***************
*漫游营养世界
***************

　　提起脂肪，致力于保持优美体形的女士们和担心心血管病变的朋友们都会“谈脂色变”，认为脂肪是心脏和体形的“杀手”。其实，脂肪也是人体所必需的营养素之一。脂肪包括脂和油，在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油，后者在食物中最常见。很多人都认为只有烹调用油才是膳食脂肪的唯一来源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其实日常食用的很多食物中都含有脂肪。

---------------
营养--生命和健康的依托
---------------


　　营养，古人亦称之为“荣养”，意为摄取外界养分，滋补人体需要。
　　用现代科学的学术性言辞表示，营养是指人体不断从外界摄取食物，经体内消化、吸收和代谢来满足自身生理需要、维持身体生长发育和各种生理功能的全过程。可以讲，人体生存所依赖的所有养分均需通过上述过程获得。
　　营养的好坏直接关系到健康水平的高低、寿命的长短。在某种程度上，我们甚至可以称营养为生命和健康的依托。

//

---------------
“民以食为天”
---------------


　　古人云：“民以食为天。”
　　营养主要来自于每天的饮食，没有食物就没有营养。
　　食物，作为营养的物质载体，在维系生命和健康的过程中起着举足轻重的作用。
　　首先，食物是“能量源”。
　　其次，食物是“材料库”。
　　还有，食物是“稳定剂＋调和剂”。食物参与了维持人体正常的渗透压和酸碱平衡等一系列生理生化活动。

//

---------------
“7＋40＋3”
---------------


　　食物中含有能被人体消化、吸收和利用的具有营养作用的物质，营养学上称为营养素。
　　“7大类”——人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、水和膳食纤维7大类。
　　“40小类”——如果进一步分解，人体每天需要的营养素超过40种。任何一种缺乏即可导致疾病。
　　“3大产热营养素”——在上述营养素中，蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）可以在体内“燃烧”产热，提供维持生命和健康所必需的能量。

//

---------------
能量--生命的发动机
---------------


　　人体一切生命活动均需要能量作为动力。维持呼吸、心跳、血压、血液流动需要能量；维持体温和进行正常的生理活动需要能量……可以说，人体一刻不能离开能量，没有能量就没有生命。
　　能量的最根本来源是太阳能。
　　能量通过光合作用进入植物体内，并通过“植物—动物—人”的食物链进入人体。
　　脂肪＋碳水化合物——产热的生力军
　　在三大产热营养素中，脂肪和碳水化合物承担了提供能量的重任。蛋白质虽然也可用来供能，但其更重要的作用是构成身体及生命活性物质（如各种酶、抗体等），加之蛋白质在体内含量有限，故应受到特别保护，而不是被作为能量而“燃烧”消耗。
　　三大产热营养素应有一个合适的供能比例。按中国人的膳食习惯和特点，碳水化合物供能占总能量的比例应为55%～60%；脂肪供能占总能量的比例应为25%～30%；蛋白质供能占总能量的比例应为10%～15%。

//

---------------
脂肪是心脏和体形的“杀手”吗
---------------


　　提起脂肪，致力于保持优美体形的女士们和担心心血管病变的朋友们都会“谈脂色变”，认为脂肪是心脏和体形的“杀手”。其实，脂肪也是人体所必需的营养素之一。
　　脂肪包括脂和油，在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油，后者在食物中最常见。还有一些与油脂结构类似的化合物叫类脂，包括磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等，受食物脂肪含量的影响较小。
　　脂肪是人体非常重要的营养物质，它是产生能量最高的营养素。1克脂肪在体内氧化可产生37.62千焦（9千卡）能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量总和还多。
　　脂肪还是构成人体器官和组织的重要部分。脂肪作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失，还能阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤……