我们之前已经讲过，药物多多少少都会对身体造成一定的伤害，因为它消耗了我们身体当中大量的酶。各种各样的药物中对酶伤害最大的就当属抗癌药了。
在现代医学中，医生在做完癌症手术之后，即使没有发现有转移的情况出现，也要让患者服用抗癌药。但是我认为抗癌药也具有很强的毒性，不是特殊情况不要使用。比如说在患者大肠外侧淋巴腺上发现肿瘤之后，我从不主张患者使用抗癌药。我的方法是，先将病变部位切除，把所有能看到的癌细胞全都切除之后，在慢慢找患者可能患病的原因，并且让患者在四五年之内杜绝吸烟、酗酒、食用肉类以及乳制品等，并且严格地按照“新谷饮食健康疗法”安排日常饮食，每天都要精神饱满地面对生活，慢慢地提高身体免疫力从而防止癌症再次发生。这就是我所主张的治疗方法。
提高免疫力、维持生命力、完成细胞的更新换代和新陈代谢都是通过酶的活动来完成的。能否形成良好的免疫周期，是由我们体内合成什么样的酶来决定的。
为什么说抗癌药具有很强的毒性，是因为抗癌药在进入人体之后会产生大量的游离氧化剂。抗癌药就是利用这些游离氧化剂将体内各处的癌细胞杀死的，但是这些游离氧化剂不仅能够杀死癌细胞还能杀死大量正常的细胞，大多数医生大概都认为这是以毒攻毒。但是用抗癌药杀死癌细胞的同时，也在不同程度地伤害着患者的身体。
在通常情况下，人体是保持稳定的，所以当体内产生大量的游离氧化剂时，身体中的酶就开始分解这些剧毒，从而使得人体中的酶被大量消耗。
年轻人体内酶的数量充足，但随着年龄的增长酶的数量会渐渐地减少，当然也有个别差异。年轻癌症患者所以通过服用抗癌药能够抑制癌症再发，那是因为即使酶被大量消耗，仍然可以保证恢复身体健康所需要的酶的数量。
众所周知使用抗癌药之后，可以引起食欲不振、呕吐、掉头发等症状，就是因为在解毒的过程中酶被大量消耗而导致身体其他部分酶的数量不足所造成的，而且被消耗的酶数量大得惊人。
消化酶不足引起食欲不振，代谢酶不足会引起细胞代谢缓慢，进而使肠胃黏膜变得粗糙引起呕吐，还会出现皮肤粗糙、指甲干裂、毛发脱落等等现象。
仅仅靠药物的作用是根本无法彻底治愈的，所以药物还是用在止疼和急性出血的情况和不得不吃的情况下为宜。我曾经在患者患胃溃疡出血而疼痛难忍的情况下，给他开了抗酸药。在两三周的时间内暂时缓解了胃痛，我们也找到了溃疡的原因，就是由日常不良的饮食习惯造成的，所以不找到最根本的病因，用多少药物都无济于事。只是暂时缓解了病痛，过一段时间又会再次发病。
所以要想彻底根除疾病，就必须从日常的饮食习惯做起，日复一日的坚持，持之以恒，为了防止胃溃疡，就要养成良好的饮食习惯。
酶并不是取之不尽，用之不竭的，如果能在日常生活中注意正确的饮食和避免大量无谓的消耗我们身体中宝贵的酶，这才是健康长寿的真正秘诀。
不宜偏信饮食常识
在了解了酶的作用之后，回过头来看看我们日常的饮食常识就会发现，其中有好多冲突的地方，医院为患者提供的饭食就是一个很典型的例子。
住过院的患者可能都知道在医院提供的饭食当中，都是以粥为主，尤其是做完内脏手术的患者，医生嘱咐为了不给肠胃增加负担，要尽量多喝一些粥，说这是为患者着想，其实这是错误的说法。
我给刚刚做完胃部手术的患者直接提供普通的饭食，为什么说普通的饭食要比粥效果好呢？只要了解了酶的作用之后就明白了。
因为普通的饭食是需要咀嚼的，充分咀嚼可以促进分泌唾液，而唾液当中又含有消化酶，通过咀嚼使消化酶和食物充分混合，能够将食物分解，有利于消化和吸收。
但是如果是粥的话，呈黏稠状并且未经过咀嚼而直接进入肠道，黏稠的粥无法和酶充分混合，不利于消化，反倒不如普通的饭食更有利于消化。
我曾经还给做过胃部手术3天后的患者吃过寿司，但是我要求他每吃一口至少要咀嚼70次左右。
充分地咀嚼食物可以促进身体对营养的消化和吸收，这不仅对于病人，对于正常人来说也是非常重要的。特别建议肠胃健康的人，在吃饭时，尽量每吃一口都咀嚼30~50次为宜。
在医院还有一个问题那就是牛奶，牛奶中所含有的营养物质是蛋白质、脂肪、糖类、钙、维他命等，大家都普遍认为多喝牛奶可以补钙。但是，可以说牛奶最不利于消化。牛奶是干燥液体，而且有人经常拿它当水喝，这更是不可取的做法。
牛奶所含的蛋白质中的80%是一种叫做“酪素”的物质，这种物质一进入胃部就凝固起来，非常不利于消化和吸收。而市面上销售的牛奶当中所含有的成分要进行“均等化”搅拌处理，所谓均等化指使牛奶的脂肪均等化。即牛奶在提纯的过程中，需要用机器充分地搅拌，在搅拌的过程中，使得牛奶中的脂肪和空气当中的氧气成分反应，形成了过氧化脂。
过氧化脂字如其义，就是脂肪被过度氧化，简单地说就是变成了“生锈”的脂肪。
然后再将这种“生锈”的牛奶经过100℃的高温杀毒，而酶是很怕热的，在48℃~115℃之间就会失去活性。在市面上销售的牛奶当中，不仅不含有重要的酶，而且脂肪被氧化，蛋白质也由于高温而发生质量变化。从某种意义上说，牛奶并不是健康的饮品。
如果用市面上销售的牛奶代替母牛的乳汁来哺育小牛，那么小牛四五天就有可能死掉。不含酶的食物是不能为生命提供养料的，也就不能维持任何生命活动。
过量饮用牛奶易患骨质疏松症
第一次让我知道市面上销售的牛奶不利于身体健康的是我亲戚家的孩子们。那还是在35年前，那两个孩子从小在美国长大，在生下来六七个月的时候，都患了过敏性皮肤病。
孩子们的母亲经常带着他们到处求医，并按照医生的指示服用各种药物，在经过了长期的治疗之后，病情并没有得到缓解。孩子们到了三四岁，他们又患了严重的痢疾，以至出现了便血的情况，于是这个母亲又找到了我，在用内视镜检查之后我告诉她孩子们患的是早期溃疡性大肠炎。
溃疡性大肠炎多由日常不良饮食习惯引起，我随即询问了有关孩子的日常饮食情况，终于弄清楚了孩子的病因，在孩子患过敏性皮肤病的时候，按照医生的指示，由母乳喂养改为用牛奶。得知这一情况后，我马上要求这位母亲立刻停止给孩子们食用牛奶和任何乳制品。不久以后，孩子们的痢疾和便血，还有过敏性皮肤病都得到了彻底治愈。
在这之后，我在对每一位患者所做的问卷调查当中加了“牛奶和乳制品的摄入量”这一条。经过临床研究结果表明牛奶和乳制品的摄入量过多容易导致过敏性体质。而且研究结果表明，处在怀孕期的母亲如果牛奶和乳制品的摄入量过多也容易导致胎儿产生过敏性体质。
在日本，最近30年几乎每五个人当中，就有一例是过敏性皮肤病或花粉过敏症的患者，而且患病人数还在逐年增加，为什么患病人数会以惊人的速度增加呢？关于这个问题有很多说法，但我认为，首要原因就是20世纪60年代在全日本实行学校配餐给学生提供牛奶而造成的。
含有过氧化脂的牛奶，容易使肠道内环境恶化并孳生大量有害菌，打乱了肠道内细菌平衡，结果在肠道内产生大量的活性氧、硫化氢和氨水等有毒物质。虽然这些有毒物质是如何产生的以及会引发什么样的疾病，目前尚在研究当中，但是已经有大量的研究证明，牛奶不仅能够引发各种过敏性症状，而且还是导致孩子们患白血病和糖尿病等严重疾病的原因之一。
这些在网上都可以查阅到，所以希望大家平时一定要对新的医学研究成果有所关注。
喝牛奶并不是一定能给我们带来健康的。一直以来大家对牛奶有一个最大的误解，就是喝牛奶可以预防骨质疏松症。人们都说上了年纪为了防止钙流失以及骨质疏松症，应该喝牛奶。其实这是非常不科学的，过量喝牛奶反而更容易患骨质疏松症。
关于牛奶当中的钙比鱼类和其他食物当中的钙更容易吸收的说法也是不正确的。
人类身体血液当中钙的浓度为9mg～10mg(100ml中)，并且维持恒定。然而，如果摄取牛奶的话会使血液当中钙的浓度增加，表面看上去好像钙都被吸收了，可是就是因为这个浓度的增加，才导致了悲剧的发生。如果血液当中钙的浓度持续增加，那么维持浓度恒定的身体机能就会启动，并且把血液当中多余的钙送到肾脏，最后形成尿液排出体外。为了补钙而喝牛奶，反而会导致体内的钙大量流失。而为什么在美国、瑞典、丹麦、芬兰这四个世界上农业非常发达的国家每年有那么多患股关节骨折和骨质疏松症的患者，原因就在于此。
我们再来看看日本，最早日本人是从小鱼、小虾以及一些海藻当中摄取钙的，而且通过这种方式摄取钙不会使血液当中钙的浓度迅速增加。所以在那个时代还没有喝牛奶习惯的日本人也就不会患骨质疏松症等疾病。到现在为止，也没有听说过没有喝牛奶习惯的人或者讨厌喝牛奶的人易患骨质疏松症。因为像小鱼、小虾、海藻这一类食物在肠道内被消化以后，身体所需要的钙和各种金属元素被充分吸收，所以这类食物是有利于身体健康的绿色食物。
酸奶不宜多喝
最近，备受欢迎的“里海酸乳”和“野生芦荟酸乳”以及各种号称对健康有利的乳酸制品在市场上开始热销，但是我认为每天喝酸奶未必对身体有好处。
经常喝酸奶的人会告诉你，喝酸奶可以调节肠胃环境、治疗便秘、减肥等等。之所以能够产生这些效果大家普遍都认为是因为酸奶当中含有“乳酸菌”。如果都归功于乳酸菌那就很奇怪了。
人体当中本来就含有乳酸菌，这些细菌都被叫做中性菌，在人体当中有一套专门对付外来病毒和细菌的自身保护免疫系统。即使是作为对身体有益的乳酸菌来说，如果不属于体内中性菌的范围，也将被自身保护免疫系统所杀死。
首先行动的就是胃，在强大的胃酸作用下，大量的乳酸菌被杀死。而最近听说市场上正在销售一种可以使乳酸菌到达肠道的乳制品，但是尽管乳酸菌能够到达肠道，也要与肠道中的自身保护免疫系统经过一番恶战。这些在实验室的托盘上有实现的可能性，应用到真正的人体当中就未必能实现了。因为人体的肠道可不是实验室里的托盘。
我一直都不相信酸奶具有那么神奇的功效，临床结果表明，经常喝酸奶的人肠道状况也并不怎么乐观。所以即使乳酸菌能够到达肠道，也并不能改善肠道内的环境。
乳糖是乳制品内含有的糖分，可以分解乳糖的酶叫做乳糖酶，它随着年龄的增加而减少，这也是很正常的事情。这就是乳类只是给小孩子喝的，大人不需要喝的原因。
为什么有那么多人认为喝酸奶有利于身体健康呢？那是因为体内缺乏能够分解乳糖的酶的缘故。酸奶当中含有大量乳糖。因此，大人一旦喝了酸奶，由于体内乳糖酶不足，就会导致轻微的痢疾和消化不良。有好多人在喝了酸奶之后会患痢疾并且伴有少量的滞留便，所以被误认为是治疗便秘的好方法。
但是我认为每天喝酸奶未必对身体有好处，这是我根据诊断30万例的肠胃病患者的临床经验所得出的结论。如果你们每天喝酸奶，那么排出的便和屁就会有很强烈的味道，这说明肠道内环境恶化，并且孳生了大量毒素。
就是说，在市场上宣传这些如何对身体有利、功能如何强大的食品当中，有很大一部分都不利于身体健康。
在前面我们已经讲过了，我们的健康是掌握在我们自己手里的，不要轻信那些商业广告和宣传，要根据自己身体的实际情况有选择的行动，如果盲目地听信了宣传或者亲自尝试的话，就会产生像前面举过的例子一样误认为喝酸奶可以治疗便秘。
要根据自己的实际情况来有选择的行动，经常定期地去找权威的医院做一些肠胃方面的检查，随时关注自己的身体变化和健康状况。如果要使用我的“新谷饮食健康疗法”的朋友，我建议你在使用之前先去医院做一下肠胃方面的检查，不用来我这里做也可以，目的就是希望大家能够亲身体验到使用“新谷饮食健康疗法”前后身体的明显变化。
为了能够健康长寿，不要轻信外面的传言，一定要根据自己的实际情况有选择的行动，并且时常留心身体的变化。
食物决定健康
你有选择食物的标准吗？
英语里有一句名言“You are what you eat”，意思就是你选择的食物决定你的健康。我们的身体活动是靠每天从食物中获取能量来完成的，也就是说我们的身体健康和我们每天的饮食有着密不可分的关系。
在日本，卫生部于1996年，把癌症、心脏病、肝病、糖尿病、脑血管疾病、高血压、高血脂等一系列成人病全部叫做“生活习惯病”。这是自马克报告发表以来，人们又开始对自己的健康问题重新重视起来，人们都普遍认为，疾病和年龄无关，而是源于我们日常的饮食习惯。
在我们的周围到处泛滥着各种各样的食物，从中选择什么样的食物，关系着我们的健康状况。如果想健康长寿的生活下去，希望大家不能因为这个食物好吃或者喜欢吃就无节制地吃，这样会严重威胁我们的健康。
在西方医学当中，患者在就诊时医生根本不去过问患者此前的生活习惯。现在为什么有这么多原因不明的疑难病症比如溃疡性大肠炎、克隆病、风湿性关节炎、白血病等，还有如此高的发病率，我想就是因为这个原因吧。
如果能在饮食与健康的关系方面加大研究的话，就可以弄清楚这些原因不明的疑难病症是怎么得的。
不管什么人，从年轻的时候就开始吸烟、酗酒、吃大鱼大肉、不吃水果和蔬菜、整天离不开牛奶和奶油，到了60岁左右就会患上因不良生活习惯引起的疾病。有遗传动脉血管疾病的人就容易患高血压、动脉硬化和心脏病，胰脏不好的人容易患糖尿病。女性容易患子宫肌瘤、卵巢囊肿、乳腺癌等，男性易患前列腺肥大导致前列腺癌、肺癌、大肠肿瘤、变形性关节炎等。虽然患什么样的疾病有遗传的原因也有外界环境的原因，不能一概而论，但是有不好生活习惯的人患病的几率是非常大的。
我是在用内视镜观测仪为患者诊断肠胃病情两年之后，才开始询问患者日常饮食情况的。最初的询问对象只是针对一些癌症患者。
虽然有好多患者在看病时，医生也问过他们日常的饮食和生活习惯，但医生更多的只是关注患者现在的情况，那就没有任何意义了。要知道为什么患病就必须了解患者之前的日常饮食习惯，了解他每天都吃什么、吃多少。虽然有的患者可能记不清楚了，或者有的患者随意地回答，但是作为医生一定要耐心地去听，因为从中可以看出很多问题。比如说，现在每天喝一杯牛奶的人，他是出生之后就开始喝奶粉呢？还是在他长大之后才开始喝的呢？这二者之间有着本质的区别。
从众多癌症患者的日常饮食习惯能够看出，他们每天大量摄取动物类食物(鱼、肉、鸡蛋、牛奶等)。而且在患病的年轻人当中，发现他们从很早就开始吃大鱼、大肉和乳制品，所以最终导致乳腺癌、前列腺癌、肺癌、大肠肿瘤等各种疾病。
不管是得了什么癌症的患者，其肠胃状况都无一例外的糟糕，因为大肠肿瘤和大肠癌的患病率是极高的，所以对患者们都要做一些内视镜的检查。
临床结果表明，前来我这里就诊的患者当中，女性大多患乳腺癌，男性大多患前列腺癌，而且这些人有一个共同特点就是他们的肠胃状况和我想象的一样糟糕。现在，在美国乳腺癌和前列腺癌的患者也要接受肠胃检查。
如果读者当中有曾患过乳腺癌和前列腺癌的朋友，那我建议你一定要尽早去做一下肠胃方面的检查。
由日常饮食引起的疾病一般发病都比较慢，不会立刻就表现出症状。但是生活每天都在继续，不能说没有病状就一定健康，没有病也要经常做检查，要防患于未然。
“新谷饮食健康疗法”可以抑制癌症再发
由细胞异常增殖所引起的组织变异部位叫做肿瘤，肿瘤分为恶性肿瘤和良性肿瘤。良性肿瘤一般不发生转移。恶性肿瘤就是癌症，并且以发病部位命名为大肠癌、肺癌、肝癌、乳腺癌等等。
一旦被诊断为癌症，首先最担心的就是有没有发生转移，如果发生了转移，那么通过外科手术也很难全部切除病变部位，要想彻底治愈更是难上加难。
所谓转移就是指在最早发现癌细胞之后，在其他部位相继也发现了癌细胞。那么它是如何转移的呢？一般情况下，它是通过淋巴管和血管将癌细胞输送到身体各处去的，并造成大量增殖。但是我对此稍有疑义，我认为在癌细胞刚出现的时候，在其异常增殖的过程中就已经开始威胁其他器官了。
癌细胞是一点一点长成肿瘤的，是由细胞不断地增殖而最终形成的。仅仅一厘米的肿瘤里面就有数亿个癌细胞。
所以，形成数量如此庞大的癌细胞肿瘤，绝不是在短期内完成的，癌症既然作为“生活习惯病”，一旦在某一个部位发生癌变，那么未长成肿瘤的细胞就有可能在身体其他部位增生，只要看不见就认为没有症状这是非常危险的。
日常生活中在我们体内存积的大量毒素就好比定时炸弹一样威胁着全身的细胞，这些无数的定时炸弹哪一个先爆炸，和每个人的遗传基因以及生活环境有关。一直食用含有食品添加剂的食物和残留着农药的蔬菜的人，承担着解毒重任的肝脏会最先受到炸弹的威胁。饮食不规律、喝茶和滥用胃药的人，胃也会受到威胁。所以说，癌症不仅仅是在一个部位发生病变，而是潜藏在身体各处随时可能爆发的炸弹。
我们所说的转移就是全身的癌细胞，按照时间差，一个一个地爆发。所以在手术当中即使是把病变部位的血管和淋巴管连同病变部位大范围的组织都一同切除，也不能够完全解决问题。如果只切除病变部位而没有切断其转移路线，使转移的癌细胞重新成长，这是很危险的。所以体质较弱的人如果被大范围的切除血管和淋巴管之后，身体免疫力将急剧下降。
所以我认为，在做大肠肿瘤手术当中，不能一味地为了防止癌细胞转移而将淋巴切除，比起癌细胞来，切除淋巴对身体的伤害更大。
现在的医学认为如果不切除淋巴就不能彻底治愈，这种观点也不是很科学。人的免疫力本来就是很强的，在我的患者当中，即使在淋巴上残留着一些癌细胞，但是通过后来的饮食疗法，仍然有效地抑制了癌细胞扩散的患者不在少数。
按照“新谷饮食健康疗法”改善日常饮食习惯，在获取大量活性酶的同时，注意不要过度的消耗酶，就会有意想不到的效果。所以我认为，保证酶的数量充足，就能够提高人体免疫力，就能够增强细胞的活力和抵抗力，从而有效地抑制癌细胞扩散并防止癌症再发。
当然这也是有限的，当癌症已经发展到了晚期，即使患者改善饮食生活，并服用可以增加免疫力的保健品也无法完全地恢复身体的机能，就是因为酶已经被消耗殆尽了。
根据我的临床数据来看，有相当一部分患者在大肠1/2~2/3感染癌细胞的情况下，做了切除手术之后坚持良好的饮食习惯，并且用保健药物代替抗癌药来提高酶的活性。最后他们仍然成功地抑制了癌细胞扩散，使身体恢复到原来的健康状态。
在我这里就诊的患者当中也不乏一些重度病人，他们在做了切除手术之后坚持使用“新谷饮食健康疗法”，几乎没有一个人发生癌细胞转移，并且在治疗期间也没有一位患者死去，所以到目前为止我从未写过死亡诊断书，这也是我从医这么多年来一直引以为荣的地方。
多吃含酶多的食物
在我小的时候，我可以和许多狗和睦相处。这并不是多难的事情，因为我有一个方法，那就是用手蘸上自己的唾液让狗舔一下，不管是什么样的狗马上就会对你产生好感，并且能够记住你。
我小的时候也养过狗，狗一般都喜欢舔人的嘴。我一直百思不得其解，但是有一天我恍然大悟，原来狗是喜欢人类的唾液。于是我按照先前的方法一试果然如此，并且对我家附近的狗都做过尝试，结果它们都成了我的好朋友。当时我还在上小学，对狗为什么会喜欢人类的唾液还不是很清楚，在我成为医生之后才明白，这一切都是酶在起作用。
狗需要唾液当中的酶，现在回过头来看一下就知道动物都需要从外界获取更多的酶。
狮子等食肉动物在捕到猎物时一般都是先吃猎物的内脏，因为猎物的内脏里含有丰富的酶。生活在寸草不生的冰冷地带的爱斯基摩人在捕到海豹时也是先吃其内脏，还有兔子有时吃自己的粪便，就是把粪便中还未消化的食物当中的酶再重新吸收的原因。
最近，宠物的患病率也在持续增加，原因可想而知了，就是宠物粮导致的，虽说宠物粮中含有宠物生存所必需的营养成分，但是人们还是忽视了酶的作用。
如果生物体内的热量、维他命、蛋白质、矿物质、脂肪都不足的话尚可存活，但是如果酶严重不足的话，那就无法维持生命。酶很怕热，在48℃~115℃就会失去活性，而且宠物粮不论是罐装还是干食都要经过高温杀毒，所以在制作宠物粮的过程中酶就已经完全失去活性了。
在以前，野生动物都不吃加热的食物，我们可以设想一下，也许在很多年之后宠物也会像人类一样容易患“生活习惯病”。
我们人类的饮食和宠物粮多少有些类似，现在营养学主张的是高能量和营养素，以控制高热量食品为宗旨。
人类一天当中，男性需要2000卡热量，女性需要1600卡热量，根据此特征可以把能够维持人类生理平衡的食物分为四大类。第一类：乳制品和鸡蛋，含有蛋白质、脂质、钙、维他命A和B2；第二类：肉类、鱼、豆腐和各种制成品，含有蛋白质、脂质、钙、维他命B1和B2等合成人体筋骨肌肉和血液的物质；第三类：水果和蔬菜，含有维他命、矿物质、纤维素等，有利于调节体内平衡；第四类：谷类、砂糖、油脂类，含有糖、脂质、蛋白质，有利于维持体温恒定，增加体力等等。
虽然我们从外面难以看到食物内究竟含有多少酶，但是像人的个体差异一样，食物也有很大的个体差异，比如说一个苹果树，它生长在什么样的环境中以及生存了多长时间等等，这些因素都和酶的含量有直接关系。
在我所提倡的健康疗法当中，我认为含酶多的食物才是好食物，而含酶少或者不含酶的食物都不能叫做好食物。
因此最好吃生长在含矿物质多、土壤肥沃的土地里，并且没有施加任何化学肥料和农药的食物，还要趁新鲜食用，这样才对健康更有利。
蔬菜也好，水果也好，肉也好，鱼也好，越新鲜它们含酶量就越多，这是毫无疑问的事实，我们在食用新鲜食物的时候之所以感觉到很香，就是因为里面含有丰富的酶。
但是人类和动物不一样，认为食物不可以生吃，所以要把食物再加工、调理、油炸等等，因为酶很怕热所以在加工的过程中酶基本上就已经失去活性了。
说得这么详细，那是因为食物的选择、食用方法是非常重要的，是关系着我们健康的重要问题。
变质的食物不宜食用
新鲜的食物之所以对身体有利是因为在含有丰富的酶的同时，还含有没有被氧化的物质。
所谓氧化就是物质和空气中的氧结合，简单地说，金属生锈就是被氧化，而在我们的食物当中有很多都已经生锈变质了。
我们日常生活当中，物质发生氧化的现象到处可见，比如炸过东西的油变成黑色、剥过皮的苹果和土豆时间一长颜色就变深，氧化是物质和氧结合而形成的产物，食物放的时间越长就越容易被氧化。这些物质一旦进入人们的身体就会产生大量的游离基，生成活性氧。
游离基能够破坏身体内细胞的遗传因子，引发癌变和各种疾病，我想大家经常能够在报纸或杂志上面看到这些吧。
现在大家所崇尚的健康保健法，它的根本原理就是在体内抑制物质氧化过程。可可和红酒里面含有的抗氧化物质茶多酚等都是抗氧化物质。为什么游离基这么可怕呢？那是因为它比普通氧化剂的氧化性要强十几倍。
游离基不仅从食物当中产生，吸烟、酗酒等都能产生游离基，即使我们在呼吸的过程中都能够产生游离基。那是因为我们从空气中吸入氧气，用来分解细胞内的糖分和燃烧脂肪而释放能量，在这些被吸入的氧气当中有20%会变成游离基。
但是这种物质也有良性的一面，那就是可以防止细菌和病毒的入侵，但是如果体内该物质含量超标的话，就会损害细胞膜和破坏DNA组成。
当游离基在体内超标时，就会产生一种抗氧化酶(SOD)。然而这种抗氧化酶在人40岁之后就会急剧减少，大多数人在40岁过后容易患“生活习惯病”，这就是抗氧化酶在体内减少的缘故。
随着年龄的增加抗氧化酶就会减少，这个时候继续与体内剩余的游离基作战的就是我们前面说的神奇的酶了。如果体内酶的含量充足尚且能够对付游离基；如果酶的含量不足，那就无法阻止游离基对身体的伤害。
也就是说，被氧化的食物基本上已经失去活性酶了，即使是残存的一些酶也不能够在体内提高活性，所以就无法中和大量的游离基最终形成恶性循环导致病变。所以要尽量摄取含酶丰富的新鲜食物，既可以避免大量的氧化游离基进入体内还能够防止过度的消耗酶，从而提高身体免疫力形成良性循环。
食物决定健康，这么说一点都不夸张。
不宜过多食用人造油
最容易被氧化的食物的代表就当属油了。油是自然界很多植物种子当中所含有的物质，比如水稻的种子糙米就含有大量的油。还有我们平常食用的一些诸如菜子油、橄榄油、芝麻油、棉籽油、玉米油、葡萄子油等，都是由人工从植物的种子里提炼出来经过加工而成的。
在以前是用榨油机将油从植物的种子当中压出来，现在基本上已经不用这种原始的方法了，因为既耗时又费力，而且时间长油也容易变质。
现在市面上销售的油是通过一种叫做“溶剂抽出法”的榨油方法制成的。这种方法的原理是，首先将原材料乙烷(化学用品)与待炼物搅拌成糊状使其充分混合，然后加热将油榨出，然后再经过高压、高温加热使乙烷溶剂蒸发，最后制成成品油。虽然这种方法效果很好，并且在加热过程中油也不容易变质，但是在榨出的油当中含有一种叫做反式脂肪酸的物质对身体非常有害。
而且有报告指出，反式脂肪酸是自然界当中不存在的物质，在人体中它能够减少有益胆固醇而增加有害胆固醇，除此之外还能够引发高血压、心脏病、癌症等疾病。
在欧美各国规定了严格的销售制度，如果一旦发现产品中反式脂肪酸超标就禁止销售，遗憾的是日本到目前为止还没有这样的规定。
含有反式脂肪酸最多的就是人造油。有好多人认为，与动物油相比，由植物油制成的人造油不含有胆固醇，所以更有利于人体健康。这是不科学的说法。
其实危害性最大的就当属人造油了，我曾经对我的患者进行饮食健康疗法时说，如果家里有人造油，记得回去一定要扔掉。
植物油通常状态下呈现液体状态，这是因为植物油当中含有大量的不饱和脂肪酸，而动物油通常状态下呈现固体状态，是因为含有大量的饱和脂肪酸。
人造油虽然属于植物油，但是在通常状况下却容易凝固，这是因为人工添加了氧化剂使不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸。作为人造油原材料的植物油本来就是含有反式脂肪酸的油类，而继续添加氧化剂之后，就成了变质的人造油。
和人造油一样含有反式脂肪酸的油类是酥油，在家庭中可能不怎么使用这种油，但是在市面上销售的各种甜点饼干还有快餐和炸薯片当中，都使用了这种酥油。
我之所以认为甜点、饼干对身体不好，就是因为其含有反式脂肪酸。
日本人不宜食用油腻食品
据说德川家康(江户幕府的开创者)当年特别喜欢吃天妇罗(油炸食品)，但在日本早期没有使用油炸的方法，油炸方法第一次传入日本那还是在安土桃山时代，但在当时油是非常珍贵的东西，普通老百姓根本吃不到。当老百姓能够吃到油的时候，已经是江户时代后期了，也就是说，日本人摄取食用油，只有150~200年的历史。
而像希腊、意大利等地中海国家的人们很早就开始使用橄榄油提取技术，使用橄榄油调配食物，这些国家使用食用油已经有六千多年的历史了。这种饮食文化的差异，同时也表现在遗传因素上面，油是靠人的胰脏来分解和消化的。就我的临床经验来看，日本人胰脏的机能比那些有着几千年食用油历史的国家的人们要差得多。
我经常给有些胃痛的患者用肠内镜检查之后，未发现有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的迹象。而在他们经过血液检查之后发现，胰脏出现异常情况，显示淀粉酶超标。再一了解他们的饮食情况，发现这就是由于经常大量食用油炸食品导致的。
然而，这些情况如果放到欧美人的身上就不会出现任何问题，所以，日本人的身体不能像欧美人那样消化油类。
如果每周食用两次油炸食品，并且有时候感觉上腹部疼痛的人，就极有可能患胰脏炎，我建议你要及时去做一下胰脏方面的检查。虽然控制了动物类油脂，但是也不能过量食用含植物油多的油炸食品。即使是植物油，因为是由人工合成的，所以一样不利于身体健康。
如果你非常喜欢吃油炸食品，那你一定要减少食用的次数。一个月食用一次为宜。
我从来不吃油炸食品，即使是吃也会把皮剥掉，尽量避免油类。如果有人觉得这样不过瘾的话，那一定要减少食用量，并且要充分咀嚼以利于消化和吸收。充分咀嚼可以使唾液和反式脂肪酸发生某种程度上的中和，但是仍然无法阻止大量的反式脂肪酸。所以请大家不要忘记，过量食用油炸食品会消耗体内的酶。
如果用油类调配食品，那就更容易被氧化，时间一长就会形成过氧化脂块。油类本来就对身体不好，所以，请一定不要食用长时间搁置的油炸食品。
如何摄取必需的脂肪酸
油的主要成分是脂肪酸，它分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸也就是有益脂肪酸，是心脏、循环系统、脑、皮肤等不可缺少的营养要素。在不饱和脂肪酸中有人体无法合成的物质，必须通过外界食物来摄取，我们把它叫做必需脂肪酸。比如说有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等等。
以前在美国，为了摄取必需脂肪酸人们每天都喝一杯橄榄油，而且这种方法很流行，但是在后来的研究中发现如果每天喝一杯橄榄油容易导致卵巢癌，后来也没有人再这么做了。
实际上不饱和脂肪酸是很容易被氧化的，即使是经过人工处理的橄榄油，我也希望大家能够尽量少食用。
如果要摄取不饱和脂肪酸，那么鱼类还是非常值得信赖的，特别是沙丁鱼、青花鱼等，这些青鱼类体内的不饱和脂肪酸中含有大量的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。这些都是良性脂肪酸。并且在金枪鱼体内的脂肪中也含有DHA和EPA。这些是有利于大脑活动的脂肪酸。
用不着刻意地去喝油，从自然界现存的食物当中就能够摄取到人体所必需的不饱和脂肪酸。
不管什么样的油，只要一接触空气，就马上开始氧化，所以建议大家，千万不要用油去调配食物。
但是一般情况下，有人认为如果想摄取维他命A使用油去调配食物还是可以的，并且建议如果是在食用羊栖菜等这类含维他命A多的食物时可以用油去调配。这是因为维他命A属于脂溶性物质，易溶于脂肪，所以和油一起食用的话就会更容易被吸收和消化，从而增加体内的维他命A。
确实维他命A属于脂溶性物质，但是仅仅少量的油类就足以溶解维他命A了，所以没有必要和油类一起食用。只要同时吃一点含脂类较少的大豆和芝麻就能够使维他命A被充分消化和吸收了。
人类所必需摄取的油量，只要食用一些含脂类较少的食物就足够了，没有必要食用人造油。比如说，从谷类、豆类、坚果类的种子当中就能够摄取到我们必需摄取的油，这是既安全又健康的好方法。
牛奶均为变质物
市面上销售的牛奶和油一样容易被氧化。在加工之前的生牛奶中确实含有很多有益成分，有分解乳糖等碳水化合物的酶、分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶等等各种各样对人体有利的酶。还有维他命B2，它具有抗氧化、抗炎症、抗病毒和调节体内免疫能力等积极作用。但是在市面上销售的牛奶当中，这些有益成分已经全部消失了。
市面上销售的牛奶的制作过程大概是这样的，先把牛的乳头牵引过来用机器榨取乳汁，然后储存在一个容器当中。然后把从各个农家收集来的生牛奶统一装进大罐子，再平均分配各种营养成分和生牛奶中所含的脂肪颗粒。
在生牛奶当中有1/4是脂肪并且都以被叫做“脂肪球”的颗粒状存在。由于脂肪球漂浮在最上面，所以将生牛奶搁置一段时间之后，就会在上面形成一层奶油脂肪层。在我小的时候，我喝的都是瓶装牛奶，在打开纸盖子之后经常能够发现，盖子的里面黏满了乳白色的奶油小颗粒，这是因为牛奶的成分还没有被平均化，而在搬运的过程中脂肪球漂浮上来了。
现在为了防止这种情况，专门使用搅拌机将脂肪球弄碎，制成的牛奶叫做精牛奶。但是在经过一系列加工之后，使牛奶中的脂肪和氧气发生反应形成了过氧化脂，就是已经被氧化的脂肪，换句话说就是已经变质的脂肪。过氧化脂对人体的伤害在前面我们已经讲过了。
然而牛奶的加工过程还没有结束，被提取精化的牛奶还要经过一系列高温杀菌，牛奶的高温杀菌大概有以下四种方法：
1.低温杀菌法(LTLT)——62℃~65℃加热30分钟杀毒。
2.高温杀菌法(HTLT)——75℃以上加热15分钟杀毒。
3.高温短时杀菌法(HTST)——72℃以上加热15秒杀菌，这是世界上普遍采用的杀菌方法。
4.超高温短时杀菌法(UHT)——120℃~130℃加热两秒(150℃加热一秒)杀菌。
世界上普遍采用的杀菌方法是高温短时杀菌法，而日本则采用超高温短时杀菌法。前面我们已经说过很多次了，酶很怕热，在48℃~115℃就会失去活性，所以即使在很短的时间内，酶在130℃的高温下已经完全失去活性了。
而且，在超高温条件下，会使过氧化脂大量增加，更重要的是，蛋白质加热后容易变质，所以鸡蛋在长时间煮过之后蛋黄会出现坑凹状。牛奶中的蛋白质也是一样，并且维他命B2在高温条件下也会失去活性。
所以在日本市面上销售的牛奶不利于人体健康。
牛奶只宜哺育小牛
其实，牛奶是给小牛喝的。它的成分都是有利于小牛成长的，但是并不等于就有利于人类的成长。
首先，看一看自然界我们就明白了，在动物当中凡是喝奶的都是刚生下来不久的“小孩”。
而且没有一种在长大“成人”之后还在喝奶的动物，这是自然规律。只有我们人类把别的生物的奶拿来氧化之后自己喝，这是不是多少有悖于自然规律呢？
在日本，学校给学生们提供牛奶，认为牛奶营养丰富，有利于孩子们生长和发育，并且认为牛奶和人乳差不多，其实这是个错误的认识。
确实，就所含成分来看，好像二者没有什么区别，都含有蛋白质、脂质、乳糖、铁、钙、磷、钠、钾、维他命等物质，但是在“质”和“量”上却有着很大的差别。
牛奶中蛋白质的主要成分是酪素，前面我们已经说过这是一种很难被人类肠道消化的物质。在牛奶中虽然也含有能够提高免疫力和抗氧化作用的维他命B2，但是在人乳当中维他命B2的含量要比牛奶多很多。人乳当中的含量约0.15%，而在牛奶中的含量只有0.01%。
所以，在给小牛喝的牛奶和给婴儿喝的人乳当中，各种成分的含量是不同的。
即使都是“小孩子”也会有所差别，所需要的物质条件也不一样，更何况“成人”呢。比如说，牛奶当中的维他命B2很怕胃酸，即使大人喝了没有经过加热的牛奶到了胃里也会被分解。母乳当中也是一样的，刚生下来的婴儿能够从母体摄取维他命B2，是因为婴儿的胃部还没有发育成熟，还不发达，胃酸分泌不足的缘故。同样道理，人在长大之后也就不用再喝人乳了。
即使是没有经过加工处理的鲜牛奶，人类也不宜饮用。更何况，经过高温杀菌的成品奶了。学校就把这些不利于健康的食物提供给我们最爱的孩子们。
还有一个问题就是，日本人体内乳糖酶的含量都严重不足，乳糖酶一般都存在于肠道黏膜上，但是随着年龄的增加，分泌量会越来越少。
有些人在喝过牛奶之后，肚子会咕噜咕噜地响或者会拉痢疾，这都是因为乳糖酶分泌不足，乳糖无法被完全分解才导致牛奶不能被消化和吸收的。
这种不分泌乳糖酶或者乳糖酶严重不足的现象叫做“乳糖不耐症”。虽然完全不分泌乳糖酶的人很少，但是在日本，乳糖酶分泌不足的人约占85%以上。
