都说没什么别没钱，有什么别有病。这病是从哪里来的？很多人都会说，病从口入。不怕病找人，就怕人找病。吃得不健康，人就不健康。

那么食物为什么会带来疾病？是食物中的致病菌？是食物相克？还是食物中的添加物？或者，食物中虽然没有毒物，但不适合我们身体的需要？哪一种危险是我们生活中最大的危险？

要回答这个问题并不难，无需多么高深的专业知识，只要稍微动脑思考，就能得出结论。

看看我们的身边，因为致病菌导致食物中毒的例子多吗？应当是常见的，但后果不过是腹痛腹泻一两天而已，很快就能康复，并不是现代人生病和死亡的主要原因。

再看看我们身边，有人因为食物相克而患病或死亡吗？几乎没见过。黄瓜加花生并没有让谁发生腹泻，糯米蒸鸡也没有让谁发生消化不良，黄瓜加番茄是从小常吃的东西，牛奶巧克力和土豆炖牛肉，世界人民更是已经安然无恙地吃了数百年。那么，又何必自寻烦恼地轻信那些夸大其词的说法呢？

很多人担心食品中的添加剂，其实，我们小时候并非没有遇到它们，冰棍里的糖精，水果糖里的色素，冰淇淋里的香精，蛋糕中的乳化剂，饼干中的疏松剂，国人已经甘之如饴地吃了几十年上百年，也好好地过来了。真正惹出麻烦的苏丹红和三聚氰胺，根本不是食品添加剂，它们是用来掺假的非食用物质。合法的食品添加剂本身，并没有那么可怕。

除了环境污染问题令人忧虑之外，最大的危险，恐怕还是来自于营养不合理的饮食本身。短短一二十年的时间，就在我们的身边，一个又一个亲人、同事、朋友因为心脏病倒下去了；因为癌症而死去了；因为高血压糖尿病胆结石痛风等疾病而痛苦；因为肥胖而烦恼不堪。为什么在同样一个污染的世界上，有人能够健康地活到90岁，而有人却50岁就百病缠身？

人是一台精密的生物机器，它的每一个零件都是由食物中的营养成分构建而成，它的维护保养也全靠食物中的健康成分。一个人从呱呱坠地到六七十岁，吃掉的食物有好几十吨之多，这些食物如果不符合人体的需要，缺乏保健成分，营养元素比例不当，会造成什么样的麻烦呢？

人们对自己家里的电脑、汽车倍加爱护，知道要给它们配合适的件、加合适的油，却往往忘记，人所吃的食物，就如同车子的燃油和润滑油一样重要。如果其中所含的营养不合理，就会给身体带来损伤，让它提前出现故障，甚至提前终止生命。

我们每日摄入饮食，形式上好像是获得感官享受，而归根到底，是我们的身体在呼唤对生命有益的养分和保健物质。吃得合理，朴素的食物可以是养生的补品；吃得不合理，昂贵的珍馐也可以变成慢性的毒药。所以，了解我们的食物，看穿笼罩在食物周围的是是非非，找到健康饮食的大方向，对每个人的健康生活，都是头等重要的大事。

"万家灯火"栏目所推出的"点食成金"讲座系列，就是出于这样一个目的——帮助人们在各种食物与健康的纷纷扰扰中擦亮双眼，摆脱种种错误说法的困扰，知道如何把食品安全和营养平衡把握在自己手中，从而找到饮食健康的大方向。如今，江苏文艺出版社把这些讲座内容编辑出版，还加上了一些指导食物选购的内容，真是一件令人高兴的事情。

看了这本书，或许就会有这样一种感受：其实，在这个污染的世界上，在这个饮食质量令人担心的世界上，只要换一个思路，用理性的眼光来看待日常的食物选择，与放心饮食亲密接触并不难，美食与营养两美兼得也不难。

饮食的质量关系着每个人的健康。既然健康比黄金更宝贵，那么明智的饮食方式，就是点食成金的妙笔。如果这本书能够为人们找到放心饮食的方向提供一些相关的启示，就是作者最大的欣慰所在。

但愿万家灯火之中，映照着的都是健康的人们，幸福的家庭，快乐的人生。