序

目前，一个研究茶史和茶文化的热潮正在神州大地涌动。

据《中国农史论文目录索引》①所载，截至１９９１年，有关茶史和茶文化的论著计有７８７种，其数量超过蚕桑（５１７种）

、棉花（４０６种）和水稻（２３６种）

，在各种栽培植物中列于首位。

近年来，这种势头有增无减。光是《农业考古》的《中国茶文化》专号就出了八本，国际茶文化学术讨论会已举行了三次。

中国茶史和茶文化受到人们如此的青睐并非偶然。茶叶在中国传统农业、传统经济和传统文化中占有独特的地位。

第一，中国是茶的故乡，对茶的利用和栽培已有几千年的历史。

世界各地饮茶的习惯和种茶的技术，均传自中国。当今，茶已成为世界三大饮料之一，而且这是一种雅俗咸宜、最接近天然的文明健康饮料，因而无疑也是富于生命力和大有发展前途的饮料。

中国茶对人类文化的贡献，可与蚕桑稻粟并列。

第二，在中国，最早饮茶和种茶的不是中原的华夏族，而是巴蜀地区的少数民族。魏晋以后，茶叶生产推广到长江中下游及以南地区。入唐，饮茶之俗风靡全国。自此，茶叶成为

①中国农业博物馆资料室编，中国林业出版社出版。