从防腐剂说起



　　近年来，食品添加剂不断出问题，已经成为人人关心的大事情。那么，到底什么是添加剂？添加剂是怎么出事的？我们该如何应对添加剂问题？让我们先从防腐剂说起。
　　什么是防腐剂顾名思义，防腐剂的作用是防止腐败(或腐烂)。腐败的发生，依赖外因或内因。外因指外来微生物的作用，如霉菌，可以使物品发霉；内因指生物体细胞受损、破裂，细胞内的酶将自身消化，导致腐烂。因此，防腐剂可能是一种细菌和霉菌的抑制剂，也可能是酶的失活剂。在日常生活中最常见的防腐剂应该算是食盐，特别是海边的渔民，为了保存吃不完的鱼虾，用盐把它们腌起来。不靠海的山里人也用盐，腌的是青菜、萝卜和猪肉。而最吓人的防腐剂应该算福尔马林(一种甲醛溶液)，它被用来保存尸体标本。医学院的学生对此最熟悉了，大约有一年时间要学习人体解剖，要经常闻刺鼻的福尔马林味。
　　什么是添加剂添加剂在目前就是食品添加剂的简称。主要指在食品生产、加工、运输、保存过程中加入的化学品。防腐剂是最主要的添加剂，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、二氧化硫等。除了防腐剂外，还有着色剂、增白剂、香料、酸碱调节剂、增稠剂、保鲜剂等等。早在东汉时期，我们的祖先就知道在做豆腐时加盐卤，可使豆浆凝固变成豆腐，盐卤也是添加剂。广义的添加剂还包括做菜用的油、盐、酱、醋、酒、味精、辣酱等等。
　　生活离不开添加剂如果我们不用添加剂，会怎么样呢？蒸出来的馒头是酸的(没有加碱)，烧出来的菜是淡的(没有加盐)；一瓶酱油买回家，不出三天就长毛了(没有加防腐剂)；广州的水果运不到上海就烂了，台湾的方便面未进超市就变质了。因此，生活离不开添加剂！
　　添加剂是如何出问题的国家对于哪种添加剂可以用，用多少量，都有规定。问题出在违规使用。有两种情况：一是超量使用或跨品种使用；二是用了不该用的添加剂。国家批准用的添加剂是安全的，定的用量留有很大的余地，一般的超量不至于出现大问题。但是，如果长期、严重超量，有可能导致中毒。这里重点讨论用了不该用的添加剂(添加物)的情况。敌敌畏是毒药，传说在普通白酒里加少量敌敌畏(添加物)，喝起来像茅台。浙江农村酿米酒，度数很低。有报道一个农民盖房子请人吃饭，在米酒里加了敌敌畏。我们知道，白酒喝不了多少，而米酒可以喝很多。那天晚饭，所有的人都中毒了，酒量大的几个人当场死亡。罂粟碱则是能够使人成瘾的毒品，有人在火锅或者菜里加进罂粟壳(添加物)，使人轻度成瘾，以求“回头客”。蛋白质里含有氮，检查牛奶里的蛋白质含量，以氮多少为准。把三聚氰胺加在牛奶里，因为它含氮比例较高，能够使蛋白质含量低的牛奶通过检查。结果，产生了许多“肾结石宝宝”。最近还曝光了毒豆芽、染色馒头、苏丹红、化学醋、瘦肉精等等问题，都是违规添加了不该添加的东西。
　　我们如何应对首先不要恐慌，食品安全是有问题，但有些被夸大了。二是希望国家加强立法，严惩不法分子。三是注意自我保护，比如少在马路边买东西吃；少买熟食，若要买，找知名的品牌；饭店里不要点颜色很鲜艳的菜；尽可能买原材料回家自己做着吃。



环球集萃



　　研究发现与男性不育有关的突变基因
　　一个国际研究小组近日在美国《科学·转化医学》上报道说，名为DEFB126的基因发生突变可能与男性不育有关。
　　研究小组对509名新婚夫妇进行研究后发现，该基因突变的男性缺乏β-防御素126，这使得精子游动穿过子宫颈黏液并最终与卵子结合变得困难，其妻子怀孕生育的概率降低30%。
　　领导该项研究的加州大学戴维斯分校助理教授西奥多·托尔纳说，很多男性不育无法用精子数量和质量来解释，这项研究或许有助于揭开这一谜团，并启发筛查和治疗不育症的新方法。
　　（摘自《健康时报》）
　　
　　过度饮酒阻碍青少年大脑发育
　　美国的一些青少年喜欢在假日聚会时酗酒。而美国的一项新研究显示，过度饮酒会阻碍青少年大脑发育。
　　美国加州大学圣迭戈分校的研究人员在《酗酒：临床与实验研究》网络版上发表论文说，过度饮酒会损害青少年的记忆力和空间感知能力。
　　研究人员选取95名16~19岁的青少年进行调查，其中40人有酗酒习惯。研究人员对他们进行了空间感知和记忆测试，结果发现，酗酒者的测试结果都比较差。相对于男性青少年而言，年轻女性更易受酒精危害。
　　研究人员指出，从身体上看，一些青少年似乎已经长大成人，但实际上他们的大脑仍未发育成熟。过度饮酒会阻碍大脑细胞正常发育，尤其会对大脑额叶区域产生负面影响，从而削弱青少年的学习和运动能力，而且一次酗酒造成的这一影响会持续数月。
　　（摘自《环球》）
　　
　　科学家发现一种腺病毒能从猴子传染给人
　　美国研究人员新发现了一种能从猴子传染给人的腺病毒，并且在跨物种传染后还能在人与人之间传播。这是首次发现能由动物传染给人的腺病毒，研究人员认为目前它在人群中的传播能力不强，不必担心会引发大规模传染病疫情。
　　腺病毒是一类常见的DNA病毒的总称，这些病毒有的会感染人体，导致呼吸道感染、眼部感染等疾病；有的会导致牛、狗、猪等动物发病。人们此前认为腺病毒不会从动物传给人，但新发现的病毒推翻了这种认识。
　　对这种新病毒进行研究，有助于深入了解病原体在动物与人之间传播的情况，为预测和应对传染病疫情提供参考。这种新病毒还具有潜在的益处。因为它在人群中很少见，一般人对它没有抗体，这使它有望作为某些疾病基因疗法的载体病毒。
　　（据新华社消息）
　　
　　蛇毒中发现新型抗菌物质
　　中国科学院昆明动物研究所科研人员在蛇毒中发现了新型蛇毒抗菌肽，可用于研发新型抗菌药物，具有不易产生耐药性、副作用小等优点，效果优于美国正在研制的同类药物。
　　该项目负责人中科院昆明动物研究所副研究员李文辉说，目前全球抗生素市场总额大约在300亿美元左右，但半个世纪以来没有开发出真正意义上的新型抗生素。随着传统抗生素的大量使用，临床上出现了各种各样的耐药菌株，严重威胁了公众的健康。
　　据介绍，中科院昆明动物研究所的科研人员从来自不同动物的500多条抗菌肽中优选出蛇毒抗菌肽，并成功进行了人工合成。实验结果表明，蛇毒抗菌肽对500多株临床耐药菌株显示了较强的抗菌活性，同时具有极低的哺乳动物细胞毒性以及溶血活性，副作用较小，效果优于美国正在研制的同类药物。
　　相关研究成果已经于2011年正式获得国家专利授权，为研制新型抗感染药物提供了重要基础。
　　（摘自《人民日报海外版》）
　　
　　强迫症患者可能有大脑损伤
　　近日，四川大学华西医院放射科临床磁共振研究中心与该院精神科合作，完成了中国强迫症患者脑白质损伤的磁共振影像学分析研究。研究结果认为，强迫症患者可能存在大脑白质损伤。
　　这些发现为强迫症患者大脑白质微小结构的损伤提供了客观、量化的影像学评估手段，说明强迫症患者的临床症状可能是受到脑白质微小结构损伤所驱动的。这为深入了解强迫症的发病机制提供了理论支持及方法，同时为将来用影像学的方法研究其他类似精神疾病提供了方法学依据。
　　（摘自《环球》）
　　
　　牛奶可帮助配偶更好相处
　　美国乳品组织近期又开始了一轮新的运动，鼓励男性多为自己的妻子或者女朋友购买牛奶。该组织表示，牛奶有助于缓解配偶之间的关系，因为牛奶可以帮助女性减少经前综合征的不适感。
　　报道称，美国乳品组织发起的本次运动是基于《内科学文献》的一项研究，其成果显示增加钙摄入量会降低经前综合征的不适症状。同时根据《美国营养学院期刊》发表的文章，“钙摄入将减轻烦躁、失落、焦虑、不合群、头痛等症状”。
　　报道还说，当妻子或者女朋友“每月举止奇怪”时，男性通常是经前综合征的真正受害者，而牛奶则可以帮助减少女性不适，缓和这段时期的配偶关系。
　　（摘自《人民日报海外版》）
　　
　　神经干细胞有望助脑瘤患者修复认知功能
　　美国研究人员日前报告说，他们进行的动物研究显示，神经干细胞有望帮助脑瘤患者修复受损的认知功能。
　　美国加利福尼亚大学欧文分校的研究人员培育出患脑瘤的实验鼠，并对它们的脑部进行放疗，实验鼠的认知能力因而受到损伤。放疗2天后，研究人员向它们的脑部植入人类神经干细胞，在随后1个月及4个月的评估中，这批实验鼠的认知能力都得到改善，而未接受移植的对照组实验鼠，其受损认知能力未发生变化。
　　这项研究成果已发表在美国《癌症研究》上。领导该研究的放射肿瘤学教授查尔斯·利莫利说，神经干细胞可以用来逆转大脑中健康组织因放疗受到的损伤，干细胞疗法将来有望成为一种临床疗法，帮助接受放疗的脑瘤患者修复认知能力。