乳糖只存在于哺乳类动物的乳汁当中，本来乳汁就是给小宝宝喝的。虽然大多数的日本人乳糖酶的分泌量都严重不足，但是刚出生的小宝宝乳糖酶的分泌量却很充足。在人乳当中乳糖的含量为7%，而牛奶中乳糖的含量为4.5%。
人在出生之后，都需要含有乳糖的母乳喂养，但随着人长大之后乳糖酶会慢慢地减少，这就说明长大后的人们已经不需要母乳喂养了，这也符合自然规律。
如果有人确实非常喜欢喝牛奶的话，那我还是建议他偶尔喝一点没有加工过的鲜奶为宜。
还有不要强迫不喜欢喝牛奶的人喝牛奶，毕竟牛奶对身体健康是有损害的。
比人类体温高的动物的肉易污染血液
按照“新谷饮食健康疗法”，平时应以谷类和蔬菜为主食，少食用一点鱼、肉、乳制品和鸡蛋(占15%左右)。
现在的营养学认为，动物类食物当中的蛋白质能够在肠内被氨基酸分解并吸收，为血液和肌肉输送养料。
不管什么食物，人在过量摄取之后，都会在体内产生毒素，尤其是动物类蛋白质，如果过量摄取的话，就不能被完全分解和吸收，容易在肠内腐烂，生成大量毒素。这些毒素主要有硫化氢、吲哚、甲烷、氨水、组胺、硝基苯胺(亚硝基)等等，容易生成游离基，而且为了分解这些毒素，肠内和肝脏内的酶会被大量消耗。
按照人的体重的每千克来说需要摄取的蛋白质为一克，那么体重60千克的人每天只需要60克的蛋白质。但是有数据显示，在日本一个成年男子每天蛋白质的摄取量为84.9克。这一数字相当于美国人的摄取量，可以说是过量摄取。
过量摄取的蛋白质最终会随着尿液排出体外，但是在这段时间里，会给身体造成伤害。
首先这些蛋白质在消化酶的作用下被分解成氨基酸，然后氨基酸在肝脏被进一步分解，最后流入到血液当中，于是血液呈酸性，为了中和氨基酸，骨头和牙齿当中的钙就会被大量地掠夺走。而大量的钙和酸化的血液在肾脏被过滤，所以多余的蛋白质和钙随着大量的水一起被排出体外。因此在这期间大量的酶就被无谓地消耗掉了。
这样通过肉类(含肉类加工品)和牛奶(含乳制品)过剩摄取蛋白质，对身体的伤害是不言而喻的。同时这些不含食物纤维的肉类就更加恶化了肠道环境。
食物纤维是人类消化酶很难分解的难消化物。其代表物有植物当中的纤维素、果胶还有螃蟹和虾类壳上所含有的壳多糖。
如果人们过量食用肉类，就会导致食物纤维不足，会使排便量减少，并产生滞留便。如果对此熟视无睹的话就会在肠道内产生窒室，存积滞留便，最终导致形成肿瘤。
说了这么多关于肉类的危害，还有一个问题就是过量摄取鱼类的蛋白质也同样会对身体造成伤害。
但是根据我的临床经验来看，吃肉和吃鱼有着本质的不同，经常吃鱼的人尽管肠道状况不好，但也不会产生窒室。医学书上认为过量食用含有纤维素的肉类，都会产生窒室，但是就我的临床经验来看，不吃肉只吃鱼的人虽然会有肠壁过硬和痉挛发生，但是并没有形成窒室。
我认为，之所以导致这种不同状况的发生，就是因为鱼和肉之间脂肪的质不同。
鱼和肉之间的脂肪之所以有质的不同，是因为饱和脂肪酸对身体不利，不饱和脂肪酸可以降低胆固醇含量，对身体有益。其实还有更简单的说法，就是以人类的体温为标准，体温高于人类的动物脂肪质量不好，而体温低于人类的动物脂肪质量好。
猪和牛还有禽类的体温比人类略高，为38.4℃～38.5℃，其中鸡的体温更高为41.5℃。这些体温高于人类的动物脂肪在原来温度下尚能够保持稳定，但是一旦进入人体就会凝固。
就是这些容易凝固的脂肪，在进入血液当中后，会使血液流通不畅，容易产生沉积，所以我们说它会污染血液。
鱼类属于变温动物，在通常状况下体温要比人类低很多，所以鱼类脂肪在进入体温比它高的人的体内会发生什么情况呢？就像用煎锅把脂肪加热之后变成流动的液体一样。鱼类脂肪可以疏通血液并降低胆固醇的含量。
所以同为动物蛋白质，吃鱼要比吃肉更有利于身体健康。
鱼类应趁新鲜食用
鱼有白肉和红肉之分，很多人之所以认为白肉比红肉更有利于身体健康，是由于红肉里面含有大量的铁，这种铁容易被过早的氧化。
金枪鱼和松鱼之所以得名是因为它们身上的肌肉组织呈红色，因为这是由一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质所构成的。
肌红蛋白是一种能够储存氧气的蛋白质，由多肽(缩多氨酸)和铁卟啉构成。肌红蛋白能够在需要的时候储存氧气，比如海豚、鲸、海豹等长时间在水下活动时，就需要肌红蛋白来储存氧气。
一般的动物肉色发红也是因为肌肉中含有肌红蛋白的原因。
金枪鱼和松鱼体内之所以含有大量的肌红蛋白，是因为它们在海里的运动速度非常快，它们在持续高速的运动时，就需要给肌肉提供大量的氧气，所以体内才含有大量的肌红蛋白。
正因为体内含有大量的肌红蛋白，所以红肉的鱼一旦接触到空气，身体马上就被氧化。这就是为什么说白肉比红肉更有利于身体健康的主要原因。
而白肉的鱼体内不含肌红蛋白，即使是被切成肉块，也不会马上被氧化。
红肉的鱼体内含有大量的抗氧化物质DHA和EPA。而且在通常情况下，还含有丰富的铁元素，对患贫血的人来说是有益的食物，但是如果铁被氧化之后，就会变成氧化铁，不但不利于治疗贫血，反而会对身体造成一定的伤害。所以，要想食用红肉的鱼，一定要尽量选择最新鲜的。
我很喜欢吃金枪鱼寿司，而且经常吃，每次我都要求他们把鱼表面的皮剥掉5毫米左右再食用。
在高知县的乡土料理当中松鱼肉干非常有名，原理是经过烧烤，使蛋白质发生变质，即使暴露在空气中也难以被氧化，同时也防止了里面没有被烧烤的部分发生氧化。而且这种方法还能杀死鱼体表的寄生虫。
如果能够稍微下一点工夫的话，红肉的鱼也是很好吃的。
但是，这些终究属于动物蛋白，还是要提醒大家不要过量食用，而且最近听说由于金枪鱼体内汞的含量超标，还有人查出身体内汞的含量也超标，所以经常吃金枪鱼的人一定要去检查一下。和陆地上的环境污染一样，海洋环境的污染问题也关系着我们每个人的身心健康，所以这也是一个目前必须要解决的问题。
蔬菜和肉类的比例为85%:15%
根据“新谷饮食健康疗法”，植物类食品和动物类食品的比例为85%:15%。很多人问过我摄取不到足够的蛋白质怎么办？我告诉大家这个可以尽管放心，在植物类食品当中也有丰富的蛋白质。
人类的身体和其他动植物一样，主要都是由蛋白质构成的。即使从鱼类和肉类中摄取再多的蛋白质，也不能组成人体的蛋白质。蛋白质之所以不同，是由于组成蛋白质的氨基酸链排列不同。
所以人的肠道在消化酶的作用下，把蛋白质分解成最小单位的氨基酸，被肠壁所吸收，然后把这些吸收了的氨基酸再重新合成人体所需要的蛋白质。
构成人体内蛋白质的氨基酸大约有20种，有8种在体内无法合成。这8种分别是：赖氨酸、蛋氨酸(甲硫基丁氨酸)、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸(羟丁氨酸)、白氨酸、异白亮氨酸、苯基丙氨酸，这些都叫做人体必需氨基酸。在这些氨基酸当中哪怕缺少一种都会产生重大的营养障碍，所以每天必须要保证足够的摄取量。
动物类蛋白质都含有这些必需的氨基酸，所以现在的营养学认为，每天应该摄取足够的动物蛋白。
但是，这并不是完全正确的，在植物类蛋白质当中也含有丰富的必需氨基酸。比如谷类、杂谷类、豆类、蔬菜、菌类、水果、海藻当中都含有大量的氨基酸。紫菜当中37%都是蛋白质，而同为海藻的海带更含有丰富的氨基酸。
在植物类食物当中，大豆以前被比作田中肉，因为它含有丰富的氨基酸。大豆氨基酸的含量除了苏氨酸(羟丁氨酸)略低于标准值以外，其他必需的氨基酸含量绝不逊色于动物类蛋白质。
而且，前面我们已经说过，过量摄取动物类蛋白会影响身体健康。当然过量摄取植物蛋白也不利于身体健康。
在日常生活当中，以植物蛋白为主，其他不足的部分再从肉类和鱼当中补充，这样才是保持健康最理想的方法。
当然只从单一的植物类食物中是不能摄取足够的氨基酸的，但是我们平时的饮食并不是单一的，而是很丰富的。在日本人的饮食当中，有谷类、主菜、副菜、汤等等。所以，只要能够合理的搭配和选材，在植物类食物当中是可以摄取到足够的氨基酸的。
精米没有营养
最近有人说，碳水化合物容易使身体发胖还是尽量少吃米饭好，其实吃米饭身体是不会发胖的。在我的日常饮食当中40%~50%都是谷类食物，维持身体平衡是不会发胖的。
虽然都是谷类，而我从来不食用大家经常吃的精米。而在糙米、麦片、小米、玉米、苋菜、稗子、荞麦、薏苡、蚕蛹当中每天搭配几种食用，并选择无农药栽培和没有经过加工的新鲜粮食。
虽说是新鲜，但是根据粮食收获时间的长短也会有所差别，所以为了防止糙米和空气接触，我用真空包装袋将其密封，并且尽快食用。因为米暴露在空气当中容易被氧化，特别是精米在剥掉皮之后，比糙米更加容易被氧化。这和剥掉皮的苹果放置时间长会变色是一个道理。
米是水稻的种子，在通常状况下是由稻壳包着的。剥掉稻壳的部分叫做糙米，糙米的表面是由果皮、种皮、糊粉层等构成的糠。剥掉糠之后就是胚芽米，而去掉胚芽只剩下胚乳的部分就是精米。
精米的确柔软而且香甜可口，很多人非常喜欢吃，但就是这种精米，它已经失去了所有的营养成分，是没有食用价值的食物。
剥掉皮的苹果和土豆放置时间长会变色是因为被氧化了，精米虽然不变色，但是由于皮被剥掉了，所以比糙米更容易被氧化。家里刚加工过的精米味道香甜是因为还没有被氧化。
精米没有了糠，更没有了胚芽，所以长时间浸泡在水中不会发芽。而糙米如果在适当的温度下，浸泡在水中，就会发芽生长。糙米之所以能够发芽是因为它有生命，所以糙米是有营养价值的食物。而精米则毫无营养价值可言。
植物的种子能够在适当的环境中发芽生长，是因为种子中含有大量的酶，当然也含有为防止种子过剩生长的胰朊酶等。如果生吃谷类和芋类会对身体造成伤害，因为要消化、中和这些物质会消耗人体内大量的酶，损失许多能量。
但是经过加热的方法把食物煮熟之后，这种胰朊酶就会消失，而且还利于消化。
没有被加工过的谷类当中，含有大量丰富的营养元素，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、食物纤维、维他命B1和维他命E，还有铁、磷等维持人体平衡所必需的微量元素。当然还有合成胰朊酶之前的原始形态酶。
白米尽管很好吃，但是其营养含量却不及糙米的1/4，所以我希望在加工米的过程中，至少保留胚芽，这样才具有营养价值。
有人可能会觉得，糙米很难烹饪。但是现在市面上销售的烹饪锅，具有很多功能，即使是发了芽的糙米都能够烹饪，而且普通的烹饪锅也能够煮出香喷喷的糙米饭。
没有加工过的谷类食物中，麦子也是一样，如果加工小麦也会失去大量的营养成分。所以喜欢面包和面食的朋友，请尽量选择带粒的小麦粉做成的面食。
人为什么有32颗牙齿
之前我们已经说过，理想的饮食平衡是植物类食物85%，动物类食物15%。这个说法是怎么来的呢？其实是根据我们人类的牙齿来推断的，牙齿可以反映出动物的食性。比如说，食肉动物最前面长着锋利的犬齿，和人类的目的一样是为了咬断、切碎食物。而相对于食草动物来说，也和人类一样，长着能够切断食物的四方形门齿和能够磨碎食物的臼齿。
我认为牙齿的数量和这种排列方法，与自然规律以及动物的食性有着密不可分的关系。并且，好多前人对此也都做过大量的研究，认为饮食规律和牙齿的构成有关。
人类的牙齿一般情况下有32颗，由上下各两对门齿(前齿)、上下各一对犬齿和上下各5对臼齿组成。
如果以犬齿的数量是一的话，门齿(两对)和臼齿(5对)加起来是7。这种7:1的比例关系，也能够形象地说明植物和肉食85%:15%的平衡关系。
也就是说，最适合人类饮食平衡的摄取方法是，植物类食物应为85%~90%，而动物类食物应为10%~15%。植物类食物当中谷类占50%，蔬菜占35%~40%。而在占植物类食物50%的谷类当中，我们应该尽量选择没有加工过的粗粮。
大家可能觉得植物类食品比例比较大。但从和人类遗传因素非常相似的猩猩的饮食情况看，他们所食用的95%左右都是植物类食物。其中，水果占50%，树子和芋类占45%，剩下的4%~5%是蚂蚁类和昆虫类的动物食物，并且猩猩不吃鱼。
我曾经用内视镜看过猩猩的肠胃，它们的肠胃和人类的肠胃非常相似，几乎看不出有什么区别，但是让我很吃惊的是，猩猩的肠胃状况非常良好。
野生动物和人类不一样，它们一旦患病，马上就会死掉。所以它们很清楚摄取什么样的食物能够保持健康，这是动物的本能。
我认为人类也应该重新回到这种自然而淳朴的生活当中来。
细嚼慢咽，饭吃8成饱
在第一章中我们已经介绍过，经过充分咀嚼后的食物比稀饭更容易被消化，而且充分咀嚼对身体健康还有很多好处，其最大的优点就是可以节约酶。
我每次在进食当中每一口都要咀嚼35次左右，使食物完全变成糊状再进入食道。硬的和难以消化的食物应该咀嚼70次以上。通过充分咀嚼可以增加唾液的分泌，还有助于胃液和胆汁的充分结合。人的肠道能够吸收的最大限度是15微米的物质，如果超过这个限度就无法被吸收，而被排泄出去。所以如果不充分咀嚼的话，吃10分的食物只能有3分被吸收。
不过可能有些女性会觉得这样很好，食物不被身体吸收就不会发胖了。但是问题没有这么简单，没有被消化和吸收的食物和过量摄取的食物一样，容易在肠道内腐烂和发生异常反应。腐烂会产生各种各样的毒素，而解毒又会消耗大量的酶。
容易消化的食物和不容易消化的食物吸收率是不一样的，这样会引起营养素的分配不均。尤其导致微量元素吸收不足而产生疾病。
最近，因过量摄取高热量食物而发胖但是营养却不足的人越来越多，就是因为他们饮食平衡被打乱，进食的时候又没有充分咀嚼而使食物无法被完全消化和吸收所导致的。
其实充分咀嚼还有助于减肥。因为充分咀嚼需要时间，而在这段时间里血糖值上升，能够抑制食欲，可以有效地防止吃过头，所以不需要刻意地去减肥，通过充分咀嚼既可以保证身体所必需的食物，还能感觉吃得很饱。
充分咀嚼还有一个好处就是，可以杀死寄生虫。最近，虽然在蔬菜上已经看不到什么寄生虫了，但是在鱼、鱿鱼、河鱼身上却寄生着大量的寄生虫。而且它们通常只有四五毫米，很难被发现，如果不充分咀嚼的话，寄生虫就很容易寄生到内脏引发疾病。如果在进食当中每吃一口都咀嚼70次以上的话，就可以在口中把寄生虫杀死。
一定要选择好的食物，比如天然而非养殖的鱼类、有机栽培而非农药栽培的蔬菜，当然这些食物当中也容易寄生大量的寄生虫，只要我们能够充分咀嚼就可以防患于未然了。
可能有人还会担心，咀嚼能够产生唾液，也会产生酶，那酶不是就浪费了吗？其实不会的，在咀嚼的过程中酶的消耗量只有一点，并且充分咀嚼能够抑制食欲，减少食量，这样消化吸收所要消耗的酶也就相应地减少了，总的来说是能够起到节约酶的作用的。
消化吸收所要消耗的酶相应地减少，就能够增加在解毒、身体修复、能量供给、维持身体稳定当中所需要的酶。从而增加抵抗力，提高免疫力，能够健康长寿。
经常注意一些小问题，就能够使食物被消化和吸收，避免在肠道内产生毒素，从而可以节约酶。
如果大家能够坚持“新谷饮食健康疗法”的话，我想在半年之内就能够明显改善你的肠胃状况，饭要细嚼慢咽，饭吃8成饱，这些道理我们都知道，它的意义就在于防止酶的过量消耗。
不管是再好的食物和身体所必需的食物，都不能过量食用，否则就会危害健康。健康食物、充分咀嚼、保证身体平衡，只要是按照这3条标准来安排饮食，就一定能够健康长寿。
食肉动物为何捕杀食草动物
食物要趁新鲜食用，因为越新鲜，酶的含量就越多。地球上有各种各样的动物，它们的共同特点就是喜欢吃含酶多的食物。我们不能忘记这一基本自然规律。
人类经过对食物营养素的研究、分类确立了现代营养学。但在这当中却忽略了最基本的东西——酶。所以人们每天吃的食物都是不含酶的没有营养价值的食物。
与人类朝夕相伴的宠物也是一样，它们吃的宠物粮当中不含酶，所以这也是让宠物们饱受病痛折磨的主要原因。
我也养过狗，但我从来不喂它宠物粮，而是喂它一些人吃的糙米饭。狗可能也会觉得糙米饭是不可思议的东西，但它们却非常喜欢吃糙米饭拌紫菜，还有水果蔬菜和煮过的硬球花蕊。
我们通常都认为食肉动物只吃肉，其实它们也需要植物元素，因为它们体内不含有分解植物所需要的酶。观察野生食肉动物就会发现它们一般只吃食草动物，在捕到猎物之后它们先吃含有丰富消化植物酶的动物内脏，这样可以直接从食草动物的内脏中获得它们所需要的酶。所以食肉动物只捕杀食草动物，而食草动物只吃草，这是自然规律。
如果违背了自然规律就会受到相应的惩罚。比如说最典型的就是BSE(疯牛病)。BSE的发病原因现在还在研究当中，如果是由疯牛病原体导致牛脑海绵体蛋白质变异引起的，那么为什么疯牛病原体会变异呢？
BSE的发病是由于人们大量使用肉骨粉饲料(用肉食处理过程中皮、肉、骨头等残渣制成的饲料)。各国普遍认为是由于牛食用肉骨粉的遗传因素导致的。我认为，给本来属于食草动物的牛吃动物类的肉骨粉有悖于自然规律。
给牛吃肉骨粉，是人类所为。牛吃了肉骨粉，牛奶中蛋白质和钙的量就会增加，所以人吃了牛奶之后也会导致大脑海绵体蛋白质变异。这就是人类因无视自然规律而随心所欲导致的严重后果。所以，包括人在内的所有动物都应该按照自然规律来正确的摄取食物。
否则，将会得到应有的惩罚！
避免食用恶劣食物
在这一章当中，我们讲了什么食物有利于健康，什么食物不利于健康。区分健康的食物和不健康的食物的关键是要看食物中酶的含量、新鲜程度、被氧化程度，还有食物的摄取量。
人类在进化的过程中，学会了如何制作食物，也学会了如何保存食物。但是美中不足的就是在这一系列过程中大量的酶已经渐渐地失去了活性。
野生动物是不吃熟的食物的，更不会去加工食物。所以许多从事健康研究的人认为，食物不用加工应该生吃。
所以如何在学习“新谷饮食健康疗法”的过程中，自然享受生活所带来的乐趣，这是非常重要的。
那么，我就来介绍一些好方法。
1.蔬菜和肉类的比例为85%:15%。
2.谷类(含粗粮和豆类)50%、蔬菜水果35%、肉类10%~15%。
3.50%的谷类当中，尽量选择未加工过的粗粮。
4.肉类应尽量选择比人类体温低的鱼类。
5.食物要尽量选择未加工的新鲜食物。
6.尽量避免食用牛奶等乳制品(尤其是患有乳糖不耐症和过敏的人)。
7.尽量避免食用人造油和油炸食品。
8.进食时充分咀嚼。
在了解了自然规律和自身具体情况之后，保持健康的饮食习惯其实是很简单的事情。最好从小就养成良好的饮食生活习惯。
我觉得每个人都希望自己的身体能够健康，所以饮食就是人们日常生活中不可缺少的一个环节，食用恶劣的食物会对身体造成危害。
人们可以有偶尔吃牛排烤肉、奶油以及喝酒的习惯。饮食是一个日积月累的过程，即使偶尔和朋友们大吃大喝一下，只要保证其他95%的健康饮食习惯，那神奇的酶就会保护你健康永远。
总之一句话，快乐生活来自于健康的饮食。
