研究组令这些孩子在一个月的时间内，尽量吃不含糖的食品后，再次进行了同样的检查。结果表明参加实验的孩子们都有所好转，缺乏注意力多动症症状减轻，学习能力也有所增强。
嗜糖是一种中毒的行为
制作组与大田大学研究组一同，做了糖对脑和精神所产生的影响的实验。
把小白鼠分为食用淀粉（普通饭等谷类）的组和食用糖的组，饲养一个月后，注射一种叫做纳洛酮的药物，并且停止供给葡萄糖。结果食用淀粉的组能忍住缺乏葡萄糖的情况，而食用糖的组出现了摇头、前脚抖、磨牙等毒品中毒时出现的典型性的极端症状，还会用爪挠眼睛等，并且做出粗暴的行动。实际上间歇性地大量食用糖，会在脑中产生与毒品类似的成分。
在食用糖的小白鼠体内注射纳洛酮，停止供给葡萄糖时，小白鼠会出现不安等极端症状，这意味着小白鼠已经中了毒。结论是糖也跟毒品一样，一旦戒掉，会出现极端症状，贪吃糖也相当于一种毒品中毒。
1923年在美国发布戒酒令时，首先出现的变化就是糖的消费量急剧增加。这是因为人们代替酒选择了糖，由酒精中毒变成糖中毒。
北美肥胖研究所的一篇论文中提到，“间歇性过量食用糖，会在我们体内产生麻醉及镇痛剂成分，小白鼠表现出不安症状和多巴胺及乙酰胆碱不均衡等吗啡和尼古丁中毒现象类似的症状，这说明小白鼠已经中毒”。提醒人们记住糖的危险性。
糖是肥胖等成人病的潜在原因
制作组来到了位于泰国曼谷的萨里布里小学。
这所学校在泰国，肥胖儿童的数量排第2位。每天早晨全校学生都要做健身，高度肥胖的儿童则另外进行管理，让这些孩子每天做更多的有规律的运动。
这个地区的儿童从10年前开始吃大量的白糖，这成了肥胖儿童增多的原因。如今泰国每年每人的糖消费量是30kg，是10年前12kg的两倍多。
制作组与汉南大学研究组一同做了两种实验。首先是糖和脂肪哪一个更令人发胖的实验。令一个小组的小白鼠吃以糖为主的食品，另一个小组的小白鼠吃以脂肪为主的食品，一个月后，比较它们的体重。
结果表示，吃以糖为主的食品的小白鼠，体重增加量更多。虽然脂肪的卡路里含量比糖高，但是从令人发胖的速度来看，糖还是比脂肪要快。
第二，为了测定体内脂肪量，解剖小白鼠后测定了肝的重量。结果同样是吃糖的小白鼠，肝脏重量更高，这就是所谓的脂肪肝。
研究组还测定了小白鼠血液中中性脂肪浓度。中性脂肪是一种会引发动脉硬化的有害物质，严重时会引发心脏病，甚至导致死亡。
精制的糖在肠中快速吸收，到达肝脏后，变成中性脂肪。糖起到了中性脂肪的原料作用。很多人误认为，只要避免油腻的食物，就不会引发动脉硬化、脂肪肝、肥胖等疾病。但是吃以糖为主的食品，也会产生过多的中性脂肪，引发动脉硬化、脂肪肝、肥胖等成人病。
汉南大学食品营养系朴玉振教授说：“韩国人的胆固醇数值比吃肉类为主食物的西方人低，但是因为食用糖分较多的饭等，所以中性脂肪数值较高，容易患心脏病等成人病。”含有油腻的肉类有害健康，但是糖等各种糖分也会引发各种成人病。
糖软化骨骼
美国哈佛大学研究组以10多岁少女为对象，进行调查的结果发现多喝碳酸饮料的人比不喝碳酸饮料的人骨折可能性高3倍。
在大田大学动物实验结果中，食用糖的组比食用淀粉的组尿中排出的钙质更多。钙在骨骼中的流失，使骨骼变得酥脆。
F2挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第五章 甜味引起的破坏--糖(5)
吃糖会使血液酸性化，为了中和酸性，呈碱性的钙就会从骨骼中流失。而且糖还妨碍钙和磷的结合，阻碍钙沉积在骨骼中。
碳酸饮料引起的问题
美国政府认为多喝碳酸饮料会食入过量的糖，使美国青少年走向肥胖等成人病，因此对此采取了措施。美国从2004年开始禁止在初中、高校销售苏打水等清凉饮料。在美国人食用的糖中占很大比重的是碳酸饮料等清凉饮料。
日本的20岁青年藤泽木聪，看了碳酸饮料有利于健康的电视广告后，每天喝2升以上的清凉饮料，导致糖尿病和肥胖等成人病，血糖值达到极值，因而昏迷住院。
不加糖的果汁也要引起注意。不加糖的果汁是指在制作过程中不另外添加糖，但是水果本身具有糖分，因此不加糖的果汁也含有不少的卡路里。为了防止肥胖，不加糖的果汁也不能喝得太多。
过量食用是介绍糖的危害性的大前提。
如果要在无人岛中生活数月，选择以下哪种食品有利于生存呢？让我们在综合维他命剂、罐头、糖中做一下选择。很多人会认为糖对健康有害，因此去选择维他命剂或罐头。但是实际上为了生存，最重要的食品是糖，即糖分。葡萄糖是人体进行新陈代谢最重要的能量来源。尤其像考生一样，在短时间内要进行大量的大脑活动的人，应该充分食用糖等含糖分的食物。
糖可以迅速提高葡萄糖，有助于大脑的活动，可以瞬间恢复元气，因此有充足的被选用的理由。
过量食用糖才会产生问题，所以要保持适当的量。韩国人已经通过饭等碳水化合物，食用人体所必要的75%的糖，因此每天食用糖的量不能超过2茶匙。
喝咖啡时放2匙糖，说明您已经食用了当天允许的糖量，如果再添加糖果、巧克力、清凉饮料等糖含量较多的食物，会使您的胰腺因过量食用糖，起到不好的作用，脑也会因急剧的血糖上升和下降，陷入混乱状态，产生攻击性和冲动性增加的副作用。
同时还会引起肥胖、中性脂肪增加，引发动脉硬化和脂肪肝。因为钙质的流失，骨骼也会变得松脆，容易骨折。食用糖时要注意过犹不及的原则。
深入了解糖
Pet症状
因清凉饮料，血糖值达到最高值和最低值，无法控制的症状。
替代糖
（1）蜂蜜
蜂蜜比糖含有更丰富的有机物，对身体的危害程度不如糖，但是仍然会快速提高血糖，一天食用的量最好限制在1~2匙以内。
（2）木糖醇
人们知道木糖醇是甜味调料，卡路里含量只是糖的一半，担心发胖的人群非常适合食用。
（3）低聚糖
乳酸菌发酵时经常添加的低聚糖，在体内吸收的速度很慢，到达大肠后，增殖肠内的比特菌。
（4）阿斯巴甜
蜂蜜、木糖醇、低聚糖等糖类，甜味不如砂糖，除了患者或需要饮食疗法的人以外，其他的人不太喜欢吃。
最近，能够保持糖的甜味，又对身体产生较少危害的代糖阿斯巴甜很受人们的喜爱。有很多人喜爱阿斯巴甜，甚至日本还给开发阿斯巴甜的研究员，在工资以外，支付19亿日元的奖金。
但是过量吃阿斯巴甜时也会出现腹泻等副作用，阿斯巴甜是一种化学物质，因此患有疾病的人不能吃。
对付糖的对策
（1）吃粗糖
年龄已超过80岁的老学者森下先生，30年间采访了各地的长寿村，研究长寿与饮食习惯的关系。森下先生用饮食疗法治疗患者们的疾病，尤其在食用糖分时，建议吃含有无机物的粗糖，而不是精制白糖。
“糖的黑色成分很重要，因为其中含有无机物。现在的白糖是把无机物全部去除后精制成仅仅有甜味的化学物质。这就是精制糖没有营养的原因。”
（2）少吃甜食
位于日本中田县天使幼稚园的宝野臼仓院长有个痛苦的记忆，该园因流感失去了一个心爱的孩子。
F2挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第五章 甜味引起的破坏--糖(6)
认识到免疫力低下会使孩子们患上各种疾病后，宝野臼仓院长开始格外留心孩子们的饮食。
他发现当给孩子们喝果汁和碳酸饮料时，孩子们的饭量就会减少了。改善幼儿园的饮食，不仅使孩子们的身体变得健康，连孩子们的精神健康都好转了。
“我们幼儿园的孩子们，吃了3年左右学校的集体饭，现在不太喜欢甜食。吃饭可以一直充满力气，但是吃饼干会突然变得很有力气，又会很快失去力气，因此重新寻找甜食。”
F2挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第六章 无声的“杀手”，白色的诱惑--盐(…
无声的“杀手”，白色的诱惑——盐
有关盐的味觉秘密。
饭桌上的战争。
盐引发高血压和胃癌。
浸在盐中的韩国人。
正确的吃盐方式？
怎样减少盐的食用量？
减少加工食品中的盐分，就可以每年救15万人的生命。——美国保健协会
韩国人无法想象没有盐的食谱
从各种酱到泡菜、腌菜、汤类统统都要放盐，韩国人的舌头已经熟悉了盐的味道，甚至菜的味道淡，就会说菜不好吃。实际上，盐是人们生存所必要的成分。血液等组成人体的体液中，有是由盐水组成的。
古代罗马甚至把盐作为货币使用。英语中有“工资”意思的“salary”的原始词源也是盐“salt”，从这一点就能看出盐的重要性。但是在如今，尤其是对于韩国人，盐甚至被称为“无声的杀手”，成为致命的因素。
饭桌上正在发生与盐的战争
以前阿拉斯加的爱斯基摩人，生吃驯鹿和鱼，因此不使用盐，他们食用的只是这些食物本身所含有的盐。他们一天食用的盐量是4g左右，与韩国人每天吃15~20g的量相比，是非常少的。
爱斯基摩人的动脉硬化等成人病的发病率明显比韩国人低，医学家们很关注这一现象。该现象产生的原因是这里的人爱吃低盐食物。
人们都知道法国人爱吃面包，一年吃的面包量能达到55kg。为了吃到更加美味的面包，通常他们在和面时都会放盐。但是最近法国制作面包的企业，开始减少放入的盐量。直到2003年，1kg面粉中还要放24g盐，而从2004年开始只放20g盐。
法国药监局向面包制作协会下达了放入适量盐的指令。即从2005年开始，1kg面粉中只允许放18g盐，比两年前减少了6g。
法国饮食局连续提出有关盐的严格措施，甚至还安排了“盐政策官”的职位。制作组见到了被称为法国饮食局“盐政策官”的布拉提艾鲁·章络先生，他说：“法国人的最大死亡原因就是‘心脏病和高血压’等心血管疾病，为了攻克这些疾病，必须减少盐的食用量。”还说在今后的两年里，法国饮食局计划把法国人每天平均盐的食用量由现在的10g降低到8g。
美国保健局也同样进行着与盐的战争。
2004年美国国立科学院医学研究所发表论文，建议大幅下调每天食用的盐量，建议把目前美国人每天食用的6g下调到。这个量相当于茶匙的3/2，比韩国人每天平均食用的量少1/4左右。
消费者也在发生变化。产品中的盐含量成为消费者买食物时的重要标准。所有加工食品必须在产品的外包装中标记盐的含量。实际上在美国等先进国家，低盐食品人气现在很旺，还有完全不含盐的“saltfree”产品。消费者们已经广泛认识到盐有害于健康这一事实。
日本也有类似的情况。制作组来到了日本丘陵地带的长野县。直到20世纪60年代为止，这里的人平均寿命都较低，但自从地方自治团体强烈推进控制盐的食用量的政策后，最近逐渐变为新兴长寿地区。
地方自治团体运营的饮食生活研究会经常开展有关低盐饮食料理的讲座。这里的居民传统拥有吃咸味食品的饮食习惯，而通过自治团体的努力，现在已经有效地减少了盐的食用量。
制作组见到了居住在这里的昌子奶奶。80岁的奶奶，一生都吃低盐食品，亮出了自己独特的料理方法：做酱汤时添加牛奶，降低酱汤的盐度。
做鱼时也清洗3~4遍，去除盐分，不会为了增加美味，特意放盐。鱼料理也放入柠檬汁来代替盐。老奶奶深信低盐食品守住了自己的健康。她的父母都因患高血压过早就去世了，姐姐也患有高血压，但是老奶奶却和年轻时一样，一直保持着正常血压。
日本茨木县从1981年开始，执行“把中风患者减少一半”的计划，每年都定期检查居民们的健康状况。通过这个检查，检查他们的生活习惯。保健中心的营养师向居民们讲述低盐饮食的方法。
F2挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第六章 无声的“杀手”，白色的诱惑--盐(…
通过这种方法，每天食用的盐量由15g减少到了10g，中风的发病率也减少了一半。正是通过低盐饮食，该地区摆脱了一度被称为中风发病率最高地区的坏名。
盐引发高血压
盐的结晶大部分由氯化钠组成。其中对人体直接产生影响的是钠（Na）。钠是人体所必需的成分，但是过分食用后，会给血管带来压力。钠中含有吸收血管中水分的成分。血管中钠的含量多，就会因为过分吸收水分，使血管膨胀，压力增加，最后引发高血压。
那么仅仅是因为吃得咸，才使血压在短时间内升高了吗？制作组亲自作了实验。把小白鼠分为两组后，一组喂清水，另一组喂1%的盐水，观察3周内这两组小白鼠的血压变化。
这些小白鼠的血压刚开始很类似，但是随着时间的变化，差异也越来越明显，3周后喂了盐水的小白鼠收缩血压升高了50mmHg(以下血压的单位是mmHg)。虽然是动物实验，但是在短短3周的时间内，就大幅度地提高了血压还是令人吃惊。
正常血压应该是心脏收缩时达到120，心脏舒张时为80以下。
高血压的收缩血压为140以上，舒张血压为90以上。收缩血压为120~140，舒张血压为80~90时，虽然不是需要治疗的高血压疾病，但是也不是可以放心的正常状态。这些人稍微不注意，就会变成高血压，处在高血压预备状态。应该努力维持收缩血压在120以下，舒张期血压在80以下。
2003年提出了这种严格的血压管理方针。美国国立保健院（NIH）在2003年发表了新的高血压诊断标准。把正常血压的标准由130/85以下，加强为120/80以下。把目前为止分为正常血压（130/85以下）、较高的正常血压（130~139/85~89）、高血压（140/90以上），改为正常血压（120/80以下）、预备高血压（120~139/80~89）、高血压（140/90以上）。
例如在以前，血压为125/83是不需要任何措施的正常状态，而现在则分类为需要通过重新检查和运动疗法、饮食疗法，防止恶化为高血压的预备高血压状态。
相当于高血压的正常和疾病之间的警戒领域的用语，也由过去的“较高的正常血压”这种柔和的用语，改为“预备高血压”这种严重的用语。主导这次修改过程的美国国立保健院下属美国国立心肺血液研究所（NHLBI）格罗德·朗方所长说，血压超过115/75时，患心脏病和中风的危险性增加，达到130/85后，这种危险性增加2倍，血压每升高20/10，患心脏病和中风的危险性就增加2倍，说明了加强高血压标准的重要性。
按照这个标准，仅在美国，就有相当于成人的22%，即4500万的成年人正处在预备高血压阶段。
高血压没有任何症状，被叫做沉默的杀手，是中风、心脏病、动脉硬化等在夺走1/3的韩国人生命的成人病中，最危险的疾病。各个国家都在努力减少盐的食用量的背景也在于此。
盐引发胃癌
盐还会引发胃癌。制作组找到了做完胃癌手术的70岁老人。为了查出引发胃癌的因素，他们注意观察了这位老人的饮食习惯。这位老人的妻子也死于胃癌，听说生前也喜爱吃咸的食品。
日本国立癌症中心调查了盐食用量和发生胃癌的关系。按照盐食用量，分为5个组，观察发生胃癌的原因。实验结果发现各种酱对胃癌危害最大。
日本国立癌症中心预防医学系昭一博士说：“酱汤中的盐分浓度仅仅是1%~2%左右，而盐鳗鱼类或酱类达到10%。”尤其是大量食用盐分浓度高的食品，更容易患胃癌。
我们应该注意的是食用的盐总量对高血压很重要，而引发胃癌更重要的是浓度。虽然浓度低，但是喝的总量增加，血压也会升高，但是胃癌与浓度有关，而不是总量，虽然量很少，但是浓度高的酱类对胃肠更有害。
为什么盐能引发胃癌呢？
日本爱知县的癌症中心作了有关盐引发胃癌的研究。
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令小白鼠吃普通食物或浓度为10%的高盐食物，在小白鼠的体内注射致癌物质，比较活性程度。结果吃高盐食物的小白鼠致癌因子的活性程度非常高。说明即使含有等量的致癌物质，多吃盐，对身体更有害。
日本爱知县癌症中心立松博士说：“食用大量的盐，胃黏膜会出现伤口，引发胃出血，并且在出血时细胞死去和再生的过程中，产生癌细胞。”
尤其食用高浓度的盐，会给胃黏膜带来致命的伤害，引发胃癌。胃黏膜的伤口，有助于食物中含有的致癌物质渗透到其中。
通过鳗鱼实验也能发现盐脱去胃黏膜的现象。用手抓鳗鱼时，总是滑掉，但是撒了盐之后再去抓，就很容易抓住它。因为鳗鱼身上的黏膜，被盐伤害而脱落。
盐引发胃癌还有其他途径。
把小白鼠分为3组，分别注射致癌物质、致癌物质和螺旋杆菌，最后一组注射致癌物质、螺旋杆菌和盐，然后进行了观察。
螺旋杆菌是寄生在胃肠中的细菌，穿透胃黏膜，伤害胃，引发胃癌或胃溃疡。
结果发现添加盐的最后一组，胃癌的发病率最高。日本爱知县癌症中心立松博士强调：“在螺旋杆细菌中添加盐，会使胃癌发病率急剧增加。如果把螺旋杆菌比做油，那么盐就起到了火柴点火的作用。”
为了预防胃癌，胃肠中有螺旋杆菌的人更应该吃低盐食物。
怎样减少盐的食用量？
制作组对既能保持食物的味道，又能减少盐分的方法做了研究。把金枪鱼预先泡在盐中，再烤着吃。如果采用这种普通方法制作金枪鱼，就会食用大量的盐。但是直接把金枪鱼烤熟后沾酱油吃，就能大大减少盐的食用量。
在做其他料理时也可以采用这种方法，就是不把食物预先浸在做好的酱中，而是最后沾酱吃，就能明显减少盐的食用量。
金枪鱼（煨好的） 金枪鱼+酱油
评价味道 ± ±
食用的盐量 g
不把食物预先浸在做好的酱中，而是最后沾酱吃，就能明显减少盐的食用量。
天主教大学食品营养学系孙苏美教授说明：“盐起到重要的调味作用，但是因酸味、辣味、甜味等共同起作用，因此食物本身有某种香味时，即使放入少量盐，还是会感觉很好吃。”利用食物固有的性质，活用调料，就算放入少量的盐，也能吃到可口的食物。
在法国，酱的种类很丰富，有很多人不使用盐也能够利用食物的多种香味，做出可口的菜肴。作料理时也几乎不放盐，大部分都利用蔬菜或水果的香，不仅对健康有益，还能同时品味食物所固有的香和味。
还可以挑战一下食物中不放盐的无盐食物，没有想象的那么难。只要我们的舌头熟悉这种味道就可以了。
实际上有很多这样的例子。刚开始，很难接受没有盐的食物，但是开始吃无盐食物一周后，就可以渐渐摆脱咸味的诱惑。
习惯于盐分少的食物，换一种口味，究竟需要多长时间呢？制作组根据观众朋友们的要求作了实验。
首先选定了要改变饮食习惯的3人。为了检查这些人对咸味的敏感程度，分为6个阶段，做了味觉检查。利用盐水进行的检查中，普通人会在第3阶段感觉到咸味，受试者的反应比较迟钝，在第4阶段才感觉到了咸味。
检查味觉后，按照营养师们制定的标准，使受试者10天内只吃低盐食物。
第一次就餐，医院直接提供了低盐食物。这个食谱中含有的盐总量是3g，这是受试者未来每顿可以食用的最大盐量。大部分实验受试者，刚开始吃饭时都对菜的味道表示了不满，但是紧接着就出现了变化。实验第4天时，刚开始很难接受低盐食物的受试者们说渐渐习惯了它的味道。
实验第8天时，实验受试者除了低盐食物以外，几乎不外出吃饭，在家也按照亲自作的低盐食谱，制作料理。说明这些人有了自觉性。
F2挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第六章 无声的“杀手”，白色的诱惑--盐(…
其中最大的变化就是餐桌上的辣椒酱和盐消失了。食谱也由原来味道比较重的菜，变为香味较浓的菜。参加实验后开始吃生蔬菜，改掉了只喝放盐的汤的饮食习惯。
受试者们刚开始很难接受不咸不淡的味道，但是在参加实验后可以品味到食物固有的香味了。
最后一天，除了中途放弃低盐食物的受试者以外，对剩下的2人进行了与开始时相同的味觉实验。
得到了与刚开始完全不同的结果。他们在起初实验时，对很重的咸才有反应，而实验结束后的味觉实验中，对一点点咸味都有了反应。因浓重的咸味失去原有功能的舌头，渐渐恢复了味觉。
存在于整个舌面的味蕾感觉咸味。食用盐分时味蕾刺激大脑，感觉到咸味，食用的盐分越多，味觉就变得越迟钝。但是减少盐的食用量就能在短时间内恢复味觉。
所有受试者刚开始都持半信半疑的态度，不知道吃低盐食物会引起什么变化，认为是一件很难的事情，但是后来认为只要有正确的信息，这是谁都可以做到的事情，还再次表示决心以后也会为了不吃过咸的食物而一直努力。
有没有对付盐的对策？
由海水蒸发而成的盐就是海盐。含有80%的氯化钠，剩下由无机物组成。
但是人类渐渐要求更多的盐，只抽取含有咸味的99%的氯化钠，做成几乎不含有无机物的盐，这就是精盐。大部分人们吃这种精盐，这种盐还利用于各种加工食品。最近人们越来越关注钠的成分较少，无机物含量较多的健康盐。
在欧洲，人们所知道的盐食用率较高的地区是芬兰。因此这里从很久以前开始很关心健康盐。芬兰的大部分家庭，作料理时不放精盐，而是使用一种特别的盐，就是含有大量有利于健康的镁、钙等无机物的健康盐。为了减少芬兰人的盐食用率，由政府和大学研究机关制作的无机物盐、低盐分盐，对减少芬兰人的盐食用量作了很大的贡献。利用蔬菜或竹子中的咸味成分，保持了原有的咸味，提高了无机物的含量，减少了不必要的钠的含量。
埃鲁克·沃利马南先生负责“低盐分盐”的宣传，他说：“低盐分盐的味道与普通盐相同，因此很难区分这两种盐。”
低盐分盐中钠的含量是普通精盐的一半左右。钠的含量少说明引发高血压和胃癌等副作用减少。芬兰赫尔辛基大学药学系的寒基·格鲁芬南教授说：“在动物体内代替普通盐，注射低盐分盐等无机盐的结果发现，血压降低，中风和心脏病减少了，寿命也变长了。”
制作组找到了日本生产无机盐的高安公司。他们利用海水的成分制作无机物成分丰富而钠的含量较少的盐。将海水分解为微小的水珠，瞬间蒸发水分，无机物成分就会变成结晶。相比钠的成分为99%的精盐，这种盐不仅钠的含量少，而且把无机物成分提高到了22%。
日本神户大学营养学系的Takanori教授说：“食用无机盐，其中含有的钙、镁等无机物成分会使体内的钠通过尿液排出体外。”
无机盐可以成为精盐的代替品。但是无机物也同样含有钠，因此过量食用会出现副作用。就像戒烟一样，应该先使舌头摆脱咸味的诱惑。如果很难做到，代替精盐吃无机盐也会有所帮助。
我们的体内充满了盐水，血液甚至可以说成是浓度为的盐水。以成人男性为标准进行计算，我们的体内含有250g左右的盐。
为了生存要继续维持这个盐量，每天必须食用的盐量为2g左右。剩下的只是为了享受咸味而食用的。韩国平均每天的盐食用量是15~20g，几乎相当是浸在盐中的程度。
世界保健机构也指出，一天食用5g以上的盐会对身体有害。
为了健康，为了品味食物固有的香和味，让我们摆脱盐中毒，挑战无盐食品吧。
深入了解盐
一天应该食用多少盐？
韩国人每天的平均盐食用量为15~20g，几乎是浸在盐中的程度。为了生存每天必须食用的盐量是2g左右。世界保健机构也指出一天食用5g以上的盐，会对身体有害。针对韩国的情况，建议一天的食用量为6g。
F2挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第六章 无声的“杀手”，白色的诱惑--盐(…
各种食品中含有的盐量
家常食品 加工食品（韩国消费者联盟提供）
生菜包饭（一人份） 即食乌冬面（一人份）
刀切面（一人份） 碗面(一人份)
混合面（一人份） 即食炸酱面（一人份）
大盘煎牛肉片（一人份）
加工食品的最大问题是盐度高，而很多产品的包装上还没有表示盐含量的数值。
频繁外出吃饭，或是食用含有大量盐的加工食品，盐正在慢慢侵袭我们的身体。
“采取减少加工食品中盐分的政策，每年就可以救活15万人的生命。”
——美国保健协会
第七章
是毒是药，“双面人”——脂肪
30年间，摄取量增加300%。
脂肪引发癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌等的发病率猛增。
披着植物油面具的反式脂肪正在威胁我们的孩子。
有药效的橄榄油，奥米加-3。
北卡罗琳那州减少脂肪食用量降低胆固醇数值的计划。
《生老病死的秘密》制作组拍摄了位于南太平洋密克罗尼西亚热带群岛的美丽风景。蓝色的珊瑚海，一排排的椰树炫耀着大自然的美。生活在这个地方的人该多么幸福啊，但是进入镜头中的土著居民们的样子确是令人无法想象的。他们的脸上布满了皱纹，隆起的肚子，胳膊和腿瘦如火柴。
听说在这个岛中超过50岁，就可以列入长寿老人的行列。岛中45~64岁之间的人口中有85%都是肥胖者，大部分都患有糖尿病、心脏病、高血压等成人病。看起来像人间乐园的这里成为疾病王国的原因到底是什么呢？可以在食品店或超市随便购买香肠、汉堡、肉、食用油等高脂肪加工食品，导致了岛上居民悲剧的发生。土著居民们以高脂肪食品来代替热带水果。不用费力地捉鱼，爬上树摘水果，用钱就能轻易地购买到高脂肪加工食品导致了这里人的悲剧。土著居民们的舌头习惯了脂肪，油腻的食物散发的香味让他们尝到了甜头。
脂肪为什么会成为问题？
脂肪与其他的营养素相比，单位克数中含有的热量最高，碳水化合物和蛋白质每克含有4kcal的热量，而脂肪每克含有9kcal的热量。等量的脂肪比蛋白质或碳水化合物，储存更多的热量，这也必然导致肥胖。问题是体内堆积的脂肪不仅仅以皮下脂肪的形式储存在体内，医学上成为严重问题的是积累在血管中的脂肪。
简单地说，对身体有害的脂肪块贴在血管壁上，令血管壁变得很窄，不容易伸缩，这就是人们常说的动脉硬化。这样会使血管容易破裂和堵塞，引发中风和心脏病。
脂肪也会引发癌症
美国《时代》周刊杂志最近在标题为“TheSecretKiller（隐藏的杀手)”的封面故事中，以新的角度分析了脂肪。
在体内堆积的过多脂肪分泌引起各种慢性炎症的化学物质。即使没有细菌的侵入和外伤等外部损伤时，脂肪块也会刺激肌体分泌炎症媒介物质，这种物质破坏激素分泌和新陈代谢的平衡，引发致命的疾病。
脂肪引发的代表性的癌症是前列腺癌、乳腺癌、大肠癌和卵巢癌。
这些是目前在韩国以最快的速度增加的癌症。在美国等发达国家中位居男性癌症发病率第1位的是前列腺癌，位于女性癌症发病率第1位的是乳腺癌，男女*同排第2位的是大肠癌。在韩国，胃癌在男性癌症发病率中占第1位，乳腺癌在女性中占第1位。男性的前列腺癌也在快速增长。根据到现在为止进行的33项研究结果，发现前列腺癌与食用的脂肪或特定高脂肪食品有相当密切的关系。尤其部分研究还表明，过多食用肉类等高脂肪食品，会提高前列腺癌的发病率。
制作组还拍摄了每周吃两次肉类的男性患了前列腺癌，癌细胞转移到骨盆的事例。
现在在韩国，男女共同发病率增加速度最快的大肠癌，发病率比10年前增加了2倍。
F2挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第六章 无声的“杀手”，白色的诱惑--盐(…
制作组介绍了经营肉店的大肠癌3期患者。因经营肉店，自然而然就会吃较多的肉，使脂肪堆积在体内。这时会过多分泌分解脂肪的胆酸。过多的胆酸不能在小肠中全部吸收，进入大肠，刺激大肠的黏膜细胞形成瘤，就是大肠癌。胆酸为什么会引发大肠癌，目前还没有查明明确的原因，但是以实验的观点看，大肠的黏膜因脂肪变得脆弱确实是事实。
过多食用油脂时，为了分解油脂，会过多分泌胆酸，而多余的胆酸会给大肠带来致命的伤害。
所有脂肪都对身体有害吗？
不是所有的脂肪都对身体有害。人们认为脂肪就是不好的营养素，不愿意食用，因此营养素中的脂肪经常受到不公平的待遇。当然，过多食用脂肪会提高中风、心脏病甚至大肠癌的发病率。
但是脂肪同碳水化合物、蛋白质一同组成人体所必需的三大营养素。
脂肪在我们体内起到多种作用。首先，作为细胞膜的组成成分，调节营养素移动到细胞内部。而且脂肪还是各种维他命和激素的原料，有助于脂溶性维他命的吸收。脂肪还能防止热量散发，维持体温，有助于维持女性正常的生殖功能。脂肪还起到心脏、肾脏等器官的保护膜作用。此外脂肪还可以提高食品的香和味，有助于保持健康的皮肤。
脂肪成为致命的存在是量和质的问题。过多食用种类不好的脂肪才会引起问题。
我们不应该无条件地忌讳摄入脂肪。
应该吃多少脂肪？
西欧的几个国家，建议食用总热量的30%左右的脂肪，但是对韩国人建议食用20%左右。根据1998年的国民健康营养调查，韩国人的脂肪食用比率是总食用热量的19%左右，与建议量差别不大。
但是最近脂肪的食用量在持续增加，尤其是在儿童和青少年中的过量食用是个大问题。
原因是汉堡、比萨、意大利面等快餐的泛滥和外出吃饭习惯的扩散。快餐为了迅速提供热量，只能把高热量营养素——脂肪作为食物的主要材料。各个饭店也为了抓住顾客们的胃，不得不放入大量的油腻的脂肪。
普通人很容易认为过量食用脂肪是不会发生在自己身上的事，但是很令人意外的是，普通的上班族也很容易成为过量食用脂肪的牺牲品。比如午餐吃双份的炸酱面，晚上会餐时吃五花肉，一周重复1~2次这样的生活，也等于过量食用脂肪。
制作组以熟悉这种生活模式的上班族为对象，进行了抽血和超声波等检查。与我们预想的一样，观察到大部分血液中充满油成分形成的高脂血症和堆积过多的脂肪形成的脂肪肝。
尤其喜爱吃肉类的中年男性更应该注意，他们认为肥肉才是肉中的精华，只挑吃肥肉，但是不知不觉中血管内已经堆积了致命的油脂。
应该食用哪种脂肪？
脂肪的质量也很重要，因此应该有选择性地食用脂肪。人们知道的“动物油对身体有害，植物油对身体有益”这个常识只说对了一半。当然，动物油脂中含有大量对身体有害的饱和脂肪酸，而植物油中含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸。脂肪酸是可以立即使用的能量来源，因此根据脂肪酸的种类不同，脂肪的种类也不同。
脂肪酸由碳、氢、氧组成。所有的碳都饱和的脂肪酸称为饱和脂肪酸，相反碳中有双键，没完全饱和的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为只有一个碳不饱和的单不饱和脂肪酸和多个碳不饱和的多不饱和脂肪酸。

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