1.自序：一妇当关，全家健康

女儿恰恰说我是全家人的"餐桌CEO"，我把这当成一份荣耀。事实上，我这个"当家"的主妇，掌管的不只是全家人的肠胃，更多的是保证家人的饮食安全，守护他们的身体健康。

我热爱美食，一如我热爱所有美好的事物。我喜欢在厨房的方寸天地中发挥自己的拿手好戏，给正长身体的女儿做道补钙小菜，给劳累一天的老公煲锅滋补鲜汤……连公公婆婆也常来我这儿"蹭饭"。他们大快朵颐享受食物的样子，给了平凡的我满满的幸福！

然而这样简单的幸福感，却会被不安全的食品轻易摧毁。

吃，原本是件惬意美事，在科技发达的今天，却变成了不敢恣意而为的谨小慎微。三十多年前，没有人会为买到不放心、不安全的食品而整日忧心忡忡——物质紧缺的年代，人们忧虑的是能否买到自己想要的。然而到了物质极为丰富的今天，面对超市、市场中琳琅满目的各色食品，人们对食品安全的信心却在日渐下滑。从有毒大米、有毒米粉到含有三聚氰胺的奶粉、鸡蛋，食品工业的进步反成为黑心商贩赚黑心钱的工具。

生产商、经销商的不道德，换来的是消费者的不信任。我已经很久没有去街角那个露天菜市场买菜了，那儿的猪肉早没了鲜猪肉的色泽和手感，过于肥大的青菜也跟打了激素一般……在价格和安全之间，我选择了后者，即使要为此跑更远的路，花更高的价钱！

怎样才能吃到安全有保障的食品？在无法决定食品生产过程的时候，我们只能练就自己的"火眼金睛"，去粗取精、去伪存真，从琳琅满目的食品中挑选出真正安全的食品。作为一个食品行业的研究者和从业者，我比一般人知道更多的食品生产"内幕"和"潜规则"，也更懂得如何在商场货架上挑出更健康、更安全的食品。但这却无法让我产生丝毫的自得。在"食面埋伏"的今天，究竟有多少不懂食品安全的人，上了黑心商贩的当？有多少妈妈和妻子，因为误给家人吃了不安全食品而深深自责……

作为食品安全专业毕业的我，知道的也许比一般人更多些，我也因此成了亲朋好友咨询食品安全问题的热心顾问。经常是A、B、C、D都来问同样的问题，又或者某人对一个问题前后问了几次仍无法记住……因此，在老公的建议下，我萌生了把自己所学以及日常经验积累整理成书的想法，让更多的人更好地掌握食品安全这门常用课，这也是本书的立意所在。

作为一个普通人，我们无法左右食品的生产与加工；但作为一个消费者，我们完全可以多学点食品安全的知识，自己把好食品安全关。我只希望我的所学与所知，能为更多如我一般的"餐桌CEO"所用，让更多的家庭享受到美食带来的快乐与健康！

2.我们只想要一张安全的餐桌

从食品科学与营养工程专业毕业后，我当过大学讲师，后来又继续念硕士、博士，然后又做了博士后，现在从事食品营养与安全方面的研究工作。呵呵，貌似很高深、很学术，但骨子里我还是一个恋家、顾家的小女人，老公和孩子是我生命中最重要的，他们的健康和幸福是我最大的快乐。从谈恋爱到结婚、怀孕、生孩子，今天才发现，自己已经做了近十年的家庭主妇。研究工作和家庭主妇的双重身份，自然让我对食品安全问题特别关注。生活中看到的、听到的，或者自己正在处理的、经历的各种饮食安全问题，让我很早就有了一种想法——用我所学的知识让更多的人受益。尤其是最近"毒奶粉"、"毒鸡蛋"等事件的曝光，搅得人心惶惶，不知所措。不妨由此拉开话题，和大家谈谈食品安全的问题，希望我的一些经验和所学，能够给大家安全饮食、健康生活带来一些帮助。

当年，"一二·九"运动中的北平学子们在游行中喊出了一句名言："华北之大，已经放不下一张安静的书桌！"就是这句话，鼓舞了很多年轻学子投笔从戎，献身抗日。写到这里，我的"小宇宙"开始不安分起来，因为我想说一句危言耸听的话："中国之大，已经放不下一张安全的餐桌！"真想也来那么一场革命，一场食品革命，揪出所有的不合格食品，对它们实行彻底的"三光政策"。

每当看到关于食品安全的负面报道，作为一个家庭主妇，我都要担心、后怕，痛恨那些无德奸商；作为一个食品行业的从业者，我却又是那么无奈，一个小女子的力量是十分有限的。也许，写这样一本书来告诉大家一些真相，告诉大家一些关于食品安全方面的常识和技巧，这就是我能做的最有益的事情。

虽然各路媒体一次次地对各种不安全、不合格食品进行曝光，工商部门、食品安全部门也一次次地对各种非法的食品加工厂、黑窝点，甚至一些知名大企业，进行一次次"清剿"、"整顿"，但是，唯利是图、利欲熏心，总会有一些不法商家铤而走险。

那么，当这些食品进入市场之后，对谁的伤害最大呢？自然是我们广大消费者。如果是购买其他产品，我们发现问题之后可以找商家退换，可以打315投诉，甚至可以起诉索赔。但当你发现你所买的食品有问题时，很有可能是身体告诉你的——你的身体出现了问题！这时候即使你再去投诉，再去索赔，也避免不了让身体遭受痛苦啊，更不用说那些"罪恶食品"给你的身体带来的永久性伤害了。

其实，不合格食品带给人类的灾难已经十分严重了，只不过由于绝大多数的危害都是慢性的、长期的，所以被很多人忽略了。也许，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的陈君石教授的话能让你有所触动，他曾经说："约三分之一的癌症患者是吃出来的。"这不是危言耸听！俗话说，病从口入。在食用了矿物油抛光的大米，食用了加了非食品添加剂的面粉，吃了用催熟剂的水果，吃了农药超标的蔬菜……你想不生病，可能吗？

无论我们怎样小心，甚至花高价钱买来的食品，都有可能给我们带来比所谓的"病"更严重的、想象不到的祸端。就算是我们抱着信任转向所谓的名牌产品、国际企业时，肯德基的苏丹红、哈根达斯的"厕所门"、豆豉鱼所含的孔雀石绿、麦当劳薯条危机等，又让我们倒吸了一口冷气。不法商家们不断用惊人的"创造力"为"病从口入"这句话作出各种诠释。

我曾经看到过权威机构的一份资料，我国每年因食物残留农药和不当使用化学添加剂而中毒的人数超过10万人；肠道、胃、肝脏、肾脏、心脏、脑血管、血功能障碍、神经系统疾病、痴呆症、帕金森病、传染病、记忆力减退、免疫力低下等疾病或症状更是与有毒食品有着直接的关联；近40%的癌症是由饮食引起的；男人雌性化、精子减少、精液质量过低、性功能障碍，女人生理紊乱、乳腺疾病剧增、不孕不育、生育能力低下，孩子早熟、婴儿畸形等现象，也多是食物污染所导致的恶果。

都说中国是一个美食大国，都说中国人是世界上最会吃的民族，但在最基本的食品安全和卫生方面，我们却又是非常落后的，甚至糟糕到让国人谈"吃"色变的境地。如此情景用"食品安全恐怖"来形容一点也不让人觉得夸张。在如此严峻的食品安全环境面前，我们不得不发出疑问：我们还能吃什么？我们还敢吃什么？

我们只是想要一张安全的餐桌！这个小小的愿望为何会变得如此难以实现呢？

"毒奶粉"事件发生后，我看到很多医院里排满了带着宝宝来作肾脏功能检查的父母，同样身为人母的我对这种切肤之痛自然感同身受。除了"毒奶粉"，还有多少其他有"毒"食品?我们怎么避免得了？真的好希望像那英唱的那样——借我借我一双慧眼吧，让我把这有毒的食品、黑心的商家看得清清楚楚明明白白真真切切。还食物的健康安全，还人们的健康饮食之本，为我们的生命健康保驾护航！