羊肉
　　成分：羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等。
　　性味：甘，温。
　　功用：益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。
　　凡外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉煨大蒜
　　【原料】羊肉250克，大蒜15克，酱油、食盐适量。
　　【做法】将羊肉洗净切片，入锅中加水适量，煮至将熟时放入大蒜，再煨20分钟，加食盐、酱油调味即成。
　　【功效】羊肉益气补虚，温中暖肾。佐以大蒜，祛寒痰，兴阳道。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品，本菜需每日1餐，连续使用5～10天。
羊肉烧胡萝卜
　　【原料】羊肉500克，胡萝卜250克，生姜8片，黄酒2匙，橘皮1块，植物油适量，细盐、酱油少许。
　　【做法】胡萝卜切片，羊肉切片，同生姜共入热油锅中翻炒5分钟，加入黄酒、酱油、细盐和少量冷水，焖烧15分钟，盛入沙锅内，再加胡萝卜、橘皮和冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。
　　【功效】暖胃补虚，法凤除寒，补中益气，壮阳补血。忌食辛辣刺激食物，溃疡病发作期不宜使用。
红糟羊肉
　　【原料】羊肋肉750克，姜未1克，红糟50克，白糖15克，冬笋50克，麻油5克，虾油25克，骨汤750克，绍酒125克，熟猪油50克。
　　【做法】羊肋肉切5厘米见方的块，放在沸水锅中氽一下，除去血水和膻味。
　　炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，先倒入姜末、红糟炒香，再加入糖、虾油、冬笋（切橘瓣块）、绍酒、羊肉块，炒1分钟，最后调入骨汤，用小火煮1小时装在汤碗里，淋上麻油即成。
　　【特点】色呈淡红，肉烂鲜美，糟味醇香，别具风味。
红烧羊肉（1）
　　【原料】羊肥瘦肉2.5公斤，白萝卜1公斤，葱段50克，香菜250克，郸县豆瓣酱250克，花椒1克，草豆寇2个，精盐40克，姜50克，八角4克，绍酒100克，羊肉汤2.5公斤，熟菜籽油250克。
　　【做法】羊肉洗净，沥尽血水，切成见方的小块，放入锅焯一下，捞起，请洗两次。萝卜切成菱形块。八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香料袋。
　　炒锅置中火上，下油烧六成热，入放豆瓣（剁碎）炒出香味，加水烧沸，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧六成熟时，将萝卜放在锅的一边，烧至锅内汤水将干时，捞出香料袋。
　　吃时将萝卜盛入汤盘内，羊肉放在萝卜上，加上香菜。
　　【特点】菜色棕红，味浓香辣，最宜秋、冬季食用。
红烧羊肉（2）
　　【原料】羊肉250克，胡萝卜150克，酱油60克，葱、花椒、大料、姜适量。
　　【做法】羊肉整块煮过半熟，捞出晾凉后，切成2厘米见方块。
　　煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块，放入葱姜、花椒、大料、酱油等，用微火炖烂，再加胡萝卜块或土豆块，待熟即成。
蜜枣羊肉
　　【原料】熟羊内500克，蜜枣泥200克，豆油皮2张，植物油500克（耗100克），麻油50克，羊肉汤250克，精盐5克，酱油25克，淀粉100克，面粉50克，味精25克，香菜25克，葱花15克，姜未5克。
　　【做法】羊肉斩碎，加蜜枣泥、面粉、盐、葱花、姜末搅拌混合成肉泥馅，另用50克淀粉加适量水调成稀糊。
　　案上铺平纱布，取豆油皮1张，置纱布上抹上淀粉糊，拌好的肉馅铺在豆油皮上，上面滴些淀粉糊，另1张，豆油皮盖在肉馅上，用手拍平使皮馅相粘，轻轻的抽出纱布，切成7厘米长，1厘米宽的长条。
　　锅置旺火上，加植物油，烧至六成热，将切好的肉条逐条下锅炸至金黄色时，捞出沥油，码入鱼盘，上笼蒸半小时至熟取出。
　　原锅倒去余油，滗入蒸肉油水，加酱油、羊肉汤和洗净的香菜及2.5克盐烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，浇在羊肉上，再淋上麻油即成。
　　【特点】香甜鲜美，滋味浓厚。油皮色黄酥脆，肉馅鲜嫩浓香，香成适口。
山口羊肉
　　【原料】熟羊肉500克，植物油500克（耗75克），米醋15克，麻油25克，葱花15克，蒜未10克，料酒10克，蒜段10克，味精1.5克。
　　【做法】锅置旺火上，下植物油烧至七成热。熟羊肉切成长方形斜块，下油锅炸3分钟呈黄色时起锅沥油。
　　原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，随即将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤对成卤汁一起下锅合炒2分钟，淋入麻油即成。
　　【特点】色红透亮，香浓润口。
清炖羊肉
　　【原料】羊上肋肉500克，葱段、姜块各少许，料酒15克，精盐10克、味精2克，生油35克，香油10克。
　　【做法】肉洗净，切成4厘米见方的决。
　　锅旺火烧热，用少许油滑锅后，放入生油烧热，投入葱段、姜块，爆出香味，推入羊肉块煸炒，至外皮变色紧缩，即加料酒及清汤1.3公斤，旺火烧开，改微火炖至羊内酥烂，汤汁剩一半左右，拣出姜块，加盐、味精，淋香油即成。也可加配菜，如萝卜块、土豆块等同炖。
　　【特点】肉酥醇香，汤汁清鲜。
东坡羊肉
　　【原料】肥瘦羊腰窝肉400克，土豆75克，胡萝卜75克，酱油100克，料酒10克，糖色7克，大葱15克，姜5块，蒜7克，大料、花椒少许，油200克（耗50克）。
　　【做法】羊肉切成长5厘米、宽2厘米的长方形块，每块上面再交叉划深0.6厘米两刀，分成4个小三角形。土豆削皮，胡萝卜刮皮洗净均切成菱角块。
　　待油热见烟时把羊肉块放入煸炒约5分钟，肉变金黄色时捞起，把土豆、胡萝卜入油锅炸之，倒出余油。
　　沙锅放在微火上，倒入炒过的羊肉，加水漫过肉，将酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、糖色等放入，煨到肉烂时放土豆、胡萝卜，再煨5分钟即成。
　　【特点】味香肉烂不腻，吃时不嚼即化。
葱爆羊肉
　　【原料】羊肉250克，大葱150克，酱油75克，香油40克，料酒少许。
　　【做法】羊肉切成均匀薄片，大葱滚刀块。
　　油烧热，放入羊肉大葱急炒，立即下酱油、料酒、姜，见肉片断血熟透后淋香油即成。
油爆羊肉
　　【原料】羊内250克，大葱250克，花生油250克（耗60克），淀粉25克，姜、料酒少许。
　　【做法】瘦嫩羊肉切薄片用酱油及少许淀粉抓一下，再用热油滑透，下大葱及调料煸炒即成。
　　【特点】肉质滑嫩，葱香味浓，佐酒下饭均宜。