五谷杂粮系列一——小米

为什么把小米作为第一个哪，因为党教育我们，我们是靠小米加步枪取得胜利的。再它养育中华文明，为了纪念故首发。

小米，书面的说法叫粟，古代也称禾（可不只是稻谷，我们长说的拔禾助长是指小米）属于长说的五谷（粟、麦、稻、黍、菽）之一。小米最大特点就是耐旱，耐贫瘠的土地。最早几乎裸奔的半坡新石器时代就有它的发现。黄河流域的早期文化是典型的旱农耕作文化也就是小米、糜子文化。女人掌权原始社会，人们没有什么水利设施去伺候小麦等作物（再个中国没有发现小麦在那时被栽培证据，广泛说法中国小麦是从西亚传过来的）。小米祖宗是谁，大家可以去野地去看下去，狗尾巴草那就是小米祖宗，小米就是从狗尾巴草驯化过来的。那时候纣王和妲己也吃的小米（当然肉食居多，否则怎么有酒肉成林），一直到春秋战国时候小米都是首要的粮食作物，汉书中提到董仲舒说上说：“《春秋》它谷不书，至于麦禾不成则书之，以此见圣人于五谷最重麦与禾也。今关中俗不好种麦，是岁失《春秋》之所重”（参见汉书卷24食货志）。小米可见被放到重要地位里。直到隋唐水利设施发展才使水稻，小麦发展起来，但是小米仍是北方人主要口粮。

在抗日战争和解放时代，小米更是大放光彩，“小米加步枪”不单是生活加战争，更成一种意识。到了建国初期人们工资都要折换成小米计算，几级职位折换成多少斤小米。

大家看看这一份小米工资单：字1949年4月，中国人民解放军北平市军事管制委员会文化接管委员会（主任周扬、副主任陈微明）下发了“北平专科以上学校教职员工警薪给暂行标准（草案）”，对于薪给数额（为每月多少斤小米）作出规定：

大学校长：月薪小米1300斤至1500斤；专科学校校长或独立学院院长：月薪小米1000斤至1300斤；教授、副教授：月薪小米800至1300斤；讲师、教员、助教，月薪小米400至850斤；职员：月薪小米250至750斤，工警180至450斤，学徒工120至180斤。

注：每斤小米约合今人民币1元5角左右。此单见于华夏出版社《知识分子与人民币时代》，直到1953年普遍实行工资制后才废除。

到了六七年代以后，由于水利建设大量兴起，小米在北方已经很少种植了。没有去壳的小米往往作为家禽的饲料使用，它的地位也就大大下降了。它只是作为调剂伙食的一种方式，现在是品而不是食了，一小碗熬到火候的小米粥（什么也不放），加上几碟小菜，一小口一小口，一股清香，别有一番风味。（现在大饭店小米粥贵的吓人啊。另外小米可以用来酿酒。（酒我会在另外一章表述）


五谷杂粮系列二——稻

民以食为天，问什么吃的最重要，当然是稻米。

世界上公认稻米的原产地是那里，就是中国。最早稻米遗址见于浙江河姆渡遗址（参见农业出版社出版的〈中国稻作学〉）已经有7千多年历史，主要发现遗址还是分布在南方，北方虽然也有发现，但没有连续性（主要和气候有关，7000年前北方气候比较湿润温暖，从半坡遗址可以发现那时一些只有在温暖、湿润环境下生存的动植物，后来气候变的干燥，寒冷当然不行了）。可以说魏晋南北朝以前是栗文化（因为以前经济文化中心），但是经济中心南移，和北方人口大量拥如。也就水稻取代其它农作物成为老大。唐朝韩愈说过，赋出天下江南居十九，没有江南稻米，唐王朝就活不下去。安史之乱唐王朝之所以能存货下去，就是因为它的生命线，江南税赋没被切断。唐王朝晚期由于庞勋、黄巢起义折腾的江南民不聊声，切断了它的大动脉。加速了他的灭亡。甚至民间也有也，苏湖熟天下足的说法。

既然稻米关系到民之生存，那么稻米就关系到唐以后国家细细相关，唐朝长安，北宋汴梁，明清朝北京，乃至中原都要从南方输入大量稻米，如果没有粮食怎么半，从历史没有粮食时候看一下吧。拉近一点，明朝的崇祯五年，淮、扬诸府饥，流殍载道。六年，陕西、山西大饥。淮、扬洊饥，有夫妻雉经于树及投河者。盐城教官王明佐自上吊在官署。七年，京师饥，御史龚廷献绘《饥民图》以进。太原大饥，人相食。九年，南阳大饥，有母烹其女者。江西亦饥。十年，浙江大饥，父子、兄弟、夫妻相食。十二年，两畿、山东、山西、陕西、江西饥。河南大饥，人相食，卢氏、嵩、伊阳三县尤甚。十三年，北畿、山东、河南、陕西、山西、浙江、三吴皆饥。自淮而北至畿南，树皮食尽，发瘗胔以食。十四年，南畿饥。金坛民于延庆寺近山见人云，此地深入尺余，其土可食。如言取之，淘磨为粉粥而食，取者日众。又长山十里亦出土，堪食，其色青白类茯苓。又石子涧土黄赤，状如猪肝，俗呼“观音粉”，食之多腹痛陨坠，卒枕藉以死。是岁，畿南、山东洊饥。德州斗米千钱，父子相食，行人断绝。大盗滋矣（明史五行志）

“母烹其女者”，母亲吃自己女儿，“父子、兄弟、夫妻相食”，南畿、金坛是南京吧，算是鱼米之乡，它都不保，人民靠吃观音土为生，明朝灭亡，稻米也算一条吧。

因此粮食生产和调度是历代重之重首要问题。说到这，我说一下稻米两大类型，一个是籼米和梗米，籼米以泰国香米为代表，米粒较长，煮饭粘性较弱，膨胀性大。主要生长在湿润温度较高地区，梗米短而厚，煮饭粘性较大，膨胀性小，主要在太湖和淮河以北流域。对于个人有各个爱好，我不做评价。还有一种分法，糯米和非糯米（顺便说一句，糯米在鬼片里往往可以克制僵尸，游戏仙剑奇侠传中就可以解尸毒），这个区别我就不说了，哈哈。糯米只适合偶尔吃一下，太粘了不太好消化）。

米刚收上来，不能直接吃的（灾荒年除外），得要去谷壳，去皮层（糠壳）。也就是大家长说的春米，说起来春米我想来鲁迅〈阿q正传〉，阿q春米时候对吴妈所说那句经典台词，“我想和你困觉”。不过现在机器碾的大米，遍数太多，米的大部分维生素和矿物质都被破坏了。所以现在提醒大家要多吃粗粮。现在还出现一种涂层大米，也就是给外表涂上葡萄糖液和植物油，以增加光泽，看起来很好看。但更要注意的好多商人用的矿物油而不只是植物油，矿物油有毒啊。


五谷杂粮系列三——黍

黍，也就是北方人糜子，可能有些南方人没有见过，但要问陕北人，那基本都知道，因为有个特色食品，糜子面糕。祝贺敬之的〈回延安〉曾经提到糜子面糕，这首诗歌还被选入初中语文课本，糜子在中国种植历史也很悠久，有近六千年种植历史，在汉代以前，地位仅次于小米，排在小麦之上。还是和小米同原因，好伺候。喜高温，耐旱。

黍的名字，古名至今仍在使用。黍一般按糯与非糯为两种，其粘的称为黍子或粘糜子，不粘的称为糜子，籽粒去皮后叫黄米或者黄糜子。

以前北方没有糯米，吃粘食物就吃粘糜子。过去北方人年糕就是用粘糜子做的。陕北糜子面糕就很好吃，可以象糯米年糕一样炸着吃，也可以不炸，蘸糖吃。再还有过去北方黄酒有很大部分就是用糯糜子做的。估计李白就好这一口，过去酒可都是低度酒，也就是现在常见黄酒，稠酒。滤去酒渣倒在碗里大口大口喝。记得以前有人发贴子，说某某谁喝酒能喝几斗。那可不是白酒。如是白酒那就呜呼哀哉了。用糯糜子做成黄酒往往皇家也独有情中。这里提一下下李约瑟，他凭毕生之力写了中国科技史，就有一个重大失误，就是他理解典籍有误，认为中国晋代就有了白酒（蒸馏酒）了，其实公认白酒发明是在元代。

说到黍想起来一个笑话，黍是中国北方一般的谷类，南宋大经学家、理学家朱熹是今天江西的婺源人，他给诗经《王风~黍离》中对“黍”作的注曰：“黍，谷名，苗似芦，高丈余，穗黑色，实圆重。”我的天啊，那可是高粱啊。糜子可没有丈把高。朱大学者他是南方人，不认识北方作物。正是“四体不勤，五谷不分”。白痴。朱熹是中国最祸害人们思想的人物。表面仁义廉耻实际上是男盗女娼，娶了好多老婆。


五谷杂粮系列四——高粱

九月九，酿新酒。好酒出在咱的手……姜文一泡好尿成就一坛好高粱酒，看过老谋子的红高粱对此记忆犹深。现在我们就说下这个高粱。

高粱被中国的人工种植历史不算很悠久，现有考古发掘实物证据最早西周。最早见书本是公元3世纪处东汉末年的博物志，它纪录高粱古名，蜀黍。高粱广泛普及和使用是明朝以后，很重要一条用它可以酿酒。


长城以北的人多用高粱碾成米，用来煮饭或熬粥，而长城以南的人大多把他磨成面粉用来做面条，馒头，糕。由于高粱含有单宁，含量高的口感有些涩味，所以用做面食人不是很多了。现在一些改良的高粱米在东北有一定销量，但是价格不便宜。

高粱还有一种甜高粱，杆里含糖可以达到10%，可以榨糖。北方有的地方把它当作甘蔗吃。我们陕西把这种高粱叫涛数（就是这个音，但文字如何写我没有查到）。不知道诸位是否吃过甜高粱，小时候我们那街上就有，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。

高粱重要一个用处，大家可能都知道，做扫吧，大家都用过。

现在给大家说高粱两个重大用处酿酒和做醋.山西有名汾酒和老陈醋就是用高粱酿造，国酒茅台也用到了高粱，五粮液更不要说。东北汉子就喜欢喝高粱酒，度数大够劲。至于酿酒和作醋过程，我不太清楚，一知半解一点。就算都知道说也有泄露厂家之秘密之嫌。顺便提一句有一种糖叫高粱饴，用高粱做的，大家可能都吃过。


五谷杂粮系列五——玉米

玉米祖先在美洲，1492哥伦布从古巴带回玉米，这种当时这种很稀奇的植物。中国本不产此物，某些电视剧让唐代，宋代人家院子里挂上玉米棒子，那是胡扯。玉米据说是1512年传入中国。（我在后面会专门讲述）。有一种推断说是，中国最早发现了美洲，证据就古代史书中记载扶桑国，扶桑就是玉米。现在我把记述扶桑国纪录附上：

梁书卷54

扶桑国者，齐永元元年，其国有沙门慧深来至荆州，说云：“扶桑在大汉国东二万余里，地在中国之东，其土多扶桑木，故以为名。”扶桑叶似桐，而初生如笋，国人食之，实如梨而赤，绩其皮为布以为衣，亦以为绵。作板屋，无城郭。有文字，以扶桑皮为纸。无兵甲，不攻战。其国法，有南北狱。若犯轻者入南狱，重罪者入北狱。有赦则赦南狱，不赦北狱。在北狱者，男女相配，生男八岁为奴，生女九岁为婢。犯罪之身，至死不出。

我不知道专家是怎么推断的，”扶桑叶似桐”，玉米叶和桐叶有什么相同之处，我不得而知。说它初生如笋倒有一定道理。但以次认为扶桑就是玉米，有些专家未免有些武断。有人认为扶桑国就是日本，（后来很多时候以扶桑指代日本）但是日本也没有两万余里，唐代日本派遣遣唐使，坐船走南线，快着三日可达中国。两万余里，这么远就有人认为是美洲。还有的人郑和下西洋到达美洲，这更叫人匪夷所思。我自我认为这不大可能是美洲，首先扶桑这种植物不可能是玉米，再个当时美洲没有成熟文字体系，印第安人没有文字，玛雅人的文字是天书没几个人懂。

哥伦布把玉米带回西班牙，西班牙把玉米带到全世界。西班牙占据吕宋（菲律宾），很可能玉米从吕宋（伴随而来的还有梅毒，围城里方鸿渐曾经为此做报告）。资料里说中国最早对玉米记述是嘉靖39年（1552年）《平凉县志》里，当时叫它番麦（和西红柿名字有异曲同工之妙）。李时珍的《本草纲目》也有玉蜀黍种出西土，种者甚罕，说明当时种植人很少。因为是新引进品种，所以每到一个地方推广就有一个新名字，除了番麦、玉蜀黍、西天麦（好笑，象是唐僧带过来一样），还有包谷、苞谷、六谷、腰芦等名字，（至于其它叫发大家可以贡献几个）。当时引进来是多用来做副食品。后来由于它适应性强，且容易栽培，春玉米又比其它春播植物成熟早，易于填补青黄不接时候空白，因此很快成为山区地区农民的口粮，后来逐渐扩散到平原地区。20世纪50年代后玉米栽培大为发展，超过栗成为第三大粮食作物，前两位稻、麦。

玉米现在多作为饲料使用，当然也开发甜玉米等新品种食用玉米。请问世界上玉米吃法对多地方是在那里，是在墨西哥（不愧为玉米的故乡）。玉米还有重要一条做爆米花，三十年代的美国就是爆米花加电影的时代，看电影吃爆米花是当时一种时尚。

当然玉米也可以酿酒，山区很多地方就以玉米酿酒。湖北西部有些地方玉米酒就很不错。

上面有的人提到吃玉米面的时代，那个时代谁没吃过玉米面，那时候有的地方是60%粗粮，40%杂粮。玉米在那个时代人已留下深刻影响。

说玉米面，我给大家提一下窝窝头，窝窝头也称窝头，是过去劳动人民的主食品种，用玉米面加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名。加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头。过去一般百姓只有年节待客或收获小麦季节才能吃上几顿白面馒头，平常都得吃窝头。当然现在有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头，现在超市也卖玉米窝头，严格来说不叫窝头，因为它没有窝，它加入麦面吃起来就没有那么粗糙。过去窝头可是比较粗糙，是越嚼越多让人难以下咽。

老舍先生就是吃窝头长大，所以他的作品就贴近民众，相比而下徐志摩、林语堂、胡适等就多了好多庸俗气。老舍先生就不说什么，轻轻我走了...，这些脂粉气语言，他带给我们平淡、现实、生活。爱情是什么，爱情虽然是风花雪月浪漫无边，但朴素真实的爱才是长久。对，柴米油盐就是爱情的一部分。当代年轻人太现代化，走向爱情容易，走向生活却不很困难。记住要爱情长久，首先就要学会生活柴米油盐。

玉米面煎饼卷大葱这句话大家比较熟悉吧，是山东中主食品之一。一般用玉米面或杂合面，调稀糊摊烙而成。其薄如纸，食时卷葱酱，香甜可口。有时煎饼直径可有一尺来宽。清初的蒲松龄对此还作过考证：“煎饼则合米为之，齐人代以面食，岂非自古至今，惟齐有之欤？”这足以说明煎饼在山东人民日常饮食中的地位。不过卷大葱有的人不习惯吧，大葱以面酱相配，入肚后一股辣劲直上鼻子，耳朵，眼睛，不长吃的人，此时会眼泪，鼻涕一块涌出，喉咙，胃里就如炭烧火烤。呵呵，要的就是这个味道。打虎的武松虽然在河北清河打的老虎，但是武松故事却成熟在山东，武松故事促使山东快板这一曲艺的诞生。也许梁山好汉就如这大葱一样-辣的够劲61，62年粮食困难的时候，我们老家人用麸子（麦子磨面后剩下皮，现在一般用来喂猪）和萝卜在一起蒸窝头，由于没有黏性只得捏成一团一团的。就是这都是好东西，那时我们那里人什么吃了，树皮，草根，玉米叶...就差没吃人了。在那个时候奶奶总是把仅食物给爷爷，父亲，叔叔。自己靠树皮，草根过日子。爷爷和奶奶爱情，他们不会你爱我，我爱你语言。他们相濡以沫一辈子，互相关爱着对方，因为他们知道什么叫生活。