作者：蔡澜（现代）
生记清汤牛腩面家
地址：上环禧利街20-22号地下
电话：25418199
上环“合记清汤腩”，最近搬到禧利街20-22号，和“生记茶餐厅”合并为“生记清汤牛腩面家”。赶忙去恭喜老友阿芬。
午饭时间，阿芬打理的另一家位于毕街的“生记粥品专家”，门口照例挤满等位等外卖的客人。开在巷里的小小老店，地方难找，但很多人客慕名而来。
“阿芬在楼上。”以为她今天休息，原来新店已扩充为两层，看到生意那么好，老怀安慰，替阿芬一家人高兴。
还未到十二点半，新店楼下满座，二楼不消一会亦坐满，就连日本人也懂得摸上门。楼上地方阔落，装修得干干净净，坐得舒服。这里胜在起菜够快，客人源源不绝，一个中午可做几转生意。
叫了清汤，跟萝卜、牛筋、牛肚和牛腩。一试之下，汤做得很浓，萝卜牛筋炆得适中，够软熟但咬落还有口感。牛腩牛肚亦味道十足，不比扩充前逊色。
另外点了碗净牛丸、鱼蛋和墨丸。鱼蛋墨丸的味道不错，够爽够滑。自制新鲜牛丸更特别值得推荐，鲜甜弹牙有口感，外卖价是每斤六十元。
还多要了一碟腐乳通菜和净面一碗，两样都做得不过不失。
这处早上七时开始营业，但粉面等要到十一时后才供应。早起之人可选择一般茶餐厅提供的食物，或各类粥品。阿芬家人接手“生记”已经二十多年，做的粥驰名远近，用猪骨和瑶柱熬成的粥底，可随意配搭各样粥料，有十多款可供选择：较特别的有鱼骨、粉肠、猪心和鱼鳔等。
用大汤碗上的粥粉面，分量十足，用料新鲜，价钱又公道，难怪生意那么好。
今天阿芬忙个不亦乐乎，带位、写菜、吩咐厨房、上菜、收钱、执柜，全部一手包办，效率高得很。仍旧不用纸笔替客人写菜，记忆力有外常人。
上菜时，看见阿芬的左右手臂均布满黑色斑点。还未及开口追问，聪明的阿芬已经说：“是被滚油烫伤的疤痕。”恐怕是成功的代价吧，看得我非常心疼。
图为清汤跟萝卜、牛筋、牛肚和牛腩。汤很浓，各样材料炆得适中。
净牛丸、鱼蛋和墨丸，够爽够滑。
腐乳通菜和净面，都做得不过不失。
地址：上环禧利街20-22号地下
电话：25418199
上环“合记清汤腩”，最近搬到禧利街20-22号，和“生记茶餐厅”合并为“生记清汤牛腩面家”。赶忙去恭喜老友阿芬。
午饭时间，阿芬打理的另一家位于毕街的“生记粥品专家”，门口照例挤满等位等外卖的客人。开在巷里的小小老店，地方难找，但很多人客慕名而来。
“阿芬在楼上。”以为她今天休息，原来新店已扩充为两层，看到生意那么好，老怀安慰，替阿芬一家人高兴。
还未到十二点半，新店楼下满座，二楼不消一会亦坐满，就连日本人也懂得摸上门。楼上地方阔落，装修得干干净净，坐得舒服。这里胜在起菜够快，客人源源不绝，一个中午可做几转生意。
叫了清汤，跟萝卜、牛筋、牛肚和牛腩。一试之下，汤做得很浓，萝卜牛筋炆得适中，够软熟但咬落还有口感。牛腩牛肚亦味道十足，不比扩充前逊色。
另外点了碗净牛丸、鱼蛋和墨丸。鱼蛋墨丸的味道不错，够爽够滑。自制新鲜牛丸更特别值得推荐，鲜甜弹牙有口感，外卖价是每斤六十元。
还多要了一碟腐乳通菜和净面一碗，两样都做得不过不失。
这处早上七时开始营业，但粉面等要到十一时后才供应。早起之人可选择一般茶餐厅提供的食物，或各类粥品。阿芬家人接手“生记”已经二十多年，做的粥驰名远近，用猪骨和瑶柱熬成的粥底，可随意配搭各样粥料，有十多款可供选择：较特别的有鱼骨、粉肠、猪心和鱼鳔等。
用大汤碗上的粥粉面，分量十足，用料新鲜，价钱又公道，难怪生意那么好。
今天阿芬忙个不亦乐乎，带位、写菜、吩咐厨房、上菜、收钱、执柜，全部一手包办，效率高得很。仍旧不用纸笔替客人写菜，记忆力有外常人。
上菜时，看见阿芬的左右手臂均布满黑色斑点。还未及开口追问，聪明的阿芬已经说：“是被滚油烫伤的疤痕。”恐怕是成功的代价吧，看得我非常心疼。
图为清汤跟萝卜、牛筋、牛肚和牛腩。汤很浓，各样材料炆得适中。
净牛丸、鱼蛋和墨丸，够爽够滑。
腐乳通菜和净面，都做得不过不失。
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