第一章 人生塑造之旅
心脏病、脑血栓、癌症、艾滋病；SARS、禽流感、口蹄疫、甲型H1N1流感……在过去的一百年间，尽管我们的社会飞速发展，科技日新月异，人类依旧摆脱不了被各种疾病环绕的惶恐情绪。

　　是时候醒悟了！我们的生活方式是错误的，饮食方式是有害的！我们的餐桌上满是危险！我们一直尊崇的平衡膳食是巨大的骗局！而我们依旧沉溺在对肉食的迷恋中，无法自拔。

　　一个人要是没有健康，他能真正享受到的生活乐趣就会变得微乎其微，可是，一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会继续旧有的生活方式，直到下次面对恐慌。

　　为更健康的身体，为更有幸福感的心灵，从翻到这一页的那刻起，让我们开始人生塑造之旅吧。

　　在我们的一生中，每个人回首往事时，都会有一次或好几次不寻常的经历和体验，我们可以称之为"人生塑造经历"。不幸的是，这种体验大多充满创伤……我们会因为残酷的现实或变化受到莫大的震惊。阅读也可能是一种人生塑造经历，其方式可能温和而柔缓，也可能具有强大的冲击力。我希望这本书能同时兼有这两种不同的风格。

　　在过去的几十年中，我们的世界以惊人的速度变得支离破碎。心脏病、癌症和艾滋病等疾病，以及人类对地球的生态破坏，都在不断地增加，而我们人类还在继续肆无忌惮地掠夺大自然。不管是对我们个人而言，还是对全体人类而言，这些都会迫使我们重塑我们的意识。工业革命教人们将大自然看成有利可图的商品，于是我们开始破坏自然与人类的和谐。我不会天真地奢望仅靠一本书就能给这个世界带来多大的变化，或产生多大的影响，但是我相信，不管是谁，只要能读到这本书，就会有几粒思想和行动的种子，可能深深植入他们的心中。

　　1970年，我经历了一次人生塑造之旅，而这次经历的到来却是因为一只投掷失败的飞盘。那时候，我正在打职业网球巡回赛，在去参加新西兰网球巡回赛之前，我在夏威夷休了几天假。当时，我正在最典型的夏威夷海滩--威基基海滩(waikiki beach)上投掷飞盘。飞盘从我手中飞了出去，向右冲去，一直不停地旋转、旋转，最后像炸弹一样，俯冲而下，正好落在一位绅士的头上。那时他正在悠闲地享受眼前明媚的阳光和蔚蓝的海水。我感觉非常不好意思，于是立即跑过去向他道歉。

　　他是一个真诚而友好的人，于是我们开始交谈起来。我了解到，他是来夏威夷参加预防医学的专题研讨会的。当他得知我是一名职业网球运动员后，就立即问我有没有意识到，运动员在参加比赛的前6个月最好不要吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物。我告诉他，我可没兴趣听这些东西，因为我特别爱吃半熟的牛排还有烤牛肉。此外，之前我从没吃过什么蔬菜沙拉、水果沙拉。我总觉得，蔬菜和水果是猴子才吃的东西！

　　尽管我思想封闭、固执己见，他依然盛情邀请我第二天去听他们的研讨会。分别的时候，我们握手祝愿彼此一切顺利。本来我没打算去听他的研讨会，因为我觉得自己身体棒棒的，根本没有必要关心这些。至于最后我为什么又去了，现在我也回想不起来。或许在我的内心深处，希望比竞争对手占据更多的优势；或许当时我认为那种研讨会可能会饶有趣味（曾经一度我还盘算过做一名医生呢）；或许这就是命运，我本能地认为：你遇到的每一个人都是你的老师，用中国的古话说就是"三人行，必有我师焉"，当然，前提是你心甘情愿做一名学生。

　　不管当初基于什么原因，总之最后我还是去了。当我走出那场讨论会时，我有了全新的认识，并对自己承诺：从此再也不吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物了。对于我而言，这可是一个根本性的、彻底的转变啊！因为我讨厌大多数蔬菜、水果和豆类食物。这就是我当初的想法。但正如医生们所解释的，当我用素食来净化身体的时候，味蕾也会随之发生变化。最终他们说对了，就从那次开始，我发现了许多可吃的菜肴，而且现在我很喜欢吃这些蔬菜。

　　当我回首那次人生塑造之旅时，我认为那是我人生中最重要的经历之一。如果没有与那位医生的不期而遇，我绝不可能去参观屠宰场--而这次经历和体验让我对生命开始有了更加深刻的认识，并深深地体会到了对生命难以形容的敬畏。如果我没有在不经意中邂逅那位医生，我也不可能开始关心千里之外的热带雨林正在发生什么事情。

　　在我开始转变的第一年里，我阅读了大量相关的资料，我记得有一句引文--"吃肉，会助长人冷漠的心性！"这句话将永远印在我的脑海里。蓦然回首，这句引文对我来说还真是这么一回事儿。以前，我对动物所受的苦难真的非常冷漠，甚至对人类同胞的痛苦遭遇也很淡漠，更不用说正在发生的、潜滋暗长的生态破坏了。因此，现在我对那只投掷失败的飞盘心存感激，它为我带来了重大发现和转折。

　　一个人要是没有了健康，他真正能享受到的乐趣就会是微乎其微的。而一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会将曾经的疾病和当时的痛苦忘到九霄云外。下一次当你生病卧床时，把你想做的事情列一张清单吧。

　　你应该成为，而且能够成为自己健康的建筑师。营养是你身体健康的基础，紧随其后的就是运动和良好的心态。许多年以来，我一直在观察那些试图改变自己生活方式的人，我发现有很多事情都是围绕着"认识"和"承诺"发生的。

　　举例来说吧，在美国几乎有近一半的成年人想减肥，美国人每年在减肥上的总花费高达300亿美元。许多人非常努力地实践着，但很少有人达到自己期望的效果。一旦他们达到期望的体重，就将之视为自由的到来，认为终于可以"翻身大解放"了，于是故态复萌，又回到老习惯上去。据估算，在这些人中，只有2%～5%的人能真正保持自己期望的体重。在达到自己设定的目标之前就半途而废的人，所占的比例要高得多。有的人甚至在计划开始第一天后就颓然放弃了。

　　营养和运动像一对孪生兄弟，它们手拉手，相伴而来。多年来，人们都认为，如果你开始锻炼，不管你吃什么都没关系。然而，合理的营养是健康王冠最顶端的那颗宝石，是最重要的元素。营养应该成为你健康的基础！这本书将会用大量的篇幅来探讨营养，但不只是从生理学的角度来讲。我发现，那些能够从道德和生态角度认识营养的人，几乎都能奉行他们许下的承诺。

　　在多年举办研讨会和讲座的过程中，常常有观众说："是不是任何事情都有所节制，就能拥有健康呢？"我的回答是："节制是界于失败与自律之间的中庸之道。"我不太确定这句话的具体出处，但这句话就是对我遇到的两种情况的真实写照。

　　第一种情况，我去一家医院参观酒精中毒病人的病房。在与医生的交谈中，我了解到，这里的每个病人都曾经一度喝酒非常有节制。

　　第二种情况来自于我正在看的一本关于自律的书。书中揭露了这样一个事实：如果你在生活中或习惯上不能严格自律，就会总是生活在一片混乱之中。而一旦学会了自律，你就能变得自由，不过，这里的"自由"与20世纪六七十年代盛行的"自由思想"截然不同。不管是在个人生活中，还是在职业生涯中，我们都越来越清醒地认识到自律的重要，尽管"自律"这个词本身拥有"丧失、剥夺、损失"的意味。此外，在营养充足的情况下，节制也会带来心脏疾病。

　　除了帮助你更加深刻地认识这些问题，让你更加坚定地身体力行之外，在本书中，我还努力地消除医学领域中的神秘因素。如果你曾听过医生的讲座，就会知道你会非常容易迷失在医学术语的汪洋大海之中。比如，脂肪不叫脂肪，叫脂质（lipid），心脏病不叫心脏病，叫心肌梗塞（myocardial infarction）。在这本书中，我会尽量少用这种医学术语，这样，当你阅读时，就不用时不时地停下来去翻查字典，或上网查资料，或是像看大多数同类书一样，翻看书后的术语表。

　　在提出这种全新的生活方式的过程中，最大的挑战来自于一些人--他们对某种食物"爱不释口"，沉溺其中；还有一种人，他们的收入完全依靠某种食物的销售情况。当约翰·罗宾斯（John Robbins）先生的《新美国饮食》（Diet for a New America）一书面市时，整个肉类行业忐忑不安、心烦意乱。有趣的是，一直以来，这个行业都很好地控制着广播和电视，通过大量的广告和宣传，推销他们所谓的"健康"食品。然而，一旦有人爆料，揭露他们所在行业的残暴行为和欺骗行为时，他们就变得非常激动，焦虑不安。不过，他们之所以会这样，也有充足的理由，因为一本书确实会重塑许多人的思想，改变许多人的生活方式。肉类行业越是忐忑不安，越是心烦意乱，这些书销售得就越火爆。如果主流媒体愿意行使他们评论自由的权利，宣传素食主义的话，肉类行业就往往以削减广告经费相威胁。