从2003年6月开始，美国政府允许在美国产红葡萄酒的包装上标注“适当饮酒，有益健康”的字句。随后的2004年，在英国的一个医院里，医生给因心脏病住院的患者每天喝一两杯红葡萄酒。在那里红葡萄酒不仅是一种食品，甚至上升为有效的药物，成为患者的处方药。
红葡萄酒对健康有怎样的帮助？
制作组来到了以葡萄酒生产闻名的法国布洛多地区的美容中心。在浴池中躺着一位女性，治疗师在女性的身体上撒红色粉末的场面进入了镜头中。
漂在水中的红色粉末是没有酒精成分的红葡萄酒抽取物，是被认为有利于女性的皮肤、防止老化的多酚的主要成分。
在法国，红葡萄酒发酵时要经过几个阶段。最初腌制葡萄的阶段会产生几种化学物质，这些物质中含有大量的多酚等强力抗氧化剂，经常食用可以防止皮肤老化。
制作组找到了在法国生产葡萄酒最多的波尔多鲁萨克的圣爱美伦村庄，这是一个典型的法国乡村。这里的老人们每周都会有一天骑着自行车出来赶集。虽然这些老人都已是70至90多岁的高龄，但是看起来还那么健康。
鲁萨克村庄以盛产高级葡萄酒而闻名。这里的葡萄酒种植地，面积达1400公顷，一年生产高达35万瓶的红葡萄酒。
在法国，收获葡萄是在每年的10月份。每到这个时候，为了防止葡萄的营养成分通过叶子流失，鲁萨克村庄的老人们都会剪掉叶子。
鲁萨克村庄的人们介绍的健康秘诀就是每顿都喝红葡萄酒。吃饭前他们把加热的红葡萄酒倒在盘子里，他们深信在冬季喝加热的红葡萄酒，有暖身、增强活力、预防感冒的效果。
这个独特的方法是法国人一直以来坚持的饮食习惯。
他们的食谱中不乏鱼类。但是除了炸薯条、羊肉、奶酪、葡萄酒外，其余的都是典型的高脂肪食品。就餐时，法国人平均每人每天喝两杯以上的红葡萄酒。
家庭医学专家椰爱斯德博士分析的结果表明，法国鲁萨克村庄的人们每顿的食谱，热量平均为1100kcal。而与法国人类似，也喜欢吃咸猪肉等高脂肪食品的英国人，每顿食谱的热量为1000kcal。从热量的角度看，法国人略高一点。但是英国人心脏病死亡率明显比法国人高。
制作组以鲁萨克村庄的65岁以上的20位老人为对象进行调查的结果也表明，这些老人虽然年岁较高，但是血压和血糖等数值非常良好。
1998年美国的一个TV时事节目中报道法国人喜欢吃高脂肪食品，心脏病死亡率却很低。随后就产生了“法国神话”这个新潮词语。当时美国有3，500万观众收看了这个节目，再经过重播，几乎所有的美国人都收看了这个节目。一时间“法国神话”成为了公众所讨论的热门话题。众所周知，心脏病是在造成美国人死亡原因中据第一位的疾病，情况非常严重。
F1挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第二章 增强心脏功能的法国神话--红葡萄酒…
人们知道“法国神话”后，在美国掀起了一股喝红葡萄酒的潮流，创造了销售量达到前一年4倍的惊人纪录。
美国哈佛大学的教授在为美国人准备的饮食手册中介绍地中海式食谱时说，一天喝1~2杯葡萄酒有利于健康。
喝红葡萄酒的潮流，学术上的理论基础是法国塞卢兹·鲁诺教授1922年发表在英国医学杂志《刺络针》（Lancet）上的论文。
鲁诺教授在这篇论文里提到法国人心脏病发病率低的原因不在于运动或戒烟等生活习惯，而是由于法国人比起其他国家的人更爱喝葡萄酒。他认为每天喝2～3杯葡萄酒可以减少40%以上的心脏病死亡率。
只有红葡萄酒才对心脏病有预防效果
葡萄、葡萄汁饮料、白葡萄酒都不能起到预防心脏病的效果。
英国伦敦医科大学威廉哈比研究所的罗杰·歌德教授在研究中发现，英国东部心脏病发病率很高，而这个地区的人们不喝红葡萄酒。用23种红葡萄酒，4种白葡萄酒和葡萄汁进行实验的结果，红葡萄酒是能最有效地抑制动脉硬化发病的物质。
培养奶牛的血管内膜细胞，将各个成分注入其中，发现红葡萄酒具有抑制动脉硬化的功能。
他认为红葡萄酒可以有效地抑制收缩血管、增厚血管的内膜、抑制能引发动脉硬化的有害物质内皮素（ET-1）的积累和生长，也就是说可以抑制动脉硬化病。
红葡萄酒的多酚成分在预防动脉硬化方面能起到决定性的作用。
这个成分大量存在于葡萄皮中，通过酒精的作用，可以加倍吸收，预防动脉硬化。而且只有以饮酒的方式吸收时才会产生预防心脏病的效果。
这就是为什么葡萄汁不能起到预防心脏病的效果，因为多酚类成分只有溶解在酒精里，才能在体内发挥出最大的作用。如果适当饮酒，酒中存在的乙醇本身就能起到净化血管的作用。红葡萄酒中还加入了特有的多酚，因此预防效果也能加倍。
白葡萄酒在制造过程中，剥去了葡萄皮和葡萄籽，因为多酚大量存在于葡萄皮和籽中，所以预防效果很小。而由整个葡萄发酵而成的红葡萄酒则含有大量的多酚。葡萄皮中多酚的含量为23%~35%，果肉中为2%~5%，籽中为65%~70%。
令人遗憾的是，如今人们平时只吃多酚含量很少的果肉，而扔掉果皮和籽。为了健康，不仅要喝红葡萄酒，在吃葡萄时也要尽量吃葡萄皮和籽。
制作组在巴黎近郊的一个农场作了实验。给患有动脉硬化的猪每天喂升以上的红葡萄酒，六个月后发现引发动脉硬化的物质和血栓几乎完全消失了，这进一步确认了红葡萄酒的治疗效果。
江源大学血管研究中心做了红葡萄酒可以减少多少恶性胆固醇LDL的实验。
动物实验结果发现，引发动脉硬化的LDL明显减少。多酚中的白藜芦醇起到了决定性的作用。白藜芦醇提高了良性胆固醇HDL的同时，还减少了恶性胆固醇LDL。
红葡萄酒不仅仅对预防心脏病有很好的效果。
法国波尔多大学奥鲁格·高兹教授在15年间，追踪观察3，800名实验者的结果，发现红葡萄酒可以预防老年痴呆症——阿尔茨海默病的发生。
红葡萄酒中大量含有的白藜芦醇等多酚成分，能起到抗氧化作用，保护脑血管，抑制脑神经细胞的老化和损伤，有助于预防痴呆症的发生。
制作组以韩国人为对象也进行了实验。因为到目前为止人们所知道的红葡萄酒的效果，只是针对于西方人，对于遗传因子不同的东方人，是否也能起到同样的效果，需要通过另外的实验进行验证。
实验的受试者限定为没有不良酗酒习惯，以前几乎没有喝过红葡萄酒的人。以有心脏病危险因子的高脂血症患者和正常人15名为对象，每天让受试者喝定量的红葡萄酒，坚持3周，不改变其他的生活习惯。
血液检查结果，一周后开始参加实验的15名受试者体内的恶性胆固醇LDL都有所降低，但是没有观察到良性胆固醇HDL增加的现象。专家们认为这是由于实验周期短的缘故。
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喝多少红葡萄酒最有益于身体？
法国人每天用标准的葡萄酒杯喝3杯。
韩国人喝3杯左右，脉搏和血压都有所增加，而美国人却没有什么变化。
1杯算作100ml，考虑到韩国人体内的酒精分解酶和身体条件，喝外国人所喝量的2/3左右最合适。韩国男性喝两杯半左右（250ml），而解酒能力不如男性的韩国女性喝一杯（100ml）左右最合适。
红葡萄酒在就餐时少量喝最好，不要一次喝太多，以一个星期为单位，每天少量饮用。
只要是红葡萄酒都有益于健康吗？
答案是否定的。过分信赖红葡萄酒也会引起问题。
红葡萄酒研究专家，法国的塞卢兹·鲁诺教授强调：“红葡萄酒可以降低30%的心脏病死亡率，但是戒烟和有规律的运动，以蔬菜为主的饮食习惯，可以减少70％~80%的心脏病。”
也就是说预防心脏病，健康的饮食习惯比喝红葡萄酒更有效。认为只要喝红葡萄酒，就可以吸烟，多吃油腻的食物，这是一个误区。
红葡萄酒也有10%的酒精浓度，虽然比白酒度数的低很多，但是比啤酒的度数高两倍左右，喝过量的红葡萄酒，也会对身体造成伤害。
以西方人为对象进行的调查表明，他们大多不是因为酗酒，而是由于少量而经常地喝红葡萄酒引起了酒精中毒。就餐时喝红葡萄酒对人体有益，但是睡觉之前喝红葡萄酒的习惯不太科学，有可能导致失眠。红葡萄酒有助于进入睡眠，但是降低睡眠质量，妨碍熟睡。如果在没有睡意的情况下喝红葡萄酒，结果就会导致失眠。
还要小心宿醉。
伏特加或金酒等种类的酒很少引起宿醉。但是葡萄酒是发酵酒，在制造过程中有可能掺杂不纯物，过度饮酒时，常常会引起头痛或宿醉。
法国人将红葡萄酒比喻为以下三种东西。
首先，红葡萄酒是一种食物。
大部分法国人只有就餐时喝少量的红葡萄酒。细细品味着葡萄酒的香和味，慢慢地喝。红葡萄酒并不是在酒吧里大量喝的那种酒。
第二，红葡萄酒是一种药。红葡萄酒对心脏病的治疗效果，并不亚于医院里的处方药。不仅净化血管，还防止老化，间接预防痴呆症和老化引起的慢性病。
第三，红葡萄酒是毒。
红葡萄酒毕竟也是一种酒，喝得过量会引起宿醉、酒精中毒、肝脏病变等副作用。
深入了解红葡萄酒
怎样喝红葡萄酒更有益于健康
（1）就餐时喝红葡萄酒。
（2）有规则地喝适量的红葡萄酒。
适合韩国人的量：男性2杯（250ml）以下，女性1杯（100ml）以下。
（3）慢慢品味着喝。
宿醉
喝红葡萄酒时要小心宿醉。像喝伏特加或琴酒之类的蒸馏酒很少出现宿醉。而红葡萄酒是发酵酒，在制作过程中有可能掺入不纯物，喝得过量时经常会引起头痛等宿醉的情况。
红葡萄酒的抗氧化力
红葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，其中有人们熟知的白藜芦醇。这种物质具有抗氧化效果，消除血管内产生的有害氧气，保护血管。
研究表明，喝红葡萄酒的人平均寿命较长，成为血管性心脏病患者的比率较低。如果患丧失记忆力的阿尔茨海默症的老人喝了红葡萄酒，可以防止脑细胞老化。
红葡萄酒对健康的影响
酒对健康的影响不能以醉或不醉来衡量，应该以酒精总量的比例计算。
葡萄汁和红葡萄酒
葡萄汁和红葡萄酒的效果不同。因为多酚只有溶解在酒精里才能在体内发挥最大的作用。这是多酚和酒精相互作用的结果。
《时代》周刊选定的有利于健康的10种食品
番茄、蒜、绿茶、各类坚果、燕麦、嫩茎花椰菜、三文鱼、蓝莓、菠菜、红葡萄酒。
正确了解红葡萄酒
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红葡萄酒毕竟也是一种酒，应该懂得有关酒的知识。
人们常常把烟和酒并提而论，这是不正确的。
因为烟对人体百害无益，而酒却有一定的价值。
关于红葡萄酒的疑问
在家酿成的红葡萄酒也有效吗？
在家酿红葡萄酒，制造过程中会添加很多白酒和糖，因此酒精和糖的含量比自然状态下发酵的红葡萄酒高。但是，如果不剥去葡萄皮，将葡萄整粒绞碎，放少量的白酒和糖，制作过程中做到这几点，就能起到与红葡萄酒同样的效果。
白葡萄酒的效果怎样？
红葡萄酒的有效成分多酚，大量存在于葡萄皮和籽中，而制作白葡萄酒时剥去葡萄皮和籽，因此很难防止老化和预防癌症。同样情况下，还是喝红葡萄酒比较好。
体内几乎没有酒精分解酶或酶的含量很少，解酒能力较差的人怎么办？
有些人只喝一杯红葡萄酒就醉，给生活带来麻烦。
建议暂时每天喝一杯，因为经常喝少量的酒，体内酒精分解酶的分泌量会渐渐增多。如果这样还容易醉，就说明您的体质不适合喝酒。这时没有必要为了健康，特意喝红葡萄酒，服用与红葡萄酒的多酚抗氧化效果类似的维他命是更明智的选择。
我们来看一下2004年英国《独立》报刊报道的内容：“因喝酒活下来的人比死亡的人多。”从标题上看就很不寻常。英国伦敦卫生研究所的研究结果表明，英国每年有13，000名因酗酒死亡，而有15，000人因喝酒反而获得了重生的机会。那么死亡的13，000人和生存的15，000人之间的区别在哪？不用多说，在于饮酒量。适量的酒精有益于健康，而过度饮酒，会成为致命的毒药。这与酒的种类或混合方式无太大关系。
一天30g以内的酒精可以预防心脏病等疾病，有利于健康。在体检中良性胆固醇——高密度脂蛋白（HDL）数值低的人，为了健康应该特意喝少量的酒。因为恶性胆固醇——低密度脂蛋白（LDL）的数值可以通过避免吃油腻食物降低，而喝少量的酒和运动是提高HDL的数值最有效的方法。
任何一种酒，一杯中大概都含有10g左右的酒精。越烈性的酒，倒酒的酒杯越小。不要考虑酒精的浓度等，把问题看得很复杂。简单地说，一天喝3杯左右的红葡萄酒有益于健康。
在此次研究中，一天喝4杯以上的酒，也就是一周喝28杯以上的男性死亡率激增，但是女性有所不同。在遗传学上女性的酒精分解酶的分解力比男性差。女性一天喝2杯以内的酒有益于健康。研究表明，一周喝21杯（每天平均3杯）以上的女性死亡率激增。
也有些人为了提高性功能，特意喝点酒。但是医学上认为，少量的酒精也会降低*等性功能。经常听说有些人为了预防早泄喝酒。酒精能使性神经中枢变得迟钝，延缓*的时间。但是无法*，预防早泄有什么意义？尤其是有性功能障碍的人，千万不要忘记酒是“毒药”。
肝脏分解10g酒精大概需要90分钟，一定要记住这一点。如果晚上9点开始喝酒，而第二天9点有重要工作要做，那么12个小时之内肝脏能分解的酒精量为80g，因此8杯酒是最后的“马其诺防线”。
有些人认为只要不醉，喝多少都没有关系，其实这是一个误区。酒对健康的影响不能以醉或不醉衡量，而与酒精的总量成比。不管醉或不醉，酒都要在肝脏内进行分解。举个例子，如果一个人的酒量为2瓶白酒，分三次，一次喝一瓶而不喝醉，比一次喝完2瓶喝醉，更有害于健康。
为了解酒，喝酒前后应该多喝水。医学上有句话叫做“用水解酒”。酗酒后出现的头痛等宿醉现象是由于酒精的脱水作用使水分通过小便大量排出引起的。水还能增加血液流量，降低血液中的酒精浓度，因此多喝水不易醉。喝添加糖分的蜂蜜水更是“锦上添花”。酒精刺激脑神经，使脑神经失去活力，而糖分是缓解这种情况出现的最好的营养素。酒后应该避免喝咖啡或洗桑拿，这些都会加速脱水。
F1挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第二章 增强心脏功能的法国神话--红葡萄酒…
还要记住有关酒种类的健康常识。少量、有规则地喝红葡萄酒，可以净化血管。除了酒精净化血管的作用外，红葡萄酒特有的多酚成分还可以抑制衰老。
但是想在酒席上喝得尽兴，第二天还要头脑清醒，建议不要喝红葡萄酒，因为红葡萄酒常常引发宿醉。这时最好的酒是伏特加或金酒等不掺杂任何物质的透明的酒。总的来说，正确了解有关酒的知识后喝酒，有益于健康。
深入了解紫色水果的秘密
紫色水果中含有的“花青素”
葡萄或蓝莓等紫色水果中含有“花青素”。“花青素”看起来像纯天然色素，但是却具有惊人的保持年轻的效果。
制作组以30～40岁的职业男性20名为对象进行了实验，研究葡萄和老化之间的关系。让20名受试者两周期间，每天喝两杯葡萄汁。两周后测定了受试者体内的活性酸含量和抗氧化能力。大部分受试者体内的活性酸明显比两周前减少，而抗氧化能力为平均值的4～3倍，都有所提高。有害于健康的胆固醇由117减少到109，有炎症的患者血液中CRP数值也减少了。
葡萄酒不仅能防止老化，对心脏也有很好的效果。
芬兰赫尔辛基大学的教授们在过去的3年里，一直研究有关蓝莓防止老化的影响。研究的重点就是蓝莓的色素成分“花青素”的超强的抗氧化能力。
听听教授们的说明吧。“测定抗氧化效果有多种方法。比如说抽取蓝莓的化合物，消除活性酸后测定抗氧化力，可以知道蓝莓的抗氧化能力比其他的莓类强很多。这是因为蓝莓含有多种花青素成分。实验表明葡萄的花青素抗氧化能力也很强。”
制作组做了比较维他命C和花青素的抗氧化能力的实验。花青素在希腊语里是“花的蓝色”的意思，它究竟拥有多强的抗氧化能力呢？
实验结果，葡萄和蓝莓中含有的花青素的抗氧化能力为维他命C的2倍半。
充分验证了其防止老化的效果。那么花青素的抗癌效果究竟如何呢？首先将注入致癌因子的小白鼠分为两个组，只给其中一组的小白鼠喂花青素，观察皮肤癌细胞产生的情况。14周后出现了惊人的结果。只注入致癌因子的小白鼠发现尾骨部位长出了癌细胞，而喂了花青素的小白鼠同样也注入了致癌因子，但是体内没有发现癌细胞。
紫色水果中含有的白藜芦醇
最近在美国研究了关于延长动物寿命的葡萄抽取物。美国哈佛大学医学院蝶比德·星克雷奥博士利用葡萄抽取物，做了身长为2mm的一种小虫子的平均寿命的实验。将注入很多白藜芦醇和没有注入白藜芦醇的虫子的寿命进行比较。
白藜芦醇和花青素一样，都是葡萄的植物性化合物。实验开始25天后，没有注入白藜芦醇的组中的虫子几乎都死了，而注入白藜芦醇的虫子，大部分都还活着。将近延长了60%的寿命。
星克雷奥博士说：“这种虫子的寿命只有15天，注入白藜芦醇后，寿命延长到20~25天。”
白藜芦醇的含量与花青素的含量有着密切的关系。因为花青素丰富的葡萄，白藜芦醇的含量也很多。
白藜芦醇是植物受到某种刺激时分泌的物质。如果土壤中缺乏养分，植物为了适应这种状况，分泌很多化学物质。其中之一就是白藜芦醇，其余还有绿色、黄色、红色色素。
因此颜色深的葡萄中的白藜芦醇等色素，非常有益于健康。
颜色鲜艳的秘密——吃果皮和籽
鸟类和猴子喜爱吃颜色鲜艳的水果。德国的哈因此·苏佛博士说这是因为它们根据颜色选择含有自身所需营养素的水果。因此水果的颜色成为含有何种营养素的标志。
紫色水果也以深紫色显示水果中的营养。色素成分花青素几乎都存在于果皮中，其次就是籽中，因此吃水果时最好不要去掉果皮和籽。
野生的水果比人工栽培的好。日照量和降水量相同的条件下，野生蓝莓中含有的花青素含量更多，原因在于花青素是植物应对外界刺激时分泌的物质。树丛中的蓝莓受环境的刺激，生长在缺乏阳光、水和养分的恶劣环境中，能分泌出更多的花青素。因此野生蓝莓中的花青素含量比人工栽培的蓝莓中的几乎多5倍。
F1挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第二章 增强心脏功能的法国神话--红葡萄酒…
葡萄——应该这样吃
很多人担心葡萄皮中残留农药，虽然知道葡萄皮和籽有营养，但是也不愿意整粒嚼食。
既不破坏营养素，又可以有效去除农药的方法是洗葡萄时，把葡萄摘成粒再洗，洗完一遍后，放在滴入醋的水中，过一会儿再重新洗一遍。
另一个方法是利用木炭粉，方法同上。
F1挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第三章 消除疲劳的良药--蒜(1)
在建金字塔时，让奴隶们吃蒜，能战胜重活和炎热天气所带来的所有痛苦。
蒜的主要产地的长寿老人比其他地区多3倍。
蒜散发的特殊味道就是增强精力的钥匙。
蒜可以净化血液。
蒜，应该怎样吃？
意大利的孟提契里和韩国的京畿南道的南海是世界闻名的蒜的主要产地。这些地区的长寿老人比其他地区平均多3倍。因为他们都喜欢吃蒜。
古代埃及的金字塔上记录着关于蒜的象形文字。记录上写着建金字塔时，让奴隶们吃蒜，能战胜重活和炎热天气所带来的所有痛苦。当时的埃及人深信蒜有增强精力的神奇效果。
过了5000年后的2002年，《时代》周刊选定的10种健康食品中就包括了蒜。在研究癌症的领域最有权威的美国国立癌症研究所选定的有抗癌作用的48种食品中，蒜排在第一位。
1960年的美国总统罗斯福的夫人艾莲娜女士，直到80多岁高龄，一直生活得充满活力。记者在采访时问她有何秘诀。她介绍说是蒜，由此一度在美国出现了吃蒜的“潮流”。
因为蒜有特殊的味道，曾经在西方人中不太受欢迎。但是蒜在防止老化，增强精力，抗癌等方面有很好的效果，因此受到瞩目。
让我们了解一下蒜具有怎样的效果，应该怎样吃。
蒜可以增强精力
精力是指“力量”。狭义地讲是指*等性功能，广义地讲是不知疲倦的钢铁般的体力。
为了把在美国掀起的“蒜潮流”装入镜头中，制作组找到了旧金山的一个蒜料理专门店，又找到了占美国蒜生产量90%的地方。从人们知道蒜的神奇效果后，最近10年间，仅仅美国的蒜消费量就增加了6倍。
最受关注的还是蒜增强精力的效果。制作组介绍了韩国人崔明浩先生的事例。
崔先生今年48岁，一年前，因为*出现问题，夫妻生活不协调，之后他开始每天吃60瓣蒜。崔先生说：“吃蒜2天后，可以切身感受到*功能有所增强。”
在高丽大男性医院进行的*功能测试中，看到了崔先生*持续30分钟的惊人效果。他说平时因为*问题，无法进行正常的夫妻生活，而这一切变化，都多亏了蒜。仅仅以一个人的事例，不能得出结论，但是可以传达给人们蒜增强男性精力的信息。
制作组为了确认蒜增强精力的效果，委托一所医院进行动物实验。在兔子的生殖器官中注入蒜抽取物，观察生殖器官是否膨胀。结果发现注入蒜抽取物的兔子，生殖器官膨胀，重量也增加了。专家们分析*时蒜有助于血液流入生殖器官。
蒜能起到增强精力的作用是因为蒜中含有以下几种成分：
第一，维他命B1硫胺素。硫胺素是抗疲劳维他命，可以有效地消除疲劳。市场上销售的大部分饮料中含有的像药方中的甘草一样的成分就是硫胺素。蒜中含有的硫胺素是萝卜的3倍，葱的5倍。如果我们把食用的食物中的葡萄糖称为燃料，体内的细胞称为发动机，硫胺素就是葡萄糖在细胞中充分燃烧，有效得到能量的过程中的催化剂。食用的硫胺素越多，就会越充满力量。如果把人体比作汽车，就可以把硫胺素理解为引擎的发动增强剂。蒜就是储存这种硫胺素的“宝库”。
第二，大蒜辣素。蒜有特殊的味道，就是这种成分的作用。蒜具有各种健康效果，其中具有最核心、最重要作用的就是大蒜辣素。
制作组为了拜访蒜专家——日本京都大学营养化学系岩井和夫教授，来到了日本。这位教授令实验志愿者长期服用蒜抽取物后，观察了精子数。
服用蒜抽取物后，观察了十天，发现每*一次时，精子数增加1000万个。一雄博士讲道，吃蒜可以增加雄性激素的分泌，精子数和浓度都会增加。2001年，这个研究结果还刊载在美国的营养科学会刊上。
他把小白鼠分为两组，一组喂蒜末和高蛋白食品，另一小组，只喂高蛋白食品，28天后进行了比较。
F1挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第三章 消除疲劳的良药--蒜(2)
实验结果表明，同时食用蒜末和高蛋白食品的小白鼠，体内雄性激素的数值增加了3倍。岩井教授说：“捣碎蒜时，产生硫化合物的一种成分硫酸盐，这种成分会刺激交感神经，增加睾酮的分泌量。”吃蒜能起到与服用雄性激素药丸类似的效果。
增加雄性激素的硫酸盐是吃蒜时具有特殊味道的成分，这个成分只存在于蒜中。整头蒜没有味道是因为没有产生硫酸盐。吃蒜时，蒜的主要成分蒜氨酸与酶结合，成为蒜素。蒜素在化学上是不稳定的物质，嚼食或加热时会产生硫酸盐。
蒜素的重要性在于它是硫酸盐的原料物质。没有味道并不表示没有效果，但是味道越浓，表示蒜素越丰富，健康效果也越强，所以我们应该珍惜蒜特有的味道。蒜素不是直接变成硫酸盐，而是与蒜中原来就有的硫胺素结合，产生蒜硫胺素这种特有的物质。把人体比作汽车时，蒜硫胺素就起到引擎的润滑油作用，不仅能消除体内的重金属，防止细胞氧化，还能抑制衰老。蒜硫胺素容易被人体吸收，不容易被酶破坏。吃得越多，吸收得越好，越有利于新陈代谢。
蒜可以净化血液
蒜可以降低恶性胆固醇LDL，提高良性胆固醇HDL，降低血压，起到净化血液的效果。而且减少动脉里引发血栓的杂质的产生，抑制血小板凝结，防止出现凝血现象。
这是美国洛杉矶加州大学圣约翰心血管研究中心的医生们，使心脏病患者服用1年的蒜抽取物后，研究血管和心脏的变化所得到的结果。在日常生活中坚持吃蒜可以净化血液，防止血液粘稠，有助于血液循环。
这也说明蒜还有预防心脏麻痹和中风的效果。净化血管，血管的伸缩性增加，会使生殖器官的血管容易扩张。蒜有利于提高性功能，也是因为蒜可以保持生殖器官的血管，尤其是动脉的伸缩性。
蒜有抗癌效果
美国国立癌症研究所（NCI）比较了有抗癌效果的48种食品的抗癌效果后，整理出食品的“抗癌效果金字塔”。
美国国立癌症研究所（NCI）抗癌食品金字塔
48种食品中，蒜排在第一位。这是整理目前发表的有关抗癌食品的论文后得出的结论。蒜是抗癌食品中的至尊，蒜不分癌症的部位，全方位地起到抗癌的作用。蒜含有的硫酸盐等有效成分有抗氧化作用，这些成分将细胞的老化程度减少到最低，不仅防止老化，还能有效阻止正常细胞变为癌细胞的基因突变过程。
事实上，美国和中国共同研究的结果表示，一年吃1～5kg蒜（每天5g，1~2瓣左右的蒜）的人比不吃蒜的人，胃癌发病率小50%。
蒜中还有硒
蒜中还有叫做硒（selenium）的成分。硒是维持人体机能所必要的微量元素之一，由瑞典化学家柏济利亚斯第一个发现。硒有特殊的颜色，以希腊神话中出现的月亮女神的名字命名，长期以来受到人们的排斥。
因为到20世纪中叶为止，还有过量食用硒引起中毒和致癌的报道。1930年报道了因过量食用硒或硒的浓度太高，引起美国农场中的马、牛的毛和蹄脱落的事例。1940年还有报道说硒会使家畜致癌。
但是最近，人们知道了硒可以防止人类和动物的多种疾病的事实后，开始进行有关硒的多种研究。活性酸促进人体的老化，而1975年人们查出硒是中和活性酸的重要抗氧化酶谷胱甘肽过氧化酶的活性成分。
有关硒的初期研究主要针对男性的性功能。硒对产生精子和维持它的活性起到重要的作用，因此硒被利用于治疗男性不孕症。但是硒最主要的功能还是抗氧化。抗氧化力指的是减少人体内引起老化的活性氧。硒的抗氧化作用比人们所知的另一种抗氧化剂维他命E高2000倍。
硒对前列腺癌、大肠癌、肺癌、肝癌、乳腺癌等，都具有很好的抗癌效果。
1996年美国医学会刊上发表了以60岁男性1，300名为对象进行研究的结果。令受试者每天服用200ug硒后，观察受试者的致癌率。结果表明，前列腺癌、大肠癌、肺癌的发病率减少百分比分别为63%、58%、46%。其他癌症的发病率也减少了37%左右。
F1挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第三章 消除疲劳的良药--蒜(3)
蒜有抗癌效果就是硒在起作用。
而且硒对病毒性疾病也有效果，可以抑制艾滋病病毒和肝炎病毒的活动。我们来看看有关肝癌的研究报告。在韩国某地区，成人中15%以上都是B型肝炎抗原携带者，但是这个地区的肝癌发病率比其他地区高出了200倍。科学家在4年间，实验令一个小组中的200名携带者每天服用200ug硒的结果，发现服用硒的小组没有出现肝癌患者，而未服用的小组中却出现了7名肝癌患者。
一般来说在合理膳食的情况下人体内并不缺乏硒。但是如果经常受到压力，或是受到杀虫剂、重金属等环境污染物威胁的人，就会需要大量的硒，尤其建议这些人多吃些大蒜。
蒜，应该怎么吃？
蒜与其他食品一样，加热时效果也会有所降低。蒜皮正下方存在的叫做大蒜酶被激活，才能使蒜的重要成分大蒜辣素和硫化物发挥最大的作用。人们在嚼食时，大蒜酶与蒜中的大蒜素相互作用，产生大蒜辣素。问题是加热时大蒜酶容易被破坏，因此蒜不能被整个加热。
美国国立癌症研究所约翰·米勒博士在接受采访时说：“剥掉皮的蒜在被捣碎后放置10分钟左右，大蒜酶才能被激活，从而产生更多的大蒜辣素和硫化物等活性成分和抗癌成分。”
因此蒜剥掉皮捣碎后，应该多等几分钟，使其产生充分的大蒜辣素和硫化物。产生的大蒜辣素和硫化物就算再被加热也能充分发挥其作用。
制作组将烤蒜和捣碎的蒜，按照料理方法分为立即炒的蒜和捣碎后过10分钟炒的蒜，比较了其中的大蒜辣素和硫化物的含量。结果表明，捣碎后过10分钟后再炒的蒜，硫化物的含量最多，烤蒜中的含量最少。
油也很重要。用油炒，才能更有效地保护蒜的硫化物成分。意大利心脏病专家伊莎贝拉·蕾白奇博士说：“用蒜做料理时如果不用油，大蒜辣素和硫化物会流失在空气中。蒜的特殊味道就是在这个过程中产生的，虽然气化流失的有效成分不多，但是最好把这些成分都食用到体内。要记住捣碎的蒜应该用油炒，才能抑制气化，得到最好的效果。”
制作组与忠南大学食品营养学系金美丽教授研究组一同，为了深入了解蒜的料理方法，做了以下实验：
下面是5种一般的蒜
料理方法，观察一下蒜中有效成分怎样变化。
1.把整个蒜放在水和油中加热（参鸡汤的做法）。
2.把捣碎的蒜放在水和油中加热（排骨汤的做法）。
3.把蒜捣碎后放入（海蜇凉菜的做法）。
4.把捣碎的蒜用油炒一下。
5.腌大蒜。
研究组调查了随着料理方法变化的蒜的抗氧化力。排序依次是作海蜇凉菜时的生蒜，腌的大蒜（这与生蒜没有太大差别），捣碎后用油炒的蒜，做排骨汤时捣碎后放入水和油加热的蒜，做参鸡汤时整个放进水和油中加热的蒜。
尤其是做参鸡汤或排骨汤时，立即加热的蒜，抗氧化力明显减小。
金美丽教授说：“生蒜效果很好，但是刺激性的辣味有可能伤害胃肠，不能一次吃太多，这是一个缺点。”以营养学的观点来看，腌蒜效果与生蒜没有多少差别，因此建议吃腌蒜。
那么腌蒜有利于健康，仅仅是因为它未经加热吗？制作组委托江源农业生命科学院作了实验。
腌蒜、生蒜、烤蒜、泡菜中的蒜（即同等条件下的发酵蒜）。比较这4种蒜中的有效成分硫化物的含量。
结果表明，腌蒜是第一位。生蒜和发酵蒜中硫化物的含量差不多，烤蒜中的含量最低。
腌蒜的抗氧化力是生蒜之后的第2位，而硫化物的含量却是第1位。
做意大利面或牛排酱时，把蒜捣碎后炒熟。与这种西式料理法相比，还是韩国传统的腌蒜健康效果好。
做泡菜时用到的发酵蒜，虽然效果不如腌蒜，但是硫化物含量接近生蒜。韩国人的祖先很久以前就开始吃腌蒜，或以泡菜的形式吃蒜。这种生活的智慧如今发出更耀眼的光芒。
F1挑战极限寿命120岁的长寿秘密 第三章 消除疲劳的良药--蒜(4)
不管是东方还是西方，蒜有助于健康是人人皆知的常识。尤其是吃腌蒜，可以最大限度地发挥蒜中有效成分的作用。韩国民众多以腌蒜或泡菜的形式吃蒜，但是平均寿命却不太高。现在男女的平均寿命为76岁，比邻国日本低5年。
专家们认为烟和酒是“罪魁祸首”。韩国人吸烟喝酒在世界上都能排上名次。如果韩国人戒掉吸烟和喝酒的坏习惯，很可能仅用吃蒜，就能达到世界最高平均寿命，从而感到无比的自豪。

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