125LI.html 3.网易探索带你认识猪流感 2009年4月28日来源:网易探索(广州) http://discover.news.163.com/09/0428/19/580RHESM000125LI.html 4.宿主始终未找到埃博拉病毒反复发作之谜 2006年3月16日来源：《北京科技报》 http://env.people.com.cn/GB/1074/4205981.html 寄生于鸭体内的棘头虫崔恒敏主编：《鸭病诊疗原色图谱》中国农业出版社2008年版 021 三、动物寄生虫严重危害国民健康 1.一亿多国民感染动物寄生虫病 我们饲养的禽畜动物体内有大量的寄生虫。人类食用感染寄生虫的肉类之后，会 产生各种寄生虫病，严重危害自己的健康。我们先来看看几种禽畜动物的寄生虫病。
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猪的寄生虫病大致有：（1）蛔虫病；（2）旋毛虫病；（3）姜片吸虫病； （40）囊尾虫病；（5）肉孢子虫病；（6）弓形虫病；（7）棘头虫病；（8）疥 螨病；（9）虱；（10）猪疥癣；（11）猪肺线虫病；（12）猪鞭虫病；（13）猪 类圆线虫病；（14）猪结节虫病；（15）猪肾虫病；（16）猪胃虫圆线虫病。
笔者到国家图书馆查阅了1998年第4期《湖北农业科学》、2000年第4期《畜 禽业》、2005年第3期《湖南畜牧兽医》、2006年第4期《广西农业科学》、2008 年第7期《畜牧与兽医》等相关杂志，其中专家们指出：四川、湖南、广西、湖 鸭鸟蛇线虫病（鸭丝虫病）崔恒敏主编：《鸭病诊疗原色图谱》中国农业出版社2008年版 第一章你吃的那块肉健康吗 022 向肉食说NOSayNotoMeat 北、河南规模化猪场的寄生虫感染率分别为61.11%、17.68%、28.70%、81.88%、 56.21%。主要感染的寄生虫有蛔虫、鞭虫、类圆线虫、食道口线虫、小袋纤毛虫、 球虫。其中，结肠小袋纤毛虫是人兽共患机会性原虫，可引起人的消化道症状，可 能是导致免疫抑制病人腹泻的主要病原之一，我国已经有人体泌尿系统、盆腔和鼻 腔感染结肠小袋虫的报道。
牛常见寄生虫病有20多种。如牛焦虫病、牛球虫病、牛住肉孢子虫病、牛弓 形虫病、牛胎毛滴虫病、牛囊尾蚴病、牛棘球蚴病、牛肝片形吸虫病、牛血吸虫 病、牛眼虫病、牛前后盘吸虫病、牛胰阔盘吸虫病、牛隐孢子虫病、牛巴贝斯虫 病、牛边虫病、牛绦虫病、牛伊式锥虫病、牛肺线虫病、牛虱、犊牛新蛔虫病、牛 皮蝇蛆病、牛疥癣病等。
羊的常见寄生虫病也有10多种：羊肝片吸虫病、羊血吸虫病、羊前后盘吸虫 病、羊双腔吸虫病、羊脑多头蚴病、羊棘球蚴病、羊细颈囊尾蚴病、羊胃肠线虫 病、羊肺线虫病、羊绦虫病、羊血孢子虫病、羊螨病、羊鼻蝇蛆病、羊硬蜱病、羊 球虫病、羊泰勒虫病等。
鸭的常见寄生虫病有：鸭原虫病、鸭吸虫病、鸭线虫病等。
鱼类的寄生虫有上百种，主要的寄生虫病有：（1）原虫病:隐鞭虫、口丝 虫、球虫、黏孢虫、车轮虫、斜管虫、舌杯虫等。（2）蠕虫病：指环虫、复口吸 虫、血居吸虫、绦虫、线虫、棘头虫等百余种。（3）甲壳类病：中华鳋、锚头 鳋、鲺、鱼怪等。如斜管虫寄生在鳃及皮肤上,严重时引起皮肤及鳃上产生大量黏 液，鱼体与实物摩擦,表皮发炎,坏死脱落,呼吸困难而死。绦虫大量寄生时，鱼体 瘦弱，不摄食，离群至水面，肠道被堵塞，引发炎症贫血。
我们首先看看猪的寄生虫疾病对人体健康的危害。
第14节：第一章 你吃的那块肉健康吗 (13)
